A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

21 décembre 2008

macarons faciles et réussis du 1er coup !

Cela fait très longtemps que je retarde le test de la recette des macarons pour de très bonnes raisons : pas de thermosonde, pas de multiples plaques à patisserie, pas de super robot batteur.... Oui mais voilà, j'adore les macarons, alors c'est quand même tentant de s'y mettre. J'ai résolu mon problème de manque de matériel grace à la recette du blog cake's anatomy. Une recette simple, sans complication et pourtant super efficace. Le plus long finalement est de bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace mais surtout ne pas zapper cette étape, c'est ce qui permet l'obtention de coques très lisses.

J'étais tellement sûre de louper cette première fois que je n'avais pas préparé de ganache. Finalement, j'ai tout simplement fourré les macarons avec du nutella ou de la confiture, c'était déjà très bon !

macaron

 

Ingrédients (pour 2 plaques) : 100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits) - 100 g de poudre d'amande - 160 g de sucre glace - 40 g de sucre en poudre - colorant alimentaire liquide (ici j'ai mis un peu de rouge, mais pas assez apparemment, les coques palissent beaucoup à la cuisson)

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si vous avez un robot, vous pouvez mixer quelques minutes le mélanges amandes-sucre glace avant de le tamiser; ça fait des coques plus lisses.

veillez bien à sortir les blancs du frigo bien avant de préparer les macarons pour qu'ils ne soient pas froid.

Monter lentement les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur comme dans le photo ci-dessous.

meringue

Incorporer TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule ou de votre copine Maryse si vous l'avez sous la main... Ajouter ensuite le colorant délicatement.

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

coque_macaron_cru

Laisser reposer 45 minutes: les macarons vont croûter. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante. Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes (dans mon four 13 minutes étaient suffisantes) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première ou une feuille de cuisson.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge par exemple.
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

coque_macaron

Laisser refroidir avant de garnir: déposer une bonne cuillère à café de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.

Verdict : Génial, recette facile, recette réussie du 1er coup !

Astuce : ma 1ere fournée était un peu trop cuite, les coques étaient donc un peu trop dures. Si ça vous arrive, pas de panique : garnissez les avec de la confiture, comme elle est plus liquide qu'une ganache traditionnelle, elle va ramollir un peu les coques. 1H après la garniture, le macaron est redevenu juste moelleux comme il faut !

Pas le courage de tenter la recette des macarons ?

Faux macarons : sablés au chocolat fourrés au nutella

Posté par gaelle0709 à 09:02 - Commentaires [153] - Permalien [#]

Commentaires sur macarons faciles et réussis du 1er coup !

    Des macarons réussis du premier coup ?????
    Moi je dis bravo. Ils sont vraiment superbes.

    Posté par lou, 21 décembre 2008 à 13:07 | | Répondre
  • is sont très réussis, bravo!

    Posté par encuisinectout, 21 décembre 2008 à 14:29 | | Répondre
  • je conserve précieusement ta recette,je vais retester.Il sont super réussis tes macarons

    Posté par gibou, 21 décembre 2008 à 14:36 | | Répondre
  • merci

    merci, je vais essayer pendant les vacances.
    bises. Bétadine

    Posté par betadine, 21 décembre 2008 à 14:43 | | Répondre
  • eh ebn pour une première c'est vraiment une réussite!

    Posté par laetitialily, 21 décembre 2008 à 14:47 | | Répondre
  • Parfait !!!!!!! belle première !

    Posté par Laëti, 21 décembre 2008 à 15:13 | | Répondre
  • C'est marrant car j'ai moi aussi cette recette depuis un sacré bout de temps et je n'ose toujours pas me lancer... FAute de matériel, de bon four et surtout la trouille!
    Mais dis donc toi tu t'es vraiment bien débrouillée.

    Posté par Eol, 21 décembre 2008 à 17:18 | | Répondre
  • Ils sont magnifiques tes macarons.
    J'en profite pour te souhaiter de très bonne fête de fin d'année.
    Christelle

    Posté par Doudoue, 21 décembre 2008 à 17:51 | | Répondre
  • Mais ça c'est pas juste ! Moi, même en les ayant appris avec mon prof de pâtisserie, chaque fois que j'en fait c'est tout râté...
    En tout cas bravo ils sont magnifiques ! =]

    Posté par Gourmande Ile, 21 décembre 2008 à 21:26 | | Répondre
  • svp merci d y aller

    bonjour a tous
    je vous sollicite aujourd hui pour vous demander votre aide je suis passionné par la cuisine , et j'aimerai que vous votez pour ma recette ce serait tres sympa un grand merci d'avance pour votre aide
    alez sur http://www.vahine.fr/index.php?id=392&type=20 taper TROGLOTI ds rechercher pis voter pour ma creation
    un enorme merci , bonne fetes de noel

    Posté par guiguite, 22 décembre 2008 à 00:33 | | Répondre
  • ils sont magnifiques! le nutella.....ah j'adore!

    Posté par cannelle68540, 22 décembre 2008 à 10:19 | | Répondre
  • Pour être réussis, tes macarons le sont parfaitement. Tu t'es débrouillée comme une chef. Vous avez dû vous régaler avec ces délicieuses mignardises et désormais, tu vas pouvoir préparer de bons sachets gourmands avec ces douceurs.
    Bonne soirée.

    Posté par Marjolaine, 22 décembre 2008 à 17:39 | | Répondre
  • alors la je suis obligé de tester !!!
    j'aime trop ca bon pour les jours prochains j'ai trouvé de quoi m'occuper merciiiiiii

    Posté par manou, 22 décembre 2008 à 20:57 | | Répondre
  • Ils sont superbement bien réussis pour une premiére !! De plus, J'adore ça ... je vais m'y mettre bientôt !!

    Posté par Alice, 22 décembre 2008 à 22:05 | | Répondre
  • Au nutella? Miaaam! Dis donc- ces macarons sont carrement reussis! Bravo.
    Enfin une bonne recette, comme ca donne envie- oh lala! Je baave.
    Super blog! Je decouvre juste.
    Je reviendrai, a bientot.
    Joyeux NOel!
    www.lacuisinede-caroline.blogpsot.com

    Posté par Caroline, 22 décembre 2008 à 22:56 | | Répondre
  • ils sont très jolis ces macarons bravo avec de la confiture c'est super bon moi aussi hier j'ai fais des macarons il y a les photos sur mon blog mais pas la recette
    bonne journée
    et bonnes fêtes de noel

    Posté par claudie, 23 décembre 2008 à 12:44 | | Répondre
  • Et bien tu n'as plu qu'à recommencer ...
    sans oublier de préparer une ganache ...

    J'en profite pour te souhaiter de très belles fêtes.

    Biz

    Posté par Izzie, 23 décembre 2008 à 23:42 | | Répondre
  • Et puis tu donnes des détails intéressants. Pour mes premiers macarons, je ne me suis pas doutée qu'ils s'étaleraient autant...

    Posté par nanout, 24 décembre 2008 à 13:22 | | Répondre
  • ils sont superbes!!!!! bravo!

    Posté par Pupuce, 27 décembre 2008 à 21:59 | | Répondre
  • raté

    bon bah premiére tentative pour moi et c'est un raté.
    Pour la première fournée les coques sont brunes et craquelées.
    J'ai réduit la température a 145°C et laissé croûté plus longtemps (une heure de plus) et là encore la moitié des coques sont sorti craquelée.

    Il n'empêche que même raté ils sont bons. Quoi que un peu trop sucré pour moi. Pour ma part mon prochain essai se fera soit avec une tentative de meringue italienne soit avec un temps de croutage d'au moins 6 heures.

    Merci tout de même pour cette recette et félicitation pour les votre réussi du premier coup.

    Posté par marseillai, 28 décembre 2008 à 19:56 | | Répondre
  • Felicitations !!!!
    Ils sont beaux et doivent être trop trop bons !!

    Posté par caro, 28 décembre 2008 à 20:19 | | Répondre
  • raté!!!

    J ai trouve ta recette aujourd'hui et g essaiye mais c est rate:
    1 ils sont trop gros
    2 certains trop cuits
    3 ils ont craquele
    alors quoi j'ai tout suivi pourtant? bon le four a du etre trop chaud et puis la taille trop grosse mais cmment faire pour lisser?
    MERCI DE m'informer bises

    Posté par lelexounette, 28 décembre 2008 à 21:15 | | Répondre
  • hmmmm

    ils ont l'air absolument délicieux !!!

    Posté par creads, 29 décembre 2008 à 14:57 | | Répondre
  • très jolis ces macarons, j'aimerais les réussir aussi bien

    Posté par helene06, 01 janvier 2009 à 12:54 | | Répondre
  • Coucou Gaelle,

    Tous mes meilleurs voeux les plus gourmands pour cette nouvelle année 2009 !!!
    Bisous et à bientôt

    Posté par sandrine, 02 janvier 2009 à 21:06 | | Répondre
  • Pour un coup d'essai c'est un coup de maître. Bravo!!!

    Posté par babouchka, 04 janvier 2009 à 08:55 | | Répondre
  • j'ai testé la recette hier soir, pour ma part la preparation était trop liquide, donc les macarons étaient plutot plat et assez gros, mais j'ai apercu la colerette et au gout mmmm un délice. Je pense que j'ai mis trop de blanc d'oeufs (3 oeufs) ce qui m'a donné 115g, c'est peut etre ces 15 grammes de trop qui on fait qu'ils soient liquides !! En tout cas je reteste des que possible !

    Posté par celinette, 04 janvier 2009 à 15:17 | | Répondre
  • Bonne année Gaëlle.... et bravo pour tes premiers macarons, ils sont superbes...

    Posté par Lolo B..., 05 janvier 2009 à 09:25 | | Répondre
  • Tu les as cuits sur ton tapis en silicone, je crois qu'ils peuvent avoir une plus grande collerette sur du papier cuisson, j'avais testé les 2, la première fois que j'en ai fait. Hier mon mari m'a dit en parlant de mes macarons, ça perd de son charme quand on en mange trop souvent (tout en finesse cet homme), enfin pour les enfants ça n'a pas l'air de perdre son charme au moins !

    Posté par barbinou, 05 janvier 2009 à 13:54 | | Répondre
  • Bravo pour ces macarons très réussis !

    Posté par Lénaïc, 05 janvier 2009 à 21:28 | | Répondre
  • Ca, ça m'interesse !!! on verra si je fais aussi bien, j'ai lu les commentaires, il a y du réussi et du loupé.....je donnerai ma version !!bonne année !!

    Posté par manu, 07 janvier 2009 à 20:58 | | Répondre
  • A essayer

    Bravo, les macarons ont l'air délicieux ! Je ne me suis pas encore lancée mais de première vue, cela semble plus facile qu'on ne le croit ! Viens vite visiter mon site : http://epicesmalices.canalblog.com/ et n'hésites pas à y laisser tes commentaires...

    Posté par Typhanie, 08 janvier 2009 à 15:49 | | Répondre
  • superbe tes macarons, bravo!!!

    Posté par charmela, 10 janvier 2009 à 15:01 | | Répondre
  • Superbes ces macarons !!

    Posté par Jess, 17 janvier 2009 à 20:57 | | Répondre
  • bravo! ils sont magnifiques!
    pour une première fois,en faire d'aussi beau c'est un exploit!
    bonne continuation

    Posté par lilice, 16 mai 2009 à 14:26 | | Répondre
  • Super macaron

    Merci pour ta recette c est la premiere fois aujourdui que je fais des macarons j ai utilise ta recette et j ai reussi ils sont tres beau et trop bon.

    Posté par Misspara, 05 septembre 2009 à 22:38 | | Répondre
  • merci pour ta recette et pour le colorant, il vaut mieux le mettre au dernier moment quand tu bats les oeufs au batteur, la couleur est mieux mélangées et donc plus homogene!

    Posté par virginie, 11 octobre 2009 à 11:42 | | Répondre
  • Sublissimes !

    Alors là moi je dis bravo. Ils sont magnifiques.

    Posté par Bérangère, 27 octobre 2009 à 12:55 | | Répondre
  • Merci, Merci

    Merci d'avoir partagé ta recette, elle est géniale, je l'ai testée hier pour la plus grande joie de mon mari qui réclamait depuis longtemps des macarons, mais après avoir parcouru de nombreux blogs et vu la difficulté, j'avais peur de me lancer.
    Et bien grâce à toi et ta recette, j'ai réussi, ils étaient excellents.
    MERCI MERCI MERCI

    Posté par titecroix, 14 novembre 2009 à 15:39 | | Répondre
  • Aie !!

    Ben moi, pas réussi du tout ! Tout s'est bien passé jusqu'à... la cuisson !! je pense que j'ai du louper qq chose !! ils etaient cramoisis et tout "raplapla" au bout de 8 min !! En plus, tout collant au dents comme du caramel ! Je n'ai pas bien compris l'histoire de la plaque "dessous" au moment de mettre au four... bref, je ne comprends pas comment les faire gonfler sans les empecher de dorer !! Merci de me venir en aide, je n'aime pas rester sur une defaite !!

    Posté par chrysalidesg, 18 janvier 2010 à 11:15 | | Répondre
  • Du premier coup?!! waou bien joué c'est pourtant pas évident au départ , en plus ils sont très lisses et magnifiques: bravo et la ganache est superbement brillante

    Posté par M., 14 mai 2010 à 20:56 | | Répondre
  • macaron

    bonsoir,
    merci pour les conseilles apportés à cette recette.
    J'ai essayer avec une recette dont faut faire un sirop incorporer au blanc en neige mais un peu liquide.Je pense qu'il faut que les blancs soit plus ferme.Difficultées pour les pochés sur la plaque.

    Vincent

    Posté par centcent, 31 mai 2010 à 19:05 | | Répondre
  • Pouah je crois que les macarons et moi c'est definitivement fini je viens de tester et j'ai pas reussi du tout pour la cuisson ils se sont tout craquelé et pas de belle colerette en vue. Tes photos donnent tellement envie de les reussir, rah vivement que j'arrive au même resultat !
    Bonne aprés midi et continues de nous faire rever!

    Posté par Airpur, 01 juillet 2010 à 15:32 | | Répondre
  • Bon je viens de les faire. Ce n'est pas une réussite mais pas un échec non plus. J'explique: les coques sont un peu molles et je n'ai pas obtenu la petite collerette...Je n'ai mis que la moitié du sucre glace car je n'en avais plus assez alors je réessaierai car le goût est là!!!
    J'ai ajouté du Van houten au coques c'était joli!!

    Posté par didine, 05 décembre 2010 à 21:07 | | Répondre
  • mmm ça a l'air bon

    ta recette de macaron à l'air d'être délicieuse...en tout cas sur les photos ça donne envie

    Posté par courgetteman, 10 février 2011 à 09:00 | | Répondre
  • pas ma la recette

    en effet, cette recette de macaron ne m'a pas laissé indifférent très gouteux mmmmmm

    Posté par patateman, 11 avril 2011 à 15:11 | | Répondre
  • Merci!

    Merci beaucoup pour cette recette! J'en ais essayer quelques unes mais c'est la première fois que je réussit aussi bien. Bravo pour ton blog!

    Posté par Moukio, 25 juin 2011 à 13:34 | | Répondre
  • Bonjour,

    La recette est vraiment superbe, mais j'ai rencontré un problème tout de même. J'ai fais deux plaques dans mon four chaleur tournante, la première plaque a été parfaite, comme sur la photo! En revanche pour la deuxième plaque qui était possitionnée en dessous, elle a été craquelée... J'en ai refais le lendemain, cette fois une par une les plaques. Les deux craquelées... Je suis super deçue car le goût et là certes mais ça ressemble plus à des mini hamburgers qu'à des macarons . A priori je ne suis pas la seule qui ai rencontré ce problème. Et c'est certainement un problème de four vu que j'ai réussi (avec la même pâte) à avoir une belle plaque et une ratée. Et ce que la position dans le four jouerait? Pourtant à chaleur tournante ça ne devrait pas.. J'ai pensé aussi à un problème de plaque (car une est trouée, l'autre non) mais comme ma 2eme tentative a échouée je ne pense pas que ca vienne de ça...! Si quelqu'un a la réponse, qui en fasse part!
    Cordialement

    Posté par Marie, 03 août 2011 à 15:59 | | Répondre
  • Merci pour cette recette!

    Bonjour,
    Un petit commentaire pour te remercier pour cette bonne recette, je n'avais jamais fait de macarons et ils ont été réussis

    Posté par Oli, 10 octobre 2011 à 09:20 | | Répondre
  • magnifique

    genial!!!!
    une recette facile pour des macarons a réussir des la première fois!!!!
    les miens sont très beaux!
    merci beaucoup

    Posté par benetlena, 30 octobre 2011 à 14:18 | | Répondre
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