11 novembre 2008
Entremets croustillant chocolat-bananes
Pour clore le repas dont j'ai déjà présenté l'entrée : crème brulée au foie gras et le plat : parmentier de canard au foie gras; voici le dessert que j'avais imaginé : un entremet individuel composé d'une couche de feuilleté praliné, un bavarois à la banane et et mousse au chocolat au lait.
Ingrédients (pour 4 entremets):
la base : 120g de praliné (si vous n'avez pas de pâte de praliné, vous pouvez utiliser de la pralinoise, c'est très bon aussi mais encore meilleur avec du vrai praliné) - 40g de chocolat au lait - 9 gavottes (crêpes dentelles) - 10g de beurre
le bavarois banane : 1 banane - 1,5 feuille de gélatine - 10g de beurre - 25g de sucre roux - 100g de fromage blanc - le jus d'un demi citron - 5ml de crème liquide
la mousse au chocolat : 200 ml de crème liquide entière - 70g de chocolat au lait
Préparation
la base : le feuilleté praliné
Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées finement (je les ai émiettées à la main). Verser le praliné dans les cercles chemisés de rhodoid ou de papier sulfurisé et faire durcir au réfrigérateur.
bavarois à la banane
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide pendant quelques minutes. Tailler la banane en rondelles et les mettre dans une poêle avec le beurre, poudrer de sucre, et mettre le jus de citron. Laisser caraméliser, en enrobant bien les bananes puis mixer.
Essorer la gélatine, la faire fondre dans 5ml crème liquide préalablement chauffée. Mélanger la crème à la gélatine avec le fromage blanc et la banane. Verser sur le feuilleté praliné. Mettre au frais et laisser prendre quelques heure.
J'ai préparé le feuilleté praliné et le bavarois la veille de mon diner et j'ai fait le mousse au chocolat le lendemain.
Mousse au chocolat au lait
Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux ou utiliser des pastilles de chocolat comme moi. Melanger au fouet, puis mettre au réfrigérateur (au moins 1H). Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly, puis recouvrir le gâteau et remettre au frais jusqu'au repas.
Pour que ce soit plus joli, j'ai dressé la mousse au chocolat avec une poche à douille, j'ai un peu stressé mais au final c'était plutôt réussi !
Au moment de servir, oter les cercles et le rhodoid, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes et à vous régaler. Tout le monde a apprécié ce dessert les textures étaient très agréables et le mariage chocolat-banane toujours aussi bon !
D'autres recettes d'entremets ?
Feuilleté praliné et mousse au chocolat pour un entremet rapide
Croustimousse choco-fraise
Gâteau aux 3 chocolats
Gâteau à tomber aux 4 textures : cookies, mousse vanille, caramel et croquant chocolat
Commentaires
très joli il à l'air délicieux!
hummm qu'est ce qu'il sont beuax tes entremets! dommage que je n'ai pas encore réussi à dégoter des cercles à patisserie car ton dessert me tente bien!!!
Il est superbe votre blog ! J'adore les couleurs, les recettes et les photos des recettes, hop, dans les favoris de mon blog à moi, où je parle un peu de mes recettes (mais qui sont bien plus modestes et moins élaborées que les vôtres), entre autres.
Très bonne continuation et au plaisir de venir vous lire et puiser de l'inspiration !
c'est vraiment fabuleux!!!!
MMMMMmmmMMmmmmmm (que dire d'autre ? J'en veux).
Chocolat et banane, cet entremet a vraiment tout pour me plaire..!
Gros bisous.
Waaahouuu! Super didonc! J'ai trop envie d'un entremet maintenant!
Ahlala- comme elles sont belle tes photos, et ets recettes! Mama mia- Mucho gusto! ;)
(J'sais meme pas ce que ca ve dire mais mes momes le disent tout le temps!)
A plus!!
www.lacuisinede-caroline.blogspot.com
C'est superbe ! Bravo !
super joli!!
A part mmmmh, j'en veux que dire d'autre ?!
Tu ne m'en voudras pas j'éspère de t'en chiper 1 :) ?
Bizz
je viens de te taguée! va faire un petit tour sur mon blog pour en connaitre les règles! bises!
Très chouette dessert !
sublime...
Il est super joli cet entremet, bravo !
Superbe tu me donnes faim. Bravo!!
il est sublime ton dessert!
C'est vraiment très joli et ca a l'air bon à en tomber !
Quel beau dessert, dans mes favoris !
au delà d'être beau...ça devait aussi être très très bon !!!!!
Wahou !
Terrible ce dessert !
j'adore !!
bravo!!
Et bien moi aussi je me laisserai volontiers tenter par ce très joli entremet....en plus il y a du chocolat !!!!!!!
A bientôt
Mmhm, les gâteaux chocolat-banane ne peuvent que nous plaire, c'est un heureux mariage, à la maison, tout le monde aime !
Banane-chocolat-praliné : ça ne peut être que bon !!
C'est splendide ce que tu as fait et j'imagine que le gout devait etre du tonnerre !
Très joli et j'adore le chocoalat banane je note cette recette ;)
j'adooore le chocolat et la banane !! ton dessert me fait fondre !
wahou, quel dessert ! ça en jette...
Un vote de plus !
Vraiment très appétissant ton petit blog !
Je voulais juste savoir où trouver le praliné et les gavottes? J'en ai vu sur 'meilleur du chef' mais je ne sais pas quoi prendre exactement.
Merci d'avance
hummmm, quel régal...il est vraiment superbe...
bisous
Sublime cet entremet!! Bravo!!
C'est vraiment superbe, j'ai mis ta recette dans mes favoris!
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