04 octobre 2007
Panacotta bretonnisante
Panacotta bretonne ? c'est quoi ça ? Pourquoi bretonne ? Eh bien, c'est parce que je l'ai servie sur un palet breton (recette de mercotte) et recouverte d'une sauce caramel au beurre salé.
J'en profite pour participer à mille et une escales #2 qui a pour thème la bretagne.
Attention ce dessert est une bombe de calorie, ne prévoyez pas de le servir après une raclette !
Pour la panacotta au chocolat blanc (pour 4 pers) : Arôme de vanille (ou gousse de vanille infusée) - 50 g de chocolat blanc - 2 feuilles de gélatine - 300 ml de crème fleurette - 1 sachet de sucre vanillé + 1 c. à soupe de sucre
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, pendant ce temps faire bouillir le mélange sucre, crème et vanille. Puis incorporer la gélatine et le chocolat blanc coupé TRES fin. Faire prendre au froid dans des ramequins (ou des empreintes en silicone).
Palets bretons (pour 6 palets de 8cm) : 2 jaunes d'oeufs - 75 g de sucre semoule - 75 g de beurre pommade - 100 g de farine - 5 g de levure chimique - 1 pincée de fleur de sel
Blanchir au fouet à la main les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Quand l'appareil est lisse et homogène, incorporer le beurre en pommade et bien lisser le mélanger.Tamiser au dessus 100 g de farine et 5 g de levure chimique,ajouter la pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. L'aplatir sur une épaisseur d'1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques à l'aide des cercles à pâtisserie non beurrés et cuire les palets avec les cercles à patisserie. (je n'ai pas de cercles donc j'ai plutôt façconner mes palets dans des moules en silicone en forme de tartelette de 8cm de diametre). Les cuire à 175°C pendant 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille et démouler délicatement.
Sauce caramel : pour la sauce caramel je suis adepte de la méthode ultra basique : faire fondre de la crème de salidou le caramel au beurre salé en pot ou alors faire fondre des bonbons werthers original. Si vous souhaitez faire la sauce vous même, il y a une recette ici.
Montage
Déposer un palet breton sur une assiette à dessert. Démouler une panacotta sur le sablés (passer le fond du ramequin sous l'eau chaude pour faciliter le démoulage) et verser un peu de sauce au caramel sur le dessus.
Verdict : C'est sucré mais c'est très bon !
Commentaires
tu sais nous prendre par les sentiments là...et tant pis pour les calories, la raclette peut bien attendre!
Je veux bien croire que ce soit très bon, c'est déjà très beau. Effectivement, après une raclette, une fondue savoyarde ou une tartiflette, ça ferait peut-être un tantinet beaucoup lol.
bon ben là, je craque ! déjà pour la pana cotta et puis aussi pour la sauce caramel !
Quelle bonne idée ! Cela change de la pana cotta dans mes petites verrines !
Super chouette, ca fait son petit effet!
Waouh!!!! Quelle belle recette!! Le mélange des saveurs doit être génial!! en tout cas pour une gourmande comme moi, c'est hypeeer tentant!!!
Dis donc ton dessert il en jette!!! c'est bien présenté!!
tres belle et bonne ça me donne envie d'introduire ma cuillere...
C'est une très bonne idée, esthétique et surement délicieuse... Idée à garder absolument !
une bombe de calories à la cuillère en effet!!! Je ne montre pas à ça à Mr, qui risque d'exiger ce dessert ce week end!!
très tentant!
Lety
Wahou! Dis donc quelle classe cette présentation! Ca en jette, on ose pas mangé... Enfin si qd même!
Pannacotta à base de gélatine, alors ça me va.
A consonnance bretonne, je ne peux pas refuser
J'adore l'idée c'est vraiment top, je met ta recette de côté!!
mmmmmh j'imagine que c'est tellement bon que je pourrai même en manger après une raclette 
Vraiment extra ta recette. C'est très gourmand et très joliment présenté. Tout miam, quoi !
Chrys
pourquoi ? qu'est'as contre la raclette ???
mdr ! ils sont très jolis, ça fait très envie !!!!
PS : petit jeu ouvert sur mon blog...
Bonne soirée !
Je raffole de la panna cotta!! la tienne a l'air délicieuse!
hmmm ça m'a l'air tout bon ça! mais qu'est ce que c'est le salidou?
Même après une raclette tu sais, il reste toujours de la place pour une tuerie pareille!!!
Wow, j'ai jamais goûté de panacotta et pour ma 1ère fois, je serais hyper tentée par ta recette. Je la met dans mon dossier de recettes à tester.
Un plaisir garantie pour les papilles....
Un chef-d'oeuvre...je n'ai pas de difficulté à me l'imaginer, et tant pis pour les calories
Panna cotta et raclette même pas peur !
Si ce n'est pa dément de présenter une bombe calorique pareille...
En tous cas, la présentation est superbe et les ingrédients ne me laissent pas de glace.
Merci pour ta participation à Mille et Une escales.
Et à tout bientôt pour les votes!
La Bretagne en fête avec ton palet, kenavo
si ca c'est pas terriblemnt gourmand et alléchant et tentant et que j'en veux maintenant
Tout va bien, je n'aime pas spécialement la raclette, je préfère privilégier ton dessert!!
Damned quel échafaudEn tant que fan de panna cotta, je trouve la tienne superbe, je crois que je vais la faire avec du lait ribot
Zut! Pardon pour la fausse manip et une commentaire inintelligible !
Je disais donc :
Damned quel échafaudage gourmand !
En tant que fan de panna cotta, je trouve la tienne superbe, je crois que je vais la faire avec du lait ribot !
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