A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

27 mars 2007

Parmentier De Canard A La Crème De Parmesan

Rien de tel que la purée maison c'est délicieux.... c'est pourquoi j'aime beaucoup aussi faire le hachis parmentier par exemple. Cette fois pour changer j'ai voulu testé cette recette de cyril lignac avec du confit de canard et du parmesan, alors j'ai sortie mon presse purée manuel et voilà le résultat !

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Les ingrédients Pour 2 personnes   : 1 belle cuisse de confit de canard - 500 g de pommes de terre à purée - 1 échalote (je n'avais pas d'échalote) - 1/2 bouquet de ciboulette - j'ai ajouté une tomate coupée en dés - 25 cl de crème liquide - Parmesan

Préchauffer le four à 180° (th 6).  Faire cuire les pommes de terres à l’eau salée. Éplucher et hacher finement l'échalote et la ciboulette. Oter le gras de la cuisse de canard, détacher la chair et la couper en petits morceaux.  Dans une poêle, à sec, faire chauffer la chair de canard, la moitié de l'échalote et la moitié de la ciboulette (j'ai tout mis) et la tomate coupée en dés.

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Porter à ébullition 25 cl de crème liquide, ajouter le parmesan préalablement râpé. Mélanger au fouet. Après ébullition, laisser doucement réduire la crème de parmesan. Réduire les pommes de terre en purée. Dans la recette, il est indiqué de mélanger purée, viande et la moitié de la crème. Moi j'ai préparé la purée avec la moitié de la crème. J'ai fait une 1ere couche de purée dans un plat à gratin.

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Puis une couche de viande

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Un 2ème couche de purée 

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Recouvrir du reste de crème au parmesan. Gratiner au four une dizaine de minutes environ, à 180 degrés (j'ai ajouter 4 min de grill).

Verdict : c'était vraiment délicieux, la purée à la crème est bien fondante, le goût du parmesan assez discret mais présent tout de même. Un régal ! Pour un parmentier un peu plus festif, ne mettez pas de parmesan dans la purée mais mélanger du foie gras à la viande, c'est trop bon !

Posté par gaelle0709 à 11:30 - Commentaires [10] - Permalien [#]

Commentaires sur Parmentier De Canard A La Crème De Parmesan

    Je suis totalement convaincue! Ce doit être délicieux!

    Posté par Lauriana, 27 mars 2007 à 12:08 | | Répondre
  • hum, à l'heure du repas, ça me donne l'eau à la bouche !

    Posté par reinefeuille, 27 mars 2007 à 12:10 | | Répondre
  • ouha ça me donne bien envie d'essayer

    Posté par matylda, 27 mars 2007 à 12:17 | | Répondre
  • Je n'aime pas trop Cyril mais cette recette a l'air délicieuse!

    Posté par Mitsuko, 27 mars 2007 à 12:21 | | Répondre
  • Cela a l'air succulent, j'adore le parmentier de canard alors avec le parmesan en plus...

    Posté par Tiuscha, 27 mars 2007 à 13:08 | | Répondre
  • tres gouteux !

    Posté par lili63, 27 mars 2007 à 13:12 | | Répondre
  • J'adore le canard mais n'ai jamais essayé en Parmentier, cela à l'air très bon, j'en ai l'eau à la bouche, surtout que c'est pour moi l'heure de déjeuner.

    Posté par iris, 27 mars 2007 à 13:12 | | Répondre
  • J'ai jamais mangé un parmentier de la sorte, cela doit être une vrai régal!

    Posté par awoz, 27 mars 2007 à 13:19 | | Répondre
  • Délicieux ce parmentier !

    Posté par Doria, 27 mars 2007 à 16:48 | | Répondre
  • oh la la ! J'avais préparé ce plat pour la saint valentin! On s'était vraiment régalé, je confirme, c'est trop délicieux!

    Posté par helene06, 28 mars 2007 à 18:52 | | Répondre
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