Un avant goût des fêtes : crème brulée au foie gras pour une petite assiette d'amuses bouches tout foie gras

J'ai beaucoup de retard dans mes publications, je vous présente ici une assiette d'amuses bouches que j'ai servie il y a 2 semaines pour un diner avec des amis. Le plat principal était un parmentier de confit de canard au foie gras (recette à venir) alors j'ai choisi de faire une entrée légère mais en restant sur le thème du foie gras. Pour le dessert, je me suis lancée dans une création à base de banane et de praliné....mmhhh.... je publierais la recette aussi très bientôt !

Dans cette assiette gourmande, il y avait  :

- une demi tranche de foie grace sur une rondelle de baguette,
- une mini brochette avec un cube de pain d'épices, une demi figue sèche et un cube de foie gras
- une mini crème brulée au foie gras

Pour la crème brûlée, j'ai pas mal cherché sur internet, j'ai utilisé la recette de fofil mais j'ai modifié le mode de cuisson, préférant une cuisson plus long mais à four moins chaud.

Ingrédients (pour 8 amuses bouches ou 2 entrées) : 50 g de foie gras - 1 jaune d'oeuf - 50 g de crème fraîche liquide entière - 50 ml de lait - sel, poivre - cassonade

Mixer le foie gras. Ajouter le jaune d'oeuf et mixer.Incorporer la crème,le lait,le sel(1 pincée suffit) et le poivre et redonner un coup de mixer pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Verser la préparation dans de petits ramequins et cuire à 90-100°C pendant 40 à 50 minutes selon la taille des crèmes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer sous le chalumeau (ou le grill) pour caraméliser. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et servir.

Verdict : Tout était bon dans cette assiette et les petites crèmes ont eu beaucoup de succès ! Elles ne sont pas ecoeurante du tout et avec une texture très fine. Comme j'en avais préparé 8, j'en ai même resservi à la demande générale ! C'est très facile à préparer et l'effet est garanti !

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Comments

[gaelle]

jack : le mieux est d'utiliser du foie gras cuit ou mi cuit plutot que cru.

[jackbisous]

pour la crème brulée : quel foie gras doit-on utiliser : cru, mi cuit ou cuit ?????
merci de la réponse

[claudia]

Ces dérivés de foie gras on l'air vraiment delicieux!!!!!!!!! Mais je me pose une question: pour la creme brulée il faut utiliser du foie gras cru, mi cuit ou cuit???
Merci de me repondre

[emmath]

merci pour cette recette facile et très agréable

[Fabiola]

C'est une super idée ! je vais faire ça à mes beaux parents ça va les épater!
ça à l'air délicieux !

Biz

Fabiola