A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

28 mars 2008

Tarte tatin réussie, merci pierre hermé !

Quand j'étais plus jeune (oh la .... je ne pensais pas en arriver a dire ça !), j'étais fan de tarte tatin. Et puis je ne sais pas pourquoi, ça m'est un peu passé ou plutôt je me suis lassée des tartes tatins toutes faites et je ne me suis jamais lancée dans la confection de LA tarte tatin maison. Pourquoi ? Déjà parce que mon public de testeur de dessert a une prédilection pour le chocolat (surprise ?) mais aussi parce que j'avoue ça me faisait peur....

Peur de quoi vous allez me dire ? eh bien peur de faire du caramel. J'adore le caramel mais chaque recette que j'ai testée avec du caramel je me suis plantée !

Finalement j'ai décidée de me lancer en voyant une recette expliquée en photo qui promettait de ne pas rater sa tarte tatin. J'ai fait la pâte de cette recette et puis en cours de route j'ai bifurqué vers cette autre recette de Pierre Hermé (belle référence quand même) car elle contenait la préparation d'un vrai caramel et je me sentais prête à essayer. Le détour par cette recette valait vraiment le coup, le caramel à sec c'est vraiment trop facile en fait et le résultat de la tarte était vraiment superbe. Je suis super fière de pouvoir dire que j'ai enfin réussi une recette avec du caramel.

tatin_part

 

Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine - 125 g de beurre froid* coupé en petits dés - 100 ml d'eau froide* - 1 pincée de sel

* Il faut absolument que le beurre soit froid pour ne pas qu'il s'imprègne trop à la farine, mais au contraire qu'il reste en morceaux. L'eau froide aide dans ce sens là.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot (on peut aussi tout faire à la main comme moi). Faire tourner jusqu'à ce que l'eau se soit bien répandue. Mais ne pas attendre que le beurre se soit trop incorporé à la pâte ou que la pâte se soit formée en boule. En effet, c'est surtout l'eau qui va permettre d'amalgamer la pâte ensemble et moins le beurre, contrairement à la pâte sablée. Lorsque l'on a fini de faire tourner le robot, il doit rester des petits morceaux de beurre apparents. C'est normal. C'est le beurre qui va en effet permettre à la pâte d'avoir cet aspect un peu feuilleté et aérien à la cuisson. Il permet de former des couches de pâte superposées.Verser le contenu du bol du robot dans un saladier. Travailler encore un peu la pâte pour que le beurre s'incorpore quand même un peu - mais on doit encore sentir la présence du beurre en morceaux -  et regrouper la pâte en une boule! Vous allez voir, ça ne pose aucun problème. Et on doit apercevoir à la surface de cette boule les morceaux de beurre !

pate_tarte

Poser la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes avant son utilisation.

Ingrédients : 1 pâte à tarte - 1,5 kg de pommes (j'ai utilisé des goldens) - 200 g de sucre en poudre - 130 g de beurre

Préchauffer le four à 180 °. Sortir la pâte du frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec.

sucrecaramel

Quand on obtient du caramel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser le caramel dans un moule à manqué. Si vous disposez comme moi des poeles Tefal dont on peut enlever la manche alors faites directement le caramel dedans, il vous servira ensuite de moule à tarte !

Ajouter les pommes, les tourner dans le caramel...

pomme_caramel

...puis enfourner pour 30 minutes. Au bout de 15 minutes, retourner les morceaux de pommes dans le caramel. Pierre Hermé conseille une cuisson de 50 minutes, j'ai arrêté à 20 minutes.

 

Sortir le moule à manqué du four. Laisser refroidir (10 minutes environ).

pomme_caramel2

Étaler la pâte en un cercle au diamètre du moule à manqué. Recouvrir les pommes caramélisées du disque de pâte, puis enfourner pour 20, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Laisser refroidir dans le moule jusqu'au moment de servir.

tarte_tatin

J'ai accompagné ma tarte tatin d'une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse mais vous pouvez aussi opter pour la glace à la vanille ou alors rien du tout, c'est aussi tellement bon nature et finalement pas si difficile à faire !

 

Posté par gaelle0709 à 08:25 - Commentaires [65] - Permalien [#]

Commentaires sur Tarte tatin réussie, merci pierre hermé !

    Ce cher pierre n'est qu'une caverne d'ali-baba de la patisserie!

    Ses recettes ses retrouvent partout!
    Faudrait que j'investissa dans un de ses bouquins!

    Posté par Audrey, 22 juin 2008 à 18:50 | | Répondre
  • demouler quand

    J'ai réalisé ce matin cette tarte tatin. Elle m'a l'air réussie. Je voulais juste savoir quand la démouler ? J'ai peur qu'en attendant trop, elle colle au moule ?
    Merci pour cette recette en tous cas !

    Posté par manuchai, 24 octobre 2009 à 11:46 | | Répondre
  • demouler quand

    J'ai réalisé ce matin cette tarte tatin. Elle m'a l'air réussie. Je voulais juste savoir quand la démouler ? J'ai peur qu'en attendant trop, elle colle au moule ?
    Merci pour cette recette en tous cas !

    Posté par manuchai, 24 octobre 2009 à 11:46 | | Répondre
  • 4 LETTRES: O-U-A-H !!! oO"'
    Je suis ébahis devant ta tarte tatin je dois avouer que je n'en ai pas encore faite et là je le regrette enormément!!
    Félicitation!!

    Posté par clémence, 07 décembre 2009 à 22:54 | | Répondre
  • La meilleure

    Je ne fais plus que celle là depuis que j'ai trouvé cette recette, elle est délicieuse.. merci beaucoup

    Posté par Marmotte 74, 01 mai 2010 à 10:13 | | Répondre
  • Caramel raté

    Bonjour, j'avais trouvé la recette et je voulais faire un essai avant de la faire à mon travail ...J'ai raté le caramel qui s'est tout colmaté , le beurre qui n'a pas voulu se mélanger , bref tout à la poubelle ...je vais essayer ...Voilà, voilà, http://chouquette85.over-blog.com/

    Posté par Cathy, 05 novembre 2011 à 13:54 | | Répondre
  • avec deux fois moins de sucre et de beurre

    c'est aussi bon,
    je ne fais que celle là aussi,
    mais avec d'autres proportions,
    de manière à pouvoir toujours en manger une fois par semaine....
    bisous
    chris

    Posté par kris, 21 novembre 2011 à 17:05 | | Répondre
  • Super tatinade!!!!

    Je viens de la faire et c'est un tonnerre d'applaudissements!!!
    J'ai mis de la fleur de sel dans le sucre et de la poudre de vanille, fève tonka et cannelle et de l'extrait de vanille aussi!
    J'ai fait une pâte à foncer sans ajout de sucre!!!
    Ce mélange sel/sucre est vraiment bon!!!!

    Posté par millefeuille, 20 juin 2013 à 15:56 | | Répondre
  • J ai tenté cette recette mais le sucre c est "amalgamé". Il a fait des gros "pâtons" blanc. Tout n était pas liquide et bien doré. Heureusement l ensemble a bien fondu au four. Ma pâte était aussi ratée. Elle s est toute désagrégée mais le beurre avait été complètement amalgamé dans la farine (je la prépare a la main) et je pense que je l ai trop roulée et que finalement elle était trop fine. Je recommence et j ai des invités. Pouvez vous me donner quelques conseils. Mille mercis

    Posté par Fanfanana, 24 octobre 2013 à 16:01 | | Répondre
  • Merci infiniment , la recette est excellente ça doit faire 3 ans que je vous "pique" cette recette mais je ne faisais jamais la pâte ! hier je me suis enfin lancé , c'était parfait bon sang pourquoi j'ai attendu si longtemps; bref je ne change RIEN au gramme près. encore merci cathy !

    Posté par lucas bella, 24 novembre 2013 à 20:12 | | Répondre
  • Oups...merci gaelle !

    Posté par lucas bella, 24 novembre 2013 à 20:15 | | Répondre
  • Après avoir testé ta recette de tarte tatin à la tomate qui était délicieuse je teste la tarte tatin aux pommes et ... hummmm un vrai régal !! Le caramel ne me semblait pas très réussit en le faisant (après ajout du sucre, une couche de caramel crémeux au fond et une couche de beurre liquide sur le dessus qui ne se mélangeait pas) mais le caramel s'est très bien imprégné dans les pommes et le résultat est parfait Merci pour cette délicieuse recette.

    Posté par lignedecoco, 26 octobre 2014 à 14:41 | | Répondre
  • Est-ce que le moule ingénio convient pour la réalisation de la tarte tatin

    Posté par Marie Josephe, 21 janvier 2015 à 16:36 | | Répondre
  • Merci pour la recette elle est excellente un vrai délice.
    Dorénavant je ne ferai que celle-ci je la garde précieusement 😜

    Posté par Nadper, 22 janvier 2018 à 22:58 | | Répondre
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