A la table de Gaelle

Je vous ouvre mon carnet de recettes, venez les découvrir et les tester à votre tour !

16 septembre 2014

Crème au citron express au micro-onde

Il y a peu de temps, je recevais pour le diner mais j'avais un temps très réduit pour la préparation du repas. Il m'a donc fallu réfléchir pour trouver un menu bon mais efficace. Pour le dessert, j'ai choisi d'utiliser la recette de la crème au citron trouvée chez mamie caillou. J'étais un peu septique mais la promesse d'une crème au citron obtenue en 5 minutes était tout de même très tentante !

 

curd citron

Préparation : 5 min - Cuisson : 2 à 3 minutes

Ingrédients : 10cl de jus de citron - le zeste d'1/2 citron - 150gr de sucre - 3 oeufs entiers - 1 cuillère à soupe de maïzena

Mettre tous les ingrédients dans un récipient qui passe au micro-ondes (ici un petit saladier en verre). 

Mélanger bien. 

Cuire 1 minute dans le four à micro-ondes puissance maximale (chez moi le max c'est 900W).

Mélanger à nouveau.

Répéter cette opération encore une fois. 

Quand vous obtenez une crème lisse et un peu épaisse, c'est prêt.

Pour ma part, j'ai répété 3 fois en tout, soit 3 fois 1 minute de cuisson en mélangeant bien entre chaque cuisson.

Et voilà, c'est déjà fini !! 

Verdict : rapide et efficace, même pour moi qui ne suis pas un fan absolue de citron. Nous avons beaucoup aimé cette crème et mes invités n'y ont vu que feu. Vous pouvez faire des verrines, une tarte, des tartelettes ou ce que vous voulez avec cette petite crème. Je vous présenterez ma réalisation dans les jours qui viennent.

Des idées pour utiliser cette petite crème ?

Barquettes, comme celles de LU, au nutella et à la confiture
Panacotta passion et son passion curd (remplacer le curd passion par le citron)

 

 

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04 septembre 2014

Crumble fraise-rhubarbe, une vrai alternative au dessert au chocolat !

Mon fils, pour son anniversaire, m'a passé une commande assez simple : de la rhubarbe, qu'elle que soit sa forme, ce qui lui faisait le plus envie était un dessert à la rhubarbe. Eh oui, un enfant qui ne réclame pas un gateau au chocolat, ca change ! Pour changer un peu de notre tarte à la rhubarbe familiale, j'ai opté pour un crumble.  J'ai trouvé la recette sur le site "a taste of my life".  
 

crumble fraise rhubarbe

Préparation : 15 min - Cuisson : 40 à 50 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour le crumble : 170 g de farine - 1 cuillère à café de levure - 1 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (j'ai mis 2 cuillères au lieu d'une, ma rhubarbe était vraiment acide, j'avais peur que cela manque de sucre) - 1 cuillère à soupe de sucre Demerara (ou de la vergeoise brune, on trouve aussi maintenant en supermarché du sucre de l'ile maurice de la marque daddy, moi j'ai de la chance une amie m'en ramene directement de maurice quand j'ai besoin)le zeste d’un citron (pas mis) - 125 g de beurre fondu (oui, oui fondu... même si d'habitude pour utilisez du beurre mou pour le crumble)

Pour la partie fruits : 3 tiges de rhubarbe - 500 g de fraises - 100 g de sucre en poudre - le jus d’un citron - 3 à 4 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs) - une pincée de sel

 

Préparer la pâte à crumble : dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres et le zeste de citron, ainsi que le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que des petites boules se forment. Conserver au réfrigérateur pendant que vous préparez les fruits.

Pour les fruits : laver et éplucher les tiges de rhubarbe, les découper en tronçons d’environ 1 cm.

rhubarbe

 

Laver et équeuter les fraises, selon leur taille les laisser entières ou les couper en deux. Mélanger dans un saladier avec le jus de citron, le sucre, la maïzena et la pincée de sel.

fraises_rhubarbe

 

Préchauffer le four à 190°C.

Beurrer un plat à gratin, disposer les fruits régulièrement, puis recouvrir de la pâte à crumble.

Protéger éventuellement le bas de votre four car si votre moule est bien rempli il se peut que ça déborde un peu … (Je n'ai au aucun problème pour ma part). Cuire pendant 40 à 50 minutes.

crumble fraise rhubarbe cuit2

Déguster tiède simplement comme ça pour nous mais vous pouvez aussi l'accompagner de crème fraîche épaisse ou de glace vanille.

Verdict : Mon fils était comblé, moi, j'ai adoré et nos convives aussi. Le crumble n'est pas trop lourd, les fruits comme une sauce très épaisse et onctueuse... A tester absolument !

D'autres crumbles ?

Crumble de pommes aux flocons d'avoines et au sirop d'érable
Crumble fraise-banane aux flocons d'avoine
Crumble rapide banane, chocolat et palets bretons

Escalope de foie gras sur faux crumble speculoos-abricot 
Courgettes au chèvre en crumble (ou pas !)

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16 août 2014

Wraps aux rillettes de jambon

C'est l'été (enfin presque... la météo n'étant pas forcément au top) et donc le temps des pique-niques. Pour changer de l'éternel sandwich baguette ou pain de mie, j'ai souvent recours aux wraps. Je vous propose ici un descriptif de ma recette pas à pas pour de délicieux wraps aux rillettes de jambon (recette rillettes de jambon incluse).

wrap etape 9

Préparation : 10 min - Cuisson : aucune

Ingrédients pour 3-4 pers : Pour les rillettes de jambon : 6 tranches de jambon supérieur Tradilège - 2 cuillères à café de mayonnaise - 2 portions de vache qui rit - 1 bonne poignée de gruyère râpé - 1 cuillère à café de crème épaisse légère (ou pas !) - de la ciboulette hachée. Pour les wraps : galette de blé – tomates – salade – rillettes de jambon

 

Etape 1 : Mixer dans un robot tous les ingrédients des rillettes de jambon jusqu'à obtention d'un mélange homogène et pas trop sec. Si besoin, ajouter un peu de crème ou de mayonnaise, le mélange doit être bien moelleux.

wrap etape 1

Etape 2 : Couper les tomates en dés et les feuilles de salade en petits morceaux.

wrap etape 2

Etape 3 : Prendre une galette de blé. Sur la partie inférieure, déposer quelques feuilles de salade puis recouvrir d'une bonne dose de rillettes de jambon.

wrap etape 3

Etape 4 : Couvrir avec un peu de tomates en dés.

wrap etape 4

Etape 5 : Replier les 2 côtés de la galette.

wrap etape 5

Etape 6 : Maintenir les côtés pliés tout en rabattant le bas de la galette.

wrap etape 6

Etape 7 : Rouler la galette jusqu'au bout en serrant bien.

wrap etape 7

Etape 8 : Couper le rouleau obtenu en 2, en biais.

wrap etape 8

Etape 9 : Séparer les 2 moitiés du wrap, vous obtenez un délicieux sandwich. Moelleux et moins sec qu'avec certains pains. Mettre les wraps dans un papier film en serrant bien. Bon pique nique !

Photo couverture

 

Astuces :

  1. Pour encore plus de goût, vous pouvez utiliser du jambon fumé.

  2. J'ai mis de la ciboulette car j'en ai beaucoup dans mon jardin, vous pouvez ne pas en mettre ou la remplacer par une autre herbe.

  3. Vous pouvez préparer vos rillettes, la veille au soir et rouler vos wraps le matin avant de partir en pique nique en les serrant bien dans du film plastique.

 

 

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20 juin 2014

Tartelettes aux pignons, palet de framboise et mousse au fromage frais

La saison des framboises revient et avec elle, la saison des dessert à la framboise ! je vous propose aujourd'hui de délicieuses tartelettes à la framboise, aux pignons et à la mousse de fromage frais trouvées sur le blog d'Eryn. Comme ce sont des desserts individuels, cela prend un peu de temps de réalisation mais le rendu est vraiment très joli.

 

tartelette framboise ouverte

 

Ingrédients (pour 8 tartelettes de 9 à 10 cm de diamètre) :

La pâte aux éclats de pignons : 175 g de farine - 30 g de sucre glace - 90 g de beurre mou en dés - 20 g de pignons de pin - 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la mousse ) - 10 g d'eau froide

Le palet framboises : 200 g de framboises fraiches (ou surgelées pour permettre de faire cette recette toute l'année) - 80 g de sucre - 2 g de gélatine (1 feuille). Ne surtout pas utiliser de la confiture de framboise à la place de cette préparation, ce serait trop sucré.

La mousse de fromage frais : - 200 g de fromage frais ( Ici Philadelphia mais vous pouvez simplement utiliser le fromage frais 1er prix marque du distributeur, par contre pas de St morêt qui est trop salé) - 20 cl de crème liquide entière (pour faciliter la réalisation de la chantilly, j'utilise la crème au mascarpone elle & vire) - 5 g de gélatine (2.5 feuilles de 2 g) - 1 blanc d'oeuf - 20 g de jus de citron filtré + 1 filet de jus - 100 g de sucre

Les pignons caramélisés : 20 g de pignons - 5 g d'eau - 10 g de sucre - 1 ou 2 g de beurre

 

Préparer la pâte aux éclats de pignons :

Réduire les pignons en éclats (ne pas les hacher complètement).

pignon concasse

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre glace. Tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu'à incorporation du beurre et obtention d'un sable légèrement humide.

tartelette framboise pate sable

Ajouter les éclats de pignons, mélanger, puis le jaune d'oeuf et l'eau. Travailler rapidement à la main, faire une boule, aplatir légèrement et réfrigérer 15 minutes.

tartelette framboise pate

Beurrer et fariner des moules (pour ma part, j'utilise des cercles à tartelettes), préchauffer le four à 180°C. Etaler très finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Couper des cercles de diamètre légèrement supérieur à celui des moules, mettre la pâte dans les moules, foncer les bords, réfrigérer les tartelettes au fur et à mesure.

Cuire à 180°C pendant 15 minutes à couvert (avec papier cuisson + légumes secs), baisser le four à 170°C et cuire encore 7 minutes à découvert (en retirant le papier cuisson et les poids ). Laisser totalement refroidir, puis démouler.

tartelette framboise cuisson

Préparer le palet framboises

Tremper la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Si vous utilisez des framboises congelées, les décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée fine. Chauffer la purée obtenue avec le sucre dans une casserole, et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant. Attendre 2 minutes, puis ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, puis plonger la casserole dans un bac d'eau froide, pour refroidir en remuant.

Répartir la framboise sur les fonds de tarte refroidis. Réfrigérer 2 heures.

tartelette framboise palet

Préparer la mousse de fromage frais

Tremper la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique ou au robot, réfrigérer. Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Parallèlement, chauffer le jus de citron dans un bol au micro-ondes ( attention de ne pas le porter à ébullition ). Y dissoudre la gélatine bien essorée, mélanger, verser dans le fromage frais sucré, fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse.

Monter le blanc d'oeuf en neige très ferme en ajoutant un filet de jus de citron pour le resserrer. Incorporer à la préparation précédente très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la mousse dans une poche à douille ou un pistolet, en garnir largement les tartelettes. Réfrigérer plusieurs heures.

tartelette framboise creme

Préparer les pignons caramélisés

Faire dorer les pignons dans une petite poêle, pendant 1 à 2 minutes. Débarrasser immédiatement dans un petit bol. (Attention de ne pas les laisser bruler).

Dans une toute petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis à 115°C. Hors du feu, ajouter les pignons dorés, mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que les pignons blanchissent. Remettre sur feu vif en tournant à la spatule en bois, jusqu'à dissolution et caramélisation du sucre, donc enrobage des pignons.

Hors du feu, ajouter le beurre, bien remuer et verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé. Détacher les pignons très rapidement les uns des autres, avant qu'ils ne refroidissent. Les mouliner à la dernière minute et en parsemer les mousses de fromage frais.

tartelette framboise pignon caramel

Cette étape semble compliquée mais finalement pas tant que ça et je vous assure que sans les pignons caramélisées ce sera tout autre chose, ils complètent vraiment très bien les tartelettes.

tartelette framboise

Verdict : Nous avons adoré ces tartelettes, en plus d'être jolies, elles sont délicieuses. Le sucre est bien dosé, l'acidité juste ce qu'il faut, tout ce que j'aime !

Remarque : Vous pouvez réaliser les tartelettes la veille jusqu'à l'etape mousse de fromage frais. Le jour même, faire les pignons caramélisés puis saupoudrer les tartelettes de pignons au dernier moment.

Remarque 2 : J'ai eu un peu trop de mousse de fromage frais, j'en ai fait de petites verrines justes parsemées de framboises fraiches.

tartelette verrine framboise

D'autres recettes de tartelettes ?

Tartelettes au chocolat et aux abricots
Tartelettes chocolat - noix - carambars

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11 juin 2014

Tartines feuilletées au crabe, avocat et pomme verte

Je publie moins mais je cuisine toujours beaucoup alors j'ai beaucoup d'articles à écrire... Après avoir consulter les lecteurs de la page facebook du blog quant à leurs préférences pour l'article d'aujourd'hui, voilà ce qui a retenu leur attention : une jolie entrée, très fraiche, gouteuse et plutôt légère. J'ai trouvé cette recette sur le joli blog de chefNiNi. Elle a fait le régal de mes invités samedi soir alors qu'il faisait très chaud, c'était idéal !

croutillante avocat crabe

 

Préparation : 25 min + 10 min de montage - Cuisson : 25 min

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1/2 pomme verte - 1 pâte feuilletée - 1/2 citron vert - 1 avocat - 1 oignon nouveau - 1 yaourt nature - 1/4 grenade - 2 tourteaux décortiqués ou une dizaine de petites pinces de crabes (en gros 1/2 bol de chair de crabe) - sel et poivre

Préparation de la base croustillante

Préchauffer le four à 180°C

Découper 4 rectangles d’environ 20 x 6 cm dans la pâte feuilletée.

Préparer du papier sulfurisé sur la lèchefrite de votre four ou sur une plaque à patisserie, placer les rectangles par-dessus. Recouvrir d’un autre papier sulfurisé et placer une plaque par-dessus. La plaque va empêcher la pâte de gonfler.

Enfourner pour 15 min (dans mon four, la cuisson a durée 25 min pour obtenir une belle couleur dorée. Mettre votre chrono sur 15 min au depart puis prolonger la cuisson en verifiant toutes les 2-3 min la coloration de la pâte). La cuisson est finie lorsque les rectangles sont joliment dorés.

On obtient des fond de tartelettes feuilletées ultra croustillant, on est pas loin de la cracotte !

Laisser refroidir sur une grille.

croutillante au crabe la base

Préparation de la crème d’avocat (à faire au dernier moment pour éviter qu’elle noircisse)

Éplucher l’avocat et le couper en morceaux. Le mixer dans un petit robot avec les 3/4 du yaourt et le jus de citron. Saler, poivrer.

 

Préparation des autres ingrédients

Éplucher et émincer finement l’oignon nouveau.

Couper la grenade en deux et récupérer quelques graines (attention ça tache !)

Laver la pomme et la couper en tranches pas trop épaisses puis couper chaque tranche en fins bâtonnets. Les citronner pour éviter qu'ils ne noircissent.

 

Montage

- Déposer sur chaque rectangle de la crème d’avocat.

- Ajouter par-dessus le crabe.

- Saler, poivrer.

- Terminer avec la grenade, la pomme et les oignons.

- Avec le reste de yaourt: le mélanger à la cuillère pour le liquéfier et ajouter quelques gouttes sur les tartines.

 

croutillant avocat crabe2

 

Verdict : j'ai adoré ! D'abord c'est vraiment extremement joli. Ensuite, comme dirait Cyril Lignac, il y a du croquant, du moelleux, c'est gourmand... Il y a beaucoup de goûts différents dans cette entrée mais le mariage est vraiment parfait. Une vraie réussite avec finalement pas beaucoup de boulot à part la préparation du crabe. On peut même la manger avec les doigts comme une tartine !

Remarque : Avec les ingrédients, on peut probablement en préparer 6, je n'ai pas tester mais il me restait un peu de tout... 

D'autres recettes avec de l'avocat ou du crabe ?

Mille-feuille croustillant à l'avocat et au crabe

Cabillaud au four aux avocats

croquettes de crabe (crab cakes)

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03 juin 2014

"breadstick" : croustillants de pizza au fromage

Assez régulièrement le week end, quand nous ne recevons pas, j'organise un petit apéro dinatoire juste pour nous 4. C'est un plaisir pour toute la famille de se retrouver tranquillement autour de la table du salon a grignoter des petites choses sympas. Pour réussir à me renouveler lors de ces repas au salon, je farfouille un peu partout sur les blogs et je mets de côté les recettes qui me tape dans l'oeil. La recette que je vous présente aujourd'hui est inspirée d'une recette du blog cooking fée : de délicieux morceaux de pâtes à pizza fourrés au fromage.

crousty cheese

 

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 pâte à pizza maison ou une pâte du commerce de bonne qualité (j'ai utilisé ici une pâte du commerce à l'huile d'olive) - cheddar - mozzarella - ail en poudre - panure : 20gr de parmesan - 30gr de beurre fondu - ail en poudre

 

Préchauffer le four à 180°
Garnir la moitié de la pâte à pizza avec des batonnets de cheddar et des morceaux de mozzarella. 

crousty cheese prepa

 

Rabattre la pâte pour recouvrir le fromage

crousty cheese prepa2

 

Couper au couteau les "breadsticks" en suivant l'épaisseur du cheddar sans les séparer les uns des autres

crousty cheese prepa3

 

Badigeonner de beurre fondu. 
Saupoudrer de parmesan et d'ail en poudre

crousty cheese prepa4

 

Cuire au four environ 25 min à 180°

 

crousty cheese cuit

 

C'est prêt ! 

crousty cheese fini

A déguster nature ou tremper dans un simple coulis de tomate

Verdict : Simple et efficace ! Tout le monde à aimer. A compléter avec un petit mélange de crudités et l'affaire et dans le sac !

D'autres recettes pour apéro dinatoire ? 

Pizza balls
Pain croustillant dégoulinant de fromage
Gougères au comté

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21 mai 2014

Cordon bleu maison et vous ne direz plus que les cordons bleus c'est que pour les enfants !

Le mercredi, je prépare souvent des petits plats simples qui plaisent aux enfants. On mange ensemble tous les 3 le midi, c'est un repas spécial car comme je suis toute seule avec eux, je suis plus attentive. Souvent, nous aimons manger des croque monsieurs ce midi là, mais on change aussi parfois. Ils aiment les cordons bleu mais honnetement pas moi.... Enfin pas ceux du commerce... Alors pour se faire plaisir vraiment, je prépare parfois de vrais cordons bleus maison et là je peux vous dire que ça n'a plus rien à voir avec la mauvaise image des cordons bleus... c'est juste, mmmhhh !!

cordon bleu ouvert courgettes

 

Ingrédients pour 3 personnes : 3 escalopes de veau (bien fines, demander au boucher de les aplatir) - 3 tranches de jambons (bien fines aussi) - Du fromage (ici du reblochon pour les uns, de la vache qui rit pour un autre, à vous de faire en fonction de ce que vous avez/aimez) - 1 oeuf - de la chapelure (ou du pain sec mixé tout simplement) - un peu de farine

Pour chaque cordon bleu, poser une escalope sur une planche. Poser dessus du jambon, à peu près de la taille de l'escalope.

cordon bleu prepa

 

Sur la moitié de l'escalope, disposer du fromage
(sur la photo : reblochon sur celui du haut, vache qui rit en bas)

cordon bleu prepa2

 

Plié en 2 de manière à enfermer le fromage.

Fariner le cordon bleu, puis le tremper dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure
(de tous les côtés)

cordon bleu prepa3

 

Faire cuire à la poêle : à feu vif 1 à 2 min de chaque côté pour dorer les cordons bleus
puis à feu doux pendant 10 min pour cuire la viande

cordon bleu

 

Servir aussitôt, les cordons bleus sont ainsi bien croustillants.

Je les accompagne souvent d'une poêlée de légumes, ici des courgettes, parfois simplement des haricots verts.

cordon bleu courgettes

Verdict : Je ne dirais plus jamais que je n'aime pas les cordons bleus, je n'aime juste pas les cordons bleus industriels. Cette version est ultra gourmande et plait aux adultes comme aux enfants, l'essayer c'est l'adopter !

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Pépites de poulet croustillant
Potatoes maison, mieux qu'au MacDo !
Croque naan

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15 mai 2014

Gouter rapide et gourmand ! pain perdu roulé au nutella (ou à la confiture)

Même si je cuisine beaucoup et que j'adore ça, je suis toujours en quête de régalade rapide... J'adore pouvoir me dire le mercredi ou le dimanche que je vais pouvoir proposer un gouter gourmand a mes hommes en moins de 15 min de préparation. J’avais déjà trouvé l’idée du mugcookie super sympa et voilà que partout sur les blogs je vois apparaître le pain perdu roulé. Un truc hyper gourmand mais hyper simple à préparer. Un gouter idéal finalement !

 

pain perdu roule nutella

Préparation : 5 min - Cuisson : 5 min

Ingrédients (Pour 10 rouleaux gourmands) : 10 tranches de pain de mie - 1 œuf - 3 cuillères à soupe de lait - 30 g de sucre roux (ou pas) - nutella, confiture ou tout autre garniture

 

Retirer la croûte des tranches. Aplatir avec un rouleau à patisserie les tranches de pain.
Étaler votre nutella (ou la confiture) sur la tranche aplatie.

pain perdu roule prepa

Rouler le pain

pain perdu roule prepa2

Dans une assiette creuse mélanger l’œuf, le lait et la moitié du sucre

 Faire tremper vos rouleaux de pain dans le mélange.

Faire fondre du beurre (demi-sel chez nous of course !) dans une poêle puis y faire dorer les rouleaux.

pain perdu roule cuit

Après la cuisson des pains perdus, les rouler dans le sucre.

Dégustez !

En voici un à la confiture...

pain perdu roule coupe

Verdict : Au top !!! Nous avons tous adoré, a manger avec les doigts ou avec des couverts… Prévoir large en quantité car ça part très vite, j’ai du faire une 2ème fournée pour satisfaire mes gourmands. Les hommes (adultes et enfants) ont préféré la version au nutella et moi celle à la confiture à vous de voir !

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01 mai 2014

Salade croquante de printemps : asperges, fèves et parmesan

J'ai gouté un jour dans un petit restaurant du castelet, en provence, une merveilleuse salade croquante à base de légumes crus :  des asperges, des artichauts poivrade et des fèves. J'ai toujours eu envie de tenter l'experience à la maison pour obtenir une assiette du même type. Alors puisque c'est le printemps et qu'à nouveau je peux acheter des légumes verts chez le primeur, j'en ai profité pour me lancer à l'occasion d'un déjeuner familial.

salade asperge feve

 

Préparation : 25 min (c'est la préparation des fèves qui est longue) : il est possible de préparer chaque ingrédient à l'avance et au dernier moment , monter la salade

 

Ingrédients : 3 asperges vertes par personne - 1 poignée de fèves fraiches (pour 3 personnes, j'avais environ 300gr de fèves avant préparation)- 1 tranche de jambon cru coupé très fin par personne - Copeaux de parmesan - (une très bonne) Huile d'olive - fleur de sel

Préparation des fèves

Ecosser les fèves comme des petits pois : couper des gousses dans la longueur et détacher les graines qui se trouvent à l'intérieur.

Plonger ces graines dans une casserole d'eau bouillante pendant 30s puis les tremper dans l'eau fraiche. Oter la seconde peau pour voir enfin apparaitre les fèves. Réserver. 

Préparer les asperges : Couper les pieds des asperges crues (la partie dure) et les émincer très finement à la mandoline. Ajouter une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive (la meilleure possible. Chez moi j'ai une huile de base que j'utilise pour cuire et une très bonne que je garde spécialement pour la déguster crue. N'hésitez pas à investir un jour dans une très bonne huile, ça vaut le coup)

 

Au moment de servir, préparer des assiettes creuses de préférence ou dans un joli bol, procéder au dressage :

- Asperges
- Fèves
- Fleur de sel
- Jambon cru en morceaux
- Copeaux de parmesan
- Huile d'olive, fleur de sel

Verdict : Délicieux !!! très frais, très croquant, très gouteux et finalement très léger, exactement le type d'entrée que j'aime. N'hésite pas à tenter l'expérience.

D'autres recettes avec des asperges ? 

Verrine d'espuma d'asperges vertes et d'oeuf mimosa
Risotto aux asperges et au jambon cru
Filet mignon de porc et sa sauce verte aux asperges

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20 avril 2014

Un peu d'asie dans ma salade : le Bo Bun

J'ai découvert le bo bun il y a quelques années grace à une amie qui m'avait amener déjeuner dans un restaurant vietnamien à Paris. Une belle révélation ce plat.... j'adore la cuisine asiatique mais pour moi c'est souvent un peu lourd. Hors dans ce resto, beaucoup de grandes soupes et de belles salades. Comme le bo bun qui est un plat salade à base de vermicelles de riz, de crudités, de boeuf mariné sauté et éventuellement de morceaux de nems.

J'ai longtemps bavé devant les photos de bo bun sur certains blogs et puis j'ai fini par me lancer... C'est un peu long mais vraiment pas si compliqué et le jeu en vaut la chandelle, ça change vraiment de la traditionnelle salade de pâtes. Pour ce 1er essai, j'ai utilisé la recette du blog "La kitchenette de miss Tam", ce blog regorge de bonnes recettes d'asie. Je vous retranscris ici la recette d'origine ainsi que les aménagements que j'ai fait pour que ce soit plus simple, à vous de voir quand vous vous lancerez !

 

P1010164

Pour 4 personnes. Préparation : 45 minutes (sans la confection des nems / pâtés impériaux) + 15 minutes de repos pour la marinade. Cuisson : 5 minutes.

INGREDIENTS :

Pour le boeuf mariné : 500 g de bœuf (rumsteak, filet ou morceau tendre comme la poire ou le merlan), 2 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche – bulbe) finement hachée (j'ai fait sans, c'est moins bien mais c'est jouable, ne vous privez pas d'essayer parce que cet ingrédient n'est pas dans votre garde mangé), 1 oignon haché, 2 gousses d’ail hachées, 2 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam), 1 cuillère à soupe de sucre, Poivre blanc selon goût, 1 cuillère à soupe d’huile

Accompagnement et garniture : 320 g de vermicelles de riz  soit 80 g par personne, 8 nems coupés en 4 soit 2 nems / pâtés impériaux personne (je n'ai mis qu'un seul nem par personne), 200 g de pousses de soja (je n'en avais pas, je n'en ai pas mis), ½ concombre coupé en batonnets, quelques feuilles de salade verte, Herbes aromatiques : feuilles de menthe ciselées (j'ai la chance d'avoir de la menthe dans le jardin), coriandre fraîche, 3 carottes en fines allumettes au vinaigre, 4 cuillères à soupe de cacahuètes ou noix de cajou grillées et pilées (1 par personne), Huile neutre (type tournesol ou arachide), Echalotes grillées

Sauce de poisson préparée : 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam pur), 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 8 à 10 cuillères à soupe d’eau chaude, 1 gousse d’ail pressée, 1 piment rouge épépinée, ciselée (pas mis)

Carottes au vinaigre : 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc de riz ou usuel, 4 cuillères à soupe d’eau chaude, 2 cuillères à soupe de sucre blanc, ½ cuillère à café de sel, 3 à 6 carottes en fines allumettes ou râpées

 

PREPARATION

Carottes au vinaigre : Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre, mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajouter le sel. Mélanger. Laver, sécher et couper les carottes en fines allumettes, ou éventuellement râper les carottes. Les faire dégorger avec un peu de sel, puis égoutter. Verser la marinade vinaigrée sur les carottes dans un bol ou un pot. Laisser reposer au moins 2 heures au frais avant de consommer. Se conserve dans un pot fermé au réfrigérateur pendant 1 semaine. 

j'ai refait la recette depuis mais avec peu de temps devant moi, j'ai donc juste râpé des carottes que j'ai assaisonné avec un peu de vinaigre de riz et une cuillère de sucre. 

Laver et couper le concombre en allumettes. Réserver.

bobun legumes

Laver et essorer la salade et les herbes aromatiques. Effeuiller les herbes (menthe, coriandre). Ciseler la salade et les feuilles d’herbes aromatiques. Réserver.

bobun herbes


Faire bouillir de l’eau dans une casserole (assez grande pour contenir les pousses de soja). Plonger les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant 30 seconde. Égoutter les pousses de soja, réserver.


Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Faire cuire les vermicelles selon indication de la marque dans l’eau bouillante. En général, il faut compter environ juste quelques minutes de cuisson. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson et pour éviter que cela colle. Réserver.

 

Bœuf et sa marinade :

Couper le bœuf en fines lamelles (j'ai procédé comme quand je prépare le boeuf aux oignons).

Laver la tige de citronnelle. Enlever la première enveloppe de la citronnelle. Couper le bulbe (partie blanche et charnue). Réserver le haut de la tige pour un bouillon ou congeler. Couper très finement les bulbes de citronnelle (on peut aussi hacher – mixer).
Dans un grand bol ou récipient, mettre le bœuf en lamelles, ajouter l’ail, l’oignon et la citronnelle hachés, la sauce de nuoc mam pur non préparé et le sucre. Mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Mélanger. Laisser mariner 15 à 30 minutes.

bobun boeuf marinade


Sauce de poisson préparée  :

Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude, mélanger. Ajouter le reste des ingrédients sauf l’ail et le piment. Mélanger. Ajouter l’ail et le piment avant utilisation (j'ai fait sans piment pour que mes enfants puissent en manger).

Dressage (dans un bol ou une assiette creuse selon votre convenance)

Remplir la moitié du bol avec les vermicelles, puis salade, concombre, carottes, pousses de soja.
Piler les cacahuètes.

Ayant eu du mal a nous décider, chacun a fait à sa facon, voici donc avec un bol

bobun bol

et avec une assiette

bobun assiette

Cuisson du bœuf – à faire 5 minutes avant de servir :

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir le bœuf sur vif moyen-vif avec sa marinade pendant 5 minutes maximum.
Mettre une portion dans chaque bol préparé. Arroser de 2 cuillères à soupe de sauce de nuoc mam préparé. Parsemer d’herbes aromatiques, les cacahuètes pilées puis les échalotes grillées.

Facultatif : option avec nems (pâtés impériaux) : faire chauffer de l’huile dans une poêle. Sur feu moyen-vif, déposer les nems sans qu’ils se touchent et les faire dorer sur toute la surface, en surveillant bien la cuisson, ou éventuellement au four, à 210°C pendant 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement.

Déposer deux nems dans chaque bol. Couper les nems en deux. (j'ai mis 1 nem dans chaque assiette coupé en 4)

Finir le dressage avec les herbes ciselées. Déguster sans attendre

Toujours dans un bol....

bobun bol pret

ou une assiette ! 

bobun assiette pret

 

Verdict : Génial ! bon ok, j'ai largement adapté car je n'avais pas tous les ingrédients mais le résultat est déjà très chouette. Parfait en famille, car chacun y met ce qu'il veut, parfait pour remplacer une salade d'été et voyager un peu au moment de manger !

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Posté par gaelle0709 à 12:55 - Commentaires [12] - Permalien [#]


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