22 juillet 2008
La sauce au caramel au beurre salé : recette et quelques trucs pour ne pas se planter...
Depuis que j'ai gouté pour la première fois une sauce caramel au beurre salé en bretagne, je me dis que ça serait super d'avoir ça à la maison. Alors comme beaucoup d'autres, chaque fois que j'allais en bretagne, je revenais avec mon pot de salidou comme on l'appelle la bas. Pourtant, le mieux serait encore de le faire soi même pour en avoir à volonté et à moindre coût. Oui mais voilà, maitriser le caramel est tout un art. Alors après de nombreuses tentatives râtées, voici que j'ai enfin réussi (ou presque....). La recette est celle de Pascale Weeks, je vous livre ensuite quelques conseils à retenir pour y arriver. Vous pouvez utiliser cette sauce dans les desserts sur de la glace ou dans du fromage blanc par exemple, c'est aussi délicieux sur votre tartine du matin et sur les crêpes bien sûr !
Ingrédients : 80 g de sucre en poudre - 40 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide - 3 pincées de fleur de sel
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).
Les trucs à savoir :
- Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
- Si vous en avez une, utilisez une casserole en inox plutot qu'une en teflon pour mieux apprécier la couleur du caramel (la 1ere fois mon caramel était trop foncé)
- Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort
- Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser
- La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de température fera cristallisé le sucre
Bonne chance, ça vaut vraiment le coup et ne vous découragez pas, il faut essayer plusieurs fois !!!
Commentaires
miam miam!!!!!
Délicieux je la recommande a tout le monde!!!!!mes amies en sont tombés par terre!!!!
merci beaucoup pour cette petite merveille!!!!
ah oué ça donne bien envie d'en faire, pur bretonne que je suis, toute les semaines on rachéte un pot de caramel o beurre salé ! ici on ne mange pu de N..a ! Il va falloir que je me mette a le faire moi même ! Dés que c'est fait je le met sur mon blog aussi ! merci pour la recette !
Je me permet de mettre ton lien sur mon blog; eN espérant que tu vienne chez moi de temps en temps aussi !
gros bisous et a bientôt !
Nane
Yesss
Ouai du premier coup!!!! c'est une tuerie cette crème caramel
Et hop ce soir crêpe pommes caramels.
Merci!!!
Trop bon
Un grand merci pour ta recette c'est un régal mes filles ont adorées et pour une fois j'ai réussi un caramel du premier coup.
1 ere tentative
j'ai 9 ans et j'adore la patisserie et j'ai vu cet article et je l'ai fait... C'est délicieux!!!
Mais j'ai mis un peu trop de sel. (domage...)
je suis surout fane de caramel mais...je ne savais pas comment le faire,mais le moment est bien venu pour découvrir!!!je souhaite donc que tout les gens puisse voir cett recette
ça tranche !!
Géniale cette recette, mais moi j'ai un problème que visiblement personne n'a soulevé ici. Au bous te quelques jours, dans mon pot, il se forme une séparation au fond du bocal, environ 1 cm de liquide plus foncé, visiblement du caramel liquide. Comment résoudre ça ?? C'est pas beau si on veut offrir les pots. Et j'ai essayé plus de 10 recettes différentes, ça me fait toujours le coup !
Bonjour, j'aimerais savoir si on peut utiliser cette sauce pour accompagner un plat salé? Une recette sucré-salé.. Merci d'avance et tres bonne recette 
fezqrgererrrrrrrrz
c est pour combien de personne
un grand merci pour cette recette, je viens de la préparer et c'est un véritable délice!!merci aussi pour toutes les astuces qui font toute la différence! bonne soirée!
un grand merci pour cette recette, je viens de la préparer et c'est un véritable délice!!merci aussi pour toutes les astuces qui font toute la différence! bonne soirée!
SUPER SUPER SUPER
Reussi pairfetement!! Cette sauce est super-Bon!!! Je l'ai goutè sur du Fondant Chocolat et aussi avec la Glace...et des amandes feuilletè...Trop bon!!
Merci pour les astuces!! C'est reussi au premier essai!!
Je vais tester ça tout de suite! ta recette me sauve 
Je voulais faire des cupcake au chocolat et caramel beurre salé et je ne trouvais pas de bonne recette de caramel donc merci c'est un délice!!
Inratable !
Réussite totale dès le premier essai !
Une superbe recette, facile et rapide, pour un caramel incroyablement bon !
Merci beaucoup.
Excellente recette
Je l'ai essayé pour la toute 1ère fois hier de faire du caramel au beurre salé avec cette recette et c'est une réussite du 1er coup!
Merci pour ces explications claires et les petites Astuces!
du 1er coup !!!
Je cherchais une recette pour faire du caramel beurre salé car depuis que j'ai goûté ça, j'en suis fan. Et à ma grande surprise, j'ai réussi votre recette du premier coup et c'est une tuerie !!! Je sents que je vais devoir en faire tous les week-end maintenant !! mille merci pour vos conseils !!
renseignement
quand je dois ajouter les 40 gr de beurre? Merci Luciana
luciana : tu peux ajouter le beurre avant ou apres la crème sans aucun problème
1er caramel
J'ai 15 ans et j'ai testé votre recette c'est très bon ma mère m'as demander la recette on a manger cette sauce au caramel avec des gaufres ca change et c'est bon merci beaucoup pour la recette .
magnifique !
tout d'abord j'ais 15 ans et je suis en voyage au vietnam et mon pere a monter un restaurant francais breton donc je lui ai ramener du caramel beurre sale facile j'habite en bretagne mais tellement de client en voulai que je en avait plus en 1 semaine 2 pots son passer donc je me suis mis a chercher une recette sur internet et je suis tomber ici donc sa ma parue tres bien et les commentaires des personnes son tres positif donc je lai essayer et la je sais faire du caramel beurre sale ! et toutes les personnes qui veulent a coups sur reussir c'est ici !
charles
le restaurant s'appelle PATRICK-WINE
Super Génial, rien à redire, du premier coup, Merci beaucoup pour cette recette
Question
Je me demande si on peut utiliser cette recette pour faire des bonbons de caramel au beurre salé en forme de rectangle comme on peut trouver dans des commerces par exemple
encore meilleur
lorsque vous avez fini le caramel au beurre salé, rajoutez en fin de cuisson des morceaux de chocolat patissier. Ca donne ce qu'on appelle du caramel au beurre salé/chocolat et c'est excellent surtout pour ceux qui trouve le caramel écoeurant, le chocolat atténue beaucoup le côté trop sucré du CBS.
1er essai , reussi grace à vos conseil merci, c'est rop bon
Super, merci !
C'est une très bonne recette merci beaucoup. Ca a mis un peu plus que 3 min pour que le sucre se liquefie et je l'ai peut être un peu trop salé. Merci beaucoup.
Douceur
Je tente, depuis le temps que j'en avais envie, merci
Trop liquide...
Bonjour !
Merci pour cette recette... diabolique !
Au premier essai, ce fut une vrai réussite. Mais au deuxième... la caramel est resté désespérément liquide, même après refroidissement. J'ai tenté un second chauffage, je croise les doigts. Sinon, que faire ?
D'avance, merci !
miam, miam : trop liquide, je ne sais pas trop... peut etre un probleme de qualité de creme ?
Merci! c'est trop bon!!!
On a fait 2 essais. On a mélangé le sucre la deuxième fois et celà nous a donné un caramel plus clair.
Mon admiration
Chère Gaëlle,
lectrice assidue et toutefois silencieuse de votre incroyable blog, je profite de cette recette de caramel à tartiner pour sortir de mon muet enthousiasme. C'est d'ailleurs grâce à elle que j'ai fait votre connaissance il y a quelques mois, après avoir loupé des quantités de fois et gaspillé des kilos de sucre, et de beurre, et de crème. Avec vos conseils c'est déjà beaucoup mieux, mais mon caramel est encore très brun; quelle sorte de sucre utilisez-vous?
Pour le reste, je vous adresse un immense merci pour le temps que vous nous consacrez à travers cette page. Je suis une maman de trois jeunes canailles, je cours tout le temps, évidemment, et pourtant, je suis à chaque fois happée par la lecture de vos recettes.
En plus d'être pratique, facile et très pédagogique, c'est fin, léger, bien écrit, très esthétique (vos photos sont des merveilles). Votre blog n'est que générosité et subtilité, il donne envie de goûter, de manger, de boire, de humer, de croquer, de déguster, et surtout de trouver le temps même quand on n'a pas le temps, de faire et de refaire pour le plaisir de tous. Il donne envie de rire, de vivre, J'ADORE!
Avec toute mon admiration.
(Ce soir on mange des naans!)
Je l'ai testé ce weekend et tes conseils m'ont été très utile!! J'ai fait un post sur mon blog!!
Merci pour cette super recette
Chandleur oblige...
Après avoir goûter une crêpe tatin à la montagne au caramel beurre salé, toute ma petite famille en rêvait. Grâce à vous, j'ai réussi à la reproduire à leur grande satisfaction.
MERCI
Laurence
Merci
Excellente recette! Je confirme qu'il est préférable d'utiliser une casserole à fond large, c'est plus sûr. Malgré tout, la recette a bien réussi et toute ma famille est très contente. J'ai rajouté le caramel à des pommes sautées : un régal!
Génial ça marche, je n'en avais jamais fait avant car j'avais peur de m'y frotter mais ces conseils sont très utiles et le résultat délicieux!!!
peu on mettre du sel normal a la place de la fleur de sel ?
fany : oui bien sur on peut mettre du sel normal
la reine du caramel salée
je tiens a apporter mon commentaire et pour cause !
je suis la reine du ratage !
cramage en tous genres ! et systèmatique !
allehouia , grâce toi j ai fait cela en quatre quatre deux deux , et et sans rater , et pourtant j ai eu peur ! le sucre avec la cr^me collait comme un bonbon qui est entrain de venenir dur! ouf ! tout est rentre dans l ordre ! a force de tourner ! merci merci merci !r
sans eau ?
pas mal la recete mais sans eau ca vas pas le faire....
d : pas de soucis, le caramel sans eau c'est une autre maniere de faire mais ca fonctionne très bien, on appelle ça un caramel à sec
Excellent, je l'ai testé à un camp patro avec les enfants ! Ils ont adoré ! Et je l'ai refais pour un dessert à la fête du village (140 couverts) avec un chaud froid aux pommes ! Que du bonheur Merci pour cette recette !
Merci Gaelle ! Temps de conservation ?
Merci Gaelle,
voilà j'ai reussi et je tenais à en faire part. Merci pour toutes les explications, elles m'ont permis de reussir. Ce sera un très bon accompagnement de pancakes pour une soirée en famille
Une question sinon, combien de temps se conserve t-'il ?
Merci Esther
Merci Gaelle - Temps de conservation -
Bonjour Gaelle,
j'ai lu vos conseils et j'ai reussi ! Voilà demain soir pancakes au caramel au beurre salé en famille. Merci pour vos explications !
Une question sinon, le caramel au beurre salé se conserve combien de temps ? 3 semaines environ au frais ?
Merci !
Esther
esther : oui 3 semaines au frais c'est très bien ! un peu plus aussi sans soucis !
Super !!
Super cette recette, bon je n'y arrive pas à tout les coups mais au moins j'essaye !!
Très gentil d'avoir mis les astuces ça permet de mieux réussir la recette !!
trop trop bon
Un délice...............merci pour ta recette ..l'essayer c'est l'adopter...
caramel au beurre salé
merci pour le partage de votre recette un petit vent de Bretagne que j'adore <3
très bonne recette que j'ai réussi du premier coup bravo et merci
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