A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

28 octobre 2008

Cookies aux 2 chocolats

Une envie de cookies pour le gouter ? je me suis inspirée d'une nouvelle recette trouvée ici, ils étaient super bons !

 

cookiesaux2choco

 

Ingrédients : 150g de farine - 2 cuillères à café de levure chimique - 70g de sucre - 60gr de sucre roux (dans le nord nous avons de la vergeoise, c'est l'ideal pour les cookies, car c'est un sucre un peu humide) - Un gros œuf - 100g de beurre demi sel mou - autant de chocolat blanc de la taille de pépites qu’on veut (j’ai du en mettre 100g….) et de même avec du chocolat au lait taillé en pépites (on peut bien sûr faire le recette avec uniquement du chocolat noir si on prefere des cookies plus simples).

Mélanger le beurre moi et le sucre jusqu'à une consistance bien crémeuse. Ajouter l'oeuf battu, la levure et la farine puis le chocolat. Quand c’est bien mélangé, en faire une boule et la mettre au réfrigérateur, environ 10min (Si vous êtes pressé vous pouvez passer cette étape, ce sera bon quand meme mais les cookies seront un peu plus étalés à la cuisson). Ce qui vous laisse le temps de préchauffer le four à 180°.

Faites des petites boules que vous écrasez légèrement sur du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson en silicone. Ne les serrez pas trop… Attention la pâte s’étale en cuisant…

Laissez cuire 6-7min, pas plus. Vous aurez l’impression que vos cookies ne sont pas cuits. Sortez-les délicatement du four et laissez les respirer. Ils vont légèrement durcir au bout d'une dizaine de minutes et resteront ultra moelleux au cœur…

cookies_2chocos

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26 octobre 2008

Vous avez trop de pommes ? Essayer le gateau croustifondant aux pommes !

Ce week end, mon petit dernier a eu 2 ans... déjà... le temps passe vite ! Pour son anniversaire que nous avons fêté en famille, j'ai réalisé 3 gâteaux : un cake au carambars, un fondant au chocolat (celui de trish deseine, un de mes préférés) et un gâteau aux pommes exquis trouvé chez eryn. Ce gâteau est très facile à préparer et comme j'ai des kilos de pommes à la maison en provenance du jardin de mes parents, c'était l'occasion de le tester !

gateau_pommes

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à fond amovible):

Gâteau fondant : 9 petites pommes ( ou 6 grosses ) - 2 oeufs ( légèrement battus ) - 60 g de farine - 70 g de sucre - 90 ml de lait - 2 cuillère à soupe d'huile - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 1 sachet de levure chimique

Croustillant : 80 g de sucre ( + 1 càs saupoudrage ) - 1 oeuf - 3 càs de beurre fondu - 2 belles cuillère à soupe d'amandes effilées (je n'en avais pas)

gateau_pommes_part

Mélanger la farine, le sucre et la levure chimique dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile et le lait. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement au fouet éléctrique.

Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles ( ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline ou au robot. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées (optionnel) et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part. Ce gâteau est encore meilleur une fois réfrigéré, je l'avais préparé la veille de la petite fête.

gateau_pommes_part1

Verdict : un gâteau très léger à mi chemin entre le clafoutis et le gâteau. Moi qui ne suis pas fan de gâteau aux pommes, j'ai vraiment beaucoup aimé celui là ! Merci Eryn !

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15 octobre 2008

Feuilleté praliné et mousse au chocolat pour un entremet délicieux en 2 coups de cuillères à pot !

Traditionnellement, dans la famille, quand on fête un anniversaire, c'est moi qui amène le gâteau. Il y a quelques jours mon "petit" frère a eu 30 ans. Pour lui, je voulais préparer un bon dessert, avec du chocolat et aussi du pralin car j'ai enfin pu acheter de la pâte de pralin que j'avais du mal à trouver. J'ai pensé assez vite faire un royal au chocolat (ou trianon) mais comme j'avais peu de temps, j'ai pris un raccourci : je n'ai fait que le croustillant praliné et une mousse au chocolat au lait. C'est super rapide à préparer et vraiment délicieux !

feuillete_choco

Première couche : Le praliné feuilleté : 240g de praliné (si vous n'avez pas de pâte de praliné, vous pouvez utiliser de la pralinoise, c'est très bon aussi mais encore meilleur avec du vrai praliné) - 75g de chocolat au lait - 18 gavottes (crêpes dentelles) - 20g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées finement (je les ai émiettées à la main). Verser le praliné dans le cercle éventuellement chemisé de rhodoid ou de papier sulfurisé et faire durcir au réfrigérateur.

Deuxième couche : la mousse au chocolat : 400 ml de crème liquide entière - 140g de chocolat au lait

Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux ou utiliser des pastilles de chocolat comme moi, melanger au fouet, puis mettre au réfrigérateur. Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly, puis recouvrir le gâteau.

Laisser prendre au frigo pendant toute une nuit, puis retirer le cercle. Pour plus de fermeté, vous pouvez passer l'entremet au congélateur 30min avant de le servir, le cercle sera plus facile à enlever.

feuillete_choco_part

Et voilà, ça m'a pris 2 fois 10 min avec un peu de temps de repos entre 2. Ca fait vraiment peu de travail par rapport au plaisir que nous a apporté la dégustation !!

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Posté par gaelle0709 à 16:25 - Commentaires [25] - Permalien [#]

06 octobre 2008

La table de Gaelle à la cuisine cup de l'atelier des chefs

logoatelierdeschefs

Pour la 2ème année, l'Atelier des chefs organise la cuisine cup, un concours de cuisine amateurs européen. Les sélections auront lieu à Paris, Lyon, Bordeaux, Bruxelles, Londres, Nantes et Lille.

Pour participer, vous devez :

- être amateur
- proposer une recette à base de saumon réalisable en 1H.

Ca vous tente ? rendez vous ici

Pour ma part, Oui je serais présente à la cuisine cup mais pas en tant que candidate.

J'aurai l'honneur d'être jury pour la ville de lille aux côtés d'une journaliste, Marie Tranchant,  et de 2 chefs prestigieux : Jean-Luc Germond, du restaurant "le sébastopol" et Benoit Bernard du restaurant "La laiterie".

J'ai hâte d'y être !

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En attendant, puisque le thème est le saumon, voici quelques recettes à base de ce produit

Papillote de saumon aux ravioles et aux petits légumes

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Rillettes aux 2 saumons

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Saumon à l'unilatéral

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Posté par gaelle0709 à 11:07 - Commentaires [10] - Permalien [#]

05 octobre 2008

Moelleux au chocolat "light" et sa sauce au caramel au beurre salée "pas light" !

 

 

Quand je reçois du monde, j'essaie de penser aux spécificités de chacun : celui qui n'aime pas ceci ou n'aime pas cela, celui qui est gourmand de chocolat ou celui qui est au régime. Pour que cela puisse convenir à tout le monde, j'ai préparé pour un repas de famille un moelleux "light" au chocolat et j'ai proposé dans un bol une sauce "facultative" de caramel au beurre salé.

gateau_light_choco_part gateau_light_choco_part2

Ingrédients pour 8 personnes : 200g de chocolat noir à 70% de cacao - 6 oeufs - 1 yaourt au lait entier - 2 cuillères à soupe pleine de farine de sarrasin - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à café de chicorée liquide (pas mis, mais j'ai ajouté un sachet de sucre vanillé) - 1 sachet de sucre vanillé

Faîtes fondre le chocolat doucement au micro-onde. Ajoutez ensuite le yaourt en travaillant vivement le mélange au fouet. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Incorporez les jaunes au chocolat. Mélangez bien. Ajoutez le miel, la chicorée et le sucre vanillé. Ajoutez la farine au mélange chocolat.
Battez les blancs en neige. Incorporez une cuillère à soupe dans le mélange chocolat. Mélangez sans avoir peur de casser les blancs. Transvasez ce mélange au reste des blancs et mélangez délicatement en soulevant bien la pâte. Pour le moule, j'ai chemisé un moule à manqué, j'ai aussi utilisé 2 moules souples à muffins pour une version individuelle de ce gâteau au chocolat

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Préchauffez votre four et faites cuire environ 15 minutes à 160°C.

Pour la sauce au caramel au beurre salé

Ingrédients : 80 g de sucre en poudre - 40 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide - 3 pincées de fleur de sel

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

Remuez  bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).

 

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Alors vous auriez craqué pour une part nature ou avec la sauce caramel ?

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Posté par gaelle0709 à 07:40 - Commentaires [26] - Permalien [#]