A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

24 septembre 2009

Pépites de poulet croustillant

Lors du reportage sur le hamburger qui est passé hier soir sur M6, ce qu'on ne voit pas, c'est qu'il y avait avec nous 2 petits garçons de moins de 3 ans. Pour eux, pas question de manger un gros hamburger maison, alors je leur avais préparé des nuggets de poulet maison. Non, rien à voir avec les nuggets pas terrible du macdo mais de beaux morceaux de filets de poulet panés.

Ces pépites de poulet, j'en prépare souvent pour les enfants (et même pour nous !). Je profite de cette recette pour participer à un concours de recette pour enfant du blog au fil de mes rêves. Eh oui, qui a dit que les enfants préféraient faire de la patisserie... Ici, en tout cas, mon fils, Louis, adore participer à la préparation du repas....

nuggets_2

Ingrédients (pour 4 pers) : 400 gr d'escalopes de poulet - 2 petits oeufs - de la chapelure (maison si possible : de la biscotte ou du pain dur mixé) - de la farine - sel, poivre

Découper le poulet petits morceaux. Les fariner. Préparer un bol avec les oeufs battus et un autre bol avec de la chapelure. Tremper chaque morceau de poulet fariné dans l'oeuf puis dans la chapelure.

louis_cuisine

Cuire à la poêle à feu moyen avec un peu d'huile et de beurre. 3 min de chaque côté.

nuggets nuggets_pates

En général, je les sers avec des pâtes et un coulis de tomates ou des tomates à la provençale.

Parfois (rarement), je les sers avec des frites et du ketchup sur un joli plateau pour faire plaisir aux enfants, c'est un peu le fastfood mais à la maison !

nuggets_frites

D'autres recettes rapides pour plaire aux enfants ?

Petits pains à hamburger ou à sandwich
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Rillettes rapides au jambon
Petits bouchon au thon et à la tomate

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10 juin 2009

Curry de poulet aux lentilles blondes

Après la pastilla au poulet et à la mimolette, je continue mes recherches pour changer un peu nos repas quotidiens. Alors je ressors mes pochettes de recettes découpées dans les magazines, je feuillette mes livres, je farfouille sur le net, je sélectionne une ou 2 recettes nouvelles et je fais ma liste de courses.

Résultat, je fais mes courses plus vite car je sais ce dont j'ai besoin et je teste plus de nouvelles recettes.
Aujourd'hui, j'ai sélectionné un curry aux lentilles, recettes extraite d'un magazine de cuisine (je ne sais pas lequel, j'ai juste la recette découpée) : c'est un plat complet, équilibré et relativement rapide, c'est parfait !

poulet_curry_lentilles

preparation : 15 min et cuisson : 30 min

ingrédients (pr 4 pers) : 500gr de blancs de poulet - 300g de lentilles blondes - 1 yaourt nature brassé - 2 oignons - 2 tomates - 80g de cerneaux de noix - 2 gousses d'ail - 1 cuil à soupe de curry en poudre - 1 brin de menthe - 1 bouquet garni (thym laurier) - 2 cuil à soupe d'huile - sel, poivre

Plonger les lentilles dans une casserole d'eau froide, ajouter le bouquet garni et porter à ébullition. couvrir et laisser cuire sur feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres (env 30 min). saler 10 min avant la fin de la cuisson.

Ebouillanter les tomates 10 à 15 secondes. Les peler, les épépiner et les hacher. Battre le yaourt nature avec une pincée de sel.

Couper les blancs de poulet en cubes d'environ une bouchée, saler et poivrer. Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésiv et y dorer le poulet 5 min avec les oignons pelés et hachés.

Saupoudrer avec le curry puis remuer 1 min. Ajouter les tomates, l'ail pressé, les noix concassées. saler. Laisser mijoter 10 min à feu doux.

Egoutter les lentilles et les répartir dans 4 coupes. Disposer dessus le curry de poulet bien chaud et ajouter une cuillerée de yaourt. Parsemer de feuilles de menthe ciselées et déguster sans attendre.

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Verdict : délicieux ! J'avais préparé un blanc de poulet nature à part pour mes enfants (2,5 et 5 ans) et finalement ils ont gouté et ont aimé le même plat que nous donc un bon point de plus !

D'autres recettes à base de poulet ?

Brochettes de poulet marinées, wok de légumes, nouilles thaï et sauce cacahuètes
Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'espelette
Poulet au pesto et au parmesan
Salade d'été au poulet et au bleu

Posté par gaelle0709 à 13:50 - Commentaires [15] - Permalien [#]

21 mai 2009

Pastilla poulet, bacon et mimolette pour un repas qui change

Pas facile de se renouveler dans la cuisine de tous les jours ! Je ne sais pas comment vous faites, mais ici j'ai parfois l'impression de toujours servir les mêmes repas. Bien sûr, j'innove parfois mais pour la cuisine courante, je tourne souvent avec les mêmes plats simples et qui plaisent à toute la famille.
Récemment, j'ai trouvé de nouvelles idées dans un livre très sympa : "La cuisine des papas célibataires". Ce livre de regorge de recettes salées et sucrées faciles et appétissantes. Voici une de ces recettes parfaite pour utiliser mon stock de feuille de brick qui traine au frigo !

pastilla_poulet

Ingrédients (pour 4 personnes - préparé dans un moule carré en pyrex 20x20cm): 400gr de blanc de poulet cuit ou de restes de poulet rôti - 2 cuillères à soupe de crème fraiche - 1 cuillère à soupe d'estragon haché - 2 oeufs + 2 jaunes - 2 cuillères à soupe de moutarde - 180gr de mimolette (j'ai utilisé de la 1/2 vieille) - 12 feuilles de pâte filo (j'ai utilisé 8 feuilles de brick) - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9 tranches de bacon - sel, poivre

Effilocher le poulet ou le mixer grossièrement et le mélanger avec la crème, l'estragon et les oeufs préalablement battus en omelette. Saler légèrement, poivrer et ajouter la moutarde. Râper la mimolette.

Utiliser un moule carré pour monter la pastilla (ici, un moule 20x20cm). Couper les feuilles de pâte de manière qu'elles couvrent le fond et les bords du moule. A l'aide d'un pinceau, huiler le fond du moule. Superposer 4 feuilles de pâte en huilant légèrement le dessus de chaque feuille. Disposer 3 tranches de bacon puis un tiers de la préparation au poulet. Recouvrir d'un tiers de la mimolette râpée.

pastilla_poulet_prepa

Recouvrir le tout de 2 nouvelles feuilles de pâte huilée sur le dessus. Alterner à nouveau les tranches de bacon, poulet et mimolette. Continuer le feuilletage en ajoutant 2 feuilles de pâte, le reste de bacon, de poulet et de mimolette.

Terminer le dressage en recouvrant le tout de 4 feuilles de pâte. Retourner l'extrémité des feuilles à l'intérieur du plat pour terminer la pastilla. Badigeonner la surface de jaune d'oeuf battu et enfourner à 180° (th6) pour 30 min.

Bon à savoir : j'ai utilisé des feuilles de bricks qui sont un peu plus épaisses que la pâte filo. Je n'ai mis que 3 feuilles dans le fond puis 2 feuilles ensuite pour séparer la 1ere couche de la 2eme et 2 feuilles pour terminer. Je n'ai donc fait que 2 couches en mettant la moitié de la garniture à chaque fois.

Verdict : C'est une recette qui change, plutôt sympa, même les enfants ont aimé. Avec une petite salade, c'est un repas complet ! 

D'autres recettes avec des feuilles de bricks ?

Mille-feuille croustillant à l'avocat et au crabe
Bricks poire - gorgonzola

Posté par gaelle0709 à 21:25 - Commentaires [17] - Permalien [#]

14 mars 2009

Petites brochettes de poulet marinées, wok de légumes et nouilles de riz sauce cacahuètes

Un petit air d'asie dans ma cuisine aujourd'hui ! Oui mais voilà, je dois vous avouer que j'ai tout fait un peu au hasard.... Bah oui, à chaque fois que j'ai feuilleté un livre de recettes asiatiques, ça m'a paru inaccessible, trop compliqué, trop d'ingrédients... bref pas pour moi... Mais... mais j'aime ça moi les petits plats asiatiques... Alors finalement, je me lance un coup de temps en temps dans ce genre de plat mais toujours au feeling.

Cette fois j'ai préparé pour mes invités, des petites brochettes de poulet marinées accompagnées de légumes sautés au wok avec des nouilles thaï et une sauce aux cacahuètes.

poulet_cacahuetes

Ingrédients (pour 4 pers) : 4 escalopes de poulet - 2 courgettes - 1 brocolis - 4 carottes - 300 à 350g de nouilles de riz (nouilles thaï) - 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de sauce nuoc nam - 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
pour la marinade : 3 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de cassonade - 1 cas à soupe de beurre de cacahuètes - 2 cuillère à soupe de sauce nuoc nam - 2 cuillères à soupe d'huile de noisette - 1/2 cuillère à café de 4 épices

Quelques heures avant le repas préparer la marinade. Couper les escalopes de poulet en petits cubes et les mélanger avec la marinade. Bien enrober le poulet avec la marinade, couvrir le plat et laisser mariner au frigo au moins 2H  .

poulet_marinade

Détailler le brocolis en petits bouquets, les précuire juste quelques minutes à l'eau bouillante puis les passer tout de suite dans l'eau froide pour garder leur couleur. Réserver.

Râper les carottes à la grosse râpe.

Eplucher les courgettes à l'économe en laissant une bande de peau sur 2 (afin de garder un peu de couleur) puis terminer de couper les courgettes à l'économe pour former des espèces de tagliatelles de courgettes.

Préparer les nouilles en les mettant dans une casserole d'eau bouillante sur feu éteint pendant 6 minutes environ. Les réserver ensuite dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

Préparer les brochettes de poulet en piquant les morceaux de poulet sur des piques en bois.

Avant de passer à table, mettre dans le wok la sauce soja, la sauce nuoc nam, l'huile et les légumes. Laisser cuire quelques minutes en remuant puis ajouter le beurre de cacahuètes et les nouilles de riz. Cuire encore quelques minutes.

Pendant la cuisson du wok, passer les brochettes de poulet à la pôele, juste quelques minutes de chaque côté si vous avez bien fait des morceaux de petites tailles.

J'ai servi le wok de légumes et de nouilles dans des coupes en verre accompagnées de 3 mini-brochettes de poulet par personne.

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Verdict : nous nous sommes régalés, c'est un plat plein de saveurs. Le poulet est très moelleux. Les nouilles de riz sont délicieuses, elles changent des nouilles chinoises que j'utilise d'habitude et les petits légumes complètent très bien ce plat.

Un autre petit plat asiatique ?

Crevettes sautées aux petits légumes et aux nouilles chinoises

Posté par gaelle0709 à 08:37 - Commentaires [22] - Permalien [#]