A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

03 mars 2010

Verrine super express

Aujourd'hui, je ne vous présente pas une vraie recette mais plutôt un petit truc rapide pour se faire un joli dessert gourmand avec les produits du quotidien. C'est vite fait, joli et gourmand, pourquoi s'en priver ?

verrine_express

Ingrédients (pour 1 pers) : 1 creme dessert (ici danette au caramel) - 1 ou 2 biscuits secs (petit beurre par exemple) - quelques rondelles de bananes - 1 cuillère à café de nut' ou tout autre pâte à tartiner.

Emietter grossièrement à la main les biscuits dans le fond d'une coupelle, verser dessus la crème dessert. ajouter les rondelles de bananes et la cuillère de pâte à tartiner.

C'est déjà fini !

D'autres recettes express ?

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Posté par gaelle0709 à 18:45 - Commentaires [12] - Permalien [#]

09 mars 2009

Escalope de foie gras sur faux crumble speculoos-abricot et verrine de patate douce à la vanille et au lard

Dans ce billet, je vous propose 2 petites recettes pour une entrée simple et chic. J'ai servi cette assiette lors d'un diner à la maison, c'est léger et délicieux juste ce qu'il faut pour se mettre en appétit pour la suite du repas. L'assiette se compose :

- d'une verrine avec un velouté de patate douce à la ciboulette et à la vanille accompagnée de lard grillée
- d'un mini-escalope de foie gras poêlée sur un lit de faux crumble spéculoos-abricot secs

foie_gras_patate_douce

Ingrédients pour 4 petites verrines : 1 grosse patate douce - 1 cuillère à café d'arome vanille - 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée - 10 cl de crème liquide - un peu de jus de cuisson de la patate douce - 4 tranches de lard fumé

Eplucher la papate douce et la détailler en gros cubes. Les cuire dans de l'eau salée pendant une bonne dizaine de minutes. Pendant la cuisson des patates cuire, à la poêle, les tranches de lard. Réserver.

Quand la patate est cuite, l'égoutter à la passoire, en gardant le jus de cuisson, puis les mettre dans un plat. Mettre dans le robot. Ajouter la ciboulette, la crème fraiche et la vanille. Miser puis ajouter un peu de l'eau de cuisson de la patate selon la consistance désirée. Ici j'avais fait un velouté épais, pas vraiment une soupe mais plutôt une purée un peu liquide.

Verser la purée veloutée de patate douce dans les verrines, ajouter la tranche de lard grillée, c'est prêt !

Ingrédients pour 4 amuses bouches au foie gras : 4 petites chutes d'escalopes de foie gras cru - 3 speculoos - 4 abricots secs moelleux

Emietter grossièrement les speculoos, couper en petits dés les abricos secs et mélanger le tout pour obtenir une sorte de crumble.

speculoos_abricot

Poêler rapidement les morceaux d'escalopes (à peine 1 minute de chaque côté). Mettre dans l'assiette une cuillère à soupe du mélange spéculoos-abricot et déposer l'escalope dessus.

L'association foie gras - speculoos et abricot sec est vraiment très agréable, c'est pleins de saveurs et de textures différentes, ça nous a beaucoup plu.

D'autres amuses bouches salés ?

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Posté par gaelle0709 à 08:50 - Commentaires [13] - Permalien [#]

24 février 2009

Une verrine fraiche et gourmande : mascarpone, banane et sauce carambars !

Tout d'abord, un petit message à mes lecteurs réguliers et à ceux qui voudraient le devenir, j'ai mis en place la fonction newsletter. Vous pouvez vous inscrire (en haut à gauche du blog), vous serez ainsi averti de chaque nouveau billet que je publierai sur mon blog.

Dans mon précédent billet, je vous ai présenté la simplissime tartinade aux carambars. On peut tout simplement s'en régaler avec une crêpe ou une tartine mais on peut aussi s'en servir pour préparer des petits dessert sympa. Ici, j'ai préparé des verrines très fraiches pour un diner en tête à tête où le plat principal était un tournedos rossini.

verrine_banane_carambar

Ingrédients (pour 2 verrines) : 3 petits beurres (ou tout autre sablés ou biscuits que vous auriez sous la main) - 3 cuillères à soupe de mascarpone - 1 cuillère à soupe de lait - 15gr de sucre vanillé (ou 15gr de sucre et 1/2 cuillère à café d'arome vanille) - 1 banane - 2 cuillères à soupe de cassonnade - 15gr de beurre - 2 cuillères à soupe de tartinade aux carambars

Sortir le mascarpone du frigo un peu avant de préparer les verrines pour qu'il soit plus souple à travailler.

Au fond de chaque verrine, émietter grossièrement à la main 1,5 biscuits. Dans un bol, mélanger bien le mascarpone, le lait et le sucre vanillé.  Répartir ce mélange dans les verrines au dessus des biscuits.

Dans une poele, faire fondre le beurre, ajouter la banane coupée en rondelles puis la cassonade. Laisser réduire et caraméliser un petit peu. Laisser refroidir puis répartir les bananes dans les verrines.

Ajouter une bonne cuillère à soupe (ou plus si vous êtres très gourmand) de sauce carambars. Réserver au frais et servir au moment du dessert.

Rapide et efficace, nous avons beaucoup apprécié !

D'autres recettes de verrines ?

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Mini cheesecake au chocolat blanc sans cuisson
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Verrine de mousse aux 3 chocolats
Crème de brugnon et sa couverture fondante au chocolat

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27 janvier 2009

Verrine pomme miel, crème vanillée au mascarpone et pain d'épices

Les verrines, il est vrai qu'on en voit souvent sur les blogs et dans les livres de cuisine.... Mais il est vrai aussi que c'est joli, souvent facile à préparer et ouvert à toutes les fantaisies.

Ces verrines sont très fraîches et très faciles à faire, elles terminent parfaitement un bon repas !

verrine_pomme_mascarpone_2

Ingrédients : 250g de mascarpone - 2 jaunes d'oeufs - 2 sachets de sucre vanillé - 3 pommes - 2 à 3 cuillères à soupes de miel - 25g de beurre - 4 tranches de pain d'épices

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter le mascarpone et fouetter vigoureusement.

Peler, épépiner et trancher les pommes en gros dés. Chauffer le miel dans une pôele jusqu'à unu légère caramélisation, ajouter les pommes et le beurre. Cuire 3 à 4 minutes. Laisser refroidir.

Détailler le pain d'épices en petits cubes.

Montage des verrines : garnir le fond des verrines avec la crème au mascarpone vanillée. Verser dessus le mélange pommes-miel et recouvrir de pain d'épices façon crumble.

Il n'y a plus qu'à déguster !

verrine_pomme_mascarpone

Et je fais quoi avec les blancs d'oeufs qui restent ?

Mousse gourmande aux speculoos
Langues de chat - recette pour utiliser un blanc d'oeuf
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d'autres recettes de verrines sucrées ?

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Posté par gaelle0709 à 09:02 - Commentaires [18] - Permalien [#]

25 février 2007

Les verrines... 1er essai : tomate - chèvre - crumble parmesan

On voit de plus en plus de petites choses sympa présentées dans des verres, ça me faisait envie depuis longtemps. J'ai recemment acheté de jolies verrines il ne restait plus qu'à les tester...

1er essai avec des amis, en entrée, j'avais préparé 2 verrines par personne.

verrines_ete

Les verrines les plus à gauche contenaient : du melon coupé en petits cubes, des dés de feta (ca doit le faire aussi avec du chèvre ou tout autre fromage blanc, pour l'harmonie des couleurs) et des lanières de jambon cru

Les verrines de droite contenaient : un crumble au parmesan, du chèvre frais fouetté avec du basilic et des dés de tomates vinaigrés.

Recette du crumble au parmesan

70g de beurre, 70g de farine, 70g de parmesan et 3 cuillères à soupe de chapelure.

Prechauffer le four à 200°C. Malaxer (avec les doigts, oui, oui ! ) le beurre mou avec la farine, le parmesan et la chapelure jusqu'à obtenir une pate granuleuse. Etaler la pate sur du papier alu ou une feuille de cuisson antiadhérente, cuire 10min max, mieux vaut surveiller, dès que ca devient doré, c'est prêt. A la sortie du four attendre que la pâte refroidisse un peu. Emietter dans le fond des verres pour faire le crumble. J'ai servi le reste dans un bol comme des petits gateaux apero, humm trop bon !

Une autre version, tomate dans le fond, chèvre fouetté aux herbes puis crumble :

verrine_tomate

Posté par gaelle0709 à 22:00 - Commentaires [8] - Permalien [#]