A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

12 juin 2016

Aubergine à la parmiggiana en tranche

Dimanche dernier, j'ai emmené mon fils ainé avec moi faire le marché. Quel ravissement de trouver tous ces légumes d'été qui arrivent sur les étals. A la demande de mon fils, j'ai acheté des aubergines, il aime beaucoup ça, moi aussi mais je ne sais pas toujours comment les préparer. J'ai cherché une nouvelle recette à tester pour ces belles 1eres aubergines de la saison, j'ai trouvé sur le blog "un dimanche à la campagne" une recette qui demande un peu de travail mais qui s'est révélée vraiment top ! ce sont des aubergines à la parmesane mais pas en gratin, elles sont préparées différemment : chaque tranche d'aubergine est garnie de sauce et de fromage, ça change. 

aubergine parmesane assiette

 

Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min + 30 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 3 aubergines - 1 boite de tomates concassées – ou tomates fraiches pelées et concassées en saison - 1 cuillère à café de concentré de tomates - 1 oignon - 2 gousses d’ail - Origan séché - Basilic frais - 1 feuille de laurier fraiche - 2 piments oiseau (je n'en ai pas mis) - Sel, poivre - ¼ de verre de vin blanc sec - 3 boules de mozzarella - Parmesan - Huile d’olive. En plus en option : 300gr de boeuf haché

Préchauffer le four à 220°C.
Couper les aubergines en tranches épaisses sur leur longueur. Huiler légèrement deux plaques de cuisson et y disposer les tranches. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive sur chaque tranche. 

aubergine cru

 

Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient grillées (retourner à mi cuisson).

aubergine cuite

 

Pendant ce temps préparer la sauce tomate. Faire revenir doucement l’oignon ciselé, jusqu’à transparence, dans un petit peu d’huile d’olive, avec la feuille de laurier et les piments oiseaux (je n'ai pas mis de piments). Ajouter l’ail, laisser revenir 1 minute. Ajouter le boeuf haché si vous le souhaitez. Ajouter un fond de vin blanc et laisser évaporer 1 minute. Oter les piments si vous en avez mis. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate si besoin. Saler, poivrer. Parfumer d’origan et de basilic. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Couper la mozzarella en dés. Baisser la température du four à 200°C.

Huiler légèrement une grande plaque de cuisson. Y verser un fond de sauce tomate. Disposer les tranches d’aubergines. Recouvrir chaque tranche de sauce tomate.

aubergine sauce

 

 Parsemer de dés de mozzarella. Râper du parmesan frais au-dessus. Parsemer de basilic ciselé.

aubergine mozza

 

 Enfourner pour environ 30 minutes.

aubergine parmesane plat

 

Servir chaud ou tiède, en entrée ou en plat.

aubergine parmesane assiette2

 

Le plat a été vidé très vite ce soir là !

aubergine parmesane plat vide

 

Verdict : Délicieux !! ce plat présente bien, est complet avec ou sans viande selon vos choix. Il a fait l'unanimité à la maison meme mon plus jeune fils qui n'est pas fan d'aubergine en a mangé un peu. 

 

Autre recette avec des aubergines ?

gratin d'aubergine à la ricotta
Tarte fine aubergines, chèvre
Pipe rigate aux aubergines, tomates et mozzarella
Gratin d'aubergines à la tomate, au chèvre et à la mozarella

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25 novembre 2015

Paupiettes de veau au cidre

Récemment, je suis allée dans un salon du vin où il y avait aussi une partie marché gourmand avec des produits locaux. Je me suis notamment un peu lachée au stand d'une ferme qui vendait du veau élevé sous la mère. J'y ai trouvé entre autre des paupiettes de veau que j'ai choisi de préparer au cidre selon une recette trouvée sur le blog grelinette et cassolettes.

 

paupiette cidre

 

Préparation : 15 min - Cuisson : 35min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 paupiettes de veau - 3-4 os à moelle - 500 gr de champignons de Paris - 3 carottes - 2 échalotes - 20cl de crème liquide - 1 jaune d'oeuf - 1 cs de maïzena - Une bouteille de Cidre Brut - Un petit bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid


Faire revenir les paupiettes de tous côtés dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive. Déglacer avec la bouteille de cidre, attention ça mousse !

Ajouter les échalotes et les carottes épluchées et coupées en morceaux. Puis les champignons de Paris épluchés et coupés en quatre, le thym et le laurier. Assaisonner, délayer la maïzena dans un petit peu d'eau froide et la verser aussi. Ajouter les os à moelle.

paupiette cidre cocotte

Couvrir et laisser mijoter 30 min à couvert, à feu doux. 

Au bout de ce temps, délayer le jaune d'oeuf dans la crème et ajouter à la sauce en remuant bien. Ajouter le persil en pluches, laisser la sauce prendre et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des tagliatelles fraîches.

Mais avant régalez vous avec les os à moelle sur du bon pain avec un peu sel !

pain moelle

 

Verdict : un bon petit plat réconfortant et familial, la challenge est de trouver des paupiettes de bonne qualité ou alors de les faire soi meme !

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21 mai 2014

Cordon bleu maison et vous ne direz plus que les cordons bleus c'est que pour les enfants !

Le mercredi, je prépare souvent des petits plats simples qui plaisent aux enfants. On mange ensemble tous les 3 le midi, c'est un repas spécial car comme je suis toute seule avec eux, je suis plus attentive. Souvent, nous aimons manger des croque monsieurs ce midi là, mais on change aussi parfois. Ils aiment les cordons bleu mais honnetement pas moi.... Enfin pas ceux du commerce... Alors pour se faire plaisir vraiment, je prépare parfois de vrais cordons bleus maison et là je peux vous dire que ça n'a plus rien à voir avec la mauvaise image des cordons bleus... c'est juste, mmmhhh !!

cordon bleu ouvert courgettes

 

Ingrédients pour 3 personnes : 3 escalopes de veau (bien fines, demander au boucher de les aplatir) - 3 tranches de jambons (bien fines aussi) - Du fromage (ici du reblochon pour les uns, de la vache qui rit pour un autre, à vous de faire en fonction de ce que vous avez/aimez) - 1 oeuf - de la chapelure (ou du pain sec mixé tout simplement) - un peu de farine

Pour chaque cordon bleu, poser une escalope sur une planche. Poser dessus du jambon, à peu près de la taille de l'escalope.

cordon bleu prepa

 

Sur la moitié de l'escalope, disposer du fromage
(sur la photo : reblochon sur celui du haut, vache qui rit en bas)

cordon bleu prepa2

 

Plié en 2 de manière à enfermer le fromage.

Fariner le cordon bleu, puis le tremper dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure
(de tous les côtés)

cordon bleu prepa3

 

Faire cuire à la poêle : à feu vif 1 à 2 min de chaque côté pour dorer les cordons bleus
puis à feu doux pendant 10 min pour cuire la viande

cordon bleu

 

Servir aussitôt, les cordons bleus sont ainsi bien croustillants.

Je les accompagne souvent d'une poêlée de légumes, ici des courgettes, parfois simplement des haricots verts.

cordon bleu courgettes

Verdict : Je ne dirais plus jamais que je n'aime pas les cordons bleus, je n'aime juste pas les cordons bleus industriels. Cette version est ultra gourmande et plait aux adultes comme aux enfants, l'essayer c'est l'adopter !

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30 octobre 2013

Filet mignon de porc au lait de coco

Une petite recette facile qui vous fait voyager... J'adore... J'ai un peu improvisé avec ce que j'avais à la maison et sur la base de souvenirs d'un petit resto thaï où je mange que je vais à Paris pour mon boulot. La sauce a une couleur rose/orange grâce à un peu de concentré de tomates, elle est légèrement épicé avec de la pâte de curry rouge.

porc coco

 

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 petit filet mignon de porc (vous pouvez réaliser cette recette avec du poulet) - 1 boite de lait de coco (20 à 25cl) - 1 à 2 cuillères à café de concentré de tomates - 1 à 2 cuillères à café de pâte de curry rouge (selon votre résistance au piment. On trouve facilement ce produit en pot au rayon cuisine du monde de votre supermarché dans les produits de cuisine indienne. Attention, c'est assez fort, à doser avec parcimonie)

Couper le filet mignon en fine tranche et recouper en 2 les tranches trop grandes. Dans une sauteuse (ou dans une simple poêle), faire chauffer un peu d'huile de colza (ou de sésame si vous en avez), faire revenir la viande, quand elle est quasiment cuite (au bout de 5 bonnes minutes, si vous avez fait des morceaux bien fin), recouvrir de lait de coco, ajouter le concentré de tomate et le curry. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min.

Servir avec du riz (thai ou basmati de préférence) et de la coriandre fraîche (ou surgelée). 

A dégustez avec des baguettes si vous voulez encore plus voyager !

 

Verdict : j'ai vraiment beaucoup aimé, attention à ne pas mettre trop de concentré de tomates pour que cà ne couvre pas tout en terme de goût.

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29 mai 2013

Chili con carne : prêt en 20 min !

Depuis que je fais mes menus pour la semaine, je fais mes courses au plus juste, il m'arrive donc de me retrouver le frigo vide en debut de semaine suivante si je n'ai pas eu le temps de faire les courses. Au moins plus de gachis.... mais il faut savoir improviser avec ce que l'on a dans les placards et le congélateur. Lundi soir, frigo vide donc (vous suivez ?).... Je réfléchis un peu... Et voilà, j'ai tout ce qu'il faut pour nous préparer un bon chili con carne, mes lecteurs facebook avaient déjà pu voir la photo, voici la recette, c'est parti !

chili

Préparation : 5 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 3-4 pers) : 500gr de boeuf haché - 1 boite de 400gr de pulpe de tomates - 1 boite de 400gr de haricot rouge - 1 sachet d'épices "chili" old el paso (ce n'est pas un article sponsorisé, je vous assure. J'utilise tres souvent leurs produits, si vous trouvez une autre marque cela doit convenir aussi).

Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile, cuire la viande hachée pendant quelques minutes. Quand elle est cuite, passer la viande au robot mixeur pour que la viande soit plus fine (pas obligatoire, mais c'est quand meme meilleure avec une viande hachée finement). Remettre la viande dans la sauteuse.

Ajouter le mélange d'épices pour chili et mélanger.

Ajouter les tomates, laisser cuire 10 min à feu doux. Ajouter les haricots rouges égouttés, laisser cuire 5 minutes de plus.

Pour le servir, il y a plusieurs solutions : 

- Disposer le chili sur du riz blanc : simple efficace, plat complet.

chili riz

- Disposer le chili dans un bol et servir à côté des chips au maïs (nachos, tortillas) ou même du pain frais.
Eventuellement proposer un peu de crème et de gruyère pour compléter le chili et atténuer un peu le feu du piment. 
Déguster le chili en trempant les chips dans le chili.

chili creme

- Dernière, possibilité mettre le chili dans des galettes de blé facon burritos au chili (pas encore expérimentée)

Verdict : Nous nous sommes régalés. Nous avons largement préféré la version avec les chips à tremper dans le chili, ça change, le jeu de texture est agréable, bref un parfait plat rapide ! Juste un petit bémol, sur les épices, en mettant un sachet entier, ça arrache un peu , si vous êtes sensible du palais, ne mettez pas tout ! 

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06 mars 2013

Steack tartare (du boeuf rien du boeuf, on ne peut pas se tromper !)

A l'heure où les médias nous parle d'un nouveau scandale alimentaire chaque jour, je pense que le plus simple est quand même de consommé le plus de produits frais possible et surtout d'acheter principalement des produits de base pour ensuite les cuisiner. Alors oui bien sûr, pas de certitude sur la qualité des produits mais au moins pas de tromperie sur ce qui est consommé, pas de colorants ou de conservateur. Ma philosophie : j'essaie quand même de me fier aux labels, j'achète des fruits et légumes aux petits producteurs de chez moi et ma viande chez mon boucher. Je ne tombe pas dans l'extremisme et mes enfants mangent souvent des biscuits industriels ou des desserts de supermarché mais voilà, avec cette manière de faire j'ai plus confiance dans ce que nous mangeons. Puisque ce qui fait beaucoup parlé ces derniers temps c'est la viande de boeuf (qui n'en est pas d'ailleurs dans beaucoup de produit), je vais vous parler de mon péché mignon : le steack tartare.

steack tartare2

Dans le nord, beaucoup de gens mange du filet américain : en fait de viande hachée crue et de la sauce toute faite. Moi je raffole surtout de steack tartare : à la maison je le prépare avec de la mayo maison, une échalote hachée, de la mayo maison et des cornichons hachés (ou des capres). Des frites maison en accompagnement, c'est top !

Ingrédients pour une personne : 100 à 150gr de viande de boeuf hachée très fraiche (du boucher c'est encore mieux) - 1/2 échalote hachées finement - 1 jaune d'oeuf cru - Quelques cornichons ou câpres - mayonnaise maison - en option : un peu de ketchup ou de sauce worcester.

Préparer la mayo, recette ici : clic.

Pour le reste, c'est à peine une recette, plutôt juste de l'assemblage de bons produits : 

Mettre la viande hachée pressée comme un steak dans l'assiette. Déposer sur la viande un jaune d'oeuf cru. Emincer finalement l'échalote et le cornichon.

Mettre un peu de chaque ingrédients dans l'assiette de chacun.

Pour la préparation des frites : 

Eplucher et couper les pommes de terre (moi j'ai un coupe-frites comme vous le voyez, c'est super pratique). Ensuite bien essuyer les frites avec un torchon. Faire une première cuisson des frites à 160° pendant 5 à 8 min, les frites doivent cuire sans dorer. Laisser ensuite reposer les frites. Puis juste avant de servir, faire une 2ème cuisson quelques minutes à 180° pour les saisir.

 

steack tartare frites

 

Au moment de manger, on mélange tout à la fourchette, on sert avec des frites maison, c'est encore meilleur !!

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31 octobre 2012

Sauce simplissime de mercotte et saumon mi-cuit

Aujourd'hui, une petite recette toute simple qui peut améliorer vos repas quotidiens et épater vos amis dans vos repas de fêtes. Cette recette vient du blog de mercotte, c'est sa sauce de base, elle est très simple à réaliser, délicieuse nature et on peut varier ses gouts à l'envie en y ajoutant des herbes ou des épices. Je l'ai utilisée la 1ere fois avec des pavés de saumon, nous avons tous appréciés mais elle est aussi très bien avec des pâtes ou de la viande.

saumon sauce magique

Préparation + cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes): 4 pavés de saumon - pour la sauce : 1 échalote hachée - 10 cl de vin blanc sec (1 verre)  - 1 cube de bouillon de volaille - 20cl de crème liquide (on peut utiliser de la crème allégée à 15%) - un trait de tabasco - quelques gouttes de jus de citron.

Cuire les pavés de saumon à la poele assez chaude, juste quelques minutes de chaque cote pour que le poisson soit saisi mais encore cru au milieu, c'est comme ca qu'il est le meilleur et le plus moelleux.

Préparation de la sauce : Couper l’échalote en petits dés, les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Chauffer la casserole et faire réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Mouiller alors avec la crème fraîche et laisser cuire jusqu'à obtenir une ébullition puis baisser le feu. Ajoutez le tabasco (en option) et quelques gouttes de jus de citron. Voilà c'est déjà prêt !

C'est tout simple et c'est une vraie réussite !

Info : il est possible de réaliser la sauce en avance, elle se réchauffe en ajoutant une cuillère d'eau et en fouettant à feu doux.

Verdict : génial, une vraie sauce en moins de 10 min qui s'associe parfaitement avec le poisson mais aussi avec les viandes. Vous pouvez maintenant customiser cette sauce à l'infini en ajoutant au choix : du basilic, de l’estragon, de l’oseille, de la ciboulette , des dés de tomate fraîche, du gorgonzola, des lardons rissolées ou du curry, du safran …

 

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18 mai 2012

Agneau confit aux herbes

J'avais depuis longtemps un reste d'épaule d'agneau dans mon congélateur sans trop savoir qu'en faire... Et puis un jour de mauvais temps où on trainait tranquillement à la maison, je me suis dit que ce serait l'idéal pour tester une cuisson longue et lente de cet agneau, un peu comme un gigot de 7H....

agneau cuit 

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 1 épaule d'agneau d'au moins 2kgs (la recette fonctionne aussi avec des morceaux plus petits...)  - 3 gousses d'ail - de la coriandre - du persil - 15cl l'huile d'olive - du sel et du poivre

Préchauffer le four à 220°C. Mixer l'ail avec la coriandre, le persil, le sel et le poivre et l'huile d'olive.

herbe pour agneau

Badigeonnez l'ensemble de votre épaule avec ce mélange (devant/derrière)

 agneau herbe cru

Enfourner pour 30 minutes (15 minutes d'un côté puis à mi-cuisson, retourner votre épaule et cuire également 15 minutes, donc 30 en tout). Descendre ensuite la température du four à 130°C et laisser cuire 5h  en arrosant l'épaule de son jus toutes les 30/45 minutes environ.

C'est long mais c'est ce qui vous garanti une viande super fondante que vous pourrez déguster sans même utiliser de couteau.... Je vous ai fait une photo de l'intérieur pour vous donner une idée du résultat.

agneau cuit interieur

Verdict : Essayez ça vaut vraiment le coup !! la cuisson est longue, longue mais quand on reçoit, c'est parfait par exemple, inutile de trop surveiller... on n'est pas à 30 min près, on peut prolonger l'apéro si on en à envie... le résultat est délicieux, une viande délicieusement fondante et gouteuse !

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15 janvier 2012

Escalopes de veau mijotées au romarin

Après 2 recettes sucrées, je reviens avec du salé. Une des premières raisons qui me fait naviguer sur les blogs, c'est la recherche de plat pour varier mes menus de la semaine. Pas simple de sortir de la routine mais vraiment pas envie de manger tout le temps la même chose. Cette recette vient d'un vieux "cuisine actuelle" que j'avais découpé, je ne l'ai testé que récemment, je vous la conseille, elle est parfaite pour changer un peu.

veau carotte muscat

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers) : 4 escalopes de veau d'environ 130gr non aplaties, 2 carottes, 1 oignon, 40gr de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, 5 cl de madère (on peut aussi utiliser du porto ou du muscat), 10 cl de bouillon de volaille, 60gr de farine, 1 cuillère à café de brins de romarin ciselés, sel, poivre.

Peler les carottes et l'oignon. Tailler les carottes en julienne (les passer à la râpe épaisse) et émincer finement l'oignon. Saler, poivrer les escalopes. Les passer dans la farine et les secouer pour enlever l'excédent.

Dans une poêle, faire dorer les escalopes de veau avec le beurre environ 2 min de chaque côté. Les retirer et les reserver. Conserver dans la poêle le beurre de cuissons des escalopes et y faire revenir 2 min l'oignon émincé et la julienne de carottes. Mouiller avec le madère, le bouillon et ajouter la crème fraiche. Saler, poivrer et donner un coup d'ébullition.

Déposer les escalopes dans la poêle, les parsemer de romarin ciselé et laisser mijoter pendant 7-8 ùin à couvert. Présenter aussitôt accompagné de pâtes par exemple. 

Verdict : j'ai préparé cette recette avec du muscat à la place du madère, c'était délicieux, très doux et beaucoup de goût. Un plat simple à préparé mais qui change vraiment, impeccable pour un repas en famille.

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20 mars 2011

Filet de canard au miel et au soja

Aujourd'hui, une petite recette que j'ai faite il y a quelques temps déjà à l'occasion du nouvel an chinois. Oui, je sais, j'ai du retard dans mes publications.... Et si vous saviez le nombre de recettes qui attendent d'être publiée... Bref, cette recette de canard se fait vraiment rapidement, elle n'a l'air de rien mais le résultat est bluffant. Le canard est tendre avec cette sauce sucrée-salée, c'est vraiment à tomber. La recette vient du site odelices.

canard_soja

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 2 filet de canard - 6 cuillères à soupe de miel - 6 cuillères à soupe de sauce soja - 14cuillères à soupe de vinaigre de riz (je n'en avais pas, j'ai mis de la sauce pour wok sesame) - 1 gros oignon - 1 petit morceau de gingembre (facultatif)

Couper l'oignon en lamelles, le filet en tranche et le gingembre en petits cubes. Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger et laisser reposer au frigo 1 heure.
Faire chauffer le wok et quand il est bien chaud, y verser tout le contenu du bol. Faire cuire 5 minutes.

Servir avec des nouilles chinoises, par exemple comme ici, revenue au wok avec un peu de sauce soja, des carottes et courgettes râpées et saupoudrées d'un peu de coriandre fraiche..

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