01 mars 2007
A la table des chtis : carbonnade flamande - frites
Comme mon homme est allé faire les courses en Belgique (c'est à dire le plein de bière !), j'ai eu envie de faire une bonne carbonnade... Attention comme tout plat mijoté, prévoir un temps de cuisson très long, minimum 3h30. Bien sûr on peut le réaliser en 2 fois si on veut le servir un midi, autant commencer la cuisson la veille et terminer en fin de matinée. N'oublier pas d'accompagner votre assiette d'une bonne bière belge !
pour 4 pers : 1.2kg de boeuf coupée en morceaux (macreuse, paleron ou bourguignon), 3-4 gros oignons, 1L (voire un peu plus) de bière ambrée (moi j'utilise de la chimay bleue, la jeanlain ambrée est bien aussi par exemple ou la rodenbach) - 1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade) - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 2 tranches de pain moutardées (ou pain d'épices)
Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 30gr de beurre. Quand les oignons sont cuits, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vergeoise. Laisser caraméliser 2-3 minutes puis déglacer avec une cuillère de vinaigre, laisser cuire encore 2 min puis verser les oignons dans un plat.
Remettre un peu de beurre dans le faitout, ajouter la viande farinée. Faire dorer un peu la viande sur tous les côtés puis remettre les oignons dans le faitout.
Puis recouvrir de bière...
Couper le pain en morceaux, les tartiner de moutarde et les mettre dans le plat.
Bien mélanger le tout, puis couvrir et cuire à feu très doux (ma plaque est à 3-4 sur 9) pendant 3H minimum.
C'est prêt !
Pour accompagner une carbonnade, rien de tel qu'un bon plat de frites maison. Eplucher et couper les pommes de terre (moi j'ai un coupe-frites comme vous le voyez, c'est super pratique). Ensuite bien essuyer les frites avec un torchon. Faire une première cuisson des frites à 160° pendant 5 à 8 min, les frites doivent cuire sans dorer. Laisser ensuite reposer les frites. Puis juste avant de servir, faire une 2ème cuisson quelques minutes à 180° pour les saisir.
Commentaires
franchement, c'est hyper gras...mais ça semble pourtant trés bon.
pourquoi hyper gras ? a part le beurre pour faire revenir les oignons y'a pas grand chose de gras... et les frites c'est pas obligatoire, c'est bon aussi avec des carottes et pommes de terre vapeur...
merci gaelle pour cette recette..vais la faire avec de la bière québécoise
moi aussi j'aime les carbonnades, surtout avec des frites, pasqu'il faut pas rigoler avec les traditions. Je te conseille d'essayer un jour une variante et de remplacer le pain d'épice par des spéculoos, ca épaissit la sauce pareil et ça sucre tout ça, c'est pas mal du tout (pour pas dire que ça tue sa pu... de sa mè...). Et puis si on est magicien, on change le boeuf en lapin et le pain d'épice en speculoos... c'est pas mal aussi. Après, on peut plus appeler ça des carbonnades traditionnelles si on change tout. Evidemment.
a bientôt
Ca fait un moment que j'ai envie de tenter d'en faire et ta recette me semble simple, à essayer au plus vite.
Moi j'aime bien la carbonade et je ne trouve pas ça gras, c'est un bon plat mijoté que tu as très bien mis en valeur !
Le nord dans mon assiette d'expariée !! C'est un vrai bonheur que cette recette !Le problème dans le midi où je suis c'est que je ne trouve pas de bonnes pommes de terre à frites !
Je tombe par hasard sur ta recette, je viens juste de finir de préparer la mienne, c'est en train de mijoter. J'ai utilisé de la moutarde à l'ancienne et des speculoos à la place du pain d'épices. C'est la première fois que j'en fais une moi même j'espère qu'elle sera bonne... verdict ce soir ! En tous cas, la tienne est très appétissante et je ne regrette pas d'avoir prévu ça pour ce soir.
C'est si bon une carbonade ...j'ai découvert ce plat cette année et j'en ai fait à 2 reprises déja!
Miam, merci pour ta recette, je te la pique. Je vais bientot dans le nord vais essayer de les épater les nordistes (rires)... Je viens de finir de manger mais ça donne envie.
Super, ta recette! Complètement dans le cadre.
Merci! :-)
hum j' adore et j' suis chtie expatrié en banlieu parisienne mais faut pas oublié ses racines et surtout les plats chtis (pas bon pour le régime mais tant pis) merci pour la recette
on peut remplacer la biere par quoi ?
Merci pour ta recette je l'imprime
A bientot
Merci
Je confirme c'est un délice!
Merci pour la recette!
c'est du manger chti ya pas a dire , on se regale d'avance Marcel
Pain d'épices dans la carbonnade?
Il y a qq chose que je ne comprends pas: le pain d'épice (ou les speculoos) que l'on met dans le plat en cours de cuisson SE DISSOLVENT complètement? Ou bien ils font des morceaux? dans ce cas, n'est-ce pas mollasson et un peu écoeurant?
MUMMMMMMMMMMM
Un mot à dire un régal.
Facile et rapide à faire et hyper bon. J'ai suivi la recette à la lettre et je ne suis pas du tout déçue. Merci encore.
Merci pour la recette... je vais faire une variante avec du chevreuil !
Je cherchais une recette de carbonade flamande pour expérimenter cela avec de la gigue de chevreuil... j'ai déjà tenté en bourguignon c'était délicieux !!! Alors à la carbonade je pense qu'on va se régaler !!! Suite après le réveillon de Noël.
en voyant ta recette, que de souvenirs de mon amie Nathalie (chtie elle aussi et loin de moi en ce moment) me reviennent en mémoire, alors merci pour cette recette que je vais essayer la semaine prochaine si j'arrive à trouver de la bière ambrée
Speculoos
Par chez moi (dun ch'nord!), je me souviens qu'on faisait la carbonnade avec du pain+moutarde. Depuis mon coeur m'a fait traverser la frontière, et maintenant, à la maison, les speculoos ont remplacé la moutarde! Et mes papilles ne regrettent pas le voyage!
Alors je ne ferai qu'appuyer les adeptes de ce petit biscuit d'outre-quiévrain qui ont parlé avant moi:
tentez l'expérience des speculoos!
Et bon appétit! ^^
Super
Merci de nous mettre cette bonne recette ch'tis qui nous rappelle nos origines !!!!
C'est super bon !!!
Super
Merci de nous mettre cette bonne recette ch'tis qui nous rappelle nos origines !!!!
C'est super bon !!!
accompagnement
A part les frites avec quoi peut t'on accompagner le carbonnade?
Je compte en faire ce WE donc si vous pouvez me repondre rapidement!!!
MERCI
sa dechire
je travail ds un restaurant estaminet pour ceux qui connaissent les frite ces ce qui va le mieux mes on peux egalement mettre les pomme de terre carotte a cuire evidement ds la sauce ces un delice
pas en corps
je n'ai pas encore essahé de faire cette recette, mais elle me donne bien envie d ' y goûter, j'espère ne pas prendre de poids ; a déguster avec quand même modération.
Remplacer la bière ??
Brat, tu peux remplacer la bière par de l'eau gazeuse, le boeuf par un morceau de carton et les oignons par de vieux élastiques.
C'est sûrement un peu plus diététique, mais ce n'est plus de la carbonnade.
Ni de la cuisine!
Bon'Ap
bravo
j'ai apprécié le commentaire de protzchniak.. pour réaliser une bonne recette, il faut faire fi de la diétètique et déguster un plat digne d'une bonne cuisine! bons ingrédients, ;tout est parfait ,merci pour cette délicieuse recette.
à tester
je découvre juste cette recette... je ne suis pas du Nord mais du Nord-est, expatriée en Ardèche... je vais essayer demain... avec des spéculos !! ça m'a l'air vraiment bon (meilleur qu'avec de l'eau gazeuse, du carton etc...)
Humm !
Merci pour ta recette ! Ca me met déjà en appétit... Pour la petite variante, combien faut-il mettre de spéculos environ pour 4 ?
super
merci pour ta recette je suis ch"ti et mon mari est un boyau rouge expatriés depuis 6 ans dans le maine et loire
ta recette est super j'en mange ce jeudi
bravo
a defaut de paella!!!!!
bonjour a tous, a savoir les amateurs de BON PLATS, j'ai les parisiens qui debarquent samedi à la maison l'idée d une carbonnade me semble à merveille, j'essaye et je vous dit "QUOI!!!!!"
bravo
Je cherchais une recette de carbonnade authentique, je l'ai trouvée. Ce plat a emballé tout mes amis, encore merci
Merci pour ta recette
Comme beaucoup, je cherchais une recette de carbonade come on en mange dans les estaminets. Habitant à lille je me rends souvent des ce type de resto j'adore l'ambiance, mais je ovulais tester moi meme la recette, adorant cuisiner, et bien c'est vraiment délicieux. Par contre pour l'accompagnement ce ne sont pas les frites que je préfères, essayer, plutot une bonne purée maison, je vous assure qu'avec la sauce, c'est completement terrible.... à vous de voir, mais merci encore pour ta recette :)
pour changer des frites
si vous souhaitez accompagner ce bon p'tit plat avec autre chose que des frites, vous pouvez faire ca avec une bonne purée ... c tres bon aussi mmm
parole de belge
La meilleure de toutes !
Super cette recette ! Tout la famille et mes amis en rafolent, il paraît qu'elle est meilleure que dans la plupart des restos (dixit une connaisseuse : ma belle-mère !).
Bravo et merci !
carbonade marseillaise
rire en fait elle est tres bonne comme ca j ai juste rajoute des carottes et des champignons ...et encore bravo pour cette recette j adore la carbonade....ps yen a une qui mijote dans ma cuisine hmmmmm
Je ais faire découvrir
Bj, je reçois un normand, ce WE et je vais lui mijoter ça.....iii, on va se régaler...
bon appétit, et je rassure certaine, ça ne fait pas grossir, c'est juste le "neuch saucé" qu'on fait qui "pourrait" faire un peu gonfler......mdr
Merci
Et hop voila la recette qui vas bien!!
Personnellement je les servirais avec des frites (évidemment) mais faites au gras de boeuf!
Pour ceux qui connaissent^^
et pour ceux qui ne connaissent pas bin... ché com les frites eud'ducasss
bizzzz
une reussite
j ai adapte la recette de la carbonnade flamande avec du saglier et parole de ch ti c est super bon alors les ch tis a vos fourneaux et dites moi quoi
Super
J'ai suivi (presque) à la lettre votre recette.
J'ai mis 2 spéculos et une tranche de pain moutardée.
J'étais mitigée en lisant les commentaires, j'ai coupé la poire en deux !
C'était grandiose ! Tout le monde a apprécié.
Mes enfants m'ont même donné le droit (ordonné) d'en refaire.
Merci pour la recette !
Miam
On est normand et on a goûté ce plat la semaine dernière. C'était avec du pain + moutarde c'était tellemnt bon que ma première carbonade mijote. Et bien sûr j'ai prévu de la faire pour beaucoup de Normand, ça change et c'est un peu comme le bourguignon à part que la bière c'est meilleure
Aux anges !!
En attente depuis qqs mois pour tester cette recette, je l'ai faite ce dimanche et c'est.........y en plus... :))
Encore merci d'un ch'ti expatrié.....
question
j'ai lu que l'on pouvait mettre des lardons dans cette recette, qu'en pensez-vous ??
lardons ???
ben tu fais ce que tu veux dans la cuisine, c'est ca qui est passionnant, mais des lardons pour moi je ne le ferais pas. essayes et tu nous dis quoi ...
betch
le belge
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