19 septembre 2011
Entremets individuels speculoos, mousse vanille et dernières fraises de la saison
En faisant mes courses le week end dernier chez mon primeur, je suis tombée sur les dernières barquettes de fraises, un petit plaisir que je ne voulais pas louper. Et puis, comme justement j'avais des invités le soir, c'était l'occasion de préparer un bon dessert. Je voulais créer un dessert avec du spéculoos pour faire une petite touche d'ici car mes invités ne sont pas originaire de ma région et quelque chose de frais car il faisait très chaud. J'ai donc choisi de couvrir la couche de speculoos par une mousse au mascarpone à la vanille. Le résultat est vraiment très agréable, doux, frais et gourmand, juste ce qu'il nous fallait !
Ingrédients (pour 6 pers)
La base : 150 g de speculoss - 50gr de beurre
La Mousse Mascarpone Vanille : 250 g de mascarpone - 2 oeufs - 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets ) - 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné ) - 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g ) - 2 càs d'extrait de vanille - 1 càs de sucre glace
Garniture : quelques fraises ou tout autres fruits de saison (pommes cuites au caramel, poire, mures, myrtilles...)
Préparerla base
Mixer les speculoos, y ajouter le beurre fondu et mélanger. Beurrer les cercles à mousses ou les chemiser avec du papier sulfurisé ou mieux du rhodoid (c'est de la bande en plastique, je l'achete chez zodio, on en trouve sur internet). Garnir le fond des cercles ou d'un grand cercle si vous préférez faire un grand gâteau avec de le mélange obtenu. Tasser avec le fond d'un verre plat.
Préparer la Mousse Mascarpone Vanille
Tremper la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes. Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur les bases au speculoos dans les cercles et réfrigérer 1 heure.
Service
Enlever les cercles (si vous avez juste beurré, utilisez la pointe d'un couteau pour faciliter le démoulage). Dresser un entremet par assiette et ajouter sur le dessus quelques tranches de fruits. Servir aussitôt.
La mousse est bien aérée, elle se tient vraiment bien.
Ai-je vraiment besoin de vous le dire : Un régal !
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Commentaires
Une belle réalisation qui rend honneur aux dernières fraises !
c'est magnifique
ta mousse me fait de l'oeil !
Olala ça a l'air vraiment trop trop bon. Ca fait envie.
Miam, trop bon ^^
C’est parfait comme recette ! Bisous !
Petite portion mais grosse gourmandise. Ta mousse de mascarpone a la vanille semble si onctueuse ... Hum !
Bonne journée a toi. Bises gourmandes.
gelatine
peut on remplacer la gelatine par l agar agar
ma-the : pour l'agar agar, je ne sais pas trop comment l'utiliser dans le cas de cette mousse car il doit etre mis dans un liquide bouillant au moins 3 minutes hors la, tout est froid et du chaud pourrait faire tomber les blancs d'oeuf...
Ca a l'air divin, je vais la tester rapidement!
La mousse vanille a l'air extra ! merci, je vais tenter !
Parfait pour apprécier une dernier fois ce fruit avant l'année prochaine !
Cette recette a l'air divine !
Très gourmande comme recette et tellement aux couleurs de l'été qui nous quitte! C'est super de pouvoir prolonger encore un peu le plaisir avec ton si appétissant entremet.....
Elle a l'air très aérienne cette petite mousse au mascarpone. Quel plaisir de profiter des dernières fraises...
Il faudra me filer l'adresse de ton primeur si toute fois il n'est pas trop loin de chez moi, j'en cherche un activement, un sympa et surtout un qui dispose de bons produits.
elodie : je vais chez le primeur de templeuve, ca fait pas trop loin de chez toi il me semble...
Cela a l'air délicieux. Ils ont bien de la chance tes invités. Moi je ne peux pas profiter des dernières fraises car ma louloute les mange toutes dans le jardin sans en laisser à ses vieux parents !
ça me plait beaucoup
humm, très réussi!bravo
Une très belle et très bonne recette !!
Bon mardi à toi
bisous
c'est sublime et délicieux
un beau dessert tout léger !
ouhhh, cette recette me plait bien, ça parait frais et léger...
oh que c bon, j'adore
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