A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

22 juin 2010

Cuillère gourmande : Joues de lotte au confit d'agrumes

Je commence ici, une série de 3 recettes qui ont été servies en entrée lors d'un déjeuner à la maison : un assortiment de 3 cuillères issues du livre "petites cuillères gourmandes". Une entrée légère et variée que nous avons beaucoup apprécié. Dans ce billet, la recette la plus fine, des joues de lottes poêlées sur un confit d'agrumes. J'ai été tentée de remplacer la joue de lotte par des st jacques mais j'ai bien fait de ne pas le faire, la joue de lotte est vraiment un produit à tester, je vous le conseille vivement !

lotte_pamplemousse

Préparation : 10 min - cuisson : 30 min + 5 min

Pour 6 à 8 cuillères : 6 à 8 joues de lotte - 5 cl de vin blanc - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 3 oranges - 1 citron vert - 1 pamplemousse - 60 gr de suucre semoule - sel, poivre

Peler à vif les agrumes et couper les quartiers en fines tranches en prenant soin d'écarter les pépins et en récupérant le jus et la chair dans une petite casserole.

agrumes

Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide, comme pour une marmelade (ça m'a pris environ 30 minv). Réserver et laisser refroidir.

Couper les joues de lotte selon la taille de vos cuillères, les assaisoner de sel et de poivre puis les poêler dans l'huile d'olive à feu moyen 1 minute sur chaque face. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire complètement.

Garnir les cuillères d'un peu de confit d'agrumes, puis poser sur chacune d'elles une joue de lotte légèrement refroidie. Décorer avec des herbes fraîches, du poivre du moulin ou saupoudrer d'une pointe d'épice. Moi, j'ai choisi de la ciboulette.

Verdict : nous avons beaucoup, beaucoup aimé ! l'amertume de la marmelade se marie très bien avec la finesse du poisson. Même moi qui n'aime pas le pamplemousse, j'ai apprécié le mélange. Cette cuillère gourmande faisait partie d'une trilogie servie en entrée. Les recettes des 2 suivantes viendront très vite.

trilogie_cuillere

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Posté par gaelle0709 à 18:18 - Commentaires [9] - Permalien [#]

Commentaires sur Cuillère gourmande : Joues de lotte au confit d'agrumes

    Une cuillère superbe, originale et délicieuse je n'en doute pas!

    Posté par babouchka, 21 juin 2010 à 07:21 | | Répondre
  • top ces cuillères aux agrumes qui vont tellement bien avec le poisson!

    Posté par laurenceel, 21 juin 2010 à 12:12 | | Répondre
  • TOUT CELA ME PARAIT DELICIEUX.
    Merci. BizzzzzzzzzzzNIKI.

    Posté par NIKI, 21 juin 2010 à 17:27 | | Répondre
  • C'est très beau! Et sûrement très bon aussi!

    Posté par manou1983, 22 juin 2010 à 18:55 | | Répondre
  • superbe !! effectivement la joue de lotte est un morceau à découvrir ! mon poissonnier en a parfois ... et à chaque fois je me laisse tenter !
    bises

    Posté par cecile, 22 juin 2010 à 19:18 | | Répondre
  • Très appétissant !

    Posté par Grain de Raisin, 23 juin 2010 à 15:27 | | Répondre
  • Une recette tres fine et originale! Bon moi je n'aime pas les agrumes mais je trouve quand meme ta recette top!

    Posté par Fredee, 23 juin 2010 à 18:27 | | Répondre
  • c'est tres joli visuellement !!! et j'aime le mélange des saveurs.

    Posté par stef o fourneaux, 26 juin 2010 à 11:47 | | Répondre
  • excellent j ai ajouté une cuillère de miel en plus!!!

    Posté par SEGO, 13 août 2011 à 15:53 | | Répondre
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