26 novembre 2010
Terrine de foie gras aux figues, plus simple tu meurs !
Décembre approche, vous commencez peut être à songer à vos menus pour les fêtes... Je vous présente ici une recette de terrine de foie gras ultra simple puisqu'elle ne nécessite pas de cuisson. Pas d'utilisation compliquée du thermomètre, pas de bain marie, pas de gras fondu partout... bref, 10 minutes de préparation pour beaucoup de bonheur à table !
C'est une recette d'Alain Chabrier du restaurant la rotisserie des Carmes à Toulouse.
Préparation : 10 min - Repos : 24 à 36h
Ingrédients : 1 foie gras de canard (environ 600gr) - 10gr de sel - 3gr de poivre - figues sèches moelleuses - floch de gascogne (ou vin blanc doux)
Dénerver le foie. Le saler et le poivrer (bien masser le foie pour que le mélange sel-poivre soit bien réparti). Ajouter 1 cuillère à soupe de floch de gascogne. Etaler une longue feuille de film alimentaire. Y poser le foie, mettre des morceaux de figues moelleuses au milieu du foie et rouler le foie bien serré pour former un boudin.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 à 36H.
Et voilà c'est tout ! eh oui, plus facile, y'a pas !
Pour ceux qui ont peut d'un foie gras non cuit, regardez le résultat : on dirait un foie gras mi-cuit, c'est exactement la texture et le goût du mi-cuit, c'est parfait.
L'alliance avec la figue est parfaite, vraiment c'est délicieux.
Conseil : vous voulez encore plus facile ? utilisez un foie gras de chez picard, ils sont déjà dénervé !
Commentaires
Cette recette a l'air vraiment inratable !!
Merci de nous en faire profiter.
Par contre j'ai juste une petite question, les figues sont sèches ou fraiches ?
MF
plus facile y'a pas
marie francoise : les figues sont seches mais je prend des figues moelleuses qui sont meilleures.
Oui c'est sur, plus facile y'a pas.
bisous
une vrai merveille bravo j'adore le bon fois gras maison
pas de cuisson du tout ?
J'avoue mon scepticisme.
La question idiote du néophyte/bricoleur en cuisine : si on tente une légère cuisson en plongeant dans l'eau chaude:frémissante 10 à 15 min ? une idée du désastre potentiel ?
miaaam ! j'adore !
bises
supermask : dans l'eau chaude, je ne sais pas trop, a la vapeur tu peux tenter un peu... j'ai te t'assure que c'etait très bon et vraiment la texture d'un mi cuit.
voilà une idée originale et qui nous met l'eau à la bouche !!
Superbe pour noel
Waouh génial!!! surtout l'astuce de picard, j'ai bien envie d'essayer. Merci pour cette recette.
Je n'en reviens pas qu'il n'y ait pas de cuisson ...
Effectivement facile ...
Facile
Mais non, pas de chez Picard ...
ce sont des foie gras tout petis ... environ 400 grammes.
Si vous souhaitez du FOie Gras Frais Dénervé ... il y a un site qui en propose ... du Label IGP Sud Ouest. www.foiegrasavenue.fr
Merci pour votre écoute
Marie
en fait c'est cuit par le sel si j'ai bien compris le principe. j'ai bien envie de tenter aussi.
oui c'est ça manue, c'est le sel qui cuit le foie
Ce doit être délicieux avec de la figue... miammmmm
manue 
ça donne envie !!!
Rien à voire mais ce midi raclette avec terrines maison (1 lapin, 1 canard et 1 volaille). pfiou l'éclate totale, le tout au coin du feu ! Que du bonheur.
En effet l'alliance du foie gras et des figues est à vous couper le souffle.
Quant au foie gras dénervé, quand on a essayé on l'a adopté... C'est bien plus simple et le résultat est toujours magnifique.
humm, j'aime beaucoup déguster le foie gars avec du confit de figues alors ta recette me séduit complètement!bravo!excellente journée!
ça a l'air délicieux !
Magnifique, bravo !
Bisous
Jeu concours Grain de Raisin
Bonjour,
Jusqu’au 19 décembre grainderaisin.com propose un grand jeu concours pour gagner peut-être l’un des 80 coffrets de 4 mini-cocottes Le Creuset mis en jeu.
Pour jouer : http://www.grainderaisin.com/redirect.html#c=67&pg=7
N'hésitez pas à faire passer le message !
Amicalement,
excellent!!!! en fin d'été je faisait des petits toasts foie gras/figues pour l'apéro, et ce mariage de saveurs est vraiment réussi!
Je garde ta recette pour cette terrine!
puisque je les cuits, je peux te dire que le fois devient liquide donc attention a bien l'emballer si tu veux le cuire ou le mettre en terrine mais sa recette est nickel et térs facile, pourquoi se compliquer la vie a le cuire ???
et a mon avis, en attendant 5/6 jours, il aura un aspect encore plus cuit que sur la photo !!!
je tenterais ça
hummmm la figue
Mode gourmandise de noel activéééééé!! Elle est terrible ta terrine!!
Je raffole de ce melange sucré salé, miam!
Ultra simple en effet, faut donc pas se priver
j'adore l'association sucré-salé avec du foie gras, ta recette me plaît beaucoup!
Délicieux
Les recettes de foie gras me fesait peur, mais là je n'ai pas hésitée et je ne le regrette pas. J'ai pris un foie de picard et je n'ai pas réussi à mettre les figues dedans je les aient donc servie a part en compotée. Tout le monde à adoré, je recomencerais l'année prochaine sans hésitation.
Merci beaucoup
bonjour,
à mon gout, il n'est pas assez cuit au centre.
faut-il que je le laisse plus longtemps au frais, avant de le déguster, si je veux une "cuisson au sel", un peu plus " à coeur" ????
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