02 mai 2008
Escargots briochés à la crème et aux pépites de chocolat
Le week end, je prépare souvent des petits biscuits pour le goûter des enfants (ok, c'est pour les parents aussi....) et parfois pour changer, je me mets à la boulange. Pour changer des petits pains au lait ou des brioches traditionnelles, j'ai eu envie d'essayer de faire des escargots briochés. J'ai trouvé une recette vraiment bien chez lakbira, je l'ai donc réalisée telle quelle et elle est vraiment parfaite, on s'est tous régalé ! Il en restait même quelques uns que j'ai pu amené au boulot, mes collègues ont bien appréciés ces petites douceurs avec leur café !
Ingrédients (pour 16 escargots) :500 g de farine - 200 ml de lait - 150 g de beurre mou (à température ambiante) - 2 sachets de levure de boulangerie - 1 bonne pincée de sel - 75 g de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanillé - 2 oeufs battus légèrement - des pépites de chocolat (j'ai utilisé de chocolat noir patissier concassé au couteau)
***de la crème pâtissière à la vanille refroidie (j'ai utilisé une préparation en sachet toujours pour gagner du temps mais c'est surement meilleur fait maison)
Si vous voulez les faire A LA MAIN: il faudra 250ml de lait au lieu des 200ml à la MAP!
Préparation en MAP (Machine à Pain) : Mettre d'abord les liquides puis les solides, éloigner le sel de la levure et réserver le beurre qu'on rajoute quand le pâton est formé. Attendre que le programme pâte + levée soit terminé , il faut que la pâte double de volume!
Sortir alors la pâte de la MAP, presser la à la main pour la dégazer puis on l'étale en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. On étale sur sa surface la crème pâtissière refroidie, on disperse dessus des pépites de chocolat
Ensuite, on roule la pâte de façon à avoir un long boudin (rouler dans la longueur). On découpe des tronçons de pâte d'environ 3 cm et on les dépose sur une tôle de four recouverte de papier sulfurisé.
On laisse à nouveau lever environ 1 heure
Puis on badigeonne le dessus des roulés avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait. Poser éventuellement d'autres pépites sur le dessus et enfourner dans un four chaud, th. 5/6 (200°) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ces petites brioches sont de vraies petites merveilles, pas trop lourdes malgré la crème (attention à ne pas en mettre trop), les pépites de chocolat ajoutent à leur gourmandises et la mie est bien moelleuse, je vous conseille d'essayer très vite !
D'autres recettes de brioches et viennoiseries sur mon blog :
Brioche tressée
Briochette express, sur votre table en 30 min
Petits pains au chocolat
07 janvier 2008
Blogue-moi ta recette #26 : les chocolatines de grigno'thé
Nombreux sont les jeux que l'on peut voir sur la blogosphère culinaire, "blogue moi ta recette" est un de ceux que j'aime le plus car il permet de découvrir de nouveaux de blogs et de voir comment chacun peut s'approprier la recette de quelqu'un d'autre. J'ai eu le chance de voir loukoum réaliser ma mousse au spéculoos la semaine dernière, c'est donc à mon tour d'aller puiser une recette dans le blog de quelqu'un d'autre. C'est le blog de babyloup "grigno'thé" qui m'a été attribué, j'ai donc beaucoup farfouillé car je ne le connaissais pas vraiment. J'ai fait ma préselection de recette : millas girondin, tarte à la carotte, soufflé à la vache qui rit et les chocolatines.
Grande hésitation, à la maison, la préférence va aux chocolatines, autrement dit pains au chocolat.... Oui mais voilà, les pains au chocolat j'ai tenté d'en faire il y a quelques années, ratage total, la pâte feuilletée c'est pas de la tarte !
Alors challenge ou pas..... Allez c'est décidé je me lance dans les petits pains au chocolat et je m'assure d'avoir tous les ingrédients pour les soufflés à la vache qui rit en cas de ratage !
BILAN : J'ai bien fait d'essayer, cette fois j'ai réussi, ces petits pains sont à tomber, de vraies merveilles, comme chez le boulanger. Tout le monde était content à la maison, on s'est régalé pour le goûter.
Pour 8-10: 260 ml de lait -1 cc de levure - 450g de farine T45 - 1 cc sel - 10g beurre - 40g sucre - 1cc de jus de citron + 150G de beurre pour le feuilletage + 1 oeuf pour la dorure.
Versez tous ses ingrédients dans la Machine à Pain en mode "pâte seule". Déposez ensuite le pâton dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur 30 minutes.
Etalez le pâton , de manière à former un rectangle. Déposez 150g de beurre au milieu
et rabattez les deux côtés du rectangle dessus (j'ai fait un peu différemment : j'ai mis la moitié du beurre, j'ai rabattu le 1er côté, j'ai mis la fin du beurre dessus puis j'ai rabattu le 2eme coté).
Mettre au frais 10 minutes. Sortez le pâton, faites lui faire un quart de tour et étalez-le. Rabattez les côtés (pliage en 3) et placez le au frais 10 minutes. (Vous pouvez noter que j'ai marqué mon paton afin de savoir ou j'en etais dans les tours).
Renouvelez l'opération 2-3 fois en mettant au réfrigérateur entre chaque tour. Etalez le pâton en rectangle et coupez-le en 2 dans la longueur. Coupez ensuite chaque morceau en 4 ou 5. Déposez-y une barre de chocolat (j'ai utilisé des barres de chocolat meunier que j'ai coupées en 2 dans le sens de la longueur)
et roulez sans trop serrer.
Faites lever les chocolatines pendant 1 heure. Badigeonnez les chocolatines avec 1 oeuf battu et enfournez 15 minutes dans un four préchauffez à 220 °C.
Quelques conseils
- utiliser bien du beurre un peu mou mais assez froid
- bien respecter les temps de mise au froid entre les tours, voire même quelques minutes au congelo pour bien refroidir le beurre et la pâte
- beaucoup de douceur en étalant la pâte sinon le beurre va fuir de tous les côtés
- dernier conseil, même si vous échouez, re-essayez ça vaut vraiment le coup !
22 mai 2007
Délicieux petits pains à hamburger
Mon blog est ouvert depuis bientôt 3 mois et je commence à avoir des lectrices et (testeuses !) assidues, c'est un vrai plaisir ! l'un d'entre elle, isa, m'a gentiment envoyée 2 recettes qu'elle avait testées pour me remercier des recettes trouvées sur mon blog. C'est chouette ça, non ?
L'une de ces recettes est une recette de pain à hamburger, c'est la recette de "la poilue" du forum A table ! des magicsmamans, alors merci la poilue ! et merci Isa, on s'est régalé ! Ces petits pains sont parfaits et font également de supers pains à sandwiches...
Ingrédients : 12 cl d'eau - 20 cl de lait (18cl suffisent) - 1 oeuf - 30g de beurre ramolli - 1 cuillère à soupe de sucre - 1, 1/2 cuillère à café de sel - 500 g de farine (j'ai mis 250 g de farine type 65 et 250 g de farine type 55) - 1,5 cuil. à café de levure de boulanger sèche (j'ai mis 20g de levure fraiche) et quelques graines de sésame
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (machine à pain) et faire tourner prog. pate.Le prog. terminé, préchauffer le four à 200°. Former des pains, de 9 à 12 (moi j'en ai fais 7 dont un gros, 8 c'est bien je pense).
Les mouiller d'eau (j'ai mis du lait) en les badigeonnant avec un pinceau. Déposer 1 pincée de graines de sésame.
et enfourner directement (pas besoin de levée intermédiaire) pour 15 min. sous surveillance.... (je les ai fait cuire à peine 10 min, ils étaient supers).
Y'a plus qu'à les garnir ! Ce week end nous avons mis : des oignons cuits, une rondelle de tomate, du cheddar, du bacon et du steack haché.
29 avril 2007
Pain de mie moelleux mais alors moooeeeelleux !!!!!!
Depuis que j'ai ressorti ma MAP, je ne m'arrête plus de tester des nouvelles recettes ! après le pain brioché léger de la semaine dernière, cette fois j'ai fait un pain de mie.
Ingrédients pour 1 pain : 500 g de farine - 20 g de levure fraîche (j'ai mis 8g de levure deshydratée) - 10 cl d eau - 20 cl de lait tiède - 1 cuillère à café de sel - 15 g de sucre - 50 g de beurre fondu
1/ Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger tous les ingrédients. Pétrir la pâte pendant quelques minutes. Laisser lever 1 heure. Moi j'ai mis tous mes ingrédients dans la MAP en commencant par les liquides. Je n'ai pas délayé la levure, je l'ai juste versée sur la farine. Puis programme pâte.
A la fin du programme, on sort la pâte et on la rabat pour chasser l'air, regardez cette belle pâte
Ensuite on forme le paton
on met le pâton dans un moule à cake (pour moi un moule en silicone, si vous n'en avez pas, chemisez le moule avec du papier sulfu)
Laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 220°C puis baisser à 180°C et faire cuire 40 minutes. A mi-cuisson, démouler le pain de mie, le disposer sur la grille du four afin de faire cuire le bas. (j'ai cuit le pain d'abord 20min, je l'ai démoulé puis il a cuit encore 10min)
Et voilà le résultat !
Une petite tranche ?
Vous préférez au chocolat ?
23 avril 2007
Pain brioché très léger
Ce week end j'ai testé une recette de pain brioché que m'a donné ma collègue et amie Marie-Paule. Ce pain a l'avantage d'avoir une belle texture brioché alors qu'il est finalement assez léger puisqu'il ne contient que 30g de beurre.
Ingrédients : à ajouter dans l'ordre suivant dans la machine à pain :
- 1 oeuf + lait en complément de l'oeuf battu en omelette pour faire 290ml de liquide
- 1.5 c à café de sel
- 3 c à soupe sucre + 1 sachet sucre vanillé (ou 4 c à soupe sucre + vanille liquide)
- 30g beurre (à température ambiante, et que je coupe en petits morceaux) : moi j'ai ajouté le beurre une fois que la pâte était formé, au 2eme pétrissage.
- 450g de farine T55
- 1.5 c à café de levure sèche
- 50g raisins blonds (à ajouter au bip) : je n'ai pas mis de raisins pour cette fois
Quand la pâte est terminée, je la verse dans un moule à cake. De mon côté, j'ai préféré couper le pâton en 3, puis j'ai mis les 3 boules dans un moule à cake pour que le pain soit plus joli.
Laisser lever à nouveau entre 45mn et 1h.
Cuisson : 35mn à 200° (four chaleur tournante). Pour ma part, je l'ai badigeonner de lait avant la cuisson et j'ai couvert avec de l'alu au bout de 15 min car il était déjà bien doré.
une petite tranche ?
Verdict : ce pain est délicieux. Bien moelleux. Aussi bon avec du sucré qu'avec du salé. Il était encore très bon le lendemain. Je m'en suis servie pour faire des petits sandwiches pour un pique nique improvisé dans le jardin. J'en ai aussi coupé quelques tranches que j'ai mis au congélateur pour du pain grillé au petit déjeuner.
20 avril 2007
Hot dog maison
J'avais cette recette depuis longtemps dans mes recettes à tester, j'avais un paquet de saucisse entamé au frigo, c'etait donc le bon moment pour essayer....
Pour 12 hot dog : 1 sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche - 470 g de farine - 20 g de lait en poudre (j'ai mis du lait frais et donc je n'ai mis que 230g d'eau) - 20 g de sucre - 1 c à café de sel - 50 g de beurre ramolli - 1 œuf - 250 g d’eau tiède
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre en route le programme pâte. A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. La sortir de la machine et la rabattre pour chasser l'air. Portionner la pâte en 12 boules du même poids. Etaler la pâte en petits rectangles, déposer 1 cuillere de moutarde ou de ketchup sur le centre de la pâte et y déposer 1/2 knack.
Fermer la pâte en pinçant bien de façon à ne pas faire s'échapper la sauce.
Laisser lever sur la plaque du four 30 à 45 mn. Badigeonner les hot-dog de jaune d'oeuf (j'ai saupoudré également de gruyère râpé).
Les enfourner pour 20-25 mn à 180° (je les ai mis 22min et c'etait un peu trop cuit). A la sortie du four on recouvre les hot dog d'un torchon, le haut doit être tout mou.
Verdict : on a trouvé que c'était très sympa, en plus j'en ai congelé quelques uns, ca peut dépanner.
29 mars 2007
j'ai testé : le mélange lidl pour pain aux céréales
aujourd'hui c'était un peu la course donc pas le temps de préparer beaucoup de chose pour le goûter mais l'envie quand même de donner quelque chose de bon à mon fils.... j'ai depuis quelques jours sur mon étagère un paquet de farine pour pain au céréales acheté chez lidl, j'ai donc décider d'essayer et je ne suis pas déçue....
Dans ce mélange il y a de la farine de blé, de la farine de seigle, des graines de tournesol, des graines de lin, des flocons d'orge et des germes de blé. Voilà à quoi ressemble le paquet...
Pour la recette rien de plus simple, la moitié du paquet soit 500g et 350ml d'eau tiède. Il est indiqué sur le paquet que cette préparation convient particulièrement pour faire le pain en MAP. Mais bon moi j'aime bien la MAP pour qu'elle pétrisse à ma place mais j'aime pas les pains qui ressemble à des gros cubes. Donc je laisse la pâte se faire en MAP, à la fin du programme ça donne ça :
Pas mal.... vous voulez voir la pâte d'un peu plus près ?
J'ai ensuite façonné le pain en petites boules individuelles
J'ai ensuite laissé gonfler 45 min, j'ai incisé les pains, je les ai badigeonné d'eau salée puis je les ai mis au four à 220° (j'avais mis un récipient d'eau dans le bas du four). J'ai surveillé la cuisson et les ai enlevé au bout d'une dizaine de minutes environ. Alors, alors comment ils vont être ?
Ils sont beau c'est déjà un bon point
Attention j'en ouvre un, la mie à l'air très bien
Verdict : Super bon ! je ne regrette pas, ces petits pains sont délicieux, moelleux, bref une réussite je suis contente de mon achat et je vous le conseille (en plus à 0.95€ le kilo c'est pas la ruine)
22 mars 2007
La buchty, une super brioche !
Après l'avoir vue sur plusieurs blog, elle me faisait trop envie, je me suis lancée avec la recette de miss cricri et j'ai bien fait, la buchty est vraiment une super brioche, hyper moelleuse, je vous la conseille !
Ingrédients : 450g de farine - 5g de sel - 50g de sucre en poudre - 50g de beurre - 120ml de lait - 2cc de levure de boulanger déshydratée - 3 oeufs - 40g de beurre fondu
Préparation : J'ai réalisé la brioche à la MAP, j'ai procédé comme cricri
Fouettez les œufs, ajoutez les au 120 ml de lait et mettez le mélange au fond de la cuve de la MAP. Recouvrir de la moitié de la farine, du sucre et du sel. Ajoutez le reste de la farine, la levure et le beurre coupez en petits morceaux. Lancer la MAP sur le programme pâte.
A la fin du programme faites retomber la pâte et formez des petites boules que l’on rangera dans le moule (Personnellement j'ai divisé la pâte en 12 boules de 60 à 70G chacune et j'ai utilisé un moule rectangulaire de 27cmx22cm).
Badigeonnez le dessus des boules avec le beurre fondu (moi j'ai carrément roulé les boules dans le beurre fondu avant de les placer dans le moule) .
Laissez lever environ 1h jusqu'à ce que la pâte ai doublée de volume.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez de lait la Buchty et cuire 25 minutes environ (seulement 18 min chez moi). Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace (je n'ai pas mis de sucre)
Dégustation rapide, impossible de résister... D'abord un petit morceau nature...
Puis un petit morceau avec ma confiture fraise-vanille toute fraiche et un morceau au chocolat pour mon fils....
27 février 2007
Brioche tressée
Je suis en vacances cette semaine c'est donc l'occasion de faire un peu plus de cuisine... Aujourd'hui j'avais envie de brioche, alors j'ai retrouvé cette recette de celine qui m'avait tapée dans l'oeil, mmhhh un regal avec une mie bien filante, trop bon !
Ingrédients : 450 g de farine T.45 - 1 sachet de levure de boulangerie briochin (ou 15g de levure de boulangerie fraîche) - 150 ml de lait (voir un peu plus selon l'absorption de votre farine) - 25 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1.5 cuillères à café de sel - 1 oeuf - 75 g de beurre fondu
Dorure : 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau)
Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Verser dans la MAP (si vous en avez une). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, sucre vanillé, sel et mélangez le tout et mettre dans la MAP. Creusez un puit, ajoutez l'oeuf, le beurre fondu progressivement. Pétrir au moins 15 minutes à la main ou laisser faire la MAP. La pâte doit etre souple, élastique et non collante. Rassemblez la pâte en boule, la disposer dans une terrine couverte d'un torchon puis laisser lever la pâte dans en endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Voilà le résultat à la fin du programme pâte de la MAP
Après la 1ère levée, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air puis sur un plan de travail fariné natter la tresse en formant deux boudins de pâte. Explication pour la tresse ici
Placez la tresse sur la plaque de cuisson sulfurisé beurré (ou une fille de cuisson) et laissez à nouveau lever dans les meme conditions que precedemment pendant environ 1h à 1h30. La tresse doit doubler de volume.
Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau) et dorez la tresse à l'aide d'un pinceau. Cuire la brioche pendant 20 à 30 minutes, four préchauffé à 190°C.
et voilà le résultat à la sortie du four !
Encore meilleur avec un peu de nutella, vous en voulez ?
26 février 2007
les faluches
S'il y a un investissement que je ne regrette pas c'est ma machine à pain. Je l'ai depuis 3 ou 4 ans déjà et je m'en sers régulièrement. Je m'en sers principalement pour préparer les pâtes à pain ou à pizza puis je façonne et cuit au four.... hhmmm la bonne odeur de pain dans la maison !!!
Une recette que j'aime bien faire est celle des faluches.... mais c'est quoi des faluches me direz vous ? La faluche est un pain qu'on mange dans le nord, c'est un pain blanc, rond et assez plat. Moi je les prépare de taille individuelle, c'est super bon au goûter avec du beurre ou du nutella, c'est aussi pratique pour préparer des sandwiches.
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Voici la recette que j'utilise...
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Ingédients pour 4 faluches individuelles : 300g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 12g de levure de boulanger (1.5cc de levure sèche), 100ml d'eau et 80ml de lait.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Laisser lever 1h30. (moi, je mets tous dans la machine à pain, et hop je lance le programme pâte et je reviens quand c'est fini !). Verser la pâte sur un plan légèrement fariné et la diviser en 4. Former des boules. Les aplatir avec la paume de la main puis avec un rouleau sur une épaisseur d'environ 1 à 2 cm, laisser lever 1h (ca ne lève pas beaucoup, c'est normal). Saupoudrer d'un voile de farine. Enfourner à four préchauffé sur 180° pendant 15 min (10 à 12 min dans mon four). Les faluches doivent rester blanches.
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Et voilà le résultat !
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