03 juillet 2008
Moka aux biscuits thé
J'ai cette recette depuis longtemps dans mon petit carnet de recettes (celui écrit à la main, pas un virtuel) mais je n'ai pas fait ce gâteau depuis plusieurs années. Pourtant il est facile à faire, ne nécessite pas de four et il est terriblement bon. Alors n'hésitez pas à le faire et si vous n'êtes pas très café vous pouvez aromatiser la crème au chocola par exemple.
Ingrédients : 32 biscuits thé de LU (ou des petits beurres tout simplement si vous préférez) - 125g de beurre doux - 4 cuillères à soupe de sucre - 15 à 20cl de café fort
Préparer la crème au beurre en mélangeant le beurre mou avec le sucre puis en ajoutant doucement une partie du café (environ 10cl). Attention le café s'incorpore difficilement donc il faut y aller petit à petit et ne pas tout mettre le café quand la crème est à votre goût.
Sortir un plat à cake ou toute autre forme de plat selon la forme désirée pour le gateau. Tremper rapidement les biscuits dans le café tiède et les disposer sur le plat. Une couche correspond à 8 biscuits déposés en rectangle 2 par 2.
Recouvrir d'une couche de crème puis une couche de biscuits
Faire en tout 4 couches de biscuits puis terminer par la crème que l'on étale également tout autour du gâteau pour le recouvrir entièrement. Pour la déco, j'ai utiliser des copeaux de chocolat sur les côtés(trouvés aux pays bas) et des petits billes de céréales au chocolat sur le dessus.
15 minutes de préparation pour ce gâteau qui régale tout le monde, même mon fils de 4 ans a qui je n'aurais pas pensé proposé du gâteau au café (il en a piqué un petit morceau dans mon assiette le filou et ensuite en a redemandé tellement ça lui a plu).
25 juin 2008
SOS bananes en détresse : cake marbré choco-bananes
Encore une fois mes bananes sont en train de noircir, je ne sais pas comment vous faites mais ici quand j'achète des bananes soit il n'y en a plus en 48h soit elles finissent par noircir dans le plat et plus personne n'en veux... Bref vite, vite, il faut utiliser ces 3 bananes sous peine qu'elles ne soient plus mangeables !
Alors voilà, je récupère ma recette de cake moelleux à la banane, mais comme je fais rarement 2 fois exactement la même chose, j'ajouter une variante chocolat pour faire un marbré.
Ingrédients pour un cake : 100 g de beurre demi sel mou - 60 g de cassonade - 60 g de sucre - 2 œufs -2 à 3 bananes écrasées (250 g environ, sans la peau) - 5 cl de crème liquide - 230 g de farine à levure incorporée ou 230 g de farine et 2 cuil. à café rases de levure chimique - 70g de chocolat noir (on doit pouvoir mettre facilement 100g mais pour une 1ere je n'ai pas osé trop forcer)
Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Dans un grand bol, mélangez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un, en remuant bien à chaque ajout. Ajouter les bananes écrasées, la crème et mélanger. Ajouter la farine, éventuellement la levure et mélanger. Séparer la pâte en 2. Ajouter le chocolat à l'une des deux.
Verser les pâtes dans le moule à cake : 1 cuil. de pâte nature puis une cuil. de pâte au chocolat et ainsi de suite pour faire un marbré.
Lisser la surface et enfourner. La cuisson prend environ 50 minutes.
Au bout de 35 minutes, si votre cake se colore de trop, baisser la température du four à 165 °C.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche. Laisser tiédir, démouler puis laisser refroidir sur une grille
Le goût de banane est bien prononcé, le marbré est joli avec un subtil goût de chocolat noir, mmmhhh !!
Encore des recettes pour secourir vos bananes ?
Cake très moelleux aux bananes et pepites de caramel
Crumble fraise-banane aux flocons d'avoine
Petits moelleux banane - chocolat
Crumble rapide bananes et palets bretons
19 juin 2008
Un entremet délicieux et facile à préparer : Croustimousse chocolat-fraise
J'avais envie de me lancer dans un dessert à plusieurs étages mais aucune recette trouvée sur le net ne me plaisait vraiment : j'ai pas les ingrédients, c'est trop long à faire, trop compliqué.... Bref je me suis résolue à imaginer moi même ce dessert. Comme je voulais qu'il soit gourmand mais pas trop lourd, j'ai choisie une mousse au chocolat mais une vraie pas à base de crème chantilly. Ensuite une couche plus fraiche, à base de fruits : une gelée de fraises puisqu'en ce moment j'en achète souvent à un petit producteur en rentrant du boulot. Pour terminer, ou plutot pour commencer car ce sera la base : un croustillant au chocolat parce que j'adore ça et aussi parce que c'est rapide à préparer.
Au final, un gateau très joli, très bon, pas trop lourd et assez rapide, une réussite (en tout cas c'est ce qu'ont dit mes invités) !
Ingrédients (j'ai utilisé un moule à fond amovible de 24cm de diamètre)
croustillant : 100g de chocolat pralinoise - 60g de chocolat noir - 70g de gavottes (crêpes dentelles)
mousse : 170G de chocolat noir - 6 oeufs - 2 feuilles de gelatine - 5cl de creme
gelée de fraises : 300g de fraises - 4 cuillères à soupe de sucre - 2 feuilles de gelatine - un peu de jus de citron
Préparation du croustillant (5 min)
Faire fondre doucement au micro-onde les chocolats. Emietter les gavottes et les mélanger avec le chocolat. Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Etaler le mélange au fond du moule. Faire durcir au frais environ 1H.
Préparation de la mousse (10 min)
Faites tremper deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Faites fondre le chocolat. Laissez dissoudre la gélatine dans la crème à feu doux. Mélangez avec le chocolat et ajoutez les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement. Verser dans le moule. Placez au moins 2h au frais. (moi je l'ai laissé au frais toute la nuit)
Préparation de la gelée de fraise (5 min)
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Mixer les fraises. Verser la purée de fraise dans une casserole, ajouter le sucre, le jus de citron. Faire chauffer et ajouter la gélatine. Dès quelle est dissoute, enlever du feu. Laisser refroidir un peu puis verser sur la mousse et faire prendre au frais 1H.
Et voilà, c'est un petit peu d'organisation car il faut faire reposer entre les couches mais sinon c'est juste 20 min de travail pour un dessert vraiment délicieux.
Vous voulez une petite part ?
16 juin 2008
Crumble rapide banane, chocolat et palets bretons
Des bananes qui noircissent ? Pas question de les gâcher mais pas envie non plus de les manger telles quelles, alors vite, vite une idée..... Pourquoi pas un crumble ? oui, mais rapide alors car il est déjà tard !
Ingrédients pour 2 gourmands : 2 bananes bien mûres - 1 à 2 cuillère à soupe de cassonade - 1 cuillère à café de vanille liquide - quelques pastilles de chocolat patissier - 8 palets bretons
Couper les bananes en morceaux. Les faire cuire quelques minutes à la poele avec la cassonade et la vanille pour qu'elles caramélisent un peu.
Verser le mélanger dans des coupelles allant au four. Ajouter quelques pastilles au chocolat.
Emietter à la main les palets bretons et recouvrir les bananes avec la poudre obtenue. Passer au four 10 min à 200°.
C'est prêt !!
Oups, attention de ne pas vous bruler, laisser reposer quelques minutes quand même !
Bien sûr ca ne remplace pas un vrai crumble mais c'est vraiment délicieux.
Une recette de crumble avec une pâte maison ?
Crumble fraise-banane aux flocons d'avoine
28 mai 2008
baby cheesecake sauce carambar-noix de pécan
J'adore cheesecakes mais je n'en fais pas souvent car il faut être assez nombreux pour un gros cheesecake ou alors très très gourmand ! Oui, je suis gourmande mais quand même je préfère l'idée d'une version individuelle du cheesecake pour me faire plaisir. Je n'avais jamais tenté le coup jusqu'à ce que je vois cette recette sur le blog d'Eryn. Enfin une technique de cuisson simple et parfaite pour un mini-cheesecake. Je me suis donc lancée avec comme nappage une sauce carambar et noix de pécan tout simplement parce que j'en avais dans mes placards !
Ingrédients (Pour 2 ramequins à petits soufflés, 7 cm diamètre et 5 cm hauteur ) : 80 g de fromage frais ( type Philadelphia, carré frais ou simplement la marque distributeur qui fait très bien l'affaire par contre le St moret est trop salé) - 4 cl de crème liquide ( extra-légère possible ) - 1 oeuf - 30 g de sucre.
Pour la sauce aux carambars : 8 carambars - des noix de pécans (une grosse poignée) - 10cl de crème liquide - 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( afin qu'il soit bien chaud ). Battre le fromage frais avec le sucre au fouet electrique jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. Ajouter l'oeuf, puis la crème, battre de nouveau jusqu'à homogénéisation. Verser dans les ramequins non graissés ( si pas de démoulage ). Enfourner dans le bain-marie déjà chaud pendant 12 minutes à 160°C puis éteindre le four et laisser les ramequins dedans pendant 1 heure. Les sortir ensuite du four, les laisser complètement refroidir à température ambiante puis les réfrigérer au moins 4 heures.
Peu avant de servir, préparer la sauce. Mettre les carambars dans une casserole ou une poêle à feu doux pour les faire fondre puis ajouter les noix de pécan.
Ensuite ajouter la crème, mener à ébullition. Bien mélanger pour homogénéiser puis laisser refroidir.
Mettre 2 cuillères à soupe de sauce carambar sur les cheesecakes (si elle a été préparée à l'avance et qu'elle a un peu durcit, la tiédir au micro onde).
Y'a plus qu'à gouter ! on retrouve bien la saveur du cheesecake et la sauce carambar pécan et plutôt sympa. La recette est rapide et facile, le plus dur finalement c'est d'attendre aussi longtemps avant des pouvoir les déguster !
J'ai laissé en ramequins, mais vous pouvez aisément procéder à un démoulage, il suffira alors de légèrement graisser vos ramequins et de faire couler le caramel dessus. En déco, quelques noisettes grillées ... Pourquoi pas des noix de pécan ? C'est au choix :)
21 mai 2008
Crème brulée au chocolat de Pierre Hermé
J'avais depuis longtemps dans mon placard un service à crème brulée offert par mes parents. Je n'avais jamais osé m'en servir, persuadée que c'était très compliquée à réaliser. Finalement, j'ai fait des mini-crèmes brulées au parmesan pour un cocktail dinatoire et je me suis rendue compte que ce n'était pas si compliquée !
Alors voilà cette fois, je me suis lancée dans le sucré avec une crème brulée au chocolat pour amadouer mon mari qui n'est pas fan de crème brulée. J'ai utilisé une recette de Pierre Hermé, c'était très facile à faire. L'étape la plus difficile reste bien sûr la caramélisation. Avec mon service à crème brulée, il y a un ustensile en fonte qu'on fait chauffer sur la plaque (gaz ou vitro) et qui caramélise instantanément la crème. Sinon il faut utiliser un chalumeau ou le grill du four (la moins bonne solution car ca va chauffer la crème alors qu'elle doit être froide).
Ingrédients (pour 4 personnes): 100 gr de chocolat noir à 70% (j'ai pris mon chocolat cacao barry à 54%) - 4 jaunes d'oeufs - 90 gr de sucre en poudre - 25 cl de lait entier - 25 cl de crème fraîche liquide - de la cassonade foncée pour la finition
Préparer la crème brûlée la veille de la dégustation ou le matin pour le soir. Préchauffez le four à 100°c. Casser le chocolat en petits morceaux (ou utiliser des pistoles de chocolat patissier si vous pouvez). Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Bien faire blanchir le mélange, le mieux est d'utiliser un batteur et de bien fouetter pendant quelques minutes pour obtenir un mélange bien épais. Porter ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajouter y le chocolat et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Verser ensuite sur le mélange jaunes-sucre et mélangez bien.
Répartir la crème au chocolat dans quatre plats à crème brûlée. Enfourner et laisser cuire 45 min (j'ai du les cuire 1H). Laisser refroidir, puis les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, sortir les crèmes du réfrigérateur. Parsemer le dessus de cassonade (environ 2 cuillères à soupe).
Caraméliser légèrement le sucre avec le bruleur en fonte ou à l'aide d'un chalumeau, ou les mettre crèmes 1 à 2 min sous le grill du four. Servir aussitôt.
Est-il vraiment utile que je vous dise que c'était vraiment délicieux ! Même mon mari qui était réticent a adoré, comme vous pouvez le constater ci dessous
Et pour les petits curieux, voilà à quoi ressemble mon fameux service à crème brulée...
(edito pour repondre à la question de caro : on trouve ce service dans les magasins de cuisine et même les magasins type casa et aussi sur la redoute, ca coute de 15 à 30€ selon les magasins)
20 avril 2008
Petite crème rapide au chocolat praliné (sans oeufs)
Me voilà de retour de bretagne, quelle chance nous avons eu du beau temps ! Les enfants ont même pu barbotter pied nus dans la mer, ils étaient super heureux. Quant à nous, nous avons bien profité de nos amis, des paysages magnifiques, des bonnes crêpes et des fruits de mer !
Dans ce billet, je ne vous présenterai pas une recette bretonne mais une petite crème au chocolat super rapide et très pratique pour un gouter improvisé ou un petit dessert gourmand !
Ingrédients : 25cl de lait - 20cl de crème liquide - 15g de maïzena (1 cuillère à soupe) - 75g de chocolat "pralinoise" - 75g de chocolat noir ou au lait
Faire chauffer le chocolat à feu très doux. Quand il est presque fondu ajouter la crème avec 15cl de lait à feu modéré. Mélanger avec un fouet. Quand le mélange arrive à ébullition, délayer la maïzena dans le reste de lait et verser dans le mélange lait-crème bouillant. Laisser épaissir en mélangeant toujours. Verser dans un plat (ou dans des pots individuels) et couvrir de film alimentaire (le plastique doit être en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau).
Pour accompagner ces petites crèmes au chocolat, j'ai préparé des langues de chat avec un blanc d'oeuf qu'il me restait. Maintenant, il ne reste qu'à déguster ces petites crèmes, vous préférez vous y prendre comment : avec une cuillère ou directement avec un biscuit ?
Une autre recette de crème rapide : crème caramel, très facile
06 avril 2008
Pommes et carambars pour un dessert facile et gourmand !
J'ai fait ce dessert pour des amis un midi. J'avais prévu de servir en plat ma fameuse carbonnade flamande des chtis pour leur faire découvrir la gastronomie de ma région mais en dessert je voulais changer des gâteaux et entremets qu'on sert souvent quand on a des invités. J'ai donc acheté quelques pommes, des carambars et de la glace au caramel au beurre salé, le résultat était vraiment super agréable pour terminer le repas !
Ingrédients (pour 4) : 3 à 4 pommes (j'ai utilisé des golden) - de la glace au caramel au beurre salé (ou simplement de la glace au caramel si vous n'en trouvez pas) - de la chantilly (maison ou pas) - 2 cuillères à soupe de crème liquide - une dizaine de carambars - 2 poignés de cacahuètes ou comme moi d'un mélange apéritif salé (cacahuètes, amandes, noisettes, noix de cajoux)
J'ai tout préparé au moment de servir mais vous pouvez cuire les pommes avant si vous voulez.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les faire cuire dans une poêle avec du beurre pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire fondre les carambers à feu doux à la casserole (ou au micro-ondes) avec la crème liquide.
Ecraser les cacahuètes en les passant rapidement au mixeur ou tout simplement en les placant sur une planche à decouper et en les écrasant avec les plat d'un gros couteau.
Dresser dans chaque assiette : 1 boule de glace au caramel, quelques quartiers de pommes cuites, 2 ou 3 chouquettes de chantilly. Napper de sauce aux carambars et parsemez un peu de cacahuètes sur la chantilly. Régalez-vous !
D'autres recettes avec du carambar :
Muffins aux carambars et au beurre salé
Semoule aux carambars
28 mars 2008
Tarte tatin réussie, merci pierre hermé !
Quand j'étais plus jeune (oh la .... je ne pensais pas en arriver a dire ça !), j'étais fan de tarte tatin. Et puis je ne sais pas pourquoi, ça m'est un peu passé ou plutôt je me suis lassée des tartes tatins toutes faites et je ne me suis jamais lancée dans la confection de LA tarte tatin maison. Pourquoi ? Déjà parce que mon public de testeur de dessert a une prédilection pour le chocolat (surprise ?) mais aussi parce que j'avoue ça me faisait peur....
Peur de quoi vous allez me dire ? eh bien peur de faire du caramel. J'adore le caramel mais chaque recette que j'ai testée avec du caramel je me suis plantée !
Finalement j'ai décidée de me lancer en voyant une recette expliquée en photo qui promettait de ne pas rater sa tarte tatin. J'ai fait la pâte de cette recette et puis en cours de route j'ai bifurqué vers cette autre recette de Pierre Hermé (belle référence quand même) car elle contenait la préparation d'un vrai caramel et je me sentais prête à essayer. Le détour par cette recette valait vraiment le coup, le caramel à sec c'est vraiment trop facile en fait et le résultat de la tarte était vraiment superbe. Je suis super fière de pouvoir dire que j'ai enfin réussi une recette avec du caramel.
Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine - 125 g de beurre froid* coupé en petits dés - 100 ml d'eau froide* - 1 pincée de sel
* Il faut absolument que le beurre soit froid pour ne pas qu'il s'imprègne trop à la farine, mais au contraire qu'il reste en morceaux. L'eau froide aide dans ce sens là.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot (on peut aussi tout faire à la main comme moi). Faire tourner jusqu'à ce que l'eau se soit bien répandue. Mais ne pas attendre que le beurre se soit trop incorporé à la pâte ou que la pâte se soit formée en boule. En effet, c'est surtout l'eau qui va permettre d'amalgamer la pâte ensemble et moins le beurre, contrairement à la pâte sablée. Lorsque l'on a fini de faire tourner le robot, il doit rester des petits morceaux de beurre apparents. C'est normal. C'est le beurre qui va en effet permettre à la pâte d'avoir cet aspect un peu feuilleté et aérien à la cuisson. Il permet de former des couches de pâte superposées.Verser le contenu du bol du robot dans un saladier. Travailler encore un peu la pâte pour que le beurre s'incorpore quand même un peu - mais on doit encore sentir la présence du beurre en morceaux - et regrouper la pâte en une boule! Vous allez voir, ça ne pose aucun problème. Et on doit apercevoir à la surface de cette boule les morceaux de beurre !
Poser la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes avant son utilisation.
Ingrédients : 1 pâte à tarte - 1,5 kg de pommes (j'ai utilisé des goldens) - 200 g de sucre en poudre - 130 g de beurre
Préchauffer le four à 180 °. Sortir la pâte du frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec.
Quand on obtient du caramel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser le caramel dans un moule à manqué. Si vous disposez comme moi des poeles Tefal dont on peut enlever la manche alors faites directement le caramel dedans, il vous servira ensuite de moule à tarte !
Ajouter les pommes, les tourner dans le caramel...
...puis enfourner pour 30 minutes. Au bout de 15 minutes, retourner les morceaux de pommes dans le caramel. Pierre Hermé conseille une cuisson de 50 minutes, j'ai arrêté à 20 minutes.
Sortir le moule à manqué du four. Laisser refroidir (10 minutes environ).
Étaler la pâte en un cercle au diamètre du moule à manqué. Recouvrir les pommes caramélisées du disque de pâte, puis enfourner pour 20, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Laisser refroidir dans le moule jusqu'au moment de servir.
J'ai accompagné ma tarte tatin d'une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse mais vous pouvez aussi opter pour la glace à la vanille ou alors rien du tout, c'est aussi tellement bon nature et finalement pas si difficile à faire !
12 mars 2008
2 recettes en une : le tiramisu et duo de mousse nutella-mascarpone
J'adore le tiramisu alors quand ma belle-soeur m'a demandé d'en préparer pour les 30 ans de mon beau-frère, j'etais plutot contente à l'idée de lui faire plaisir et de nous régaler avec ce dessert pas light du tout mais tellement bon !
Pour 8 personnes : 500 g de Mascarpone (fromage frais italien, se trouve au rayon fromage)- 5 oeufs - 100 g de sucre - 50 cl de café fort - 4 cuillères à soupe d'Amaretto (facultatif, moi je n'en mets pas) - 40 biscuits à la cuillère pâtissiers (meilleurs que les simples boudoirs) - Cacao amer en poudre (j'utilise du van houten)
J'ai utilisé un moule carré en pyrex (23x23cm) mais j'ai eu un peu de crème en trop, un moule rectangulaire serait peut etre mieux.
Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajouter le Mascarpone ramolli (pensez à le sortir un peu avant de commencer) et fouetter bien le mélange.
Préparer le café fort. Ajouter l'amaretto si vous le souhaitez et laisser tiédir.
Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace). Incorporer les blancs en neige à le crème au mascarpone.
Le montage : tremper les biscuits à la cuillère un par un dans le café. Les tremper rapidement et de chaque côté pour qu'ils ne soient pas réduits en bouillie. Tapisser au fur et à mesure le moule avec les biscuits en les serrant bien. Verser la moitié de la préparation au Mascarpone sur cette première couche de biscuits. Replacer par-dessus une couche de biscuits mouillés de café...
...puis le reste de la crème de mascarpone, lisser. Placer au réfrigérateur pour au moins 5-6H, si possible le preparer 12 à 24h avant il n'en sera que meilleur.
Au dernier moment, saupoudrer de cacao amer en poudre et déguster.
Mon plat n'étant pas très grand, il me restait de la crème, j'ai donc préparer aussi 2 petits tiramisus version individuelle pour mon fils ainé et sa babysitter (sa mamie). De ce fait, mon fils nous a plus facilement laisser partir à la petite fête d'anniversaire !
Et comme il me restait encore un un peu de crème, j'ai préparé 2 délicieuses petites verrines pour mon mari et moi. J'ai séparé le reste de la crème en 2 : l'une est restée nature, l'autre a été agrémentée d'une grosse cuillère à soupe de nutella. Dresser les verrines avec le duo de mousse, pour la déco j'ai utilisé une petite kitkatball. C'était vraiment très très bon, finalement je suis plutot contente d'avoir utilisé un plat trop petit pour le tiramisu !
