Parmentier de confit de canard au foie gras

Dans mon billet précédent, je vous présentais l'entrée tout foie gras d'un diner organisé à la maison avec des amis. Ici, la recette du plat : un parmentier de confit de canard au foie gras. Cette recette, je l'avais depuis longtemps récupérée sur le site de France 3 car je l'avais vu dans l'émission "goutez moi ça". C'est un vrai délice, à servir en petite quantité pour bien l'apprécier accompagné d'une petite salade.

Pour 4 personnes (j'ai utilisé 4 petits plats rectangulaire de 16cmx9cm et j'ai pu remplir également une petite cassolette): ¼ de litre de lait - 4 cuisses de canard confits dans leurs gras - 100 g de beurre - 2 échalotes - 2 tomates - 200 g de foie gras (j'ai utilisé du bloc de foie gras)- 1 kg de pommes de terre binjes - salade - sel et poivre - chapelure

Hachez les échalotes, coupez les tomates petits dés. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Déposez dans un premier faitout les pommes de terre dans une eau préalablement chaude avec du gros sel.
Laissez chauffer pendant 10 minutes.

Séparez de la cuisse de canard la peau, le gras, les os, le croquant de la viande. Emiettez la viande.

Dans un second faitout, mettez une cuillère de gras de canard faites blanchir les échalotes à feux doux avec les tomates en dés. Ensuite ajoutez le canard émietté , le foie gras et laissez mijoter. Salez, poivrez.

Ecrasez les pommes de terre en purée en ajoutant le lait et le beurre préalablement bouillis. (Attention pour la purée, rien de tel que le moulin à légumes traditionnel, surtout ne jamais la préparer au mixeur sinon elle sera élastique)

Disposez dans un plat le mélange de confit de canard en première couche puis ajoutez la purée (une couche de purée pas trop épaisse sinon ce sera trop lourd).

Saupoudrez de chapelure. Faites chauffer dans un four à 180° - 200°c pendant 10 minutes. Servez le parmentier de confit de canard au foie gras avec de la salade.

Verdict : tout le monde a aimé, j'avais peur car mes plats sont assez petits mais c'est la bonne quantité pour vraiment apprécier le plat. Et puis il faut laisser un peu de place pour le dessert !

une autre recette de parmentier ?

Parmentier de canard à la crème de parmesan

 

Comments

[cristaxou]

Bien appétissant et il y a tout ce qu'il faut dedans pour que ce soit excellent, un bon hachis ya rien de meilleur avec une bonne salade

[Petitfou]

Je viens de découvrir ton blog. Les recettes sont très appétissantes.
Juste une question : où as-tu trouvé tes moulins à gratin rectangulaire ?
Merci pour la réponse et pour ton blog !!

[BelleBrune]

belle idée

[The 2bemarried]

Un seul mot : délicieux!!! Merci Gaelle pour cette recette. Un délice comme tes cookies d'ailleurs ;) @ bientôt, AOT.

[angegaby]

il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de parmentier au confit de canard. super accompagné d'une salade verte.