A la table des chtis : carbonnade flamande - frites

Comme mon homme est allé faire les courses en Belgique (il a donc ramené quelques bonnes bières), j'ai eu envie de faire une carbonnade... Attention comme tout plat mijoté, prévoir un temps de cuisson très long, minimum 3h30. Bien sûr on peut le réaliser en 2 fois si on veut le servir un midi, autant commencer la cuisson la veille et terminer en fin de matinée. N'oublier pas d'accompagner votre assiette d'une bonne bière belge !

pour 4 pers : 1.2kg de boeuf coupée en morceaux (macreuse, paleron ou bourguignon), 3-4 gros oignons, 1L (voire un peu plus) de bière ambrée (moi j'utilise de la chimay bleue, la jeanlain ambrée est bien aussi par exemple ou la rodenbach) - 1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade) - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 2 tranches de pain moutardées (ou pain d'épices)

Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 30gr de beurre. Quand les oignons sont cuits, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vergeoise. Laisser caraméliser 2-3 minutes puis déglacer avec une cuillère de vinaigre, laisser cuire encore 2 min puis verser les oignons dans un plat.

             Remettre un peu de beurre dans le faitout, ajouter la viande farinée. Faire dorer un peu la viande sur tous les côtés puis remettre les oignons dans le faitout.

    Puis recouvrir de bière...

 

Couper le pain en morceaux, les tartiner de moutarde et les mettre dans le plat.

Bien mélanger le tout, puis couvrir et cuire à feu très doux (ma plaque est à 3-4 sur 9) pendant 3H minimum.

C'est prêt !

Pour accompagner une carbonnade, rien de tel qu'un bon plat de frites maison. Eplucher et couper les pommes de terre (moi j'ai un coupe-frites comme vous le voyez, c'est super pratique). Ensuite bien essuyer les frites avec un torchon. Faire une première cuisson des frites à 160° pendant 5 à 8 min, les frites doivent cuire sans dorer. Laisser ensuite reposer les frites. Puis juste avant de servir, faire une 2ème cuisson quelques minutes à 180° pour les saisir.

     

Comments

[Biloute]

Ni sel ni poivre ?

[Bourguignon]

Et bien moi pour changer je viens de terminer une carbonnade Flamande AU SANGLIER, il est 12h et elle va mijoter jusqu'à 14h 30, bien sur cette carbonnade est prévue pour demain, elle mijotera a nouveau environ 1h, j'ai déja fait cette recette et je dois dire que c'est merveilleux.pour la boisson bien sur une bonne bière et pour ceux qui aiment mieux le vin, un bon Julienas, un accord parfait.

[douce mam]

merci pour la recette,je vais la faire pour mes enfants ils vont se régaler encore un grand merci

[pv]

carbonade flamande

[HBT]

On a quasiment les mêmes ingrédients sauf que j'ajoute du lard dans ma carbonade flamande.



Du coup, c'est plutôt marrant parce que ça donne pas du tout le même structure que toi dans mes assiettes. C'est peut-être parce que temps de cuisson est de 2h30 dans ma préparation.



Certaines personnes ajoutent des carottes dans la carbo, qu'en penses-tu ?