04 juillet 2008
Confiture de fraise allégée en sucre mais forte en goût !
Cette recette date d'il y a 2 semaines, au moment de la fête des fraises dans un village proche de chez mes parents. J'y ai récupéré une cagette pleine de fraises de 2nde voir 3eme catégorie, parfait pour les confitures. Pour une fois, j'ai voulu tenter une confiture allégée en sucre afin de sentir au maximum le goût de la fraise. J'ai donc utiliser l'agar-agar, un gélifiant végétal naturel beaucoup utilisé par les japonais. Pour cette recette, je me suis inspirée du blog de cléa, qui a fait découvrir l'agar-agar à un grnad nombre de bloggueuses. On trouve l'agar agar en magasin ou épicerie bio, sous forme de poudre le plus souvent.
Pour 2 pots : 600 gr de fraises - 250 gr de cassonade (j'ai utilisée de la vergeoise blonde qu'on trouve dans le nord, elle est légèrement vanillée) - 1/2 c. à café d’agar-agar en poudre (environ 2g) - Un peu de jus de citron
Equeuter les fraises. Couper en deux, ou en quatre pour les plus grosses. Placer dans une grande casserole, et ajouter le sucre ainsi que le jus de citron. Remuer sans allumer le feu, le temps que le sucre fonde. Mettre un couvercle et cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen. Laisser refroidir. Mettre de côté trois louches de fraises en morceaux et mixer tout le reste (jus et fruits). Replacer dans la casserole avec les fraises mises de côté, et ajouter l’agar-agar en pluie. Bien mélanger. Porter à frémissement et laisser frémir pendant 3 minutes environ. Remplir les pots que vous aurez préalablement, visser les bouchons, et mettre les pots tête en bas quelques temps afin de vider l'air et ainsi stériliser les pots. Conserver cette confiture au réfrigérateur (même si elle n’est pas entamée), et consommer dans les deux mois
Verdict : La texture est parfaite et le goût parfait pour moi. Pour vous donner une idée, ça ressemble plus aux nouvelles confitures "confipures" qu'on trouve au rayon frais. Je vous conseille vraiment d'essayer, c'est light et c'est super bon !
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03 juillet 2008
Moka aux biscuits thé
J'ai cette recette depuis longtemps dans mon petit carnet de recettes (celui écrit à la main, pas un virtuel) mais je n'ai pas fait ce gâteau depuis plusieurs années. Pourtant il est facile à faire, ne nécessite pas de four et il est terriblement bon. Alors n'hésitez pas à le faire et si vous n'êtes pas très café vous pouvez aromatiser la crème au chocola par exemple.
Ingrédients : 32 biscuits thé de LU (ou des petits beurres tout simplement si vous préférez) - 125g de beurre doux - 4 cuillères à soupe de sucre - 15 à 20cl de café fort
Préparer la crème au beurre en mélangeant le beurre mou avec le sucre puis en ajoutant doucement une partie du café (environ 10cl). Attention le café s'incorpore difficilement donc il faut y aller petit à petit et ne pas tout mettre le café quand la crème est à votre goût.
Sortir un plat à cake ou toute autre forme de plat selon la forme désirée pour le gateau. Tremper rapidement les biscuits dans le café tiède et les disposer sur le plat. Une couche correspond à 8 biscuits déposés en rectangle 2 par 2.
Recouvrir d'une couche de crème puis une couche de biscuits
Faire en tout 4 couches de biscuits puis terminer par la crème que l'on étale également tout autour du gâteau pour le recouvrir entièrement. Pour la déco, j'ai utiliser des copeaux de chocolat sur les côtés(trouvés aux pays bas) et des petits billes de céréales au chocolat sur le dessus.
15 minutes de préparation pour ce gâteau qui régale tout le monde, même mon fils de 4 ans a qui je n'aurais pas pensé proposé du gâteau au café (il en a piqué un petit morceau dans mon assiette le filou et ensuite en a redemandé tellement ça lui a plu).
30 juin 2008
Spaghetti alla chitarra aux crevettes et petits légumes à ma façon
Il y a quelques jours, j'ai reçu un chouette de colis de Barilla (les pâtes...) car ils viennent de sortir un bouquin co-écrit par 2 chefs italiens avec tout un tas de recettes de pâtes plus appétissantes les unes que les autres. Quelques exemples de recettes que je pense bien essayer : Conchiglie au speck et potiron, fusilli au fromage de brebis, citron et menthe, pipe integrali aux langoustines mais aussi des recettes plus simple comme les tagliatelles aux cèpes, les penne aux 4 fromages.... bref, 50 recettes très appétissantes.
Dans ce colis, en plus du livre, il y avait plusieurs sortes de pâtes et de sauces mais un paquet en particulier m'a surprise : les spaghettis alla chitarra, c'est à dire des spaghetti carrés. Tiens, tiens, il faut essayer ça, rapidement ! Au fait, des spaghettis carrés, ça vous intrigue vous aussi ? voilà à quoi ça ressemble....
J'essaierais bien une recette du livre mais je n'ai pas tous les ingrédients, alors improvisons avec les quelques crevettes que j'ai dans le frigo.
Ingrédients (Pour 2 pers) : 200g de spaghetti carrés - 200g de crevettes roses cuites (gambas c'est encore mieux) - 2 belles tomates - 1 à 2 courgettes (selon la taille) - 2 cuillère à soupe de crème fraiche - un gousse d'ail - basilic
Commencer par cuire les pâtes. Pendant ce temps, éplucher les crevettes. Couper les tomates en dés. Préparer la ou les courgettes : avec un économe, éplucher la ou les courgettes une longueur sur 2 puis continuer à l'économe pour faire des rubans de courgettes (s'arreter quand on atteint les graines du milieu de la courgette).
Dans une poele, faire fondre un peu d'huile et de beurre. Ajouter une gousse d'ail écrasée puis les crevettes, courgettes et tomates. Faire cuire à feu doux au bout de quelques minutes ajouter la crème et le basilic.
Servir les pâtes, recouvrir du mélange : crevettes, légumes ainsi qu'un peu de sauce et déguster !
Verdict : La préparation nous a beaucoup plu et les spaghettis carrés sont très bonnes, plus épaisses que des spaghettis traditionnelles et elles accrochent bien la sauce.
25 juin 2008
SOS bananes en détresse : cake marbré choco-bananes
Encore une fois mes bananes sont en train de noircir, je ne sais pas comment vous faites mais ici quand j'achète des bananes soit il n'y en a plus en 48h soit elles finissent par noircir dans le plat et plus personne n'en veux... Bref vite, vite, il faut utiliser ces 3 bananes sous peine qu'elles ne soient plus mangeables !
Alors voilà, je récupère ma recette de cake moelleux à la banane, mais comme je fais rarement 2 fois exactement la même chose, j'ajouter une variante chocolat pour faire un marbré.
Ingrédients pour un cake : 100 g de beurre demi sel mou - 60 g de cassonade - 60 g de sucre - 2 œufs -2 à 3 bananes écrasées (250 g environ, sans la peau) - 5 cl de crème liquide - 230 g de farine à levure incorporée ou 230 g de farine et 2 cuil. à café rases de levure chimique - 70g de chocolat noir (on doit pouvoir mettre facilement 100g mais pour une 1ere je n'ai pas osé trop forcer)
Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Dans un grand bol, mélangez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un, en remuant bien à chaque ajout. Ajouter les bananes écrasées, la crème et mélanger. Ajouter la farine, éventuellement la levure et mélanger. Séparer la pâte en 2. Ajouter le chocolat à l'une des deux.
Verser les pâtes dans le moule à cake : 1 cuil. de pâte nature puis une cuil. de pâte au chocolat et ainsi de suite pour faire un marbré.
Lisser la surface et enfourner. La cuisson prend environ 50 minutes.
Au bout de 35 minutes, si votre cake se colore de trop, baisser la température du four à 165 °C.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche. Laisser tiédir, démouler puis laisser refroidir sur une grille
Le goût de banane est bien prononcé, le marbré est joli avec un subtil goût de chocolat noir, mmmhhh !!
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21 juin 2008
Poulet au pesto et au parmesan
Des escalopes de poulet qui trainent dans le frigo mais envie de changer de l'habituelle poulet à la crème ou au curry. Hop, hop, une petite recherche sur le net et voilà une recette de poulet au pesto qui me parait parfaite. C'est rapide, c'est parfumé, ça change !
Pour 2 pers : 2 esc. de poulet - 4 grosses cuillères à café de pesto (en pot pour moi) - 60g de parmesan râpé - 1 oeuf - un peu de farine
Ouvrer les escalopes en 2 et les farcir avec 2 cuillères de pesto par escalopes.
Dans la recette que j'ai trouvé, il était indiqué de recouvrir de parmesan et de passer à la poêle. Pour ma part, j'ai réalisé une panure plus classique en farinant les escalopes, puis les passer dans l'oeuf battu et enfin dans le parmesan. Ensuite les faire dorer 5 à 10 min dans une poele sur feu moyen.
J'ai servi ces escalopes avec des tomates à la provencale et des spaghettis, tout le monde a apprécié même les enfants !
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19 juin 2008
Un entremet délicieux et facile à préparer : Croustimousse chocolat-fraise
J'avais envie de me lancer dans un dessert à plusieurs étages mais aucune recette trouvée sur le net ne me plaisait vraiment : j'ai pas les ingrédients, c'est trop long à faire, trop compliqué.... Bref je me suis résolue à imaginer moi même ce dessert. Comme je voulais qu'il soit gourmand mais pas trop lourd, j'ai choisie une mousse au chocolat mais une vraie pas à base de crème chantilly. Ensuite une couche plus fraiche, à base de fruits : une gelée de fraises puisqu'en ce moment j'en achète souvent à un petit producteur en rentrant du boulot. Pour terminer, ou plutot pour commencer car ce sera la base : un croustillant au chocolat parce que j'adore ça et aussi parce que c'est rapide à préparer.
Au final, un gateau très joli, très bon, pas trop lourd et assez rapide, une réussite (en tout cas c'est ce qu'ont dit mes invités) !
Ingrédients (j'ai utilisé un moule à fond amovible de 24cm de diamètre)
croustillant : 100g de chocolat pralinoise - 60g de chocolat noir - 70g de gavottes (crêpes dentelles)
mousse : 170G de chocolat noir - 6 oeufs - 2 feuilles de gelatine - 5cl de creme
gelée de fraises : 300g de fraises - 4 cuillères à soupe de sucre - 2 feuilles de gelatine - un peu de jus de citron
Préparation du croustillant (5 min)
Faire fondre doucement au micro-onde les chocolats. Emietter les gavottes et les mélanger avec le chocolat. Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Etaler le mélange au fond du moule. Faire durcir au frais environ 1H.
Préparation de la mousse (10 min)
Faites tremper deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Faites fondre le chocolat. Laissez dissoudre la gélatine dans la crème à feu doux. Mélangez avec le chocolat et ajoutez les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement. Verser dans le moule. Placez au moins 2h au frais. (moi je l'ai laissé au frais toute la nuit)
Préparation de la gelée de fraise (5 min)
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Mixer les fraises. Verser la purée de fraise dans une casserole, ajouter le sucre, le jus de citron. Faire chauffer et ajouter la gélatine. Dès quelle est dissoute, enlever du feu. Laisser refroidir un peu puis verser sur la mousse et faire prendre au frais 1H.
Et voilà, c'est un petit peu d'organisation car il faut faire reposer entre les couches mais sinon c'est juste 20 min de travail pour un dessert vraiment délicieux.
Vous voulez une petite part ?
16 juin 2008
Crumble rapide banane, chocolat et palets bretons
Des bananes qui noircissent ? Pas question de les gâcher mais pas envie non plus de les manger telles quelles, alors vite, vite une idée..... Pourquoi pas un crumble ? oui, mais rapide alors car il est déjà tard !
Ingrédients pour 2 gourmands : 2 bananes bien mûres - 1 à 2 cuillère à soupe de cassonade - 1 cuillère à café de vanille liquide - quelques pastilles de chocolat patissier - 8 palets bretons
Couper les bananes en morceaux. Les faire cuire quelques minutes à la poele avec la cassonade et la vanille pour qu'elles caramélisent un peu.
Verser le mélanger dans des coupelles allant au four. Ajouter quelques pastilles au chocolat.
Emietter à la main les palets bretons et recouvrir les bananes avec la poudre obtenue. Passer au four 10 min à 200°.
C'est prêt !!
Oups, attention de ne pas vous bruler, laisser reposer quelques minutes quand même !
Bien sûr ca ne remplace pas un vrai crumble mais c'est vraiment délicieux.
Une recette de crumble avec une pâte maison ?
Crumble fraise-banane aux flocons d'avoine
10 juin 2008
Miam, des fraises.... Essayons la glace à la fraise maison
Avec les beaux jours, il y a enfin de beaux fruits frais avec du goût. C'est le cas pour les fraises en ce moment (à un prix raisonnable, en plus) alors j'ai sorti ma sorbetière pour tester la glace à la fraise maison. pour le recette, je me suis inspirée de "cuisine metisse". C'est facile à faire et ça change !
Ingrédients : 250g de fraises - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 2 jaunes d'oeufs - 80g de sucre - 17cl de lait entier - 5cl de crème
Laver 250g de fraises...
Les réduire en purée avec 1 càs de jus de citron, et 17 cl de lait entier. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Fouetter 5cl de crème liquide entière. Bien mélanger le tout. Verser la préparation dans la sorbetière, et laisser tourner environ 35 minutes puis mettre au congélateur.
Verdict : une glace délicieuse avec un vrai goût de fruit et pas trop crémeuse. Pensez à la sortir du congélateur un peu avant la dégustation car elle est très ferme.
recettes avec des fraises ?
Crumble fraise-banane aux flocons d'avoine
Confiture de fraises à la vanille
recette de glace ?
Glace aux speculoos sans sorbetière
05 juin 2008
Petits bouchons au thon et à la tomate
Je me rend compte qu'en ce moment je publie principalement des recettes sucrées et pourtant je cuisine beaucoup même pour les plats. Alors voici une petite recette facile et très sympa : des petits bouchons au thon et à la tomate qui peuvent se manger chaud ou froid, seul à l'apéro, en entrée ou en plat avec une salade par exemple.
Ingrédients : 180gr de thon, 50gr de concentré de tomate, 60gr de crème fraiche, 90gr de gruyère râpé, 4 œufs, sel, poivre, persil, 30gr d’oignon haché (pas obligé)
Préchauffer le four à 160°. Mixer tous les ingrédients pendant une minute. Verser dans les empreintes en silicone (j'ai utiliser des empreintes petits fours et mini muffins).
Mettre à cuire pendant 20 minutes environ.
C'est bon et rapide, n'hésitez pas !
une autre recette de bouchons ?
28 mai 2008
baby cheesecake sauce carambar-noix de pécan
J'adore cheesecakes mais je n'en fais pas souvent car il faut être assez nombreux pour un gros cheesecake ou alors très très gourmand ! Oui, je suis gourmande mais quand même je préfère l'idée d'une version individuelle du cheesecake pour me faire plaisir. Je n'avais jamais tenté le coup jusqu'à ce que je vois cette recette sur le blog d'Eryn. Enfin une technique de cuisson simple et parfaite pour un mini-cheesecake. Je me suis donc lancée avec comme nappage une sauce carambar et noix de pécan tout simplement parce que j'en avais dans mes placards !
Ingrédients (Pour 2 ramequins à petits soufflés, 7 cm diamètre et 5 cm hauteur ) : 80 g de fromage frais ( type Philadelphia, carré frais ou simplement la marque distributeur qui fait très bien l'affaire par contre le St moret est trop salé) - 4 cl de crème liquide ( extra-légère possible ) - 1 oeuf - 30 g de sucre.
Pour la sauce aux carambars : 8 carambars - des noix de pécans (une grosse poignée) - 10cl de crème liquide - 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( afin qu'il soit bien chaud ). Battre le fromage frais avec le sucre au fouet electrique jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. Ajouter l'oeuf, puis la crème, battre de nouveau jusqu'à homogénéisation. Verser dans les ramequins non graissés ( si pas de démoulage ). Enfourner dans le bain-marie déjà chaud pendant 12 minutes à 160°C puis éteindre le four et laisser les ramequins dedans pendant 1 heure. Les sortir ensuite du four, les laisser complètement refroidir à température ambiante puis les réfrigérer au moins 4 heures.
Peu avant de servir, préparer la sauce. Mettre les carambars dans une casserole ou une poêle à feu doux pour les faire fondre puis ajouter les noix de pécan.
Ensuite ajouter la crème, mener à ébullition. Bien mélanger pour homogénéiser puis laisser refroidir.
Mettre 2 cuillères à soupe de sauce carambar sur les cheesecakes (si elle a été préparée à l'avance et qu'elle a un peu durcit, la tiédir au micro onde).
Y'a plus qu'à gouter ! on retrouve bien la saveur du cheesecake et la sauce carambar pécan et plutôt sympa. La recette est rapide et facile, le plus dur finalement c'est d'attendre aussi longtemps avant des pouvoir les déguster !
J'ai laissé en ramequins, mais vous pouvez aisément procéder à un démoulage, il suffira alors de légèrement graisser vos ramequins et de faire couler le caramel dessus. En déco, quelques noisettes grillées ... Pourquoi pas des noix de pécan ? C'est au choix :)