22 juin 2010
Cuillère gourmande : Joues de lotte au confit d'agrumes
Je commence ici, une série de 3 recettes qui ont été servies en entrée lors d'un déjeuner à la maison : un assortiment de 3 cuillères issues du livre "petites cuillères gourmandes". Une entrée légère et variée que nous avons beaucoup apprécié. Dans ce billet, la recette la plus fine, des joues de lottes poêlées sur un confit d'agrumes. J'ai été tentée de remplacer la joue de lotte par des st jacques mais j'ai bien fait de ne pas le faire, la joue de lotte est vraiment un produit à tester, je vous le conseille vivement !
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min + 5 min
Pour 6 à 8 cuillères : 6 à 8 joues de lotte - 5 cl de vin blanc - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 3 oranges - 1 citron vert - 1 pamplemousse - 60 gr de suucre semoule - sel, poivre
Peler à vif les agrumes et couper les quartiers en fines tranches en prenant soin d'écarter les pépins et en récupérant le jus et la chair dans une petite casserole.
Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide, comme pour une marmelade (ça m'a pris environ 30 minv). Réserver et laisser refroidir.
Couper les joues de lotte selon la taille de vos cuillères, les assaisoner de sel et de poivre puis les poêler dans l'huile d'olive à feu moyen 1 minute sur chaque face. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire complètement.
Garnir les cuillères d'un peu de confit d'agrumes, puis poser sur chacune d'elles une joue de lotte légèrement refroidie. Décorer avec des herbes fraîches, du poivre du moulin ou saupoudrer d'une pointe d'épice. Moi, j'ai choisi de la ciboulette.
Verdict : nous avons beaucoup, beaucoup aimé ! l'amertume de la marmelade se marie très bien avec la finesse du poisson. Même moi qui n'aime pas le pamplemousse, j'ai apprécié le mélange. Cette cuillère gourmande faisait partie d'une trilogie servie en entrée. Les recettes des 2 suivantes viendront très vite.
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Commentaires
Une cuillère superbe, originale et délicieuse je n'en doute pas!
top ces cuillères aux agrumes qui vont tellement bien avec le poisson!
TOUT CELA ME PARAIT DELICIEUX.
Merci. BizzzzzzzzzzzNIKI.
C'est très beau! Et sûrement très bon aussi!
superbe !! effectivement la joue de lotte est un morceau à découvrir ! mon poissonnier en a parfois ... et à chaque fois je me laisse tenter !
bises
Très appétissant !
Une recette tres fine et originale! Bon moi je n'aime pas les agrumes mais je trouve quand meme ta recette top!
c'est tres joli visuellement !!! et j'aime le mélange des saveurs.
excellent j ai ajouté une cuillère de miel en plus!!!
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