A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

12 avril 2007

Galettes bretonnes ou comment utiliser 2 jaunes d'oeufs restant...

Souvent on se retrouve avec des blancs d'oeufs en trop, on a l'habitude, on fait des meringues, de la mousse au chocolat ou encore des langues de chat. Par contre, on a moins l'habitude de se retrouver dans la situation inverse, c'est à dire avec des jaunes d'oeufs. Quand j'ai préparé ma mousse au speculoos, il me restait 2 jaunes d'oeufs, je n'avais aucune idée pour les utiliser. J'ai donc cherché sur le net et j'ai trouvé une recette très chouette chez odélices : des galettes bretonnes...

IMG_2319

Ingrédients (Pour 20 à 30 sablés) : 250 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 150 g de sucre en poudre - 1 oeuf et 1 jaune - 125 g de beurre demi-sel. Pour dorer : 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

Préparation : Dans un saladier, mélangez la farine, le levure et le sucre. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la pâte, en l'effritant du bout des doigts. Incorporez ensuite l'oeuf et un jaune. Formez une boule de pâte, entourez-la de papier plastique et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

IMG_2301

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des galettes avec un emporte-pièce de 7 cm. Posez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Dorez-les au jaune d'oeuf et dessinez des croisillons avec le dos d'une fourchette (je ne l'ai pas fais).

IMG_2314

Enfournez environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C (10 min seulement pour moi).

IMG_2315

Ces galettes sont vraiment délicieuses.
Et hop dans la boîte à biscuits !

IMG_2326

Posté par gaelle0709 à 10:45 - Commentaires [15] - Permalien [#]

11 avril 2007

Mousse gourmande aux speculoos

Il y a peu de termps je suis allée au resto avec des collègues, un resto de spécialités régionales (cuisine chti donc) et en dessert il y avait de la mousse aux speculoos. Depuis ce jour, j'avais très envie d'essayer d'en faire à la maison, c'est chose faite sur la base de cette recette...

IMG_2373

Ingrédients : 3 blancs d'oeufs - 125g de speculoos - 10 cl de crème liquide

Réduire les 2/3 des biscuits en poudre et les mélanger avec la crème

IMG_2305

Incorporer ensuite les blancs d'oeufs montés en neige. Pour une mousse plus gourmande j'ai ajouté 1/3 des speculoos en "grosses miettes" directement dans la mousse.

IMG_2312

Le résultat est impeccable, bien mousseuse, pas écoeurant et les petits morceaux de biscuits, c'est trop bon...... Je l'ai servi dans des petites verrines sur une assiette gourmande avec d'autres gourmandises, photo à venir...

Posté par gaelle0709 à 19:14 - Commentaires [32] - Permalien [#]

Petit plat express : les ravioles de Romans

Parfois, on n'a pas le temps de cuisiner, on voudrait un petit plat tout prêt ou en tout cas super rapide à préparer mais qui soit tout de même bon et beau, ca existe... La preuve...

IMG_2284

Ingrédients pour 2 personnes : 1 paquet de ravioles de romans (au rayon pâtes fraiches) - 10cl de crème liquide - de la ciboulette - 3-4 tranches de jambon cru - parmesan

Tout d'abord les ravioles, pour ceux qui ne connaissent pas, voilà à quoi cela ressemble

z_raviole_romans_royans_alixan_drome_france

Ca a un gros avantage, ca cuit 1 à 2 min et c'est tout.... Donc vous faites cuire les ravioles dans l'eau bouillante (surtout pas plus longtemps que 1 à 2 min sinon c'est de la bouillie). Quand elles sont cuites, les mettre dans un plat, mélanger avec la crème et la ciboulette ciselée. Dans l'assiette, ajouter du jambon cru en petits morceaux et saupoudrer de parmesan.

Bon appétit !

Posté par gaelle0709 à 19:12 - Commentaires [5] - Permalien [#]

10 avril 2007

Salade de pâte au lardons, tomates, fromage et au basilic

Il commence à faire beau alors les envies de manger froid arrivent au galop. Pour aujourd'hui, une petite salade de pâte avec les restes du frigo...

IMG_2281

Ingrédients pour 2-3 pers : 125g de coquillettes - 1 ou 2 tranches de jambon blanc - 100g de lardons fumés - 3-4 tomates - comté ou gouda - basilic - huile - vinaigre balsamic - parmesan

Faire cuire les coquillettes puis les rafraichir à l'eau froide.

IMG_2279

Pendant la cuisson des pâtes, découper le jambon en morceaux...

IMG_2271

... Les tomates en dés

IMG_2275

... Le fromage en dés, cuire les lardons et les égoutter pour enlever le gras

IMG_2270

Assaisonner les pâtes avec 3 cuillères à soupe d'huile, 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Verser dessus, les tomates puis le jambon puis les lardons et le fromage, saupoudrer de basilic haché.

Avant de servir mélanger le tout. Servir dans l'assiette et saupoudrer de parmesan c'est encore meilleur !

Posté par gaelle0709 à 10:29 - Commentaires [4] - Permalien [#]

05 avril 2007

Pizza feuilletée express

il y a peu de temps je vous parlais du délice de la pizza faite maison, en particulier de la pâte faite maison. Il faut bien avouer que parfois tout de même on n'a pas le temps de faire du "tout maison" et que certaines choses toutes prêtes sont bien pratiques. Oui mais voilà, moi les pâtes à pizza prêtes à dérouler, j'ai me pas ça.... je trouve qu'elles durcissent trop vite à la cuisson.... alors finalement j'ai contourné le problème un jour où je voulais faire un pizza, j'ai utilisé une pâte feuilletée pur beurre toute prête et les ingrédients que j'avais sous la main pour la garniture...

IMG_2116

Ingrédients : pâte feuilletée pur beurre - 25cl de coulis de tomate - gruyère râpé (ou tout autre fromage qui fond un peu) - champignons de paris - Boeuf haché - boursin aile et fines herbes

PRéchauffer le four à 180/200°. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson (silicone, alu, plaque à pizza...). Recouvrir de coulis de tomate, de gruyère râpé. 2mincer les champignons et les répartir sur la pizza (parfois j'utilise aussi des champignons congelés déjà émincés, ils sont bien meilleurs que les champignons en boite). Emietter un peu de viande hachée sur toute la pizza (continuons dans le surgelé, il m'arrive de mettre du haché de boeuf en grains surgelé) puis émietter du boursin dessus. Rajouter encore un peu de gruyère râpé puis cuire 10 à 15 min max (surveiller la coloration).

Verdict : je suis très contente de cette nouvelle façon de faire, la pizza avec une pâte feuilleté c'est vraiment délicieux, bien meilleur qu'une pâte à pizza toute faite, essayez vous verrez !

Posté par gaelle0709 à 11:16 - Commentaires [16] - Permalien [#]

Cannellonis à la courgette et au chèvre

Tout est parti de plusieurs recettes de lasagnes aux courgettes que j'avais trouvé appétissantes et une envie d'utiliser la boite de cannelloni entamée qui restait dans mon placard. En plus mon fils grandit et il est de plus en plus difficile de lui faire manger des légumes, alors il faut refléchir un peu pour les camoufler...

IMG_2164

Ingrédients : Une douzaine de tubes de cannelloni - 100g de lardons - 2 petites courgettes - 1 chevre frais (genre petit billy ou chavroux) - 100g de gruyère râpé. Pour la béchamel : 50g de beurre, 50g de farine, 50cl de lait (pour la qté de lait, je ne suis pas sûre je verse le lait doucement jusqu'à ce que la texture de la sauce me plaise.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, ajouter les courgettes râpées et le chèvre.

IMG_2153

Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres. Là sur un coup de tête j'ai ajouté un ingrédients : 3-4 galets de purée de carotte surgelée, car parfois la courgette cuite est un petit peu amère (je laisse la peau), ça permet d'adoucir le mélange.

IMG_2157

Pendant la cuisson des courgettes, préparer la béchamel au fromage. Faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait tout doucement sans cesser de remuer, la sauce doit épaissir rapidement. Quand la sauce est prête, ajouter 50-70g de gruyère râpé dedans.

IMG_2158

Ensuite il faut un peu de patience pour remplir les cannellonis avec le mélange de courgette. J'ai utilisé une petite cuillère. Disposer les tubes remplis dans un plat à gratins. Il me restait un peu de mélange, je l'ai versé au dessus des cannellonis puis j'ai recouvert de béchamel et de fromage.

IMG_2160

Cuire au four à 200° pendant 25-30min.

IMG_2162

Et voilà, on n'est pas déçu, c'était délicieux et mon fils n'a pas dit "j'en veux pas, c'est pas bon", comme les autres fois où je lui ai servi des courgettes !

Posté par gaelle0709 à 11:04 - Commentaires [11] - Permalien [#]

30 mars 2007

Blog en vacances !

Je pars en vacances ce midi donc pas de mise à jour de mon blog pendant une semaine.... je pars en normandie avec des amis, a nous les cidre, calva et camembert au lait cru, miam, miam !!!

Posté par gaelle0709 à 10:16 - Commentaires [6] - Permalien [#]

29 mars 2007

j'ai testé : le mélange lidl pour pain aux céréales

aujourd'hui c'était un peu la course donc pas le temps de préparer beaucoup de chose pour le goûter mais l'envie quand même de donner quelque chose de bon à mon fils.... j'ai depuis quelques jours sur mon étagère un paquet de farine pour pain au céréales acheté chez lidl, j'ai donc décider d'essayer et je ne suis pas déçue....

IMG_2145

Dans ce mélange il y a de la farine de blé, de la farine de seigle, des graines de tournesol, des graines de lin, des flocons d'orge et des germes de blé. Voilà à quoi ressemble le paquet...

IMG_2137

Pour la recette rien de plus simple, la moitié du paquet soit 500g et 350ml d'eau tiède. Il est indiqué sur le paquet que cette préparation convient particulièrement pour faire le pain en MAP. Mais bon moi j'aime bien la MAP pour qu'elle pétrisse à ma place mais j'aime pas les pains qui ressemble à des gros cubes. Donc je laisse la pâte se faire en MAP, à la fin du programme ça donne ça :

IMG_2122

Pas mal.... vous voulez voir la pâte d'un peu plus près ?

IMG_2124

J'ai ensuite façonné le pain en petites boules individuelles

IMG_2131

J'ai ensuite laissé gonfler 45 min, j'ai incisé les pains, je les ai badigeonné d'eau salée puis je les ai mis au four à 220° (j'avais mis un récipient d'eau dans le bas du four). J'ai surveillé la cuisson et les ai enlevé au bout d'une dizaine de minutes environ. Alors, alors comment ils vont être ?

Ils sont beau c'est déjà un bon point

IMG_2146

Attention j'en ouvre un, la mie à l'air très bien

IMG_2149

Verdict : Super bon ! je ne regrette pas, ces petits pains sont délicieux, moelleux, bref une réussite je suis contente de mon achat et je vous le conseille (en plus à 0.95€ le kilo c'est pas la ruine)

Posté par gaelle0709 à 10:50 - Commentaires [16] - Permalien [#]

28 mars 2007

Escalopes panées à la fruschetta et spaghetti au quinoa

Il y a peu de temps je vous disais que j'avais découvert un magasin sympa : oil&vinegar, j'y ai acheté un mélange déshydraté appelé fruschetta à base de tomate séchées, d'huile d'olive, de mangue et de poivron. Avec il y avait un petit papier et pleins d'idées d'utilisation donc une amélioration de la chapelure. Comme j'aime beaucoup faire les escalopes panées, me voilà prête à tester mon nouveau mélange d'autant que j'ai aussi acheté une nouvelle sorte de pâte : des spaghettis au blé complet et au quinoa.

IMG_1989

Ingrédients pour 2 pers : 2 escalopes de dinde très fines - 1 oeuf - farine - chapelure - souvent je la fait moi même avec de la biscotte écrasée) - citron - coulis de tomate - spaghetti - en option : fruschetta

Préparer une assiette creuse avec un oeuf battu en omelette et une autre avec un mélange de chapelure et de fruschetta (on pourrait aussi imaginer mélanger la chapelure avec du basilic tout simplement). Ensuite fariner les escalopes sur les 2 faces.

IMG_1975

Passer les escalopes farinées dans l'oeuf (des 2 cotés) puis dans la chapelure. Faire cuire dans une poele avec du beurre à feu moyen sinon les escalopes vont bruler.

IMG_1981

Laisser cuire une dizaine de minutes maximum, elles doivent être cuite à l'intérieur mais juste dorées à l'extérieur. Servir avec des pâtes, un coulis de tomate et assaisonner avec un jus de citron.

IMG_1987

Verdict : l'assaisonnement de la chapelure donne un petit goût très chouette, je suis contente du résultat. Les pâtes au quinoa sont très bonnes, elles n'ont pas un goût très différent des pâtes normales mais sont bien meilleures pour la santé car très riches en fibre. D'ailleurs sur le paquet il est écrit "special fibre". Voilà l'essai est concluant. Vous pouvez bien sûr faire cette recette avec des pâtes normales et de la chapelure nature !

Posté par gaelle0709 à 11:03 - Commentaires [1] - Permalien [#]

27 mars 2007

Parmentier De Canard A La Crème De Parmesan

Rien de tel que la purée maison c'est délicieux.... c'est pourquoi j'aime beaucoup aussi faire le hachis parmentier par exemple. Cette fois pour changer j'ai voulu testé cette recette de cyril lignac avec du confit de canard et du parmesan, alors j'ai sortie mon presse purée manuel et voilà le résultat !

Img_2100

Les ingrédients Pour 2 personnes   : 1 belle cuisse de confit de canard - 500 g de pommes de terre à purée - 1 échalote (je n'avais pas d'échalote) - 1/2 bouquet de ciboulette - j'ai ajouté une tomate coupée en dés - 25 cl de crème liquide - Parmesan

Préchauffer le four à 180° (th 6).  Faire cuire les pommes de terres à l’eau salée. Éplucher et hacher finement l'échalote et la ciboulette. Oter le gras de la cuisse de canard, détacher la chair et la couper en petits morceaux.  Dans une poêle, à sec, faire chauffer la chair de canard, la moitié de l'échalote et la moitié de la ciboulette (j'ai tout mis) et la tomate coupée en dés.

IMG_2079

Porter à ébullition 25 cl de crème liquide, ajouter le parmesan préalablement râpé. Mélanger au fouet. Après ébullition, laisser doucement réduire la crème de parmesan. Réduire les pommes de terre en purée. Dans la recette, il est indiqué de mélanger purée, viande et la moitié de la crème. Moi j'ai préparé la purée avec la moitié de la crème. J'ai fait une 1ere couche de purée dans un plat à gratin.

IMG_2084

Puis une couche de viande

IMG_2091

Un 2ème couche de purée 

IMG_2092

Recouvrir du reste de crème au parmesan. Gratiner au four une dizaine de minutes environ, à 180 degrés (j'ai ajouter 4 min de grill).

Verdict : c'était vraiment délicieux, la purée à la crème est bien fondante, le goût du parmesan assez discret mais présent tout de même. Un régal ! Pour un parmentier un peu plus festif, ne mettez pas de parmesan dans la purée mais mélanger du foie gras à la viande, c'est trop bon !

Posté par gaelle0709 à 11:30 - Commentaires [10] - Permalien [#]