04 septembre 2008
Le gateau à tomber aux 4 textures : cookies, mousse vanille, caramel et croquant chocolat
Pour ce gateau, au départ je voulais faire une espèce de twix géant. Comme dans les twix glacé, j'imaginais une couche vanille entre le biscuit et le caramel pour en faire un gateau. Pour la réalisation, j'ai utilisé les 2 premières couches du giant cookies d'eryn ensuite j'ai complété par une couche très gourmande de caramel au beurre salé et un dessus ultra-craquant au chocolat noir. Eryn aurait pu l'appeler tourbillon puisque chaque couche a une texture et un goût différent ; pour moi c'est juste une tuerie !
Ingrédients
La base Cookie : 150 g de farine - 50 g de flocons d'avoine - 130 g de beurre mou en dés - 100 g de vergeoise blonde - 60 g de sucre roux - 1 oeuf - 1/2 càc d'extrait de vanille - 1/2 càc de levure chimique - 1/2 càc de bicarbonate (je n'en avais pas) - 1 càs de lait - 100 g de chocolat noir 70% en dés
La Mousse Mascarpone Vanille : 250 g de mascarpone - 2 oeufs - 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets ) - 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné ) - 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g ) - 2 càs d'extrait de vanille - 1 càs de sucre glace
Le caramel au beurre salé : recette et conseils ici
La couche craquante au chocolat : 200gr de chocolat noir
Préparation
Préparer la Base Cookie
Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier. Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.
Selon les cercles, il se peut que la pâte à cookie s'échappe très légèrement par le dessous du cercle lors de la cuisson, mais ce sera sur quelques millimètres uniquement, pas de panique, on coupe après cuisson au couteau pour retirer l'excédent.
Préparer la Mousse Mascarpone Vanille
Tremper la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes. Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer la sauce au caramel au beurre salé : recette et conseils ici
Verser sur la couche de mousse vanille, réfrigérer 30 min.
Préparer la couche craquante au chocolat : Faire fondre doucement le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Verser sur le caramel
Verdict : ce gateau a plu à tous le monde à table, une vraie gourmandise.... le chocolat craquant au dessus ne facilite pas la découpe si cela vous gêne, ajoutez un peu de beurre ou de crème liquide à la dernière couche pour en faire un glaçage plus facile à couper.
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Commentaires
ouahh, ça doit être une sacrée préparation. Mais le résultat vaut le coups ! Il a l'air trop bon. Bye ! :o)
Oulalaaaaa.........Je ne connais pas son goût mais alors il semble merveilleusement bon!!!!!
Bravo pour une telle merveille....
A bientôt
Louloupi ;-)
Mmhm, un giant cookie avec du bon caramel, de quoi se resservir ... au moins trois fois ! ( Bon ok, il ne vaut mieux pas manger une raclette avant mdr ).
Bravo, les photos sont salivantes :)
Voilà de la pure gourmandise ! J'en gouterai bien un morceau !
oui une tuerie je veux bien te croire!!!!!!!
A tomber, ben oui moi c'est de mon tabouret que 'ai failli tomber...C'est extraordinaire de gourmandise et tu devrais faire un avertissement aux crise d'estomacs qui doivent se crisper d'envie à la vue de cette merveille!! Ouahhh!
tu m'étonne d'une tuerie! Ca déchire tu veux dire...
Celui-là, c'est sûr sera bientôt sur notre table!!!
oh la la c'est claire c'est une vraie tuerie !!
une vraie tuerie pour les yeux et j'imagine aussi pour les papilles!
a bientôt
je ferme les yeux et je vois encore les photos ! je bave sur mon clavier tellement j'ai envie de croquer dedans :sublime!
Effectivement c'est tuant ce gateau !
Wahou, je suis en admiration devant cette merveilleuse gourmandise! Un gâteau original et magnifique!
Bises,
Rosa
oulala j'aime bcp cette petite (grosse) gourmandise... elle finira dans mon assiette et dans mes fe... !
en effet, il est à tomber ce gâteau!!! quelle superpositon de gourmandises...
Quelle tentation, j'en salives ! Belle réalisation
Il me plait beaucoup ton gâteau.
Je prend la recette.
@ bientôt
Christelle
Magnifique ton gâteau !! Bravo ! Il doit vraiment être à tomber par terre !! =P
Waw ! Il est superbe ce gâteau !
C'est clair qu'il est vraiment à tomber ce gâteau !!!!
A bientôt
Trop trop bon ce gâteau, j'ai vraiment envie de n'en faire qu'une bouchée!
Mais il est vraiment extraordinaire ce gateau.Et bien pensé. Au lieu d'avoir plein d'ingredient on joue sur les texture.
Bravo
non mais c'est pas possible des trucs pareils ! je vais demander à canalblog de censurer ton blog...
c'est de la folie ca!!!! waaaaa !!!
Pure gourmandise..J'adore ! Bravo pour cette recette !
Il a l'air terrible celui-ci, miam!
A bientôt.
une petite merveille tout simplement!
je bave dessus :p
Miam miam!
C'est vrai qu'il a l'air d'etre "à tomber" ce gateau!!!
Quel merveille
j'adore déjà. Il faut vraiment que je l'essaie cette recette. ça me semble absolument délicieux et tes photos le prouvent bien. Bravo
Chrys
Il faut que je le teste au plus vite !
Céline
J'en veux, j'en veux, j'en veux.. Je prends la recette, merci.
Waouh !!!
Je reste bouche-bée devant ce gâteau que je dévore des yeux, c'est sûr, il faut que j'essaye !
Mille Bravos !!!!
pétard ! entre Eryn et toi, vous allez flinguer mon régime !!!!
Très Très BON.........
Bonjour Gaëlle,
J'ai fais ce dimanche, "LE GATEAU AUX 4 TEXTURES",
c'est un pur régal, le goût des différentes couches sont succulentes, une pure merveille aussi, que du bonheur pour les papilles, félicitation à la patissiére Gaëlle.
CC
exquis!!!
Trop beau !! ça a l'air divin...
Voilà ! le caramel est fait ! cet après midi je me lance dans le cookies et la mousse ..... je ne sais pas si je vais pouvoir attendre à demain pour le déguster !!
puisque c'est une tuerie c'est celui-là que je ferais samedi pour les 2 ans de mon fils ! Et pour la crèche demain je vais faire une compo de ce genre plus simple avec un motif... Je repasserais par là pour te dire ce que la tablée de samedi pensera de ta recette, mais je en me fais pas de soucis !
Merci de ce partage ! Toutes tes recettes sortent de l'ordinaire et c'est ce qui me plait et en plus ça a l'air délicieux !
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