21 juin 2008
Poulet au pesto et au parmesan
Des escalopes de poulet qui trainent dans le frigo mais envie de changer de l'habituelle poulet à la crème ou au curry. Hop, hop, une petite recherche sur le net et voilà une recette de poulet au pesto qui me parait parfaite. C'est rapide, c'est parfumé, ça change !
Pour 2 pers : 2 esc. de poulet - 4 grosses cuillères à café de pesto (en pot pour moi) - 60g de parmesan râpé - 1 oeuf - un peu de farine
Ouvrer les escalopes en 2 et les farcir avec 2 cuillères de pesto par escalopes.
Dans la recette que j'ai trouvé, il était indiqué de recouvrir de parmesan et de passer à la poêle. Pour ma part, j'ai réalisé une panure plus classique en farinant les escalopes, puis les passer dans l'oeuf battu et enfin dans le parmesan. Ensuite les faire dorer 5 à 10 min dans une poele sur feu moyen.
J'ai servi ces escalopes avec des tomates à la provencale et des spaghettis, tout le monde a apprécié même les enfants !
D'autres recettes de poulet ?
Salade d'été au poulet et au bleu
Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'espelette
19 mars 2008
Les saltimboccas au maroilles façon chtis !
J'avais déjà publié une recette d'escalopes de veau farcies au gorgonzola façon saltimbocca. Comme le nord a la côte en ce moment grâce à dany boon, j'ai eu l'idée de faire la même recette mais avec du Maroilles, le fameux fromage qui pue des chtis. Chez moi on trouve aussi du vieux lille, c'est le même genre en plus puant je pense !
Cette variante est très chouette hormis pour l'odeur qui reste dans la maison pendant une bonne douzaine d'heures ! En tout cas, je vous conseille d'essayer si vous trouvez du maroilles.
Ingrédients : escalopes de veau très fines si possible (2 par pers) - jambon cru - 1 petit maroilles ou 1 demi-gros maroille - crème liquide - sel, poivre - piques en bois
Commencez par cuire vos escalopes très rapidement. Quand toutes les escalopes sont cuites garger la poêle de côté pour la sauce et commencez l'assemblage : Prenez en une et coupez la en biais dans la longueur. Sur chaque partie de veau, déposez un morceau de jambon de la même taille et un bon morceau de maroilles.
Roulez le tout et bloquez avec une ou deux piques en bois
passez à la suivante et faites toutes vos escaloppes.
Il ne reste plus que du jus dans votre poêle qui a servie à cuire les escalopes, remettez à chauffer les sucs de cuisson et rajoutez de la crème liquide. Rajoutez ensuite votre sauce au dessus de vos saltimboccas et mettez au four pendant 15 minutes environ.
J'ai servi ce plat avec des pâtes, c'est un vrai régal. Ca change vraiment des escalopes de veau toutes simples ou des paupiettes que l'on peut faire avec de la farce.
15 mars 2008
Saucisses-lentilles : A bas les mauvais souvenirs de cantine !
Y'a des plats comme ça, quand on devient "grand", on ne veut même pas en entendre parler.... C'est trop beurk.... Mais oui, mais faut dire aussi que le principal souvenir qu'on en a c'est celui de la cantine. A la maison, c'est le cas des lentilles par exemple et plus particulièrement des saucisses-lentilles. Et puis, tout à fait par hasard, j'en ai mangé un jour dans un petit bistrot parisien, c'etait l'unique plat du jour, et là, révélation je me suis régalée. Il fallait absolument que j'essaie d'en refaire à la maison et convaincre également mon mari que ça pouvait être un vrai bon petit plat ! J'ai donc cherché un peu partout les recettes de saucisses aux lentilles, j'ai fait un mix de tout ce que j'avais vu et j'ai retenu une chose principale, la base en cuisine finalement : utiliser de bons produits, ici des lentilles vertes du puy et des saucisses de morteaux.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 saucisses de moretaux ou des montbéliard - 200 à 250g de lentilles vertes du puy - 5 fois le volume des lentilles en liquide (moi j'utilise 20cl de vin blanc et je complète avec de l'eau) - 1 oignon - 2 belles carottes - 100 à 200g de lardons fumés (quantité selon votre envie)
Faire revenir l'oignon émincés dans une cocotte avec du beurre. Ajouter les carottes coupés en dés et les lardons. Ajouter les lentilles et bien mélanger. Au bout de quelques minutes, ajouter le vin blanc puis compléter avec l'eau. Ajouter les saucisses et laisser cuire à feu moyen pendant au moins 1H.
Vous saurez que vous pouvez servir quand l'eau il n'y aura plus de liquide et que les lentilles seront bien cuites, si nécessaire rajouter de l'eau pour terminer la cuisson.
Au dernier moment ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de moutarde dans le plat et mélanger puis servez.
Avec ça, vous oublierez bien vite vos mauvais souvenir de cantine, moi j'ai convaincu mon mari, mes enfants et même mes parents qui étaient très réticents à l'idée que je leur prépare ce plat !
28 février 2008
Lasagne ou Moussaka ? On prend un peu des 2 et voilà !
Ca fait très longtemps que j'avais envie de faire une moussaka maison, mais voilà je m'y suis prise un peu tard et je n'ai pas réussi à trouver de l'agneau haché (et je n'ai pas de hachoir). Alors voilà, je me suis inspirée d'une recette d'hélène et finalement je suis très contente du résultat. Mi-moussaka, mi-lasagne car c'est une sauce bolognaise qui a servie pour préparer ce plat. Il n'y a pas de photos du plat une fois cuit, car je n'ai trouvé aucun moyen de faire une photo qui ressemble à quelque chose de "publiable" !
Pour 4 personnes : 2 à 3 aubergines - 400g de viande hachée - 500g de coulis de tomates - 1/2 verre de vin blanc (ou rouge selon ce que vous avez sous la main) - 2 cuil. à soupe d'herbes de provence - 30g de beurre - 30g de farine - 30cl de lait - 90g de gruyère - 50g de parmesan - 20cl de crème liquide (facultatif mais dans ce cas prévoir un peu plus de béchamel)
Préchauffer le four th.200°C. Couper les aubergines en rondelles.
La méthode d'hélène : Les disposer sur une plaque allant au four et les arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer. Faire cuire au four 10 minutes de chaque côté. Lorsque les rondelles sont bien fondantes, les laisser refroidir.
Ce que j'ai fait : faire revenir les aubergines à la poele avec de l'huile d'olive jusqu'a ce qu'elles soient transparentes. (Pour le faire bien, j'ai pris le temps d'etaler quelques tranches d'aubergines dans la poele sans qu'elles se recouvrent, de l'huile et hop en quelques minutes, elles sont cuites, je les ai déposées sur du papier absorbant. Puis rebelote avec toutes les autres tranches d'aubergines, c'est un peu long mais le resultat est super)
Pendant ce temps, préparer la sauce bolognaise. Dans une sauteuse, faire revenir la viande hachée, ajouter le coulis de tomates, le 1/2 verre de vin, les herbes de provence. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire au moins 1/2 heure.
Préparer la sauce béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger puis ajouter progressivement le lait. A l'aide d'un fouet, remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le gruyère et le parmesan. Saler, poivrer.
Dans un plat à gratin allant au four, alterner une couche d'aubergine, puis bolognaise et un peu de crème (j'ai trouvé la crème moins lourde que la béchamel mais vous pouvez aussi mettre de la béchamel à chaque couche ou alors juste la bolo).
Recommencer une nouvelle fois l'opération et terminer par la béchamel. Saupoudrer de gruyère et passer au four environ 40 minutes à 200°C.
Verdict : un vrai régal et ça change des lasagnes, les aubergines meme frites sont moins lourdes que les pâtes !
Idée : il doit être possible de préparer la même chose de manière ultra rapide avec de la bolo toute faite (ou maison mais congelée), de la bechamel toute faite et des tranches d'aubergines grillées surgelées (en vente chez picard.
PS : ça faisait un moment que je n'avais pas publié de recette salée pourtant j'en ai plein en réserve et puisque que supermask (lecteur fidèle !) m'en a réclamé, celle là est spécialement pour lui ! j'espère que t'aimes les aubergines !
03 janvier 2008
Comment utiliser un reste de foie gras
Eh oui les fêtes sont terminées, me voilà de retour et je vous présente à tous mes meilleurs voeux.
Peut etre que comme moi, ils vous reste des choses de vos festins passés ? Et peut etre que comme chez nous ce foie gras que vous savouriez simplement sur un toast récemment, vous aimeriez le terminé d'une autre façon car vous en avez marre des toasts ? J'en profite pour dire merci à ma copine cricri pour le délicieux foie gras qu'elle nous a préparé !
Pour vous aider, j'avais publié il y a quelques temps dejà une recette toute simple de pâtes au foie gras et aux champignons et voici une autre idée facile le filet mignon de porc au foie gras.
Ingrédients pour 2-3 personnes : 1 filet mignon de porc - restes de terrine de foie gras - sel, poivre
Préchauffer le four a 210°. Mettre le filet mignon dans un plat à roti, saler et poivrer (au poivre blanc c'est meilleur). Ajouter 2 à 3 noix de beurre sur la viande. Enfourner pendant 1H en arrosant régulièrement avec le beurre fondu du plat au debut puis avec un peu d'eau à la fin.
Quand le filet mignon est cuit le couper en tranche. Ajouter des petits morceaux de foie gras dans la sauce et mélanger pour qu'ils fondent un peu.
Servir quelques tranches de viandes par personne surmontées de 1/2 tranche de foie gras, accompagner de petits pois carottes et de sauce de rôti au foie gras, c'est un vrai délice.
27 novembre 2007
La "tartiflette" de saison version ultra rapide !
Il y a peu de temps, j'organisais une collecte de recettes de "feignasses" auprès des blogueuses. Parce qu'on a pas toujours le temps et pas toujours l'envie, c'est pratique d'avoir des façons détournées de préparer un plat qu'on aime mais de manière plus simple et surtout plus rapide. Voici ma version de la tartiflette quand on a besoin de chaleur mais pas beaucoup de temps à passer en cuisine.
Ingrédients (pour 3 pers.) : environ 400g de pomme de terres sautées surgelées selon votre appétit (j'ai utiliser les petits cubes de pomme terre rissolés) - 200g de lardons (ici : les lardons allumettes fumés herta) - 1 pot de crème fraiche - 1 reblochon
Faire revenir les pommes de terre sautées à la poele dans un peu de beurre ou d'huile (très peu car il y aura le gras des lardons) avec les lardons. Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter la crème fraiche mélanger puis ajouter le reblochon soit juste coupé en 2 soit comme moi coupé en lamelles.
Laisser fondre et servez si vous êtes vraiment pressées. Si comme moi, vous pouvez enlever le manche de votre sauteuse, alors passer là juste quelques minutes sous le grill du four pour faire dorer un peu le reblochon.
Et voilà ! c'est très rapide, ça ne vaut pas la vraie que je fais quand j'ai un petit plus de temps mais vu le résultat en 10 min max, je vous conseille d'essayer c'est très sympa !
08 novembre 2007
Poulet en cocotte à la crème et aux champignons
Pour un repas de famille à la maison, je cherchais une recette de plat mijoté car j'avais assez peu de temps à passer en cuisine. C'est périgord blanc qui m'a inspirée avec avec sa recette de poulet à la crème de la famille blanc (Georges Blanc, ça vous dit quelquechose ?) alors je me suis lancée en adaptant un petit peu la recette.
Ingrédients pour 4 pers :1 poulet de Bresse - 50 cl de crème fraîche - 100 g de beurre - 1 oignon - 500g de champignons de paris - 20 cl de vin blanc - sel, poivre
Préparer la volaille et découper-la (Vous pouvez aussi acheter uniquement des contre-cuisses et des blancs si vous ne savez pas couper le poulet cru.). Laver les champignons de Paris (moi je les épluche et je ne les lave pas).
Mettre dans une cocotte sur feu vif le beurre, y placer les morceaux de poulet. Saler, poivrer. Ajouter l'oignon émincé, les champignons taillés en lamelles et le bouquet garni. Laisser colorer légèrement afin que les morceaux prennent une belle couleur dorée, environ 6 minutes de chaque coté.
Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire un peu , puis ajouter la crème fraîche. Laisser cuire une bonne heure à feu moyen, retirer les morceaux. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. J'ai servi ce poulet avec des petits pois et des pommes de terre cuites à l'eau puis revenues quelques minutes au beurre.
Verdict : Pour ma part, j'étais surprise à la lecture de la recette. J'aurais ajouté la crème en toute fin de cuisson quand le poulet aurait été cuit et le jus réduit. Finalement, j'ai mis la crème juste après une légère réduction du vin, le poulet a donc cuit dans la crème au vin et c'était parfait. La sauce était superbe et le poulet fondant, je vous le recommande !
01 novembre 2007
Escalope de veau farçie au gorgonzola façon saltimbocca
Je sais "façon saltimbocca", je me la joue un peu surtout que les "vrai" saltimbocca c'est à la mozza et à la sauge il me semble mais bon ça fait plus chouette comme titre de recette, non ?
Ingrédients : escalopes de veau très fines si possible (2 par pers) - jambon cru - gorgonzola - crème liquide - sel, poivre - piques en bois
Commencez par cuire vos escalopes très rapidement. Quand toutes les escalopes sont cuites garger la poêle de côté pour la sauce et commencez l'assemblage :
Prenez en une et coupez la en biais dans la longueur. Sur chaque partie de veau, déposez un morceau de jambon de la même taille et un bon morceau de gorgonzola (on peut aussi ajouter une feuille de basilic mais je n'en avais pas)
Roulez le tout et bloquez avec une ou deux piques en bois
passez à la suivante et faites toutes vos escaloppes.
Il ne reste plus que du jus dans votre poêle qui a servie à cuire les escalopes, remettez à chauffer les sucs de cuisson et rajoutez de la crème liquide. Rajoutez ensuite votre sauce au dessus de vos saltimboccas et mettez au four pendant 15 minutes environ.
J'ai servi ce plat avec des pâtes, c'est un vrai régal. Ca change vraiment des escalopes de veau toutes simples ou des paupiettes que l'on peut faire avec de la farce.
15 octobre 2007
Cabillaud au four aux avocats
Au fil de mes balades sur les forums et les blog de cuisine, j'ai souvent "entendu" parler de Jamie Oliver. Certains l'adore d'autres pas du tout.... j'étais assez curieuse de connaitre sa cuisine. C'est chose faite grâce à ma collègue Oranne qui m'a gentiment prêté son livre "Toqué de cuisine".
Dès le premier coup d'oeil, j'ai été séduite par de nombreuses recettes. Il présente des plats simples et pourtant un peu originaux, j'ai eu envie d'en tester une de suite, la voici.
Ingrédients (pour 2) : 2x200g de filet de cabillaud sans peau - les feuilles d'une petite botte de basilic - 1 avocat pelé, sans noyau et émincé - 150g de queues de crevettes décortiquées - 140ml de crème épaisse - 150g de gruyère - huile d'olive - sel et poivre noir
Préchauffer le four à 220°. Assaisonner le poisson des 2 côtés et le déposer dans le plat de cuisson huilé. Saupoudrer de basilic, d'avocat et répartir les crevettes au mieux.
Verser la crème dessus et parsemez de gruyère râpé.
Mettre le plat au four 20 min environ pour que la surface soit dorée.
Verdict : Ce plat est plein de couleurs et plein de saveurs, en plus il est hyper rapide ! Des recettes comme celle là j'en ai repérées pas mal dans le livre de jamie, je suis donc du côté de celles qui l'adore ! Enfin faudrait voir ces autres livres, si ça se confirme.... :-)
01 août 2007
Pour accompagner les barbecues : Tian tomate - courgette
L'été on fait souvent des barbecues mais il faut varier les plaisirs avec les grillades et aussi avec les accompagnements. Un plat que j'aime faire avec les grillades c'est le tian que je complète éventuellement avec un plat de riz ou un gratin dauphinois.
Ingrédients : courgettes et tomates selon la taille de votre plat (ici pour un plat carré de 21cm j'ai utilisé 4 tomates et 2 courgettes) - huile d'olive - 1 ou2 cuillkère à soupe de sucre - herbes (thym, romarin...)
Couper très finement les tomates et les courgettes en rondelles et faire des rangées serrées dans le plat. Recouvrir avec un bon filet d'huilet d'olive, le sucre et les petites herbes.
Cuire à 150° oendant 45min à 1H pour que les légumes soient bien confits.
C'est simple mais efficace, rapide à préparer et vraiment délicieux !