10 février 2012
Le gouter indispensable par temps froid !
Il est des goûters comme ça qui font partis de l'enfance et qui vous renvoient directement à vos souvenirs quand vous y pensez... Ce goûter là, c'est ma mamie qui nous le préparait l'hiver quand il faisait bien froid, qu'on revenait d'une ballade au grand air et qu'on avait besoin de réconfort. Maintenant que je suis grande, je pense rarement à en faire mais quand je m'y mets, c'est avec beaucoup de bonheur ! Ce n'est pas vraiment une recette mais c'est drolement bon alors je partage avec vous...
Ingrédient pour une personne : 1 (ou 2 pour les gourmands) tranche de pain frais - du beurre demi sel - de la cassonade (dans le nord on utilise la vergeoise c'est encore meilleur)
Préchauffer le four à 180°.
Etaler une bonne couche de beurre sur la tartine.
Recouvrir de cassonnade.
Passer au four jusqu'à ce que la cassonnade soit bien fondue...
.... Attention à la brûlure, il faut attendre quelques minutes avant de déguster (mais que c'est dur d'attendre...)
05 février 2012
Les "vraies" lasagnes à la bolognaise
Après mon récent gratin de cannelloni, je vous propose aujourd'hui de bonnes lasagnes à la bolognaise. En fait, je dirais même de super bonnes lasagnes avec des pâtes fraiches maison et une préparation inspirée d'une recette du superbe blog "savoirs et saveurs". Quand j'ai besoin d'une recette italienne, je commence toujours par chercher sur ce blog, ici, elle propose une recette familiale d'une de ses amies venant de Bologne. La principale différence avec les lasagnes que je connaissais est qu'elle mélange la béchamel avec la sauce bolognaise (le fameux ragù), ce qui donne un résultat complètement différent. Essayez vous verrez !
Ingrédients :
Pâte à lasagne : 3 oeufs - 300gr de farine (Bien sûr vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes toutes faites, fraiches ou sèches)
Sauce tomate : 800gr de boeuf haché (j'aime faire également moitié veau, moitié boeuf) - 100gr de pancetta (parfois je n'en ai pas et je n'en met pas, on peut la remplacer par des lardons)) - 75cl de purée de tomate - 800g de tomates concassées en boîte - 1 petite boite de concentré de tomate - 1 carotte coupée en dés - 1 à 2 oignons - Du celeri en branche ou 1 petite courgette - 15 cl de vin rouge - sel/poivre.
Sauce bechamel : 60g de beurre - 60g de farine - 60 cl de lait
Lasagnes : 100gr de parmesan, beurre
Préparer la sauce, le "ragù" comme on dit en Italie (on peut la préparer la veille) :
Couper en petits dés minuscules une carotte et du celeri (ou ici plutôt une petite courgette épépinée, car nous n'aimons pas le celeri). Les faire revenir avec la pancetta (ou les lardons) et un oignon coupés en petits morceaux dans de l'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée. Une fois que la viande est à peu près cuite, mixer le tout (au robot ou au mixeur plongeant) pour que la farce soit la plus fine possible.
Remettre la farce mixée dans la sauteuse, ajouter 1 petit verre de vin rouge et recouvrir de purée de tomate, des tomates en boite et de concentré de tomate. Faire cuire à tout petit feu pendant au moins deux heures.
Préparer la pâte à pâte :
Si vous avez un robot : Verser 400gr de farine dans le robot, faire un puit et ajouter les oeufs ainsi qu'une pincée de sel et mettre en route le robot équipé du pétrin jusqu'à obtenir une pâte lisse. Façonner en boule et faire reposer minimum 15 minutes au frais.
Préparation à la main : Mettre la farine dans un saladier ou directement sur le plan de travail, creuser en puits et y ajouter les œufs et une pincée de sel. Mélanger avec une fourchette, en incorporant peu à peu la farine qui se trouve sur les bords. Pétrir la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Façonner la pâte en boule et faire reposer minimum 15 minutes au frais.
Une fois la pâte reposée, la couper en 4 que vous passerez plusieurs fois dans la machine à pâte (du cylindre plus large -0- au 5 ou 6 selon vos goûts). A défaut avec un rouleau à pâte.
Avant chaque passage, saupoudrez la feuille de pâte avec de la farine et la replier sur elle même. Au dernier passage la pâte doit être ferme et homogène, ni tendre, ni collante.
Faire sécher les feuilles de pâte quelques minutes sur le torchon. Avec une roulette à pâte, les découper pour obtenir des bandes régulières. Je vous conseille de faire de carrés (20x20 cm), qui s'adaptent bien au plat à four dans lequel façonner les lasagnes.
Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine en une seule fois et mélanger bien rapidement pour ne pas faire former des grumeaux. Peu à peu, ajouter le lait tiède ou chaud. Saler, mélanger toujours et faire cuire au moins 10 minutes. Pour les lasagnes la béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajouter du lait. Réserver.
La cuisson de la pâte à lasagne: faire bouillir un grand volume d'eau, y ajouter le sel et faire cuire les carrés de pâte (si encore frais, les faire cuire 30 seconds, si secs prolonger la cuisson pendant 1 minute). Ne pas mettre les carrés de pâte tous ensemble car ils vont coller, les plonger dans l'eau trois par trois, au fur et à mesure. Les égouttez sur un torchon propre.
Montage des lasagnes dans le plat à four:
Beurrer un plat à four en Pirex tout autre plat d'environ 30x40 cm (j'ai fait un plat de 22cmx22cm et gardé le reste pour des pâtes bolo) et réserver. Mélangez le ragù (sauce bolo) à la béchamel, pour en faire une seule sauce.
Mettre quelques cuillères de cette sauce sur le fond du plat à four, et préparer les couches de lasagne dans la façon suivante:
- mettre deux carrés de lasagne (ou plus selon la forme de votre plat à four),
- saupoudrer de Parmesan
- mettre quelque noisettes de beurre
- passer à la couche suivante, encore: de la sauce ragu'/béchamel (si entre temps elle est devenue trop épaisse, la délayez avec 1 ou 2 verres de lait, elle doit s'étaler facilement sur les lasagnes. Bien couvrir les lasagnes avec la sauce pour éviter que des parties de feuilles de pâte sans sauce collent entre elles). Ne pas mettre trop de sauce pour pouvoir vraiment pas mal de couches.
- carrés de lasagne
- saupoudrer de Parmesan
- noisettes de beurre (faite une couche avec les noisettes de beurre et une couche sans)
sauce ragu'/béchamel
Et ainsi suite, jusqu'à utiliser toutes les lasagnes.
Terminez la dernière couche par la sauce, saupoudrez avec le Parmesan et mettez quelque noisette de beurre.
Enfournez à 180° (chaleur tournante – 200° pour chaleur conventionnelle). Faites cuire la lasagne 40 minutes, jusqu'à quand la surface sera devenue croustillante.
Verdict : ne vous laissez pas abattre par les nombreuses étapes de préparation, les lasagnes maison sont un vrai régal, ça vaut le coup de s'y mettre. Sachez que c'est un plat qui se congèle très bien donc n'hésitez pas à vous lancer et faire des stocks dans votre congélateur !
29 janvier 2012
Boeuf aux oignons comme au restaurant chinois
Je continue dans le thème asiatique avec une plat que j'adore, quand je vais dans un restaurant chinois, c'est toujours ça que je choisis. J'ai décidé de me lancer à la maison, en ce moment c'est facile on trouve tout les ingrédients facilement en grande surface. La recette est finalement assez simple à réaliser, je l'ai trouve ici (clic).
Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 10 min
Ingrdédients (Pour 2 personnes) : 300 g de boeuf (Rumsteck) - 1 gros oignons - 1/2 c. à soupe de fécule de maïs - 1 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce (ou 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre) - 1 c. à soupe de sauce de soja - 3 c. à soupe d'huile d'arachide - 1/2 c. à soupe de cassonade (ici de la cassonade brune) - 1/2 c. à soupe Nuoc Mam - 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz - 1/2 c. à soupe d'huile de sésame - Sel
Découper finement la viande en lamelles. Dans un saladier, mélanger le boeuf, la fécule de maïs, une gousse d'ail pilée, la moitié du gingembre pilé, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la cassonade. Laisser mariner 15 min à 2h.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide, ajouter le restant de l'ail et le gingembre pilés.
Ajouter le boeuf, faire dorer sur feu vif. Incorporer ensuite les oignons coupés en lamelles et poursuivre la cuisson 5 min (les oignons deviennent translucides mais restent croquants). Arroser de sauce de soja et de Nuoc Mam, mélanger, arroser d'à peine de 4 c. à soupe d'eau pour avoir un peu de jus, et réctifier le sel (attention les sauces sont déjà salées). Servir chaud avec du riz ou des nouilles sautées. Parsemer de sésame si vous le souhaitez.
Verdict : nous avons adoré, c'est simple et délicieux, on retrouve le goût du plat mangé en restaurant chinois, nous avons choisi de le manger avec des baguettes et accompagné de nouilles sautées aux petits légumes, c'était top !
24 janvier 2012
Des nems faciles pour le nouvel an chinois !
Une petite recette asiatique en l'honneur du nouvel an chinois.... Côté cuisine asiatique, j'ai commencé par faire des nouilles sautées car c'est ce que je préfère et puis un jour je me suis dit qu'il fallait que je tente les nems... Finalement ce n'est pas si difficile, enfin j'ai triché un peu, j'ai utilisé des feuilles de bricks plus simple à utiliser que les feuilles de riz, la prochaine j'essaie la recette traditionnelle.
pour les nems (12 petits) : 1 ou 2 carottes, 2 cote de porc, 50gr de vermicelles, 25gr de champignon noirs, 1 oeuf, 6 feuilles de bricks (ou feuille de riz)
Préparer la Farce:
Râper les carottes finement. Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés, 1/4 d'heure environ. Les laver, les égoutter et les hâcher finement. Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement (des morceaux d'environ 3-4cm)
Hâcher la viande de porc cuite. Mélanger la viande avec le vermicelle, les carottes râpées et les champignons. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja, du poivre et l'oeuf entier. Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.
Le pliage des nems:
Attention... j'utilise ici des feuilles de bricks, ce n'est pas le nem traditionnel mais c'est facile à manipuler.
Couper une feuille de brick en 2, la badigeonnée avec une peu de beurre fondu ou d'huile végétale.
Poser une quenelle de farce, sur la partie basse de la demi feuille (mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés).
Rabattre la partie basse de la feuille
Faire rouler sur un tour le nem
puis rabattre un côté…
.. puis l'autre côté
rouler en serrant bien.
Faire de même pour chaque nem. Pour la cuisson, les mettre dans un bain d'huile chaude quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dégustez avec de la sauce pour nem et entouré d'une feuille de salade !
C'etait pas si difficile !!! Allez la prochaine fois, je m'y mets avec les feuilles de riz !
D'autres recettes d'inspiration asiatiques ?
Crevettes sautées aux petits légumes et aux nouilles chinoises
18 janvier 2012
Cake aux bananes au sirop de vanille
Une recette de cake qui change un peu grâce au sirop de vanille dont il est imbibé. Cela en fait un cake ultra moelleux comme je les aime et l'association banane-vanille me plait beaucoup. Je me suis inspirée du livre "Les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier (Meilleur Ouvrier de France) mais j'ai remplacé le sirop au rhum de la recette initiale par un sirop à la vanille.
Préparation : 25 min - Cuisson : 40 min
Ingrédients : 130gr de beurre (j'utilise du beurre demi sel), 2 bananes, 130gr de sucre en poudre, 3 oeufs, 170gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique. Sirop : 40gr de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe d'eau, 1 gousse de vanille
Pour le sirop, faire bouillir le sucre avec l'eau et la gouse de vanille fendue et grattée (mettre contenu de la gousse grattée dans le sirop également). Quand le sirop arrive a ébullition, maintenir l'ébullition 2-3 minutes puis laisser refroidir.
Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle, y déposer les bananes tranchées en rondelles et saupoudrées de 20gr de sucre. Les faire revenir 5 min puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre ramolli avec le reste de sucre. Incorporer les oeufs et mélanger énergiquement pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique. Mélanger avec une spatule en ajoutant les morceaux de bananes caramélisées.
Beurrer et fariner un moule à cake (ou utiliser un moule en silicone) et y verser la pâte. Faire cuire 40 minutes à 160°C, sortir du four et démouler dans un plat de service. Arroser le cake avec le sirop à la vanille puis laisser refroidir.
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15 janvier 2012
Escalopes de veau mijotées au romarin
Après 2 recettes sucrées, je reviens avec du salé. Une des premières raisons qui me fait naviguer sur les blogs, c'est la recherche de plat pour varier mes menus de la semaine. Pas simple de sortir de la routine mais vraiment pas envie de manger tout le temps la même chose. Cette recette vient d'un vieux "cuisine actuelle" que j'avais découpé, je ne l'ai testé que récemment, je vous la conseille, elle est parfaite pour changer un peu.
Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 pers) : 4 escalopes de veau d'environ 130gr non aplaties, 2 carottes, 1 oignon, 40gr de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, 5 cl de madère (on peut aussi utiliser du porto ou du muscat), 10 cl de bouillon de volaille, 60gr de farine, 1 cuillère à café de brins de romarin ciselés, sel, poivre.
Peler les carottes et l'oignon. Tailler les carottes en julienne (les passer à la râpe épaisse) et émincer finement l'oignon. Saler, poivrer les escalopes. Les passer dans la farine et les secouer pour enlever l'excédent.
Dans une poêle, faire dorer les escalopes de veau avec le beurre environ 2 min de chaque côté. Les retirer et les reserver. Conserver dans la poêle le beurre de cuissons des escalopes et y faire revenir 2 min l'oignon émincé et la julienne de carottes. Mouiller avec le madère, le bouillon et ajouter la crème fraiche. Saler, poivrer et donner un coup d'ébullition.
Déposer les escalopes dans la poêle, les parsemer de romarin ciselé et laisser mijoter pendant 7-8 ùin à couvert. Présenter aussitôt accompagné de pâtes par exemple.
Verdict : j'ai préparé cette recette avec du muscat à la place du madère, c'était délicieux, très doux et beaucoup de goût. Un plat simple à préparé mais qui change vraiment, impeccable pour un repas en famille.
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Gratin de pâtes à l'emmental et au jambon, délicieusement réconfortant !
Boulettes de viande coeur coulant au gorgonzola
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09 janvier 2012
Cookies aux pommes et aux flocons d'avoine
Ces cookies viennent du livre de martha stewart que j'ai acheté à Londres sur les biscuits, ce livre est une merveille de gourmandises, cette recette en est une nouvelle preuve. De délicieux biscuits à la pomme et aux raisins secs qui se donnent un air de barre de céréales. Nous les avons beaucoup appréciés, je vous les recommande vraiment. Si vous voulez découvrir d'autres gourmandises de martha stewart, la recette originale est sur son site (clic) avec bien d'autres recettes.
Ingrédients (pour une douzaine de cookies) : 30 g de beurre fondu - 100 g de sucre roux - 50 g de sucre - 1 petit oeuf - 60 g de compote de pomme (avec morceaux, ici de la compote maison avec un peu de cannelle) - 75 g de flocons d'avoine - 90 g de farine (type 45) - 1/4 c à c de bicarbonate de soude - 1 pincée de levure - 1 pincée de Fleur de sel - 25 g de raisins secs. Glacage : 2 cuillères de sirop d'érable - 20cl de sucre glace - eau
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter (à la main ou au robot) le beurre avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et la compote. Incorporer les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate, la levure et la fleur de sel. Ajouter les raisins secs. Prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson. Cuire 15 min.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Si vous le souhaitez, réaliser le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le sirop d'érable et un peu d'eau.
Décorer les biscuits selon vos envies (j'ai utilisé le Decopen
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.
Verdict : En général, nous sommes plutôt fan de cookies classique à la maison avec de bonnes pépites de chocolat mais là je peux vous dire que nous avons adoré ces biscuits. Ils font un peu penser à des barres de céréales car la texture est assez moelleux, ils sont parfait pour le goûter ou même le petit dejeuner.
D'autres biscuits ?
Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies moelleux au caramel au beurre salé
Cookies au chocolat et aux noix de pécan (neiman marcus)
Cookies aux 2 chocolats
Cookies aux flocons d'avoine (texture de spritz)
04 janvier 2012
Recette de famille : Tarte poire - chocolat
Après les fêtes pour beaucoup, c'est le temps de la détox.... si c'est votre cas, passez votre chemin, oubliez les blogs de cuisine un moment et revenez plus tard. :-)
Une petite recette plaisir aujourd'hui, une recette que ma mère prépare depuis longtemps, une recette qui accompagne nos repas de famille du dimanche. Je ne l'ai pas souvent faite cette tarte car je suis plutôt habituée à la manger chez mes parents, mais je vous donne la recette car elle est facile à faire vraiment délicieuse. C'est une tarte qui réconcilie les amateurs de chocolat et les amateurs de dessert aux fruits.
Ingrédients : 1 pâte brisée - 200gr de chocolat noir - 4/5 poires - 2 oeufs - 150gr de sucre - 3 cuillères à soupe de crème fraiche.
Eplucher les poires et les cuire dans de l'eau avec du sucre (ne pas les faire bouillir et ne pas les cuire trop longtemps). Etaler le pâte à tarte dans un moule et la piquer à la fourchette.
Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro ondes). Recouvrir le fond de pâte avec le chocolat fondu. Couper les poires en lamelles épaisses. Les poser sur le chocolat.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la crème. Verser sur les poires.
Cuire au four 50 min à 1H à 170°C.
Dégustez la tarte encore légèrement tiède pour que le chocolat soit encore un peu coulant... mmmhh, miam !
D'autres tartes aux fruits ?
Tarte aux prunes jaunes et aux amandes
Tarte framboise mascarpone
Tarte tatin réussie grâce à Pierre Hermé
Tartelettes au chocolat et aux abricots
22 décembre 2011
Velouté poulet et champignons
J'arrête un peu avec mes recettes de fête aujourd'hui et je vous propose plutôt une recette à tester entre les fêtes. Une bonne soupe maison complète car elle contient de la viande, des légumes et des féculents, exactement ce qu'il nous faut à cette période de l'année.
Ingrédients (pour 4 pers) : 2 blancs de poulet, 500gr de champignons de paris, 1 poireau, 1 bouquet garni, 80gr de spaghetti, 15cl de crème fraiche liquide, 40gr de beurre, 1 cube de bouillon de volaille (j'utilise les nouveaux bouillons en marmite, ils sont très bons), basilic, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire revenir au beurre le poireau (taillé en rondelles, sans le vert) et les blancs de poulet cupés en lanières sur feu moyen pendant 5 min.
Eliminer le pied terreux des champignons, les rincer à l'eau. Ajouter les dans la cocotte et remuer 3 min sur feu vif. Verser 75cl d'eau, ajouter le bouillon cube, le bouquet garni, saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 20 min.
Cuire les spaghettis cassés en morceaux à l'eau bouillante salée.
Mixer le potage, y ajouter la crème et réchaufer 1 min. Ajouter les spaghettis égouttés et le basilic ciselé, régalez vous !
21 décembre 2011
Idées cadeaux pour noel : Pourquoi pas un livre de cuisine ?
Pas de recettes aujourd'hui, mais pour les tous derniers retardataires, des idées de cadeaux de Noël. En bonne foodistas, j'adore les livre de cuisine, il y en a pour tous les goûts : cuisine de chef, petit pas cher, cuisine facile, cuisine du monde... Voici une petite sélection de livre que j'aime ou que j'aimerais avoir !
MES LIVRES TESTES ET APPROUVES
"Je veux encore du chocolat
J'ai l'ancienne version, c'est ma bible, j'ai testé plus de la moitié des recettes
Il y a des gâteaux, des biscuits, des sauces, des ganaches, des tartes, des bonbon, bref tout pour les fans de chocolat
"Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux
LA spécialiste anglophone de la patisserie, j'ai la version anglaise de ce livre (je l'ai acheté à Londres dans une boutique qui ne vend que des livres de cuisine). Toutes les recettes testées sont réussies, il y a des biscuits de toute sorte, l'arme fatale de vos goûters réussis.
"Pasta
Un petit livre qui n'a l'air de rien mais tout y est expliqué pour faire ses pâtes soi même, toutes les découpes possible et surtout même si vous ne faites pas vos propres pâtes, il regorge de recette de plat de pâte vraiment à tomber, pour nous qui sommes fan de pâtes c'est LE livre.
Un petit dernier dans mes préférés : "L'Amérique de Jamie
Comme tous les livres de Jamie, ce livre se lit comme un roman, il est rempli d'anecdotes, de belles photos et de recettes vraiment gourmandes
LES LIVRES QUE J'AIMERAIS AVOIR
(ça peut vous donner des idées)
"Kitchen
Apparemment pleins de recettes simples et gourmandes, tout ce que j'aime
"Pâtisserie ! : L'ultime référence
Quitte à prendre une leçon de patisserie autant la prendre avec un maitre !
"Les basiques légumes
parce que cette collection est très sympa et que je manque souvent d'idée pour me renouveler sur le sujet.
Voilà, je ne sais pas si je publierais à nouveau avant janvier car je pars samedi et ne rentre que le 2 janvier, alors bonnes fêtes de fin d'années à tous !