26 février 2012
croustillons hollandais comme à la "ducasse" des chtis
Ceux qui me suivent sur facebook ou twitter le savent, cette semaine avec mes fils nous nous sommes régalés de croustillons hollandais en l'honneur de mardi gras. Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des beignets que nous mangeons dans le nord (aux pays bas et en belgique) dans les fêtes foraines (chez nous, on dit "ducasse"). J'ai trouvé cette recette sur marmiton, elle est parfaite, j'ai retrouvé exactement mes souvenirs !
Préparation : 10 min - Repos : 1H - Cuisson : 1 min /beignet
Ingrédients : 200 gr de farine - 15 gr de levure de boulanger - 7,5 cl de lait entier - 1 cuillère à café de sucre cristalisé - 10 cl de bière blonde - 1 oeuf (blanc et jaune séparés) - 25 gr de beurre - 1 pincée de sel - du sucre glace (pour la dégustation)
Délayer la levure dans le lait tiède sucré. Tamiser la farine dans le mélange (je ne l'ai pas fait mais j'ai utilisé de la farine fluide) et ajouter le jaune d'oeuf, le sel, la bière et le beurre fondu.
Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à la préparation. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (environ 1H). Sur la photo ci dessous, vous voyez la texture de la pâte obtenue :
Faire chauffer de l'huile, dans une friteuse si vous en avez ou tout simplement comme moi dans un wok ou une casserole. Quand l'huile atteint 180°, à l'aide d'une cuillère à café, prélever un peu de pâte et la faire tomber dans la friture avec une autre cuillère. N'essayez pas de former une belle boule dans la cuillère, la texture de la pâte ne le permet pas mais dès que la pâte tombera dans la friture, elle va gonfler et former une boule (approximative la boule quand meme...). Laisser le beignet dorer dans l'huile, environ 1 minute de chaque côté.
Egouter sur papier absorbant et servir avec du sucre glace ou du sucre normal !
Mes fils les ont même trempés dans le nutella !
Pour un petit air de fête, j'ai même confectionné des cornets pour les beignets, comme en vrai !
Verdict : Vraiment top !! Ces croustillons sont aussi bons voire meilleurs qu'à la fête foraine, nous nous sommes régalés ! Je vous conseille vraiment de tenter le coup d'autant plus que ce n'est pas très compliqué à réaliser.
Commentaires
très tentant .... miam
bises et bon dimanche
tropppppp bon!!
excuses moi cette question tu viens des Pays Bas ?
moi j'y habites depuis... plusieurs années maintenant...
douce soirée
Remplacer la bière
Ça à l'air délicieux en plus je raffole des beignets.
Par quoi je peux remplacer la bière?
Jemlesiles : non non, je vis dans le nord de la france mais c'est la tradition chez nous de manger des croustillons hollandais !
Oum Noussayba : honnetement je ne sais pas, mais il existe des bieres sans alcool si c'est l'alcool qui te pose pb.
voilà un dessert que je ne connaissais pas.
On peu aussi mettre un morceau de pomme dans la pâte avant de plonger dans la friture. C'est comme cela que ma grand-mère faisait les beugnets.
Ah oui les croustillons de la ducasse miam miam. Excellent d'avoir même fait le cornet pour faire plus vrai et être un peu plus dans l'ambiance de nos ducasses du nord. Bizz
Bonsoir
Ce n'est plus trop pour moi mais c'est tres bon et les tiens sont superbes
Oooooooh, trop bon ^^
whaoo whaoo whaoo pas régime du tout mais je NOTE quand même lol biizz coco
Mon fils est en Belgique, et il m'a parlé en effet des croustillons que l'on déguste à la foire de Liège.
Mais je n'ai pas encore gouté!!
Je prends la recette, j'essayerai
Merci
MF
Salut,ils sont trop beaux.Une belle gourmandise,bravo!!Bises.
hum... que de souvenirs !!! c'est si bon !ah la ducasse quand j'étais petite ...; merci bonne journée !
Salut,ils sont trop beaux.Une belle gourmandise,bravo!!Bises.
Mon enfance !
Je suis fidèlement tes recettes que j'imprime et conserve religieusement dans des cahiers plastifiés et quelle n'est pas ma surprise de découvrir que ces fameux croustillons sont les beignets de ma grand-mère ! Nous ne sommes pourtant ni du nord ni de hollande. Elle rajoutait des morceux de pomme qui devenaient fondants à la cuisson, un régal ! Merci pour cette recette, je testerais avec mes filles et mon mari
Ah les croustillons de la ducasse (eh oui je suis du Nord moi aussi !) quel souvenir !!
Merci je garde ta recette...
Bises
caro'
LES MEMES QUE MA GRAND-MERE
Bonjour,
excellente recette du nord.. mais moi ma grand-mère lyonnaise faisait les memes.. chez nous on appelle ça des bugnes..
Merci de m'avoir permis de tester votre recette.
Bonne continuation, et faites nous encore partager vos recettes.
Christine
moi aussi en bonne nordiste (expatriée 
), je suis ravie de trouver cette recette chez toi !
je me disais que comme je n'ai pas de friteuse, je n'allais pas pouvoir les réaliser, mais siiiiiiiiii j'ai un wok 
comment tu sais que l'huile a atteint les 180°C ?
ah là là, j'ai hâte de tester, et de me remémorer mes souvenirs de "la pause gourmande" de Dunkerque... les meilleurs de la ville et dispo toute l'année 
qui ponctuaient nos après-midi shopping entre copines !
elo : j'ai utilisé un thermometre pour le savoir mais sinon, tu peux faire un l'oeil, l'huile commence a faire des petites bulles, tu essaies d'y mettre un 1er beignet si ca gresille et qu'il commence a gonfler, c'est bon !
Mon dieux qu'ils ont l'air bons et croustillants
J'ose jamais en faire, mais j'oserais bien t'en piquer quelques uns....
enfin la vraie recette
merci beaucoup
Chez moi, ma mère en faisait aussi et nous appelions ça des pets-de-nonnes !
nanou : les croustillons ressemblent aux pets de nonnes mais n'en sont pas. Les pets de nonnes, c'est une pate à choux frite , la texture de la pate des croustillons est très differente puisqu'elle est à base de levure de boulanger, elle se rapproche plus d'une pate à brioche (en moins épais)
ils sont parfaits!
C'EST UN PUR MASSACRE !!!
Je ne parierais pas ma chemise que ce soit hollandais... A Bruxelles (où je vis) on appelle cela des “smotebollen".... mais c'est vrai que c'est bon....
the boss : moi non plus je ne sais pas si c'est hollandais mais chez nous, ils s'appellent comme ca dans toutes les "cabanes" qui en vendent !
Merci
Je suis votre excellent blog depuis un moment sans avoir jamais pris le temps d'essayer une recette. Mais là vous avez réveillé le gamin en moi, je ne pourrai pas résister. Merci beaucoup.
PS : j'ai un peu peur pour la friture au wok, quand même (je ne fais jamais de friture). C'est pas un peu dangereux ?
merci pour cette vrai recette une chtis
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=261403&pid=23587164
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :