A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

13 février 2012

Pour la st Valentin : Macarons salés au foie gras et Macarons à la truffe

Pour la St Valentin, depuis bien longtemps j'évite les restaurants. Bon en fait, j'adore aller au restaurant mais vraiment à la st valentin, il y a trop de monde, les menus sont souvent imposés et les prix plutôt exhorbitant. Alors comme j'aime faire la cuisine, on reste à la maison pour un diner en amoureux et cette année apéritif dinatoire plus particulièrement. J'ai la chance d'avoir reçu une très bonne bouteille de champagne rosé des "champagnes de vignerons", c'est ce qui m'a donné l'idée du repas apéritif. Le champagne que nous avons dégusté était un champagne brut réserve rosé de la maison TORNAY, un champagne d'une belle couleur saumonée assez clair, qui convient très bien pour accompagner mes macarons très chics au foie gras et à la truffe.

macaron_foie gras

Ingrédients (pour 2 plaques) : 100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits) - 100 g de poudre d'amande - 160 g de sucre glace - 40 g de sucre en poudre - colorant alimentaire liquide en option (ici je n'en ai pas mis)

Pour les garnitures : au foie gras : Du foie gras en terrine (du bon, car j'ai tenté aussi avec du foie gras en bloc, c'etait moyen, moyen...) - de la fleur de sel. A la truffe : environ 100gr de ricotta - sel de truffe (ici, acheté chez olivier and co dans le vieux lille)

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si vous avez un robot, vous pouvez mixer quelques minutes le mélange amande-sucre glace avant de le tamiser; pour obtenir des coques plus lisses.

Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde (30 secondes à 30% pour moi). On peut aussi ne pas faire cette étape mais il faut bien sortir les blancs longtemps avant de les travailler pour qu'ils ne soient pas trop froid.

Monter lentement les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur comme dans le photo ci-dessous.

meringue

Incorporer TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule ou de votre copine Maryse (spatule en silicone) si vous l'avez sous la main... Ajouter ensuite le colorant délicatement (en option).

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

Laisser reposer 45 minutes: les macarons vont croûter. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante. Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes (dans mon four 13 minutes étaient suffisantes) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première ou une feuille de cuisson.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge par exemple.
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

Laisser refroidir avant de garnir : déposer une bonne cuillère à café de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.

Pour les macarons au foie gras : 1 bon morceau de terrine de foie gras et 1 pincée de fleur de sel

Pour les macarons à la truffe : mélanger 100gr de Ricotta avec du sel de truffe (ici, acheté chez olivier and co dans le vieux lille). Attention : mettre peu de sel, gouter, re-saler et regouter, le goût de la truffe est très fort donc il faut y aller petit à petit pour ne pas se planter.

macaron_truffe

Verdict : C'était top, nous avons adoré ces macarons salés, c'est vraiment à tester pour un apéritif un peu chic. Gros coup de coeur pour les macarons à la truffe. Pour moi, qui suis finalement plus salée que sucré, je craque définitivement plus sur ces ganaches que sur les macarons sucrés. Attention, Les macarons sont meilleurs consommés le lendemain, si vous résistez !

Posté par gaelle0709 à 21:38 - Commentaires [16] - Permalien [#]

Commentaires sur Pour la st Valentin : Macarons salés au foie gras et Macarons à la truffe

    Grand bonheur !

    Bravo, ils sont superbes...
    Tu me donnes bien envie, là !...

    Posté par Manoue, 13 février 2012 à 21:42 | | Répondre
  • je fêterais volontiers la st valentin avec toi lol
    bisous

    Posté par cecile en balade, 13 février 2012 à 21:59 | | Répondre
  • ca doit etre trop trop bons!!merci

    Posté par lustine, 13 février 2012 à 23:23 | | Répondre
  • C’est une belle recette bien gourmande ! Bisous !

    Posté par Joséphine, 14 février 2012 à 06:28 | | Répondre
  • Une belle gourmandise !

    Posté par Nathalie_, 14 février 2012 à 06:37 | | Répondre
  • Magnifique!Bonne fête pour vous aussi.

    Posté par Michèle, 14 février 2012 à 07:26 | | Répondre
  • une merveille

    Posté par zou, 14 février 2012 à 09:07 | | Répondre
  • Quel bonheur ces macarons au foie gras, cela doit être excellent ! Bonne journée.
    Céline

    Posté par choupette82, 14 février 2012 à 09:54 | | Répondre
  • Un petit passage pour te souhaiter une bonne journée sous la neige ici et une bonne saint-valentin.
    Bisousssssss

    Posté par choupette88, 14 février 2012 à 11:40 | | Répondre
  • J'ai aussi tenté l'expérience du macaron au foie gras à Noël, c'était excellent ! Les saveurs du macaron et du foie gras se marient très bien.
    Il ne me reste plus que la version à la truffe à tester...
    A bientôt

    Posté par Virginie, 14 février 2012 à 12:33 | | Répondre
  • Magnifique!!Pour moi les macarons restent un grand mystère , je n'en ai jamais fait et je crois que c'est réservé aux pros!Alors bravo !Ton blog est génial .J'ai testé le caramel au beurre salé et je l'ai réussi!Merci

    Posté par nathypatch, 14 février 2012 à 21:22 | | Répondre
  • Un délice bonne fête et merci pour cette succulente.

    Posté par jade, 15 février 2012 à 17:25 | | Répondre
  • Ils sont superbes, bravo!

    Posté par Hèle Heldé, 15 février 2012 à 20:13 | | Répondre
  • Bravo pour tes superbes macarons !!

    Posté par Miss Delphine, 17 février 2012 à 22:03 | | Répondre
  • Ils sont magnifiques. En version salée, ça m'intrigue toujours.bravo
    Chrys

    Posté par Chrystel, 18 février 2012 à 15:46 | | Répondre
  • ca y est!! J'ai réussi des macarons avec ta recette! merciiiii! Je les sers samedi au foie gras! mais nous en avons goûté un et c'était tres bon

    Posté par mag, 22 mars 2012 à 22:41 | | Répondre
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