22 juillet 2008
La sauce au caramel au beurre salé : recette et quelques trucs pour ne pas se planter...
Depuis que j'ai gouté pour la première fois une sauce caramel au beurre salé en bretagne, je me dis que ça serait super d'avoir ça à la maison. Alors comme beaucoup d'autres, chaque fois que j'allais en bretagne, je revenais avec mon pot de salidou comme on l'appelle la bas. Pourtant, le mieux serait encore de le faire soi même pour en avoir à volonté et à moindre coût. Oui mais voilà, maitriser le caramel est tout un art. Alors après de nombreuses tentatives râtées, voici que j'ai enfin réussi (ou presque....). La recette est celle de Pascale Weeks, je vous livre ensuite quelques conseils à retenir pour y arriver. Vous pouvez utiliser cette sauce dans les desserts sur de la glace ou dans du fromage blanc par exemple, c'est aussi délicieux sur votre tartine du matin et sur les crêpes bien sûr !
Ingrédients : 80 g de sucre en poudre - 40 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide - 3 pincées de fleur de sel
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).
Les trucs à savoir :
- Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
- Si vous en avez une, utilisez une casserole en inox plutot qu'une en teflon pour mieux apprécier la couleur du caramel (la 1ere fois mon caramel était trop foncé)
- Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort
- Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser
- La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de température fera cristallisé le sucre
Bonne chance, ça vaut vraiment le coup et ne vous découragez pas, il faut essayer plusieurs fois !!!
Commentaires
Oh, c'est trop bon mais très mauvais pour se mettre ensuite en maillot sur la plage... Je vais garder la recette au chaud pour l'hiver
ohhh beh merci de tes conseils, ils me seront bien inutile car je viens justement de publier un billet sur ma derniere tentative de creme de salidou :
http://lekindercuisine.canalblog.com/archives/2008/07/22/10003019.html
bisous
Désolé
ooooops la grosse gourde que je suis !!!!!!!! Je viens de voir que j'ai marqué "inutile" au lieu de "utile" ! Quel abrutit !!!!! Désolé encore !
Bisous, je vais réessayer avec tes conseils ;-)
Miammmm je viens de tenter ta recette, la mienne est un peu trop foncée car le caramel a pris trop vite malgré le feu doux mais elle est bonne quand même !
Merci pour la recette :)
Tu me donnes envie d'en refaire!
c est vrai que c est trop bon cette sauce au caramel!!
je peux le manger a la petite cuillere....
oh la la j'adore ça!!
Humm très très tentant!
je suis assez impatiente, j'ai du mal à refoaire les choses que j'ai râté ou pas bien réussie, j'aime bien que ca soitr aprfait alors si je teste j'espère obtenir tout de suite le résultat que tu as là.. sur tes photos ;-))))
mais je te crois lorsque tu dis que ca vaut le coup de persévérer ;-)))))))
bises
Elle est magnifique! Quel coup de ma^tre car c'est vrai que ce n'est pas évident.
c'est tellement bon!!!!!!
Humm ! J'ai suivi la même recette que toi, par contre un peu trop foncé = casserole en teflon maintenant je sais !!!
c'est la meilleure recette celle de Pascale elle est inratable et enterre toutes les autres.
Trop trop bon ça!!!!
La sauce au caramel au beurre salé, c'est un vrai régal quand elle est bien faite comme la tienne! Bonne journée.
je viens d'en faire un pot, j'adore ça, je vais les accompagner de glace vanille et de poires caramélisées ce soir...
Salut Gaëlle, je tiens vraiment à te remercier pour cette recette, car j'ai beau habiter tout près de la Bretagne, le Salidou c'est drôlement cher ... alors je viens de tenter ta recette (en espérant bien ne pas avoir à essayer plusieurs fois hihi) etttttttttttt le résultat est parfait, totalement parfait :) Merci beaucoup
et bien en ce moment, on est tres bretagne.
Comme je viens de l'ecrire sur le blog de Eryn,
cette recette tombe tres bien pour mon repas breton...
Merci
Ahhhh la sauce caramel ... Dur au départ, mais c'est un coup de main à prendre en fait. Quand on en fait deux ou trois fois par semaine, on prend vite le pli, on y va même les yeux fermés ! Une tuerie en ce qui me concerne, je ne peux absolument pas m'en passer !
Super !!!! Merci beaucoup, justement je voulais en faire et j'allai chercher une recette... plus besoin, j'ai la recette et les astuces !
J'en ai fait une fois, j'étais contente de moi je l'avais réussi du premier coup ! Franchement, je suis d'accord, ça vaut vraiment le coup d'essayer même s'il y a quelques ratés !
oui le caramel salé c'est super bon !!!! j'en ai goûté la première fois chez mon amie Guylaine dans des macarons, à tomber ...raide ! bravo !
huuuuuum! j'adore! biises micky
Quel délice! Merci pour ses petits conseils, j'ai du expérimenter toutes les erreurs possibles... Mais tu ne mets pas un petit peu d'eau pour faire fondre ton sucre?
Le salidou j'adore çà ! C'est de la pure gourmandises. tes conseils sont très précieux car beaucoup ont du mal avec le caramel
merci pour ce sprécieux conseils qui vont me donner envie de me lancer, c'est certain ;-)
de bien précieux conseils que je note sur mon cahier magiques merci bcp allez hop une petite cuillerée au passage
HUMMMMMMMMMMMMMM
j'adore!!!
ah oui quand on voit tes photos on se dit queça vaut le coup d'essayer (et puis tant pis pour le maillot de bain hahah).
Merci et super recette
Oh la la !!! j'ai essayé de faire cette sauce caramel et avec les précieux conseils de Gaëlle j'ai réussi à faire un caramel au beurre salé délicieux et du premier coup !! ouah ! j'en reviens pas que c'est moi qu'il l'ai fait !!j'en recommencé depuis et je dois dire que c'est fameux....
Merci car j'avais toujours hésiter à le faire.
Water or not water
Tu fais comment pour faire fondre le sucre ? Moi je mets toujours un peu d'eau , sinon je ne vois pas comment ça peut fondre ? Merci pour la recette , elle paraît simple , à part cette histoire d'eau ...
Ton caramel est superbe, dis moi juste combien de temps à peu près je peux le conserver?
malheureusement je ne peux pas te dire pour l'instant il n'a pas duré longtemps. Là j'en ai mis en pot pour en avoir toujours en stock, on verra.
Dans l'absolu, c'est principalement du sucre donc ca doit garder un moment...
j'ai testée ce midi et je confirme c'est très facile et surtout délicieux ^^
bonjour
je vais ressayer avec ta recette..
iza
delice....
merci pour ta recette je vais la tester avec des aumônières aux pommes et cannelle
ASTUCE
Si la préparation finale est trop foncée... pas de problème, attendez que celle ci soit froide, remuez bien dans la casserole et rajoutez de la creme liquide. Ni vu ni connu !!!
lol mdr pddr
miam c bon lol miam miam miam miam ... pour lete sa va po etre facile de drager maintenent jai pris 0,0001g avec mes tablette lol mdr ptdr
by les amis -_- o_o 0_o tcho
kdo de noel
Coucou... je vais essayer de me lancer: c vrai que çà fait envie... au fait, tu as réussi à la garder combien de temps? Ma petite idée c'était d'en faire et de la conditionner dans de jolis pots pour noël. Astu réussi à la garder plus d'un mois sans craquer pour voir si elle se conservait?!!!... (en référence à ton message du 4 septembre)
Merci !!
Bonjour Gaelle !
J'ai découvert ton blog hier. J'ai tester le gateau à tomber pour demain midi 1er janvier. J'ai modifié la recette des cookies en fonction d'autres recettes que j'avais (moins sucré). J'ai suivi tout le reste et merci pour tes conseils sur le caramel au beurre au sel ! Je l'ai réussi !! J'avais surtout peur pour ce niveau.
Pour le glaçage au chocolat, j'avais mis de la crème et j'ai recommencé avec du beurre car avec la crème, le chocolat n'est plus brillant et il est moins facile à travailler.
Bonne continuation !
Petit Paton
un vrai délice !!!!!!!!!!!!!!!!!!
J'ai suivi à la lettre les données et c'est un succès qui a régalé bien des palais.............
Merci pour la recette et les petites astuces !!!!!
Ce jour je viens encore de la réaliser(24 01 2009)
Une internaute la déguste à la petite cuillère, moi également !!!!!!!!!! EOCORE MERCI !!!!!!!!!
J'adore!!!!
Le sel ne s'est pas bien melanger mais sinon s'est trop bon!!!!!!!!
excellent!!!
quel bonheur c'est la chandeleur, et cette délicieuse recette de caramel au beurre salé mon mari en redemande! très simple a réaliser je l'ai réussie du premier coup merci!
excellent!!!
quel bonheur c'est la chandeleur, et cette délicieuse recette de caramel au beurre salé mon mari en redemande! très simple a réaliser je l'ai réussie du premier coup merci!
Je confirme...
Je fabrique le même par 3 kg de sucre en crêperie sur Paris, hummm il est trop! j'ai du mal à l'oublier. Mon truc j'utilise une crème arôme vanille... Pour la conservation en théorie plus d'un mois au frigo, mais en pratique... Kénavo
BOn ben moi je viens d'essayer et la sauce sent bon a une belle couleur mais elle est amer!??! qu'est ce que j'ai bien pu ne pas bien faire????? HELP please!
merci
Karine
Ce blog est super et cette recette aussi ;) j'ai réussi le caramel au beurre salé au bout de la 2ème fois et il est excellent !!
Bonne continuation
Merci merci merci!!!
Je suis arrivée un peu par hasard sur ton blog : je recherchais un gâteau à base de vanille et caramel pour l'anniversaire de mon homme et google m'a emmenée sur ton "gâteau à tomber aux 4 textures".
Je clique alors sur le lien pour faire THE caramel au beurre salé, et là franchement tu m'as réconciliée avec le caramel!!! J'avais essayé avec sucre + un peu d'eau, et également les différents "trucs" comme le jus de citron, la goutte de vinaigre etc. mais ça ne marchait pas forcément à tous les coups.
Mais aujourd'hui, ça m'a semblé si facile, le sucre a fondu à vitesse grand V, et hummmmm ce merveilleux goût, comme celui que l'on achète!!! Grâce à toi, plus de cauchemar quand je verrai une recette avec du caramel, mille mercis :)
Parfait
Je mettais de l'eau au début pour faire fondre le sucre mais pas besoin en fait!!
Bien plus rapide comme ça, bravo!!
Réalisé dans une vieille sauteuse TEFAL ingenio Inox...Nikel pour la couleur et rien n'accroche!!!!!
Question
Quelqu'un peut-il me dire combien de temps on peut garder ce délice au frigo ? Merci !!
josephine : tu peux garder cette sauce environ 3 semaines au frigo.
J'en rêvais, tu l'a fait!!!!
un grand grand grand merci!!!!!
ta recette est super facile, je m'attendais a la raté et non, je viens de la découvrir a l'instant et me suis lancé dans la minute qui a suivie et je suis trop trop contente d'avoir retrouver le même gout que les pots que je ramène a chacun de mes voyages en Bretagne!!!!
je fais les crêpes sur billigs et maitenant j'ai mon nutella breton!!!
bises et bravo pour toute les infos partagés
merci!!
Ayant en ma possession un fond de "salidou" et fabriqué d'un autre côté le merveilleux caramel de ta recette, j'ai pu comparer les deux... Braves gens, cessez d'acheter à prix d'or votre caramel alors que l'on peut en faire aussi rapidement et facilement!
(bon, bien sûr, j'ai eu quelques ratées avec la cuisson du sucre, mais même avec ça, c'est délicieux!)
merci beaucoup, quelle bonne recette!
super j viens de la réaliser et à part une tite brûlure tout s'est bien passée alors qu'à la base j'ai vraiment du mal à réaliser du caramel http://chocolattthe.over-blog.com/article-34589731.html
merci pour tous tes conseils et cette super recette.
Jessica
recette
je fais comme tout le monde; j'achète du salidou...mais j'habite en martinique !!!donc, merci
recette simple et bonissimme
applatir à la main un cercle de pâte feuilletée pour qu'elle soit mince ; éplucher et émincer très finement 3 pommes golden ; disposer sur la pâte ; saupoudrer de sucre ; cuire au four ; couvrir les pommes avec du salidou réchauffé / MIAM !
Probleme
Tout le monde y arrive..
Sauf moi.
Je fais que d'essayer mais le resultat n'ai jamais glorieu!!
C'est du jus mon truc
Trop trop liquide
et couleur café au lait.
Je comprends pas parce que je fais tout ce que tu dis.
Est-ce normal que quand je vais fondre le sucre il fait des bulles et devient maron foncé?
De plus, quand je verse la creme ça fait des bulles!
C'est peut etre normal mais le resultat n'est jamais la!!
Quel dommage je comptais remplacer le nutella par ce cadeau du ciel!!
REUSSI !!!!
Délicieuse cette sauce caramel, j'ai réussi du premier coup, par contre j'ai mis un peu d'eau et j'ai remué sans arrêt comme je le fais pour un caramel, lorsque je fais des crèmes et que je nappe le fond de mes ramequins.
Merci
EXELLENT !!!!
je connaissais la recette ,comme YO78, je mets un peu d'eau avec mon sucre comme pour un caramel normal , je vas essayer sans ,sur une crêpe MIAM MIAM
Merci
Merci pour cette recette que je viens de réaliser à la lettre pour le bonheur des petits et des grands !
j'ai pas trop mal réussi pour un 1er essai, seuls des petits morceaux de caramel qui n'ont pas fondu ...
miam
Un grand merci !
Bravo pour cette recette facile à réaliser et super bonne. Dans le commerce, le caramel au beurre salé contient de l'agar-agar, algue qui est utilisée dans les flancs industriels (Francorusse, etc...) pour épaissir les préparations. Ici, la sauce est en effet liquide même tiède. Je pense que cela dépend aussi de la quantité de crème liquide que l'on ajoute : trop de crème, sauce trop fluide !
En tout cas, encore bravo !
Bonjour, je l'ai fait tout a l'heure
franchement c'est à TOMBER
tellement c'est bon
merci merci pour ta recette
caramel au beurre salé
je viens de le faire !! et pour une première fois il est tres bien réussi !! ouf !! si moi j'y arrive du premier coup !! tout le monde peut y arrivé !! bon courage et encore merci !!!
Hello
On fait fondre le sucre dans de l'eau ?
La crème, on peut la conserver combien de temps ? Et sans doute pas dans un frigo ?
Merci pour la réponse.
Miammmmm ! je vais tenter cette recette ,elle a l'air délicieuse !! merci ,j'espère réussir le caramel .....
astuces pour le caramel
Pour ceux qui ont du mal à réaliser cette recette il est souhaitable d'ajouter un peu d'eau avec le sucre au départ et de remuer sans cesse sur feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ensuite la recette est parfaite.
bruno : c'est une alternative possible effectivement, de mon coté, j'ai plusieurs fois essayé le caramel avec de l'eau, mais je trouve qu'il est plus facile à réaliser à sec c'est pour ça que j'ai indiqué cette méthode. A chacun d'essayer les 2 et de garder la methode ou il est le plus a l'aise !
Bonjour
J'ai réussi la seconde fois ; c'est magnifique !
Merci.
essai 1 totalement raté, ma gazinière est trop forte on verra essai2!! merci
Judith cook'n roll
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