22 juillet 2008
La sauce au caramel au beurre salé : recette et quelques trucs pour ne pas se planter...
Depuis que j'ai gouté pour la première fois une sauce caramel au beurre salé en bretagne, je me dis que ça serait super d'avoir ça à la maison. Alors comme beaucoup d'autres, chaque fois que j'allais en bretagne, je revenais avec mon pot de salidou comme on l'appelle la bas. Pourtant, le mieux serait encore de le faire soi même pour en avoir à volonté et à moindre coût. Oui mais voilà, maitriser le caramel est tout un art. Alors après de nombreuses tentatives râtées, voici que j'ai enfin réussi (ou presque....). La recette est celle de Pascale Weeks, je vous livre ensuite quelques conseils à retenir pour y arriver. Vous pouvez utiliser cette sauce dans les desserts sur de la glace ou dans du fromage blanc par exemple, c'est aussi délicieux sur votre tartine du matin et sur les crêpes bien sûr !
Ingrédients : 80 g de sucre en poudre - 40 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide - 3 pincées de fleur de sel
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).
Les trucs à savoir :
- Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
- Si vous en avez une, utilisez une casserole en inox plutot qu'une en teflon pour mieux apprécier la couleur du caramel (la 1ere fois mon caramel était trop foncé)
- Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort
- Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser
- La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de température fera cristallisé le sucre
Bonne chance, ça vaut vraiment le coup et ne vous découragez pas, il faut essayer plusieurs fois !!!
Commentaires
J'en rêvais, tu l'a fait!!!!
un grand grand grand merci!!!!!
ta recette est super facile, je m'attendais a la raté et non, je viens de la découvrir a l'instant et me suis lancé dans la minute qui a suivie et je suis trop trop contente d'avoir retrouver le même gout que les pots que je ramène a chacun de mes voyages en Bretagne!!!!
je fais les crêpes sur billigs et maitenant j'ai mon nutella breton!!!
bises et bravo pour toute les infos partagés
merci!!
Ayant en ma possession un fond de "salidou" et fabriqué d'un autre côté le merveilleux caramel de ta recette, j'ai pu comparer les deux... Braves gens, cessez d'acheter à prix d'or votre caramel alors que l'on peut en faire aussi rapidement et facilement!
(bon, bien sûr, j'ai eu quelques ratées avec la cuisson du sucre, mais même avec ça, c'est délicieux!)
merci beaucoup, quelle bonne recette!
super j viens de la réaliser et à part une tite brûlure tout s'est bien passée alors qu'à la base j'ai vraiment du mal à réaliser du caramel http://chocolattthe.over-blog.com/article-34589731.html
merci pour tous tes conseils et cette super recette.
Jessica
recette
je fais comme tout le monde; j'achète du salidou...mais j'habite en martinique !!!donc, merci
recette simple et bonissimme
applatir à la main un cercle de pâte feuilletée pour qu'elle soit mince ; éplucher et émincer très finement 3 pommes golden ; disposer sur la pâte ; saupoudrer de sucre ; cuire au four ; couvrir les pommes avec du salidou réchauffé / MIAM !
Probleme
Tout le monde y arrive..
Sauf moi.
Je fais que d'essayer mais le resultat n'ai jamais glorieu!!
C'est du jus mon truc
Trop trop liquide
et couleur café au lait.
Je comprends pas parce que je fais tout ce que tu dis.
Est-ce normal que quand je vais fondre le sucre il fait des bulles et devient maron foncé?
De plus, quand je verse la creme ça fait des bulles!
C'est peut etre normal mais le resultat n'est jamais la!!
Quel dommage je comptais remplacer le nutella par ce cadeau du ciel!!
REUSSI !!!!
Délicieuse cette sauce caramel, j'ai réussi du premier coup, par contre j'ai mis un peu d'eau et j'ai remué sans arrêt comme je le fais pour un caramel, lorsque je fais des crèmes et que je nappe le fond de mes ramequins.
Merci
EXELLENT !!!!
je connaissais la recette ,comme YO78, je mets un peu d'eau avec mon sucre comme pour un caramel normal , je vas essayer sans ,sur une crêpe MIAM MIAM
Merci
Merci pour cette recette que je viens de réaliser à la lettre pour le bonheur des petits et des grands !
j'ai pas trop mal réussi pour un 1er essai, seuls des petits morceaux de caramel qui n'ont pas fondu ...
miam
Un grand merci !
Bravo pour cette recette facile à réaliser et super bonne. Dans le commerce, le caramel au beurre salé contient de l'agar-agar, algue qui est utilisée dans les flancs industriels (Francorusse, etc...) pour épaissir les préparations. Ici, la sauce est en effet liquide même tiède. Je pense que cela dépend aussi de la quantité de crème liquide que l'on ajoute : trop de crème, sauce trop fluide !
En tout cas, encore bravo !
Bonjour, je l'ai fait tout a l'heure
franchement c'est à TOMBER
tellement c'est bon
merci merci pour ta recette
caramel au beurre salé
je viens de le faire !! et pour une première fois il est tres bien réussi !! ouf !! si moi j'y arrive du premier coup !! tout le monde peut y arrivé !! bon courage et encore merci !!!
Hello
On fait fondre le sucre dans de l'eau ?
La crème, on peut la conserver combien de temps ? Et sans doute pas dans un frigo ?
Merci pour la réponse.
Miammmmm ! je vais tenter cette recette ,elle a l'air délicieuse !! merci ,j'espère réussir le caramel .....
astuces pour le caramel
Pour ceux qui ont du mal à réaliser cette recette il est souhaitable d'ajouter un peu d'eau avec le sucre au départ et de remuer sans cesse sur feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ensuite la recette est parfaite.
bruno : c'est une alternative possible effectivement, de mon coté, j'ai plusieurs fois essayé le caramel avec de l'eau, mais je trouve qu'il est plus facile à réaliser à sec c'est pour ça que j'ai indiqué cette méthode. A chacun d'essayer les 2 et de garder la methode ou il est le plus a l'aise !
Bonjour
J'ai réussi la seconde fois ; c'est magnifique !
Merci.
essai 1 totalement raté, ma gazinière est trop forte on verra essai2!! merci
Judith cook'n roll
Trop bon est facile et rapide, mais attention à ne pas faire trop cuire le sucre... Sinon aïe c'est pas bon, d'où l'importance de la grande taille de la casserole... Miam
vite vite
il faut que je tente ça !!!
extra
un régal, je suis ravi de cette recette qui en plus est rapide à faire. un bonheur
super recette
ravie d'avoir découvert cette super recette, savoureuse et rapide mais je dois l'améliorer en me débrouillant pour faire moins colorer mon sucre pour un meilleur gout. vive la crêpe au caramel salé.
aie aie aie !!! testée ce WE... sur une boule de glace vanille, hummm et puis ds une crêpe bretonne... huhuhuhuuuuuuuuuuum ! à tomber ! merci bcp de ta recette et tes conseils, réussie du 1er coup !!!
http://creations-sableturquoise.diblogotus.com/bretons-billet-46162.html
une recette géniale
merci pour ce sens du partage dont tu fais preuve car grâce à tes précieux conseils j'ai osé me lancer dans ce caramel que j'aime tant et sincèrement aprés un premier loupé, je l'ai tjrs réussi. tes petites astuces y sont pout beaucoup. encore merci.
Sel
Merci beaucoup pour cette recette! par contre une petite question peut on remplacer la fleur de sel par du sel (j habiet a l etranger et c est malheureusement tres difficile a trouver!)
Merci!
Cette recette est à tomber!
Je viens de la faire pour la première fois pour napper mes panacotta!
Bravo encore!
Merci merci merci pour cette fabuleuse recette qui me réconcilie enfin avec le caramel!!! Grâce à toi, je peux enfin me coller à cette difficlie tâche mais qui ne l'ai plut grâce à ta recette!! Ce caramel était en plus excellent!! Du coup, je t'ai mis en lien sur mon blog, ne pouvant citer une si belle recette sans son créateur! lol!
bonne soirée! biz
EXCELLENT
Excellente recette , bon conseil , et merci encore a bientot pour de nouvelle recette et aventure .
merci
sa va faire longtemps que je voulais tester une recette de caramel au beurre salé,au jourd'hui j'ai essayer ta recette, je sait pas si c'est bon, j'attend que sa refroidisse pour voir.
si c'est réussit, tu pourras voir une photo sur mon blog.
encore merci pour tes explications.
grâce à toi je me suis enfin lancer.
Trop trop bonnnnn!!!
Alors la, bravo pour cette recette de caramel au beurre salé.
Je suis bretonne et j'en ai essayé des recettes, et jamais je n'y arrivais.
Mais alors avec ta recette, j'ai réussi du 1er coup.
C'est super délicieux pour accompagner un riz au lait.
Merci beaucouppppppppp!!!!!
trop bonnnnnnnn
et voilà aprés refroidissement mon caramel était parfais, merci Gaelle.
est-ce que je peut le mettre au frigo?
Faut-il attendre que tout le sucre soit fondu pour ajouter la crème ou dès que ça commence à devenir ambré? j'ai essayé deux fois sans succès en suivant pourtant bien la recette, cela donne une sauce très ambrée et elle a un goût de caramel brulé...
Le caramel fait peur... Le salidou maison fait peur... Moi, même pas peur, je me renseigne sur Google et marmiton, je choisis cette recette et ses conseils, et je réussis du premier coup! Bon, ok, ma casserole un peu petite a fait que le sucre n'était pas fondu d'un côté et cuisait trop de l'autre, donc le goût est un peu fort (mais pas brûlé), sinon tout est parfait! Pas de morceau, pas d'éclaboussure, couleur ambrée... Merci!!
MERCI!!!
Je viens juste de finir cette recettes et je suis vraiment satisfait.Moi qui voulais retrouver ce caramel que l'ont mange dans les bonne crepes bretonne, enfin je l'ai et du premier coup!juste un petit morceau que je n'ais pas réussi à faire fondre mais sinon niquel. Un grand Merci!
adoptée
Tout chaud, je viens de la faire hum!!! c'est bon.
J'ai juste oublié de la sortir de la plaque pour mettre la crème mais ça n'a pas débordé.
Merci
J'ai réussi à le rater...
Bonjour,
La couleur est bonne mais une fois dans le pot, ca durci comme du béton. Et sur une glace c'est pire. On peut taper dessus avec la cuillère.
Quand j'ais mis la crème (d'un coup) le sucre est devenu tout dur. Il a ensuite refondu dans la casserole.
La crème était pourtant chaude
En tout cas, ca me fait les caramels mous de mon enfance... Même si c'est dur. 
Pouvez vous m'aider?
Fabien
J'ai réussi à le rater...
Bonjour,
La couleur est bonne mais une fois dans le pot, ca durci comme du béton. Et sur une glace c'est pire. On peut taper dessus avec la cuillère.
Quand j'ais mis la crème (d'un coup) le sucre est devenu tout dur. Il a ensuite refondu dans la casserole.
La crème était pourtant chaude
En tout cas, ca me fait les caramels mous de mon enfance... Même si c'est dur.
Pouvez vous m'aider?
Fabien
Sublime! MERCI
Merci pour cette recette super facile et super délicieuse! Pourquoi s'embêter à aller acheter le caramel alors qu'il est meilleur encore à la maison.
Je l'ai personnellement passé au tamis pour ôter les quelques petits grains de caramel qui pouvaient rester (je les ai ensuite mangé, évidemment).
Merci encore pour cette recette super sympa.
Vincent.
Et voilà, recette postée sur mon blog, avec tous tes précieux conseils, et un lien par ici évidemment... Merci encore pour cette recette faite 4 fois sans problème! Miam!
Waouh, génial
Fabuleux avec des crêpes tout le monde a adoré.
Nous sommes des bretons Morbihannais et franchement comme le dit mon mari, c'est le même qu'en crêperie.
Chapeau bas pour la créatrice.
super, waouh
merci, ya longtemp que je cherchais la recette, j'ai réussis du premier coup, trop bon.
Joli blog, jolies photos, je m'inscris à la newsletter et je reviendrai voir les autres recettes.
Bises,
Delphine
trop épaisse ...mais trop bon
Bonjour,
pour un premier essai, je dirai que c'est pas mal, le gout est extra mais le consistance trop épaisse et trop grasse (mea culpa, je n'avais plus de balance, j'ai fais un peu au pif ...)
par contre, je trouve pas évident le passage ou on ajoute la creme liquide ... ça bout fort, et le caramel vient faire une boule au milieu de la casserole, qu'on arrive à faire fondre ensuite mais il reste des petits morceaux ... ça vous fait ça aussi ? vous mettez la creme d'un coup ou petit à petit ?
et pour rendre la sauce plus liquide, on peut mettre plus de creme, ou du lait ??
merci en ts cas pour cette recette qui devrait être parfaite sous une mousse au chocolat en verrines !!
ENORME!!!
Quand je suis en Bretagne, j'achète du caramel au beurre salé mais ça coût très cher: je viens d'essayer cette recette (réussie du premier coup car les explications et conseils sont impeccables): c'est une TUERIE!!!!!
MERCIIIIIIII
je surkifeee
Salut et merci pour cette recette je fais des etudes de cuisine je l'ai fais testé a mon chef elle a HA LU CI NE c'est trop bon jla mange a la petite cuillère! merci merci merci
Mieu
Très très bonne recette mais étant charcutier je te donne l'astuce !!!!!!!!!! Au lieu de faire fondre ton sucre et ton beure apart !!! Met les ensemble !!!! Tu coupe tes morceau de beure de la même taille que le sucre voir plus gros !!! Tu fait fondre mélange beure et sucre a feux vifs !!!!!!! Et des que. Ton mélange brunis tu baisses le feu et incorpore ta crème tiède !!!!!! Et tu verras que le résultat seras impeccable !!!!!!!!!!! Et comme petite astuce !!!!! Prend du sucre en poudre !!!! Le mélange sucre en poudre + beure en
Morceau marche beaucoup mieu !! Amicalement Seb !!
caramel
completement rate
corriger les fautes de la dictée d'Antoine
cè tro bon care sjen è fé é ile étè trè bon merssi
é pui an plusse jè réuci dus premmié cous
Entouanneux
corriger les fautes de la dictée d'Antoine
cè tro bon care sjen è fé é ile étè trè bon merssi
é pui an plusse jè réuci dus premmié cous
Entouanneux
merci
tou simplemen EXKI!!!!!!!!!g réussi du 1er cou!!!Bravo a Gaële!!!<3!
merci pour la recette,premiere tentative et premiere reussite.un vreai delice
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=261403&pid=10008386
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :