A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

31 mars 2008

Les huitres : chaudes ou froides ? 2 recettes pour tous les goûts !

Les huitres, en général on y pense au moment des fêtes de fin d'années... mais elles ne sont pas bonnes uniquement à noël ou nouvel an, bien au contraire. Voyez plutôt les magnifiques huitres que nous avons dégustées ce week end en provenance directe de bretagne (ici des n°2).

huitre

Bien sûr quand on est vraiment amateur d'huitres et surtout quand on a l'occasion de manger des huitres de cette qualité, le mieux est encore de les manger nature.

Mais pour changer un peu des huitres natures et pour réconcilier tout le monde avec les huitres, voici 2 recettes, l'une froide l'autre chaude. Laquelle choisirez vous ?

Les huitres chaudes au vin blanc

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Ingrédients : 12 huitres - 15cl de vin blanc sec - 15cl de crème liquide - 20g de beurre - 1 echalotte - 2 oeufs - paprika

Faire revenir l'échalotte hachée dans du beurre. Ajouter 10cl de vin blanc et la crème. Laisser réduire de moitié environ puis passer la sauce au chinois (passoire fine). Fouetter les jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe de vin blanc puis faire épaissir le mélange au bain marie. Dès que le sabayon est bien mousseux ajouter le à la sauce.

Ouvrir les huitres ou faite les ouvrir à chaud en les passant quelques minutes à la vapeur ou au four chaud.

Mettre une grosse cuillère à café de sauce dans chaque huitre et passer les 2-3 minutes sous le grill du four. Au moment de servir, saupoudrer une pincée de paprika au dessus des huitres.

Les huitres à la ricotta et au citron vert

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Ingrédients (pour 12 huitres) : 2 grosses cuillères à soupe de ricotta - 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise - 1 citron vert - 1 reste tranche de saumon fumé

Prélever le zeste du citron vert.
Préparer la sauce : fouetter la ricotta avec la mayonnaise et la moitié du jus du citron vert.
Couper le saumon en fines lanières. Ouvrir les huitres.
Mettre une bonne cuillère à café de sauce sur chaque huitre, ajouter un petit morceau de saumon fumé et du zeste de citron vert.

Le mélange des saveurs et des textures est très agréable en bouche, essayez !

Voilà, chez nous tout le monde s'est régalé même mon mari qui n'aime pas trop les huitres en général. Mon père lui s'est régalé les huitres natures, il en faut peu pour être heureux !

Posté par gaelle0709 à 08:29 - Commentaires [12] - Permalien [#]

Commentaires sur Les huitres : chaudes ou froides ? 2 recettes pour tous les goûts !

    pour moi ce sera des froides ET des chaudes : j'adore les froides, et j'aimerai découvrir les chaudes!!

    Posté par lucie, 31 mars 2008 à 08:09 | | Répondre
  • Perso je ne peux pa avaler d'huître, ça ne passe pas depuis toute petite

    Mais j'en connais à qui ces recettes feraient bien plaisir !

    Posté par Eryn, 31 mars 2008 à 09:27 | | Répondre
  • J'adore les deux versions, je ne sais laquelle choisir!

    Posté par Adèle, 31 mars 2008 à 10:27 | | Répondre
  • Chaudes ou froides j'aime tout ! Et je vais essayer la recette à la ricotta.....j'en ai l'eau à la bouche rien qu'en lisant la recette.
    Michèle

    Posté par Miechambo, 31 mars 2008 à 11:54 | | Répondre
  • Moi, j'aime pas les huîtres.

    Posté par Supermask, 31 mars 2008 à 13:48 | | Répondre
  • Je les aime nature avec une tranche de bon pain et du beurre salé ! tes recettes chaudes sont toutefois trés appétissantes !

    Posté par lizen, 01 avril 2008 à 09:23 | | Répondre
  • Pour ma part, ce sera la version chaude au vin blanc, dont je rafole !

    Posté par annestramgram, 01 avril 2008 à 09:50 | | Répondre
  • J'adore...mais j'en suis interdite pendant 9 mois!

    Posté par Flo Bretzel, 04 avril 2008 à 09:59 | | Répondre
  • Chaudes, je suis fan!

    Posté par valka, 06 avril 2008 à 12:29 | | Répondre
  • les huîtres chaudes, je rêve d'en goûter. il faut que je m'y mettes.

    Posté par sandrine, 21 avril 2008 à 13:22 | | Répondre
  • Jamais goûté ...

    Depuis petite on m'a dit les huîtres quand tu les manges elles sont vivantes... ouai! Ben bravo à 33 ans j'y touche toujours pas... Mon homme lui adore et plus ça va plus je me dis que je vais essayer .
    Je vais commencer par les chaudes au moins quand je les mangerais elles seront mortes.... :S mais je pense que j'essaierais les froides car lui il a l'air de se régaler... mouai!!

    Posté par stéphanie, 31 décembre 2010 à 19:58 | | Répondre
  • huitres chaudes

    les huitres chaudes un régal j'ai ajouter un peu de chapelure avant de les passer sous le gril .

    Posté par mamoun, 07 novembre 2011 à 17:05 | | Répondre
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