21 mai 2013
Sorbet coco (comme en guadeloupe) et salade de fraises
Dans mon billet sur la guadeloupe, je vous parlais du sorbet coco, grande spécialité de l'île. Dès mon retour, j'ai profité d'une (rare) journée de beau temps pour tenter de le réaliser. J'avais des amis pour le déjeuner, j'ai saisi l'occasion de réaliser un dessert frais, exotique et surtout très rapide et facile à préparer. Le sorbet coco demande juste quelques minutes de travail et la salade de fraises également. Je vous conseille vivement de vous lancer dans l'une ou l'autre des recettes, vous ne serez pas déçus !
Ingrédients :
sorbet coco (Pour 6 à 8 personnes) : 50 cl de lait de coco - 300 ml de lait concentré sucré - le zeste finement râpé d'un gros citron vert - 2 pincées de cannelle fraichement râpée - 1 CC d'extrait d'amande amère (je n'en avais pas j'ai mis de l'essence de vanille mais c'est encore mieux avec de l'amande)
salade de fraises (Pour 6 à 8 personnes) : 500gr de fraises - 2 cuillère à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de framboise mais vous pouvez utiliser un vinaigre tout simple ou même du jus de citron) - sucre en poudre (environ 30 à 50gr)
La veille (ou tôt le matin)
Préparation du sorbet coco :
Mélangez les laits et les épices. Placer le mélange au réfrigérateur au moins 1H (2H c'est mieux) pour laisser infuser et pour que la préparation soit bien froide.
Préparation des fraises
Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux dans un saladier (voir photo ci dessous, fraises coupées en 4). Saupoudrer de sucre pour couvrir les fraises, verser les 2 cuillères à soupe de vinaigre. Mélanger, couvrir et mettre au frais pour la nuit.
Peu avant de servir
Sorbet coco :
Placer le mélange dans une sorbetière électrique (ou manuelle comme en guadeloupe). La faire tourner eniron 20 min. C'est prêt !!
Dresser dans des petites verrines (les miennes font 10cl).
Salade de fraises
Les fraises baignent maintenant dans un jus bien sucré, c'est ce qui fait le délice de la salade de fraises. Dresser les fraises avec du jus dans une coupe ou un verre. Agrémenter d'une feuille de menthe si vous en avez.
Servir les 2 ensemble avec un petit biscuit (en option), ici une crêpe dentelle.
Bien sur, vous pouvez faire la salade de fraises seule ou le sorbet coco seul, les 2 sont un vrai régal.
Le jus de la salade de fraises est tout à fait délicieux.
Le sorbet coco est doux, frais, onctueux, léger en coco, légèrement épicé, on se croirait en guadeloupe !
Si vous n'avez pas de sorbetière : mettre votre préparation pour sorbet au congélateur quelques heures avant votre repas et tourner le à la cuillère toutes les 30 min !
15 mai 2013
Gagnez des paniers de gourmands avec La Cuisine Pop'ulaire de Lesieur
L'huile fait depuis toujours partie des éléments de base dans nos cuisines. Pour ma part j'en ai toujours plusieurs bouteilles ouvertes dans ma cuisine : huile d'olive, d'arachide, de noisette, huile spéciale friture et un mélange de 4 huiles. Chacune trouve son utilisation dans ma cuisine et j'imagine que c'est la cas aussi dans la votre. Elle nous accompagne au quotidien pour nos fritures, assaisonnements et même pour la patisserie.
Lesieur a compris cela depuis longtemps et représente une référence en la matière. La marque prend la route au volant d’un camion ambulant pour réaffirmer son attachement à la cuisine du quotidien. Celle que nous pratiquons tous, simplement, pour le bonheur de partager et de concilier plaisir et forme.
Au programme : des conseils et des dégustations gourmandes autour de fritures surprenantes.
Les dates de la Tournée de la Cuisine Pop'ulaire : Suivez le camion!
La tournée commence par ma belle région du Nord. Plus de détails sur les dates et lieux de présence sur le site internet Lesieur.
Nord : du 12 au 17 mai
Concours :
Qu'est-ce qu'il faut faire ?
Rendez-vous sur le site Lesieur.fr, dans la rubrique cuisine. Vous devrez ensuite découvrir la recette figurant sur le slider de la cuisine populaire(qui défile tout seul ou que vous pouvez faire défiler en cliquant sur la petite flèche).
Une fois que vous avez trouvé la réponse, il faut l'indiquer dans les commentaires de cet article.
Quand est-ce qu'on joue ?
Le jeu se déroule du 6 mai au 15 juin. Le tirage au sort prévu le 17 juin.
Qu'est-ce qu'on gagne ?
1/ Un gagnant par blog participant à l'opération sera tiré au sort parmi les commentaires pour gagner un panier gourmand.
2/ Un gagnant parmi les gagnants de chaque blog sera tiré au sort pour gagner un cours de cuisine particulier avec le chef Clément, à domicile (jusqu’à 6 personnes).
C'est à vous !
Article sponsorisé
11 mai 2013
Guadeloupe : souvenirs gourmands et bonnes adresses
Déjà 2 semaines que je suis rentrée des souvenirs pleins la tête ! La guadeloupe est une île superbe aux paysages variés, nous avons passé une semaine sur basse terre et une semaine sur grande terre. Notre séjour a été une belle alternance de rando et de plage, la belle vie quoi ! Je partage ici avec vous quelques souvenirs gourmands, photos prises au détour de nos déjeuners au restaurant ou à l'appartement... Malheureusement aucune photo prises sur le marché (je n'avais pas toujours mon appareil avec moi).
Fabuleux acras de morue, dégusté au resto "tifofo" à bouillante
Daurade grillée, accompagnée de gratin de christophine et de purée de fruit à pain
(toujours dans le resto tifofo à bouillante)
Ragout de porc aux épices avec gratin de christophine, riz aux lentilles
(toujours dans le resto tifofo à bouillante)
Nos achats de rhum pendant notre séjour
Menu enfant au resto "chez clara" à sainte rose : un poulet roti avec une sauce à tomber !
Mon plat dans le resto "chez clara" à sainte rose :
tartare d'espadon avec des herbes, du citron vert et des épices, un régal
Le plat du mari dans le resto "chez clara" à sainte rose :
Pavé d'espadon grillé sauce aux fruits de la passion
Le midi, nous étions plutôt branché pique nique, préparés nous même la plupart du temps et parfois acheté par ci par là.
En photo ci dessous, des spécialités de la guadeloupe côté sandwich.
Ici, le sandwich "Agoulou" : un pain rond brioché farci au choix de poulet, steack, crudités...
puis passé au grill comme un panini
Ici le "bokit" : une pate à pain passé à la friture au moment de servir puis garni au choix de poulet, oeufs.... et crudités.
Le régal en guadeloupe : les fruits et les légumes. On en trouve beaucoup, au sortir de l'hiver pour nous cela nous a vraiment fait du bien. Une belle surprise, on trouve en guadeloupe, de magnifiques avocats très gros, fondant, rarement abimés, on en a bien profité !
Et bien sûr des spécialités à base de coco :
- à gauche : le sucre à coco : des morceaux de coco caramélisés au sucre de canne
- à droite : le sorbet coco, fabriqué dans des sorbetières artisanales en bois et vendus le long des routes ou des plages
En guadeloupe, on trouve aussi beaucoup d'épices sur les marchés. Nous avons ramené de la vanille et de la cannelle. Voyez ici, une photo de noix de muscade juste tombé de l'arbre (vu au resto à sainte rose) : la muscade est donc la noix qui se trouve au centre sous la membrane rouge qui ressemble fortement à du plastique... Etonnant non ?
Nos bonnes adresses des vacances :
restaurants à recommander vivement :
- Chez "tifofo" à bouillante (peu après malendure sur la route de bouillante à droite) : menu unique avec 2 plats du jour au choix à 15€ avec le dessert. Planteur et jus maison de très bonne qualité, Acras délicieux. Vue superbe sur la mer et langouste sur commande. (Possibilité d'avoir un steack - frites pour les enfants s'ils ne mangent pas créole).
- "Chez clara" à sainte rose (sur le port pas loin des cabanes pour les sorties mangrove) : restaurant un peu "chic" avec une très belle carte et des jus frais fait maison. La patronne est une ancienne claudette, elle est très souriante et très sympa. Nous avons juste mangé un plat chacun, donc finalement ca ne nous a pas couté tres cher, c'etait très copieux donc largement suffisant et surtout vraiment, vraiment délicieux !
Snack de super bonne qualité :
- les "délices sainte annaises" à sainte anne (sur la droite après le marché en allant vers saint francois, juste avant le fleuriste) : Fauvette, la patronne, vous accueille avec beaucoup de bonne humeur et de gentillesse. Ces produits sont d'une super qualité et pas gras du tout même le bokit (c'est fort quand même). Le bokit sur la photo plus haut ne vient pas de chez elle (il est plus gras), j'ai malencontreusement oublié de faire une photo. Le sandwich agoulou en photo a été acheté chez elle par contre. On peut acheté à emporter (et manger sur la plage publique) ou manger sur place.
Marchés :
- le marché de basse terre : tous les jours fruits, legumes, épices et rhum. Grand marché certains jours (mais pas quand nous y sommes passé)
- la marché nocturne de saint francois : très agréable balade dans un marché à la fraiche (de 17H à 21H pres de la marine, depart a l'office de tourisme), en musique et très coloré. On peut y acheter des fruits et légumes, des épices, un peu d'artisanat et surtout de délicieux plats préparés par des dames qui viennent les vendre sur le marché. Nous y avons acheté de la vanille et du colombo de poulet avec du riz....mmmhhh.... du bonheur.
- un peu partout près des ports : vous trouverez des pécheurs qui vous vendront du poisson (mais nous n'en avons jamais acheté, nous avons mangé du poisson au resto et surtout des fruits/légumes à l'appartement).
Je vous publie très vite la recette du sorbet coco que j'ai testé à la maison, facile à réaliser, vous auriez tort de vous en passer !
12 avril 2013
En vacances
BLOG EN VACANCES !
Je pars à la découverte de paysages magnifiques, de belles randonnées en forêt et en mer...
Découverte culinaire également, nous aurons l'occasion de nous régaler de sorbet coco, de bokits et de superbes fruits et légumes.....
Destination la guadeloupe pour 2 semaines !
A bientot !
09 avril 2013
Chicken pie aux pommes de terre
Puisqu'il fait encore froid et que le printemps ne se décide vraiment pas a arriver, je vous propose une recette bien réconfortante. C'est mon mari qui l'a sélectionné dans le magazine regal de mars 2011. Un plat gourmand, pas très compliqué à réalisé.
préparation : 30 min - cuissons : 45 min
Ingrédients (pour 4 pers) : 800gr de pommes de terre à chair ferme (charlotte, pompadour...) - 600 gr de blancs de poulet - 150gr de lardons fumés - 1 gros oignon - 25cl de bouillon de volaille - 75gr de beurre - sel, poivre.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Egoutter et aisser tiédir.
Couper les blancs de poulet en morceaux. Peler l'oignon et l'émincer.
Faire fondre 25gr de beurre dans une poele. Y faire revenir les blancs de poulet jusqu'à légère coloration. Saler et poivrer. Retirer le poulet de la poele et le remplacer par les lardons. Les faire revenir 3 minutes puis ajouter l'oignon. Poursuivre la cuisson 2 min. Y mélanger les morceaux de poulet.
Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les arroser du reste de beurre fondu. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 200° (th 6-7). Tapisser le fond et les parois d'un moule à cake de rondelles de pommes de terre. Le garnir du mélange poulet/lardons/oignon et de tranches de pommes de terre en couches alternées.
Verser le bouillon. Recouvrir de pommes de terre.
Cuire 30 min au four et servir directement dans le moule.
Verdict : nous avons été surpris par le niveau de liquide assez important dans le plat au moment de servir. Mais finalement ce n'est pas désagreable, les pommes de terre qui ont fini de cuire dans le bouillon sont bien fondantes, le gout très agréable. Ce n'est pas très raffiné mais parfait quand il fait encore bien frais dehors.
01 avril 2013
Recette rapide : Magret de canard à l'orange
Depuis quelques temps, j'ai pris la bonne résolution de préparer mes menus avant de faire les courses : grâce à cette technique mes courses sont plus rapide et moins chères. De plus, je peux enfin tester des petites nouveautés en semaine parce que j'ai pris le temps d'acheter les ingrédients nécessaire. Aujourd'hui, je vous présente une petite recette rapide trouvé sur un dépliant publicitaire de la marque suziwann : un magret de canard à l'orange vraiment simple et rapide à préparer.
Préparation: 10 min - Repos : 20 min - Cuisson : 5 min
ingrédients (pour 4 pers) : 3 magrets de canard (je n'en ai fait que 2 pour 2 adultes et 2 enfants) - 40cl de jus d'orange - 1 orange - 2 oignons - 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
Dégraisser un peu les magrets et les couper en tranches.
Mettre les magrets, le jus d'orange et la sauce soja dans un plat creux et laisser mariner au moins 20 min.
Couper l'orange en quartier, l'idéal étant de ne garder que les suprêmes : pour cela, couper les 2 extrémités du fruit de manière à voir la pulpe. Puis, peler l'orange à vif (donc au couteau pour enlever complètement le blanc qui donne l'amertume). Couper les quartiers d'orange : pour cela, prendre l'orange dans le main, repérer la ligne de peau qui sépare 2 quartiers et inciser avec le couteau, faire de même de l'autre côté du quartier et détacher le, vous avez votre 1er suprême.
Continuer de même sur toute l'orange.
Emincer l'oignon finement.
Egoutter les magrets et conserver la moitié de la marinade. Cuire la viande à feu vif pendant 2 minutes (pas plus sinon la viande durcit vite) puis réserver la viande dans un plat couvert d'alu.
Dans un peu d'huile, faire dorer les oignons, ajouter les suprêmes d'orange et enfin la marinade. Laisser sur feu vif 2 minutes puis servir.
Ce plat s'accomode très bien avec des nouilles chinoises.
Verdict : Très bon, très facile. C'est une recette idéale aussi bien pour régaler vos invités que pour un simple repas en famille. Même les enfants en ont mangé.
D'autres recettes avec du canard ?
Filet de canard au miel et au soja
Parmentier de canard à la crème de parmesan
Parmentier de canard au potimarron, croquant à la noisette et sa crème de champignons
Parmentier de confit de canard au foie gras
20 mars 2013
Foodista et Geek ? L'application Patisserie ! est faite pour vous
Comme beaucoup d'amateur de cuisine (foodista comme on dit maintenant !), je suis fan de livres de cuisine. J'en ai des tonnes à la maison et j'aimerais toujours en avoir plus ! Ce qui est sûr c'est qu'un des must à avoir dans sa bibliothèque culinaire, c'est un livre qui répertorie toutes les bases de la patisserie. C'est ce qu'on trouve dans le livre "Pâtisserie!" qui regroupe toutes les leçons de pâtisserie de Christophe Felder, soit plus de 200 recettes illustrées de 3200 photos de pas à pas (gâteaux de l’avent, chocolats et petites bouchées, pâtes et tartes, décorations de pâtisserie, crèmes, viennoiseries, gâteaux classiques ou mignardises…) .
Les éditions de La Martinière ont souhaité prolonger le livre par une version numérique innovante et présentent aujourd’hui l’application pour iPad Pâtisserie !
Attention, cette application ne se contente pas d'être un livre de recette électronique, elle a été conçue comme un véritable assistant culinaire, elle permet :
• De cuisiner sans toucher l’écran grâce à une fonction de commande vocale ; (qui n'a jamais fait des taches de gras ou de chocolat sur son livre de cuisine ?)
• De modifier le nombre de convives ou de gâteaux : l’application recalcule automatiquement les ingrédients ; (vous vous revoyez avec votre calculette en train de vous demander combien mettre de beurre pour une recette pour 8 personnes au lieu de 6 ?)
• D’éditer des listes de courses dynamiques : l’application combine la somme des ingrédients de plusieurs recettes en une seule liste !
• De chercher une recette par type de plat, ingrédient, difficulté ou temps de préparation et de personnaliser les recettes en les annotant ;
• De gérer simultanément jusqu’à 3 minuteurs ;
• D’apprendre certains tours de main complexes grâce à des vidéos.
Vous avez envie d'en savoir plus ?
Rendez vous sur l'appstore pour télécharger l'application dès aujourd'hui !
Si vous êtes sur Paris dans les prochains jours, vous pouvez aussi découvrir Pâtisserie ! à l'occasion du Salon du Livre de Paris. Christophe Felder sera présent sur le Square Culinaire, le nouvel espace d'animation entièrement dédié au Livre de cuisine, le vendredi 22 mars de 13h30 à 15h00. Ce sera l'occasion pour le chef de présenter son application. Et ce sera l'occasion pour vous d'assister à une masterclass et une dégustation.
18 mars 2013
Petits Croissants salés pour l'apéritif
Une petite recette simple qui me sert très souvent dans les apéritifs : les mini croissants salés. J'en ai gouté pour la 1ere fois dans un atelier tupperware..... je n'ai pas acheté le decoupoir à croissants mais j'ai retenu l'idée ! C'est si simple de découper une pâte feuilletée et de la garnir des ingrédients qu'on a sous la main ! Et puis, c'est tellement mieux que les biscuits industriels...
Ingrédients : une pâte feuilletée pur beurre (vous pouvez l'acheter toute prête en supermarché mais surtout prenez de la pâte pur beurre, c'est vraiment meilleur) - garniture : jambon, comté. Dorure : 1 oeuf
Préchauffer le four à 180°.
Découper la pâte avec un couteau ou une roulette à pizza : couper d'abord en 4, puis en 8 (en coupant chaque triangle en 2), puis enfin en 16 en redivisant encore chaque triangle en 2.
Et voilà , c'est quasi fini...
pour la garniture, j'aime faire simplement : jambon blanc - saupoudrer de comté.
Rouler chaque triangle en commençant par la base en allant vers la pointe pour former le croissant. Procéder de même avec les autres croissants.
Battre un oeuf en omelette, allonger avec une cuillère à café d'eau. Dorer les croissants avec l'oeuf battu.
Cuire environ 15 min à 180°.
Autres garnitures possibles :
- saumon fumé, fromage frais aux herbes
- moutarde - jambon - fromage
- chevre - concassé de tomate
- pesto
Verdict : Hyper facile à faire, délicieux encore juste chaud !
10 mars 2013
Gratin de ravioles de romans aux courgettes
Ces derniers jours, le soleil a pointé le bout de son nez chez nous avec un petit air de printemps... Et puis finalement, voilà de nouveau le froid et meme la neige.... Il est donc encore temps de manger des petits gratins bien réconfortants... Cette recette est simple comme tout, très vite prête, elle m'avait été donnée par mail par une lectrice quand j'avais organisé un concours sur le thème des ravioles.
Préparation : 10 min - Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour 4 pers) : 1 paquet de ravioles de Romans - 1 ou 2 courgettes - Crème liquide - parmesan -sel, poivre - en option : cumin
Découper sur la longueur des fines tranches de courgettes (avec un économe). Alterner dans un plat à gratin : lamelles de courgettes/ plaques de ravioles/crème fraiche/sel, poivre (eventuellement un peu de cumin, ça se marie très bien avec la courgette), et ce sur plusieurs couches. A la fin saupoudrer de parmesan (ou de gruyère ou de comté si vous préférez).
Au four à 180° pendant 20 à 30 minutes !
Rapide et efficace !
Vous pouvez aussi accompagner ce petit gratin d'une tranche de jambon cru et même un peu de salade pour en faire un plat complet.
06 mars 2013
Steack tartare (du boeuf rien du boeuf, on ne peut pas se tromper !)
A l'heure où les médias nous parle d'un nouveau scandale alimentaire chaque jour, je pense que le plus simple est quand même de consommé le plus de produits frais possible et surtout d'acheter principalement des produits de base pour ensuite les cuisiner. Alors oui bien sûr, pas de certitude sur la qualité des produits mais au moins pas de tromperie sur ce qui est consommé, pas de colorants ou de conservateur. Ma philosophie : j'essaie quand même de me fier aux labels, j'achète des fruits et légumes aux petits producteurs de chez moi et ma viande chez mon boucher. Je ne tombe pas dans l'extremisme et mes enfants mangent souvent des biscuits industriels ou des desserts de supermarché mais voilà, avec cette manière de faire j'ai plus confiance dans ce que nous mangeons. Puisque ce qui fait beaucoup parlé ces derniers temps c'est la viande de boeuf (qui n'en est pas d'ailleurs dans beaucoup de produit), je vais vous parler de mon péché mignon : le steack tartare.
Dans le nord, beaucoup de gens mange du filet américain : en fait de viande hachée crue et de la sauce toute faite. Moi je raffole surtout de steack tartare : à la maison je le prépare avec de la mayo maison, une échalote hachée, de la mayo maison et des cornichons hachés (ou des capres). Des frites maison en accompagnement, c'est top !
Ingrédients pour une personne : 100 à 150gr de viande de boeuf hachée très fraiche (du boucher c'est encore mieux) - 1/2 échalote hachées finement - 1 jaune d'oeuf cru - Quelques cornichons ou câpres - mayonnaise maison - en option : un peu de ketchup ou de sauce worcester.
Préparer la mayo, recette ici : clic.
Pour le reste, c'est à peine une recette, plutôt juste de l'assemblage de bons produits :
Mettre la viande hachée pressée comme un steak dans l'assiette. Déposer sur la viande un jaune d'oeuf cru. Emincer finalement l'échalote et le cornichon.
Mettre un peu de chaque ingrédients dans l'assiette de chacun.
Pour la préparation des frites :
Eplucher et couper les pommes de terre (moi j'ai un coupe-frites comme vous le voyez, c'est super pratique). Ensuite bien essuyer les frites avec un torchon. Faire une première cuisson des frites à 160° pendant 5 à 8 min, les frites doivent cuire sans dorer. Laisser ensuite reposer les frites. Puis juste avant de servir, faire une 2ème cuisson quelques minutes à 180° pour les saisir.
Au moment de manger, on mélange tout à la fourchette, on sert avec des frites maison, c'est encore meilleur !!