A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

18 mars 2015

A la table des chtis : Tarte au sucre

Pour un déjeuner familial, j'avais préparé un dessert la veille dont le résultat semblait assez décevant et trop petit (eh oui , parfois souvent je me plante avec tous ces essais cuisine !). Je décidais donc dimanche matin de préparer un dessert de plus pour la sécurité. Pour plaire aux goûts de tous et faire avec des ingrédients que j'avais à la maison, je me suis lancée dans une tarte au sucre. C'est une recette typique du nord, basée sur une pâte à brioche recouverte de cassonnade (sucre brun) et d'un mélange à base de crème et d'oeuf. Cette tarte est parfaite pour le dessert ou le gouter. 

 

tarte au sucre

 

Préparation : 2h - Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6-8 pers) : 250gr de farine - 1 sachet de levure boulanger - 1 oeuf - 50gr de sucre - 50gr de beurre - 10 cl de lait tiède
pour la garniture : 125gr de vergeoise ou cassonade - 2 oeufs - 10 cl de crème fraîche liquide - 30gr de beurre

Faire tiédir le lait (pas trop chaud, maximum 30°), ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et la levure, délayer et laisser la levure d'activer (elle va buller) au moins 5 min.

Au centre de la farine, rajouter le restant de sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l'oeuf. Commencer à travailler cette pâte (au robot ou à la main). Rajouter ensuite le mélange lait et levure, constituer une boule de pâte.

tarte au sucre pate

 

Faire lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30.

Etaler la pâte sur le plan de travail, disposer la au fond d'un moule à tarte beurré ...

tarte au sucre pate etale

 

...et laisser lever encore une heure.

tarte au sucre pate gonflee

 

Piquer la pâte avec une fourchette, répartir le sucre dessus ...

tarte au sucre pate cassonade

 

... et verser la préparation le mélange crème/oeuf pour la garniture.
(je n'ai mis que la moitié du mélange je trouvais que ça faisait beaucoup)

 

tarte au sucre a cuire

 

Disposer des noisettes de beurre (30gr) et enfourner 20 à 30 minutes à 170°C.

tarte au sucre a cuire2

 

La cuisson a duré 30 minutes dans mon four.

Verdict : finalement c'est beaucoup plus facile à préparer que je l'imaginais. Le résultat est très bon et a été apprécié de tous.

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13 décembre 2014

Trianon ou royal au chocolat : c'est pas si compliqué !

Pour une occasion particulière, mon fils de 8 ans avait décidé de préparer un gâteau pour sont papa. Après quelques reflexions, son choix s'est arrêté sur la royal plus connu sous le nom de trianon au chocolat. C'est un gâteau qu'il m'arrive d'acheter chez carrefour et qui est quand meme très bon pour un gateau de supermarché. Mais cette fois, c'est décidé, nous allons le faire nous même en suivant les indications trouvées sur le site mimine cuisine. Après tout, ce n'est pas si compliqué et si mon fils de 8 ans peut y arriver, vous pouvez vous lancer aussi !

 

royal_part

 

Pour un cercle à gâteau (où un moule à fond amovible) de 22 cm de diamètre. Moi j'ai utiliser un cadre à pâtisserie de 17 X 24 cm (de chez demarle).  

Ingrédients (pour 6 - 8 pers) :

Succès amandes : 60 g de poudre d'amande - 130 g de sucre en poudre - 15 g de farine - 50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs) -Croustillant praliné : 200 g de pralinoise (chocolat praliné à cuisiner, se trouve au même rayon que les chocolats à cuire traditionnels) - 9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en à 12) - 40 g de pralin en poudre
Mousse au chocolat : 75 g de sucre en poudre - 1 oeuf + 3 jaunes - 200 g de chocolat noir (ou au lait selon les goûts, mes enfants préfère avec une mousse au chocolat au lait) - 30 cl de crème liquide (j'utilise souvent la crème liquide entière au mascarpone d'elle & vire, depuis je ne rate plus aucune chantilly)

 

Préparation du Succès amandes

Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre (ou un cadre rectangulaire comme moi). Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Tamiser la farine, la poudre d'amande ainsi que 60 g de sucre (J'avoue ne pas avoir tamisé, ce n'est sans doute pas très académique mais beaucou plus rapide !).

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70g). Puis incorporer les éléments tamisés précédement. Mélanger délicatement.

Verser dans le cadre à gateau.

royal_succes

Cuire 10 min dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laisser refroidir 15 min puis démouler.

 

Préparation du Croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, l'incorporer aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélanger bien.

Déposer votre cadre à pâtisserie sur le plat de service. Y placer le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir afin qu'il durcisse.

royal_croustillant

 

Préparation de la mousse au chocolat

Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Verser sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min). Le mélange est plus léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange précédent.

Fouetter la crème très froide en chantilly (je la place 20 minutes à congélateur avec les fouets et le saladier afin qu'elle soit bien froide ou alors j'utilise la crème liquide au mascarpone d'elle & vire qui est très facile à monter). La fouetter jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.

royal_chantilly

Incorporer la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.

Recouvrir le croustillant avec la mousse au chocolat.

royal_chocolat

Lisser avec une grande spatule. Placez 4 heures au réfrigérateur minimum. (ou 2h au congélateur si vous êtes pressé)

Avant de servir, décorer comme vous le souhaitez :

- saupoudrer de cacao non sucré (Van Houten) tamisé et décorer le tour de copeaux de chocolat (j'ai mit du pralin en poudre)
- placer au centre des boules de chocolat type kitkat ball
- utiliser les restes de gavottes

trianon

 

Verdict : à tous les coups on gagne avec ce gateau, il est gourmand, il est craquant, ca déborde de chocolat et ca fait plaisir aux grands comme aux petits.... Bref vous l'aurez compris, on a beaucoup aimé et ce n'est finalement pas si compliqué à faire.

Avec le reste de mousse et de gavottes, j'ai préparé des petites verrines, ca peut vous donner des idées !

 

royal_verrine

 

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17 septembre 2014

Tartine feuilletée citron framboise

Avec la crème au citron ultra rapide que je vous ai présenté précédemment, j'avais donc en tête l'idée d'un dessert facile à préparer au dernier moment pour minimiser le temps de préparation dans l'après midi avant de recevoir mes amis. J'ai réutilisé l'idée de la tartine feuilletée au crabe testée il y a quelques temps en entrée, pour proposer à mes invités un dessert croustillant et doux, au citron et à la framboise.

 

feuilletée citron framboise

 

Préparation : 10 min + 5 min au moment de servir - Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 pâte feuilletée - 10cl de jus de citron - le zeste d'1/2 citron - 150gr de sucre - 3 oeufs entiers - 1 cuillère à soupe de maïzena - 25 cl de crème liquide entière (j'utilise de la crème elle & vire au mascarpone, hyper facile à monter en chantilly) - 20 gr de sucre vanillé - 125gr de framboises fraiches

Préparation de la crème au citron

Mettre tous les ingrédients dans un récipient qui passe au micro-ondes (ici un petit saladier en verre). 

Mélanger bien. 

Cuire 1 minute dans le four à micro-ondes puissance maximale (chez moi le max c'est 900W).

Mélanger à nouveau.

Répéter cette opération encore une fois. 

Quand vous obtenez une crème lisse et un peu épaisse, c'est prêt.

Pour ma part, j'ai répété 3 fois en tout, soit 3 fois 1 minute de cuisson en mélangeant bien entre chaque cuisson.

curd citron

 

Conserver la crème au frais, en posant dessus un film plastique (cellophane) bien au contact de la crème pour éviter qu'une croute se forme à la surface.

 

 

Préparation de la base croustillante

Préchauffer le four à 180°C

Découper 4 rectangles d’environ 20 x 6 cm dans la pâte feuilletée.

Préparer du papier sulfurisé sur la lèchefrite de votre four ou sur une plaque à patisserie, placer les rectangles par-dessus. Recouvrir d’un autre papier sulfurisé et placer une plaque par-dessus. La plaque va empêcher la pâte de gonfler.

Enfourner pour 15 min (dans mon four, la cuisson a durée 25 min pour obtenir une belle couleur dorée. Mettre votre chrono sur 15 min au depart puis prolonger la cuisson en verifiant toutes les 2-3 min la coloration de la pâte). La cuisson est finie lorsque les rectangles sont joliment dorés.

On obtient des fond de tartelettes feuilletées ultra croustillant, on est pas loin de la cracotte !

Laisser refroidir sur une grille.

croutillante au crabe la base

 

Montage au moment de servir

Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé (au robot ou au batteur électrique ou au fouet à main)

Sur chaque rectangle croustillant, disposez :

- un long trait de crème au citron (avec une poche à douille ou simplement un sac congélation dont vous aurez coupé le coin)

- des pointes de crème chantilly le long de la crème au citron

- couvrir la crème au citron de framboise

 

Servez !

feuilletée citron framboise cuillere

 

Verdict : un dessert bluffant pour finalement assez peu de travail. L'association citron - framboise est vraiment trop et le croustillant de la base feuilletée est très agréable. Ce serait aussi très bon avec une base sablée au lieu de feuilletée.

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16 septembre 2014

Crème au citron express au micro-onde

Il y a peu de temps, je recevais pour le diner mais j'avais un temps très réduit pour la préparation du repas. Il m'a donc fallu réfléchir pour trouver un menu bon mais efficace. Pour le dessert, j'ai choisi d'utiliser la recette de la crème au citron trouvée chez mamie caillou. J'étais un peu septique mais la promesse d'une crème au citron obtenue en 5 minutes était tout de même très tentante !

 

curd citron

Préparation : 5 min - Cuisson : 2 à 3 minutes

Ingrédients : 10cl de jus de citron - le zeste d'1/2 citron - 150gr de sucre - 3 oeufs entiers - 1 cuillère à soupe de maïzena

Mettre tous les ingrédients dans un récipient qui passe au micro-ondes (ici un petit saladier en verre). 

Mélanger bien. 

Cuire 1 minute dans le four à micro-ondes puissance maximale (chez moi le max c'est 900W).

Mélanger à nouveau.

Répéter cette opération encore une fois. 

Quand vous obtenez une crème lisse et un peu épaisse, c'est prêt.

Pour ma part, j'ai répété 3 fois en tout, soit 3 fois 1 minute de cuisson en mélangeant bien entre chaque cuisson.

Et voilà, c'est déjà fini !! 

Verdict : rapide et efficace, même pour moi qui ne suis pas un fan absolue de citron. Nous avons beaucoup aimé cette crème et mes invités n'y ont vu que feu. Vous pouvez faire des verrines, une tarte, des tartelettes ou ce que vous voulez avec cette petite crème. Je vous présenterez ma réalisation dans les jours qui viennent.

Des idées pour utiliser cette petite crème ?

Barquettes, comme celles de LU, au nutella et à la confiture
Panacotta passion et son passion curd (remplacer le curd passion par le citron)

 

 

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04 septembre 2014

Crumble fraise-rhubarbe, une vrai alternative au dessert au chocolat !

Mon fils, pour son anniversaire, m'a passé une commande assez simple : de la rhubarbe, qu'elle que soit sa forme, ce qui lui faisait le plus envie était un dessert à la rhubarbe. Eh oui, un enfant qui ne réclame pas un gateau au chocolat, ca change ! Pour changer un peu de notre tarte à la rhubarbe familiale, j'ai opté pour un crumble.  J'ai trouvé la recette sur le site "a taste of my life".  
 

crumble fraise rhubarbe

Préparation : 15 min - Cuisson : 40 à 50 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour le crumble : 170 g de farine - 1 cuillère à café de levure - 1 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (j'ai mis 2 cuillères au lieu d'une, ma rhubarbe était vraiment acide, j'avais peur que cela manque de sucre) - 1 cuillère à soupe de sucre Demerara (ou de la vergeoise brune, on trouve aussi maintenant en supermarché du sucre de l'ile maurice de la marque daddy, moi j'ai de la chance une amie m'en ramene directement de maurice quand j'ai besoin)le zeste d’un citron (pas mis) - 125 g de beurre fondu (oui, oui fondu... même si d'habitude pour utilisez du beurre mou pour le crumble)

Pour la partie fruits : 3 tiges de rhubarbe - 500 g de fraises - 100 g de sucre en poudre - le jus d’un citron - 3 à 4 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs) - une pincée de sel

 

Préparer la pâte à crumble : dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres et le zeste de citron, ainsi que le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que des petites boules se forment. Conserver au réfrigérateur pendant que vous préparez les fruits.

Pour les fruits : laver et éplucher les tiges de rhubarbe, les découper en tronçons d’environ 1 cm.

rhubarbe

 

Laver et équeuter les fraises, selon leur taille les laisser entières ou les couper en deux. Mélanger dans un saladier avec le jus de citron, le sucre, la maïzena et la pincée de sel.

fraises_rhubarbe

 

Préchauffer le four à 190°C.

Beurrer un plat à gratin, disposer les fruits régulièrement, puis recouvrir de la pâte à crumble.

Protéger éventuellement le bas de votre four car si votre moule est bien rempli il se peut que ça déborde un peu … (Je n'ai au aucun problème pour ma part). Cuire pendant 40 à 50 minutes.

crumble fraise rhubarbe cuit2

Déguster tiède simplement comme ça pour nous mais vous pouvez aussi l'accompagner de crème fraîche épaisse ou de glace vanille.

Verdict : Mon fils était comblé, moi, j'ai adoré et nos convives aussi. Le crumble n'est pas trop lourd, les fruits comme une sauce très épaisse et onctueuse... A tester absolument !

D'autres crumbles ?

Crumble de pommes aux flocons d'avoines et au sirop d'érable
Crumble fraise-banane aux flocons d'avoine
Crumble rapide banane, chocolat et palets bretons

Escalope de foie gras sur faux crumble speculoos-abricot 
Courgettes au chèvre en crumble (ou pas !)

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20 juin 2014

Tartelettes aux pignons, palet de framboise et mousse au fromage frais

La saison des framboises revient et avec elle, la saison des dessert à la framboise ! je vous propose aujourd'hui de délicieuses tartelettes à la framboise, aux pignons et à la mousse de fromage frais trouvées sur le blog d'Eryn. Comme ce sont des desserts individuels, cela prend un peu de temps de réalisation mais le rendu est vraiment très joli.

 

tartelette framboise ouverte

 

Ingrédients (pour 8 tartelettes de 9 à 10 cm de diamètre) :

La pâte aux éclats de pignons : 175 g de farine - 30 g de sucre glace - 90 g de beurre mou en dés - 20 g de pignons de pin - 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la mousse ) - 10 g d'eau froide

Le palet framboises : 200 g de framboises fraiches (ou surgelées pour permettre de faire cette recette toute l'année) - 80 g de sucre - 2 g de gélatine (1 feuille). Ne surtout pas utiliser de la confiture de framboise à la place de cette préparation, ce serait trop sucré.

La mousse de fromage frais : - 200 g de fromage frais ( Ici Philadelphia mais vous pouvez simplement utiliser le fromage frais 1er prix marque du distributeur, par contre pas de St morêt qui est trop salé) - 20 cl de crème liquide entière (pour faciliter la réalisation de la chantilly, j'utilise la crème au mascarpone elle & vire) - 5 g de gélatine (2.5 feuilles de 2 g) - 1 blanc d'oeuf - 20 g de jus de citron filtré + 1 filet de jus - 100 g de sucre

Les pignons caramélisés : 20 g de pignons - 5 g d'eau - 10 g de sucre - 1 ou 2 g de beurre

 

Préparer la pâte aux éclats de pignons :

Réduire les pignons en éclats (ne pas les hacher complètement).

pignon concasse

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre glace. Tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu'à incorporation du beurre et obtention d'un sable légèrement humide.

tartelette framboise pate sable

Ajouter les éclats de pignons, mélanger, puis le jaune d'oeuf et l'eau. Travailler rapidement à la main, faire une boule, aplatir légèrement et réfrigérer 15 minutes.

tartelette framboise pate

Beurrer et fariner des moules (pour ma part, j'utilise des cercles à tartelettes), préchauffer le four à 180°C. Etaler très finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Couper des cercles de diamètre légèrement supérieur à celui des moules, mettre la pâte dans les moules, foncer les bords, réfrigérer les tartelettes au fur et à mesure.

Cuire à 180°C pendant 15 minutes à couvert (avec papier cuisson + légumes secs), baisser le four à 170°C et cuire encore 7 minutes à découvert (en retirant le papier cuisson et les poids ). Laisser totalement refroidir, puis démouler.

tartelette framboise cuisson

Préparer le palet framboises

Tremper la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Si vous utilisez des framboises congelées, les décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée fine. Chauffer la purée obtenue avec le sucre dans une casserole, et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant. Attendre 2 minutes, puis ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, puis plonger la casserole dans un bac d'eau froide, pour refroidir en remuant.

Répartir la framboise sur les fonds de tarte refroidis. Réfrigérer 2 heures.

tartelette framboise palet

Préparer la mousse de fromage frais

Tremper la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique ou au robot, réfrigérer. Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Parallèlement, chauffer le jus de citron dans un bol au micro-ondes ( attention de ne pas le porter à ébullition ). Y dissoudre la gélatine bien essorée, mélanger, verser dans le fromage frais sucré, fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse.

Monter le blanc d'oeuf en neige très ferme en ajoutant un filet de jus de citron pour le resserrer. Incorporer à la préparation précédente très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la mousse dans une poche à douille ou un pistolet, en garnir largement les tartelettes. Réfrigérer plusieurs heures.

tartelette framboise creme

Préparer les pignons caramélisés

Faire dorer les pignons dans une petite poêle, pendant 1 à 2 minutes. Débarrasser immédiatement dans un petit bol. (Attention de ne pas les laisser bruler).

Dans une toute petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis à 115°C. Hors du feu, ajouter les pignons dorés, mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que les pignons blanchissent. Remettre sur feu vif en tournant à la spatule en bois, jusqu'à dissolution et caramélisation du sucre, donc enrobage des pignons.

Hors du feu, ajouter le beurre, bien remuer et verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé. Détacher les pignons très rapidement les uns des autres, avant qu'ils ne refroidissent. Les mouliner à la dernière minute et en parsemer les mousses de fromage frais.

tartelette framboise pignon caramel

Cette étape semble compliquée mais finalement pas tant que ça et je vous assure que sans les pignons caramélisées ce sera tout autre chose, ils complètent vraiment très bien les tartelettes.

tartelette framboise

Verdict : Nous avons adoré ces tartelettes, en plus d'être jolies, elles sont délicieuses. Le sucre est bien dosé, l'acidité juste ce qu'il faut, tout ce que j'aime !

Remarque : Vous pouvez réaliser les tartelettes la veille jusqu'à l'etape mousse de fromage frais. Le jour même, faire les pignons caramélisés puis saupoudrer les tartelettes de pignons au dernier moment.

Remarque 2 : J'ai eu un peu trop de mousse de fromage frais, j'en ai fait de petites verrines justes parsemées de framboises fraiches.

tartelette verrine framboise

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Tartelettes au chocolat et aux abricots
Tartelettes chocolat - noix - carambars

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10 mars 2014

Tarte gourmande chocolat - carambars

Une tarte bien gourmande aujourd'hui : chocolat - carambar. J'ai préparé cette tarte à l'occasion d'un déjeuner chez ma cousine ou j'etais chargée d'amener le dessert. J'ai trouvé la recette sur le blog "the heart in the stomach ". C'est assez facile à réaliser et le résultat est vraiment chouette, tout le monde s'est régalé les grands comme les petits.

tarte choco carambar

 

Ingrédients (pour une tarte de 28cm)

Pour la pâte : 200 gr de farine - 80 gr de sucre glace - 1 oeuf - 100 g de beurre - 1 cuillère à café de sel
Pour la ganache : 250 gr de chocolat noir - 20 cl de crème liquide - 3 cuillère à soupe de lait - 40 gr de beurre (pour moi, on ne met pas de beurre dans une ganache donc je n'en ai pas mis) - 10 carambars

 

Préparer la pâte

Sabler le beurre, la farine, le sucre glace et le sel entre vos doigts de façon à obtenir un espèce de gravier minuscule. Rassembler la pâte avec l’oeuf battu. Filmer avec une plastique alimentaire et réserver au frigo pendant 30 minutes.

Dans un moule à charnière ou pas (j'ai utilisé un cercle en inox), déposer votre pâte et pousser là sur les bords avec vos doigts jusqu’à ce qu’elle soit uniformément étalée. La piquer à la fourchette.

tarte choco carambar pate

Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes (elle doit être bien dorée).

tarte choco carambar pate cuite

 

Là, j'ai eu un coup de flippe....
Dans la recette, il n'était pas indiqué de couvrir la pâte pendant la cuisson comme on le fait souvent donc j'ai suivi la recette et comme je le pensais, les bords se sont affaissés. Heureusement, pas de problème finalement pour mettre la ganache... OUF !

Préparation de la ganache : Faire fondre dans une casserole à feu doux : le chocolat, la crème, le lait et les carambars jusqu'à obtenir une mélange homogène.

Une fois la pâte cuite déposer la ganache par dessus.

tarte choco carambar plat

Laisser refroidir, et réfrigérer pour quelques heures.

En option : Au moment de servir, saupoudrer du pralin sur le dessus de la tarte.

tarte choco carambar entiere

 

Qui veut la 1ere part ? 

tarte carambar choco part

 

Verdict : Une pâte très agréable, moelleuse... Une ganache très gouteuse, pas trop forte malgré le chocolat noir grâce aux carambars. Cette tarte a plu à tous, elle n'est pas trop difficile à préparer lancez vous ! 

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23 février 2014

Gâteau au chocolat et sa meringue gourmande aux noisettes

Comme souvent quand je cherche un truc simple et gourmand, je vais farfouiller dans le blog la popotte de manue. C'est la que j'ai trouvé le gateau que j'allais préparer pour le repas d'anniversaire de mon père et de mon mari. Un bon gâteau au chocolat, recouvert d'une généreuse meringue marbré au chocolat et parsemé de noisettes. Que du bon, que du gourmand, du moelleux et du croquant et surtout facile et rapide à faire ! 

gateau choco meringue cuit

 

Préparation : 10 + 5 min - Cuisson : 20 min + 8 min

 

Ingrédients (pour un moule à charnière de 20cm): 120 g de beurre - 100 g de chocolat noir en pistole ou haché - 2 oeufs - 80 g de sucre  - 70 g de farine + 1/2 cc de levure chimique - 50 g de poudre de noisettes - 2 cs de cacao non sucré type Van Houten - 
 la meringue : 3 blancs d'oeufs - 120 g de sucre - 100 g de chocolat noir en pistoles ou haché - le dessus : 2 cs de noisettes concassées 

Remarque : le moule à charnière que j'ai utilisé faisait plutôt 24-25 cm. J'ai donc fait 1.5 fois les proportions du gateau au chocolat, par contre j'ai gardé les memes quantité de meringue. Le résultat était impeccable !

Préchauffer le four à 160°C, huiler un moule à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre (ici donc un moule de 24Cm, le moule à charnière d'ikea).


Faire fondre le beurre et le chocolat dans un grand bol 1 minute au micro-onde (à 600w max), fouetter et si tout n'est pas fondu et homogéne, répéter l'opération 10 secondes. Ajouter les oeufs, fouetter. 

Ajouter le sucre, la poudre de noisettes, la farine et le cacao en poudre, fouetter vivement et verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.

Au bout de 15 minutes de cuisson, Faire fondre le chocolat au micro-onde. Fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique. Lorsque ceux-ci sont bien mousseux, ajouter le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours. 

Séparer la meringue en 2, ajouter le chocolat fondu dans l'une des moitiés.

meringue choco


Quand il est cuit, sortir le gâteau du four, monter la température à 200°C.

gateau choco meringue

Verser en alternance de grosses cuillères de meringues nature et chocolat. Avec la pointe d'un couteau les mélanger légèrement afin de créer des tourbillons comme on le ferait pour un gâteau marbré. Parsemer de noisettes concassées grossièrement et enfourner pour 5 à 8 minutes (plutôt 8 min pour moi et encore je pense que ça aurait mieux cuit 2 min de plus).

gateau choco meringue cru


Sortir le gâteau et le démouler au bout de 10 minutes, le laisser refroidir et se régaler !

gateau choco meringue part 1

 

Verdict : toute la famille a aimé, à ma grande surprise ce n'est pas si sucré, le moelleux du gateau, le croustillant du dessus meringué et le croquant de la noisette se marient à merveille, à tester les yeux fermés !

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30 novembre 2013

Petit gratin de pomme comme une pomme au four

C'est la pleine saison des pommes, des pommes de toutes sortes : des sucrées, des acides, des fondantes, des croquantes... des pommes de jardin qui ne sont pas des plus jolies mais qui sont délicieuses... Les pommes, je les aime, ma famille aussi mais j'ai besoin de varier et donc de les cuisiner pour changer un peu de la simple pomme à croquer. Le week end dernier, j'ai improvisé un petit gratin de pommes, vite fait, bien fait.

gratin pomme cuit couv

 

Ingrédients (pour 2 gratins) : 2 pommes - 50gr de beurre demi-sel (40gr sont suffisant) - 15gr de poudre d'amandes - 70gr de cassonnade (on peut facilement en mettre seulement 50gr) - 1 cuillère à café de cannelle par cassolette.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les couper en tranches fines (si comme moi vous avez un pèle pomme c'est pratique , tout se fait tout seul, même les enfants peuvent s'en charger). Les disposer dans des petits plats à gratins individuels. 

Dans un petit saladier, faire fondre le beurre, ajouter la poudre d'amandes et la cassonnade. Vous allez obtenir une espèce de pâte épaisse. Répartir ce mélange sur les pommes. Puis saupoudrer avec la cannelle selon vos goûts (sur la photo ci dessous, il y a un gratin avec cannelle et un sans).

 

gratin pomme cru

 

Mettre au four pour 15 min.

Dégustez sans vous bruler !

gratin pomme cuit

 

Verdict : c'est top et beaucoup plus rapide qu'une pomme au four. Le résultat est fondant à souhait, légèrement caramélisé, tout le monde s'est régalé ! 

 

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21 mai 2013

Sorbet coco (comme en guadeloupe) et salade de fraises

Dans mon billet sur la guadeloupe, je vous parlais du sorbet coco, grande spécialité de l'île. Dès mon retour, j'ai profité d'une (rare) journée de beau temps pour tenter de le réaliser. J'avais des amis pour le déjeuner, j'ai saisi l'occasion de réaliser un dessert frais, exotique et surtout très rapide et facile à préparer. Le sorbet coco demande juste quelques minutes de travail et la salade de fraises également. Je vous conseille vivement de vous lancer dans l'une ou l'autre des recettes, vous ne serez pas déçus ! 

sorbet coco 2

Ingrédients

sorbet coco (Pour 6 à 8 personnes) : 50 cl de lait de coco - 300 ml de lait concentré sucré - le zeste finement râpé d'un gros citron vert - 2 pincées de cannelle fraichement râpée - 1 CC d'extrait d'amande amère (je n'en avais pas j'ai mis de l'essence de vanille mais c'est encore mieux avec de l'amande)

salade de fraises (Pour 6 à 8 personnes) : 500gr de fraises - 2 cuillère à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de framboise mais vous pouvez utiliser un vinaigre tout simple ou même du jus de citron) - sucre en poudre (environ 30 à 50gr)

La veille (ou tôt le matin)

Préparation du sorbet coco :

Mélangez les laits et les épices. Placer le mélange au réfrigérateur au moins 1H (2H c'est mieux) pour laisser infuser et pour que la préparation soit bien froide.

Préparation des fraises

Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux dans un saladier (voir photo ci dessous, fraises coupées en 4). Saupoudrer de sucre pour couvrir les fraises, verser les 2 cuillères à soupe de vinaigre. Mélanger, couvrir et mettre au frais pour la nuit. 

salade de fraises

Peu avant de servir 

Sorbet coco

Placer le mélange dans une sorbetière électrique (ou manuelle comme en guadeloupe). La faire tourner eniron 20 min. C'est prêt !!
Dresser dans des petites verrines (les miennes font 10cl).

sorbet coco

Salade de fraises

Les fraises baignent maintenant dans un jus bien sucré, c'est ce qui fait le délice de la salade de fraises. Dresser les fraises avec du jus dans une coupe ou un verre. Agrémenter d'une feuille de menthe si vous en avez.

 

salade de fraise et sorbet coco entier salade de fraise et sorbet coco

Servir les 2 ensemble avec un petit biscuit (en option), ici une crêpe dentelle. 

Bien sur, vous pouvez faire la salade de fraises seule ou le sorbet coco seul, les 2 sont un vrai régal. 

Le jus de la salade de fraises est tout à fait délicieux.

Le sorbet coco est doux, frais, onctueux, léger en coco, légèrement épicé, on se croirait en guadeloupe !

 

 Si vous n'avez pas de sorbetière : mettre votre préparation pour sorbet au congélateur quelques heures avant votre repas et tourner le à la cuillère toutes les 30 min !

Posté par gaelle0709 à 09:58 - Commentaires [6] - Permalien [#]