30 juin 2008
Spaghetti alla chitarra aux crevettes et petits légumes à ma façon
Il y a quelques jours, j'ai reçu un chouette de colis de Barilla (les pâtes...) car ils viennent de sortir un bouquin co-écrit par 2 chefs italiens avec tout un tas de recettes de pâtes plus appétissantes les unes que les autres. Quelques exemples de recettes que je pense bien essayer : Conchiglie au speck et potiron, fusilli au fromage de brebis, citron et menthe, pipe integrali aux langoustines mais aussi des recettes plus simple comme les tagliatelles aux cèpes, les penne aux 4 fromages.... bref, 50 recettes très appétissantes.
Dans ce colis, en plus du livre, il y avait plusieurs sortes de pâtes et de sauces mais un paquet en particulier m'a surprise : les spaghettis alla chitarra, c'est à dire des spaghetti carrés. Tiens, tiens, il faut essayer ça, rapidement ! Au fait, des spaghettis carrés, ça vous intrigue vous aussi ? voilà à quoi ça ressemble....
J'essaierais bien une recette du livre mais je n'ai pas tous les ingrédients, alors improvisons avec les quelques crevettes que j'ai dans le frigo.
Ingrédients (Pour 2 pers) : 200g de spaghetti carrés - 200g de crevettes roses cuites (gambas c'est encore mieux) - 2 belles tomates - 1 à 2 courgettes (selon la taille) - 2 cuillère à soupe de crème fraiche - un gousse d'ail - basilic
Commencer par cuire les pâtes. Pendant ce temps, éplucher les crevettes. Couper les tomates en dés. Préparer la ou les courgettes : avec un économe, éplucher la ou les courgettes une longueur sur 2 puis continuer à l'économe pour faire des rubans de courgettes (s'arreter quand on atteint les graines du milieu de la courgette).
Dans une poele, faire fondre un peu d'huile et de beurre. Ajouter une gousse d'ail écrasée puis les crevettes, courgettes et tomates. Faire cuire à feu doux au bout de quelques minutes ajouter la crème et le basilic.
Servir les pâtes, recouvrir du mélange : crevettes, légumes ainsi qu'un peu de sauce et déguster !
Verdict : La préparation nous a beaucoup plu et les spaghettis carrés sont très bonnes, plus épaisses que des spaghettis traditionnelles et elles accrochent bien la sauce.
28 août 2007
Encore une recette de pâte ! oui, mais des farfalles au foie gras....
C'est parfois avec les restes qu'on prépare les meilleurs plats... C'est le cas du foie gras avec lequel j'aime faire des pâtes quand il nous en reste un peu et qu'on ne souhaite pas le manger tel quel avec du pain. Il me restait pas mal de foie gras après avoir préparer les petits choux pour le cocktail du bapteme de mon fils, voici comment il a fini....
Ingrédients pour 2-3 pers : 200g de farfalles - 300 à 400g de champignons de paris - 2/3 cuillères à soupe de ricotta - 1/2 jus de citron - un reste de foie gras (nous en avions un bon 150G) - du parmesan en bloc (optionnel)
Faire cuire les farfalle. Pendant ce temps, emincer les champignons et les cuire à la poele avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre (j'utilise du poivre blanc qui se marie bien avec les champignons). Quand les champignons sont cuits, ajouter la ricotta. Passer le mélange au mixeur, pas trop longtemps pour ne pas obtenir quelque chose de trop lisse. Mélanger les pâtes et la sauce aux champignons.
Dresser les assiettes avec des farfalles aux champignons, sur le dessus ajouter des morceaux de foie gras.
Le petit truc en plus : quelques copeaux de parmesan à répartir sur l'assiette.
C'est vraiment délicieux !
23 juin 2007
Papillons au saumon, sauce tomatée et chèvre frais
Souvent, je fais des pâtes au saumon un peu comme on fait les pâtes carbonara. Avec de la crème, du parmesan et même un jaune d'oeuf. C'est délicieux mais un peu lourd. J'ai eu envie de pâtes au saumon plus légère, voici la recette....
Ingrédients pour 2-3 pers : 200g de pâtes (ici des petits papillons) - 3 tomates - 1 pot de chèvre frais (environ 150g) - 150g environ de dés de saumon fumé - de la ciboulette
Faire cuire les pâtes. Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce. Couper les tomates en dés. Faire chauffer une casserole avec un peu de beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter les tomates. Les laisser fondre un petit peu. Ajouter la moitié du pot de chèvre frais et la ciboulette ciselée. Quand les pâtes sont cuites. Ajouter le saumon dans la sauce tomate - chèvre, laisser chauffer 1 min puis servir la sauce sur les pâtes. Une fois l'assiette servie, ajouter des petites touches de fromage de chèvre frais à l'aide de votre couteau ou d'une petite cuillère.
La sauce tomate - chèvre est très bonne est plus légère qu'une sauce crème - oeuf et le chaud froid du plat avec le fromage frais ajouté à la fin donne un résultat très chouette.
21 juin 2007
Rissoni à la saucisse et aux petits pois
Comme je l'ai déjà dit plusieurs fois, j'adore les pâtes. J'essaie donc régulièrement de nouvelles sauces, bien souvent issues de mon imagination. Celle ci est un mélange de plusieurs recettes que j'ai pu lire dans "le grand livre des pâtes".
Ingrédients pour 2-3 pers : environ 150g de rissoni (sorte de pâte en forme de riz, vous pouvez utiliser une autre sorte de pâte), 3 tomates, 3-4 saucisses type chipolatas de bonne taille, paprika, 2-3 poignées de petits pois congelés, 1 échalotte, 1 cuillère à soupe de crème fraiche (facultatif)
Faire cuire les petits pois et les pâtes. Emincer l'échalotte, la faire revenir dans une sauteuse ou un wok. Ajouter les saucisses coupées en petits morceaux. Saupoudrer de paprika. A mi cuisson ajouter les tomates coupées en dés puis les petits pois et 1 bonne cuillère à soupe de crème fraiche. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les pâtes cuites, mélanger et servir aussitôt avec du parmesan. Un vrai régal et ca change des plats de pâtes habituels.
25 avril 2007
Fettucine sauce crémeuse au bacon
J'ai pris cette recette dans le grand livre des pâtes....
Ingrédients (pour 2-3 personnes) : 1 paquet de fettucine fraiche (soit environ 300G) - 2 oeufs - 20cl de creme liquide (j'ai pris de la creme epaisse à 4%) - 100g de bacon (oui, oui du bacon pas des lardons) - 50g de parmesan
Pour le bacon j'ai utiliser du bacon comme pour faire avec les oeufs. Couper le bacon en petits morceaux(pour aller plus vite j'ai coupé avec des ciseaux). Le faire cuire. Dans un saladier battre les oeufs avec la crème. Ajouter le parmesan puis le lard grillé.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes. Quand elles sont cuite, les égoutter puis ajouter la sauce et remettre sur le feu 1 min environ. Servir, saupoudrer de persil pour la couleur et de parmesan pour le goût !
Ca change des carbonaras que je fais habituellement, c'était pas light mais bien bon. Bon appétit !
11 avril 2007
Petit plat express : les ravioles de Romans
Parfois, on n'a pas le temps de cuisiner, on voudrait un petit plat tout prêt ou en tout cas super rapide à préparer mais qui soit tout de même bon et beau, ca existe... La preuve...
Ingrédients pour 2 personnes : 1 paquet de ravioles de romans (au rayon pâtes fraiches) - 10cl de crème liquide - de la ciboulette - 3-4 tranches de jambon cru - parmesan
Tout d'abord les ravioles, pour ceux qui ne connaissent pas, voilà à quoi cela ressemble
Ca a un gros avantage, ca cuit 1 à 2 min et c'est tout.... Donc vous faites cuire les ravioles dans l'eau bouillante (surtout pas plus longtemps que 1 à 2 min sinon c'est de la bouillie). Quand elles sont cuites, les mettre dans un plat, mélanger avec la crème et la ciboulette ciselée. Dans l'assiette, ajouter du jambon cru en petits morceaux et saupoudrer de parmesan.
Bon appétit !
10 avril 2007
Salade de pâte au lardons, tomates, fromage et au basilic
Il commence à faire beau alors les envies de manger froid arrivent au galop. Pour aujourd'hui, une petite salade de pâte avec les restes du frigo...
Ingrédients pour 2-3 pers : 125g de coquillettes - 1 ou 2 tranches de jambon blanc - 100g de lardons fumés - 3-4 tomates - comté ou gouda - basilic - huile - vinaigre balsamic - parmesan
Faire cuire les coquillettes puis les rafraichir à l'eau froide.
Pendant la cuisson des pâtes, découper le jambon en morceaux...
... Les tomates en dés
... Le fromage en dés, cuire les lardons et les égoutter pour enlever le gras
Assaisonner les pâtes avec 3 cuillères à soupe d'huile, 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Verser dessus, les tomates puis le jambon puis les lardons et le fromage, saupoudrer de basilic haché.
Avant de servir mélanger le tout. Servir dans l'assiette et saupoudrer de parmesan c'est encore meilleur !
05 avril 2007
Cannellonis à la courgette et au chèvre
Tout est parti de plusieurs recettes de lasagnes aux courgettes que j'avais trouvé appétissantes et une envie d'utiliser la boite de cannelloni entamée qui restait dans mon placard. En plus mon fils grandit et il est de plus en plus difficile de lui faire manger des légumes, alors il faut refléchir un peu pour les camoufler...
Ingrédients : Une douzaine de tubes de cannelloni - 100g de lardons - 2 petites courgettes - 1 chevre frais (genre petit billy ou chavroux) - 100g de gruyère râpé. Pour la béchamel : 50g de beurre, 50g de farine, 50cl de lait (pour la qté de lait, je ne suis pas sûre je verse le lait doucement jusqu'à ce que la texture de la sauce me plaise.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, ajouter les courgettes râpées et le chèvre.
Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres. Là sur un coup de tête j'ai ajouté un ingrédients : 3-4 galets de purée de carotte surgelée, car parfois la courgette cuite est un petit peu amère (je laisse la peau), ça permet d'adoucir le mélange.
Pendant la cuisson des courgettes, préparer la béchamel au fromage. Faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait tout doucement sans cesser de remuer, la sauce doit épaissir rapidement. Quand la sauce est prête, ajouter 50-70g de gruyère râpé dedans.
Ensuite il faut un peu de patience pour remplir les cannellonis avec le mélange de courgette. J'ai utilisé une petite cuillère. Disposer les tubes remplis dans un plat à gratins. Il me restait un peu de mélange, je l'ai versé au dessus des cannellonis puis j'ai recouvert de béchamel et de fromage.
Cuire au four à 200° pendant 25-30min.
Et voilà, on n'est pas déçu, c'était délicieux et mon fils n'a pas dit "j'en veux pas, c'est pas bon", comme les autres fois où je lui ai servi des courgettes !
10 mars 2007
Mes lasagnes à la bolognaise
Oui, oui j'aime beaucoup les pâtes donc je vous donnerez régulièrement des recettes.... Cette fois j'ai fait des lasagnes avec des plaques de lasagnes fraîches pour la 1ere fois. Les ingrédients que j'utilisent varient un peu selon ce que j'ai à la maison....
Lasagnes à la bolognaise
Ingrédients (pour un grand plat à lasagne : lemien fait 25x35 ) : 1 paquet de lasagnes fraîches, 250g de mozzarella (facultatif), gruyère râpé
sauce tomate : 600g de boeuf hachée - 20cl de coulis de tomate (1 petite brique de tomacoulis) - 800g de tomates en boîte (en dés) - 1 petite boite de concentré de tomate -
quelques tomates fraiches coupées en morceaux - 1 carotte coupée en dés - 1 à 2 oignons - 10cl de vin blanc - herbes de provence - sel/poivre
sauce bechamel (j'ai utilisée la bechamel de la recette de lasagne du grand livre des pates) : 60g de beurre - 40g de farine - 56cl de lait - 100g de parmesan (je n'en avais que 70g)
Préparer la sauce tomate : Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ensuite ajouter la viande hachée. Quand la viande est cuite, ajouter les dés de carottes, le tomacoulis, les tomates en boite, les tomates fraiche, une pincée de sucre (à cause des tomates), le vin blanc, le concentré de tomate, les herbes, sel/poivre. Laisser mijoter tout doucement pendant 1H au minimum.
Préparer la béchamel : faire un roux avec le beurre et la farine puis ajouter le lait tout doucement sans cesser de remuer pour la sauce épaississe. A la fin ajouter le parmesan.
Montage : dans le fond du plat mettre un peu de sauce tomate pour que les pâtes n'accrochent pas. Puis des plaques de pâte, puis de la sauce tomate recouverte de bechamel. Ensuite on recommence avec les pates et ainsi de suite.
Sur la dernière couche de pâte, mettre la fin de la bechamel (moi il m'en restait très peu), puis de la mozzarella coupée en tranches (pas obligatoire) et du gruyere râpé.
Cuire au four 25min environ a 200° (c'est l'interet des pâtes fraiches, sinon il faut préchauffer les pâtes sèches ou alors laisser cuire les lasagnes 1H voir 1H30 mais dans ce cas prévoir une sauce tomate bien liquide).
Mon avis : j'ai beaucoup apprécié l'utilisation des pâtes fraiches car pas de precuisson necessaire et le plat est pret en 20 min c'est super pratique et très bon.
La quantité peut sembler grande mais les lasagnes se congèlent très facilement et ca depanne les soirs ou on n'a pas le temps.
09 mars 2007
Sauce gorgonzola-basilic pour raviolis frais
j'utilise souvent cette sauce pour servir avec des raviolis frais type demi-lune tomate/basilic de lustucru (euh... pour la marque je suis pas sure).
Un jour faudra que je me lance dans la confection de mes propres raviolis, en attendant ceux la ne sont pas mauvais. J'ai déjà utilisé cette sauce tout simplement avec des pâtes fraîches type tagliatelles.
La sauce : Ingrédients 3 pers : 150g de gorgonzola - 20cl de crème fraiche (j'utilise de la crème allégée) - 2 tomates - basilic
pendant la cuisson des pâtes fraiches, faire fondre dans une casserole le gorgonzola coupé en dés avec la crème fraiche.
Quand c'est bien fondu ajouter les tomates coupées en dés et le basilic (n'hésitez pas à en mettre) puis servez 1 à 2 min après.
C'est une sauce que j'ai inventé car j'adore le fromage, j'ai ajouté les tomates et le basilic pour les notes de couleurs. Je sers tout ça dans une assiette à soupe c'est plus joli et on parsème de parmesan au moment de déguster.