21 décembre 2008
macarons faciles et réussis du 1er coup !
Cela fait très longtemps que je retarde le test de la recette des macarons pour de très bonnes raisons : pas de thermosonde, pas de multiples plaques à patisserie, pas de super robot batteur.... Oui mais voilà, j'adore les macarons, alors c'est quand même tentant de s'y mettre. J'ai résolu mon problème de manque de matériel grace à la recette du blog cake's anatomy. Une recette simple, sans complication et pourtant super efficace. Le plus long finalement est de bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace mais surtout ne pas zapper cette étape, c'est ce qui permet l'obtention de coques très lisses.
J'étais tellement sûre de louper cette première fois que je n'avais pas préparé de ganache. Finalement, j'ai tout simplement fourré les macarons avec du nutella ou de la confiture, c'était déjà très bon !
Ingrédients (pour 2 plaques) : 100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits) - 100 g de poudre d'amande - 160 g de sucre glace - 40 g de sucre en poudre - colorant alimentaire liquide (ici j'ai mis un peu de rouge, mais pas assez apparemment, les coques palissent beaucoup à la cuisson)
Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si vous avez un robot, vous pouvez mixer quelques minutes le mélanges amandes-sucre glace avant de le tamiser; ça fait des coques plus lisses.
Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde (30 secondes à 30% pour moi). Cette étape n'est pas obligatoire mais veillez bien à sortir les blancs bien avant de préparer les macarons pour qu'ils ne soient pas froid.
Monter lentement les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur comme dans le photo ci-dessous.
Incorporer TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule ou de votre copine Maryse si vous l'avez sous la main... Ajouter ensuite le colorant délicatement.
Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.
Laisser reposer 45 minutes: les macarons vont croûter. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante. Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes (dans mon four 13 minutes étaient suffisantes) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première ou une feuille de cuisson.
Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge par exemple.
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.
Laisser refroidir avant de garnir: déposer une bonne cuillère à café de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.
Verdict : Génial, recette facile, recette réussie du 1er coup !
Astuce : ma 1ere fournée était un peu trop cuite, les coques étaient donc un peu trop dures. Si ça vous arrive, pas de panique : garnissez les avec de la confiture, comme elle est plus liquide qu'une ganache traditionnelle, elle va ramollir un peu les coques. 1H après la garniture, le macaron est redevenu juste moelleux comme il faut !
Pas le courage de tenter la recette des macarons ?
Faux macarons : sablés au chocolat fourrés au nutella
Commentaires
bravo
Ça faisais un petit moment que j'essayai des recettes de macarons et a chaque fois ce n'était pas une franche réussite et je suis tomber sur la tienne j'ai testé et j'ai réussi merci, je conseil ta recette sur mon blog. bravo encore
extra
Première fois pour moi ,recette extra macaron REUSSI 
super comme recette à conseiller .
au début je crois avoir lue pas de plaque patissière vous en avez trouver une par hazard ou le pere noel vous la amener avant l heure lol
rené : j'ai dit que je n'avais pas de "multiples" plaques patissière. Je précise donc dans la recette de mettre une plaque à patisserie sous la 1ere (car certaines personnes en ont plusieurs) ou alors d'utiliser une feuille de cuisson (ce que j'ai fait puisque je n'ai pas plusieurs plaques).
petit probleme
tu as oublier d expliquer commen on fait la ganache ???????
copado raquel : non je n'ai pas oublié, j'ai précisé dans l'intro que j'avais peur de ne pas reussir les coques donc je n'avais pas fait de ganache, j'ai juste fourré les macarons a la confiture ou au nutella .
la ganache
bonjour la recette à l'air plus simple parcontre auriez vous une recette de ganache aussi facile à réaliser
par avance merci
steyann : non je n'ai pas vraiment de recette de ganache, je n'en fais pas souvent j'utilise des choses simples comme confitures, nutella, pate a tartiner au speculoos, sinon vous pouvez tenter la pate a tartiner au caramabars : http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2009/02/18/12594759.html
merci de cette recette !operation macaron reussi , ca a fais un carton sur ma buche de noel bise
A testé !
Parfait, rien à changer
C Est vraiment pas mal cette recette.je les ai mis dans des petits moules ronds en silicone pour un rond uniforme.merci pour cette recette.
macaron
moi j'en est fait qu'un, mai un gros!!!
alor gros merci pour ton blog,car j'en est déjà fait.
TOP
J'avais peur de me lancer me faire des macarons après avoir entendu bcq de copines les ratés ou dire que c'est dur et long.
Après avoir vu ta recette, je me suis lancée hier soir et résultat, j'ai réussi du premier coup !!
Merci bcq
macarons
t'es macarons son top
nul
comment des blancs d'oeufs peuvent ils monter en ayant étes chauffés,en voyant ça j'ai douté de la reussite et puis je me suis dit que peut etre si la recette etait ici c'est qu'elle etait bonne he bien mon instinct ou plutot mon experience m'a prouvé que j'avais pensé juste,les blancs n'ont pas monté et tout est parti a la poubelle ,recette nulle,on ne doit JAMAIS faire chauffer des blancs d'oeufs si on veut obtenir de la meringue!je ne reviendrais plus sur ce site!
annie : Ce conseil de passer les blancs au MO se trouvent dans pas mal de recette de livre ou de blogs, il ne sert pas à les "chauffer" mais juste à ce qu'ils ne soient pas froid ce qui ne facilite pas la montée de la meringue. J'ai refait souvent cette recette et il est vrai que maintenant par experience, je ne les passe plus au MO mais je les sors bien longtemps à l'avance de mon frigo pour qu'ils soient à température ambiante, c'est plus simple et plus sur. J'ai donc modifié le texte pour améliorer la recette...
Moi j'ai fait le croutage 5 minutes au sèche cheveux mode air froid et ça a marché !
bif bof
je cherchais une recette de macaron simple a réaliser et j ai essayé la votre . pour la recette pas de soucis , par contre comme beaucoup c est au moment de la cuisson que le problème est survenu , ils ont bien gonflé au début puis trés vite raplati !! quand ils ont commencé a prendre de la couleur je les ai sorti du four vite fait !!! donc yaurait il pas une question de hauteur de la grille dans le four ?? bon en tout cas le gout est parfait ... merci pour tout
Slt
J ai essayer la recette c est pas reussi 
1ère
je viens de faire ta recette, une 1ère pour moi, bon ils sont franchement moches (ils ont craquelés) pourtant j'ai bien tamisé sucre glace et poudre d'amande mais avec un peu de chance ils seront au moins bons (nous les goûterons ce soir)merci pour la recette je la garde précieusement.
lolotte
Super bon
macaron
recette très facile à cuisiner,j'ai réussi la première fois que je tente ,il manque une à deux minutes de cuisson car j'ai mis 15 minutes au lieu de 18 ,j'ai toujours peur de brûler et ce serait dommage car c'est tellement bon,je les aient fourrés de ganache de chocolat ,je n'avais que ça sous la main c'est quand mème délicieux.à refaire avec d'autres parfums.merci de votre recette
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