28 mars 2008
Tarte tatin réussie, merci pierre hermé !
Quand j'étais plus jeune (oh la .... je ne pensais pas en arriver a dire ça !), j'étais fan de tarte tatin. Et puis je ne sais pas pourquoi, ça m'est un peu passé ou plutôt je me suis lassée des tartes tatins toutes faites et je ne me suis jamais lancée dans la confection de LA tarte tatin maison. Pourquoi ? Déjà parce que mon public de testeur de dessert a une prédilection pour le chocolat (surprise ?) mais aussi parce que j'avoue ça me faisait peur....
Peur de quoi vous allez me dire ? eh bien peur de faire du caramel. J'adore le caramel mais chaque recette que j'ai testée avec du caramel je me suis plantée !
Finalement j'ai décidée de me lancer en voyant une recette expliquée en photo qui promettait de ne pas rater sa tarte tatin. J'ai fait la pâte de cette recette et puis en cours de route j'ai bifurqué vers cette autre recette de Pierre Hermé (belle référence quand même) car elle contenait la préparation d'un vrai caramel et je me sentais prête à essayer. Le détour par cette recette valait vraiment le coup, le caramel à sec c'est vraiment trop facile en fait et le résultat de la tarte était vraiment superbe. Je suis super fière de pouvoir dire que j'ai enfin réussi une recette avec du caramel.
Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine - 125 g de beurre froid* coupé en petits dés - 100 ml d'eau froide* - 1 pincée de sel
* Il faut absolument que le beurre soit froid pour ne pas qu'il s'imprègne trop à la farine, mais au contraire qu'il reste en morceaux. L'eau froide aide dans ce sens là.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot (on peut aussi tout faire à la main comme moi). Faire tourner jusqu'à ce que l'eau se soit bien répandue. Mais ne pas attendre que le beurre se soit trop incorporé à la pâte ou que la pâte se soit formée en boule. En effet, c'est surtout l'eau qui va permettre d'amalgamer la pâte ensemble et moins le beurre, contrairement à la pâte sablée. Lorsque l'on a fini de faire tourner le robot, il doit rester des petits morceaux de beurre apparents. C'est normal. C'est le beurre qui va en effet permettre à la pâte d'avoir cet aspect un peu feuilleté et aérien à la cuisson. Il permet de former des couches de pâte superposées.Verser le contenu du bol du robot dans un saladier. Travailler encore un peu la pâte pour que le beurre s'incorpore quand même un peu - mais on doit encore sentir la présence du beurre en morceaux - et regrouper la pâte en une boule! Vous allez voir, ça ne pose aucun problème. Et on doit apercevoir à la surface de cette boule les morceaux de beurre !
Poser la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes avant son utilisation.
Ingrédients : 1 pâte à tarte - 1,5 kg de pommes (j'ai utilisé des goldens) - 200 g de sucre en poudre - 130 g de beurre
Préchauffer le four à 180 °. Sortir la pâte du frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec.
Quand on obtient du caramel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser le caramel dans un moule à manqué. Si vous disposez comme moi des poeles Tefal dont on peut enlever la manche alors faites directement le caramel dedans, il vous servira ensuite de moule à tarte !
Ajouter les pommes, les tourner dans le caramel...
...puis enfourner pour 30 minutes. Au bout de 15 minutes, retourner les morceaux de pommes dans le caramel. Pierre Hermé conseille une cuisson de 50 minutes, j'ai arrêté à 20 minutes.
Sortir le moule à manqué du four. Laisser refroidir (10 minutes environ).
Étaler la pâte en un cercle au diamètre du moule à manqué. Recouvrir les pommes caramélisées du disque de pâte, puis enfourner pour 20, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Laisser refroidir dans le moule jusqu'au moment de servir.
J'ai accompagné ma tarte tatin d'une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse mais vous pouvez aussi opter pour la glace à la vanille ou alors rien du tout, c'est aussi tellement bon nature et finalement pas si difficile à faire !
Commentaires
Cette tarte gorgée de caramel est absolument irrésistible, pour moi ce sera avec une grosse cuillère de crème fraîche épaisse...*Gloups* j'ai trop faim !
oh la la!!!elle fait vraiment envie ta tarte tatin!
ouaww, ca c'est de la tatin!!!!bravo,bravo!! elle est divine!
Elle est superbe cette tarte tatin, bravo! 
Elle est superbe, Bravo!
Magnifique. Ca me tente bien...
Hum...cette tarte tatin.....même en cette heure tardive elle reste tentatrice !!
Elle est très belle, merci d'avoir partagé cette réussite avec nous!
Elle est superbe cette tarte ! Ca fait rêver...
comment cela tu t'es lassée de tartes tatin!! non mai heuuuuuuuu! tu te ratrappe avec cette belle recette
oh là là, il est que 9 heures et déjà j'ai envie de dessert
bravo elle est magnifique !!!!!
Tu peux être fière de ta Tarte Tatin, elle est superbe ! C'est vrai qu'on a souvent une certaine appréhension pour le caramel, mais en fait, cela se révèle être un jeu d'enfant ! Du moins, quand on a la technique.
Cette tarte est absolument magnifique ! Et c'est tellement bon ! Bravo !!!
Moi c'est le roulé qui me fait peur, c'est bête non ?
elles est superbe!
elle est vraiment magnifique toutes mes felicitations
Pour moi c'est THe dessert, la tarte Tatin c'est le top avec une cuillérrée de crème fraiche...celle la à l'air délicieuse, bravo
Elle est vraiment trop belle ta tarte. Tu l'as vraiment réussie. Par contre pour ne pas rater ton caramel, même le caramel à sec, il faut absolument que tu évites de le mélanger avec un ustensile. Tu mélanges avec une cuillère ou autre lorsque tu ajoutes le beurre et/ou la crème.
Bizzz
Oh, qu'elle est jolie ta tarte tatin, réussi à la perfection.
Oh, qu'elle est jolie ta tarte tatin, réussi à la perfection.
Tu as bien fait de te lancer, elle est superbe. Moi, mon angoisse, c'est la pâte feuilletée!
Vraiment merci pour tes explications qui sont très claires et donnent envie de se lancer.
elle est superbe!!
bon week end
Je te félicite, tu l'as super bien réussie ! La tarte tatin est un de mes péchés mignons, j'adore ça ! Vous avez du littéralement vous régaler, bravo !
elle meplaît beaucoup ta tarte.... cela va peut-être me réconcilier avec les tatins de fruits... Je fais plus souvent des tatins salées...
Tout simplement magnifique! il va quand même falloir que je teste enfin la tatin!
Elle est superbe !
un classique irrésistible...............
Toujours une réussite la tarte tatin
Une bien belle tarte tatin !
J'ai bien envie de t'imiter.
Michèle
oh là là qu'elle est belle! j'ai faim maintenant hihi; je garde cette recette et je tenterais pour mon prochain repas!
Je suis comme toi, j'aime beaucoup la tarte tatin mais je n'ai jamais osé me lancer !! Quand je vois le résultat maison ça donne vraiment envie d'essayer ;o)
miammmm !!
Bises,
Alexx
C'est vrai qu'elle est magnifique et qu'elle met l'eau à la bouche!
bravo
moi aussi j'adore la tarte tatin, elle est vraiment bien reussie.
Parfaite, cette tarte tatin. Tu me donnes envie de la faire.
Très très réussie, en effet ! Elle est magnifique !
Ca fait 6 mois que je veux me lancer dans la tarte tatin et comme toi je calais sur le caramel! mais la tienne est si belle que je crois que je vais me lancer pour de bon tres bientot! J'ai hate d'essayer cette recette et de la manger! C'est trooooooop bon les tartes tatins!!
Elle est parfaite et surtout ce tiens trés bien, il faut absolument que j'essaye cette façon de faire, tu me donnes trop envie avec tes belles photos!
bravo pour cette fabuleuse tarte tatin !
je t'ai taguée ! car je voulais faire connaitre ton blog ! il est génial
Génial la poêle qui fait moule !!!!
j'en ai fait une hier ... mais on était un peu déçu du résultat
la prochaine fois je testerai ta recette !
bonne idée la casserole qui devient moule à tarte ...tu as des Ingenio de Téfal c'est ça ?
j'oublie toujours que ça passe au four !!
Félicitations, elle est magnifique, les pommes sont caramélisées à souhait et ça doit fondre en bouche. Ta pâte a l'air elle aussi très réussi...mhmm avec une cuillère de chantilly! J'en rêve!
superbe! ça valait le coup de dépasser la peur du caramel!
Tien moi aussi j'en ai réalisé une !!! Mais à la mangue et une autre aux tomates cerises basiliques !! la recette de la derniere sera posté demain !!
Je crois que c'est ma tarte préférée voir mon gâteau de prédilection, j'adoooore!!et la tienne , waouhhh elle fait trop envie!!
Whaou Gaelle quelle tarte!! je me suis laissée tenter et ma foi ma famille a été enchantée! Merci encore, a force je vais finir par faire toutes tes recettes
rien à dire pour etre réussie elle l'est !!!
très alléchante en plus miam
miam
j'ai enfin trouver la recette de ma tarte préfrée
elle donne trop envie
ta tarte est absolument sublime, exactement ce que je souhaite avoir!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=261403&pid=8499417
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :