Traditionnellement, dans la famille, quand on fête un anniversaire, c'est moi qui amène le gâteau. Il y a quelques jours mon "petit" frère a eu 30 ans. Pour lui, je voulais préparer un bon dessert, avec du chocolat et aussi du pralin car j'ai enfin pu acheter de la pâte de pralin que j'avais du mal à trouver. J'ai pensé assez vite faire un royal au chocolat (ou trianon) mais comme j'avais peu de temps, j'ai pris un raccourci : je n'ai fait que le croustillant praliné et une mousse au chocolat au lait. C'est super rapide à préparer et vraiment délicieux !

Première couche : Le praliné feuilleté : 240g de praliné (si vous n'avez pas de pâte de praliné, vous pouvez utiliser de la pralinoise, c'est très bon aussi mais encore meilleur avec du vrai praliné) - 75g de chocolat au lait - 18 gavottes (crêpes dentelles) - 20g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées finement (je les ai émiettées à la main). Verser le praliné dans le cercle éventuellement chemisé de rhodoid ou de papier sulfurisé et faire durcir au réfrigérateur.

Deuxième couche : la mousse au chocolat : 400 ml de crème liquide entière - 140g de chocolat au lait

Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux ou utiliser des pastilles de chocolat comme moi, melanger au fouet, puis mettre au réfrigérateur. Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly, puis recouvrir le gâteau.

Laisser prendre au frigo pendant toute une nuit, puis retirer le cercle. Pour plus de fermeté, vous pouvez passer l'entremet au congélateur 30min avant de le servir, le cercle sera plus facile à enlever.

Et voilà, ça m'a pris 2 fois 10 min avec un peu de temps de repos entre 2. Ca fait vraiment peu de travail par rapport au plaisir que nous a apporté la dégustation !!

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Ces cookies peuvent paraitre surprenant avec ces 3 ingrédients et une aussi grande quantité de beurre de cacahuètes. D'ailleurs j'avais vu cette recette depuis longtemps, sans jamais l'avoir testé. Et puis un après midi où je me suis décidée un peu tard à préparer des biscuits, je me suis lancée. La pâte est prête en 2 minutes et les biscuits cuisent très vites, ils ne sont pas du tout écoeurant et vraiment délicieux. Je vous conseille d'essayer !

Ingrédients (Rappel: 1 cup = 250 ml) : 1 cup de beurre de cacahuète (j'ai utilisé du creamy mais on peut aussi utiliser du crunchy) - 1 cup de sucre en poudre (j'ai fais moitié sucre blanc moitié vergeoise blonde) - 1 gros oeuf - facultatif : pépites de chocolat, chocolat dessert

Préchauffer le four th.6 (180°C). Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène (on peut éventuellement ajouter des pépites de chocolat).

Prélever des cuillères à café de pâte que l'on dépose sur un plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson en silicone. Etaler les tas (à l'aide de vos doigts humidifiés) en cercles de 4-5 cm de diamètre en espaçant bien (ces cookies s'étalent beaucoup moins que des cookies classiques dont n'hésitez pas à les étaler avant la cuisson).
Enfourner pour 1O minutes environ, les cookies doivent à peine brunir. Laisser refroidir avant de décoller.

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Ce week end, c'était le 2eme atelier cuisine organisé dans mon village, malheureusement nous n'étions pas nombreuses (4) mais nous nous sommes bien amusées quand même. Le thème était les crêpes. Nous avons donc réalisé différentes sortes de crêpes et différentes sortes de garnitures sucrées et salées.

Une de celles que j'ai préféré est la pâte à tartiner aux speculoos. J'ai trouvé la recette chez micky, elle est parfaite et super rapide à préparer.

Ingrédients (pour presque 2 pots) : 125gr de beurre - 3/4 d'une boite de lait concentré sucré - 200gr de spéculoos - 1 feuille de gélatine ( elle sert d'émulsifiant ) - 2 c à c de jus de citron - 1 c à s d'huile neutre

faire tremper quelques minutes la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le beurre au micro onde.

Dans le bol du mixeur mettre les biscuits émiettés, l'huile, le lait sucré et le beurre puis mixer.

Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine. Dès que la gélatine est fondue, verser le tout dans le robot et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse

Et voilà, c'est prêt. La pâte est bien onctueuse, elle s'épaissira un peu avec le temps.

Cette tartinade est vraiment délicieuse, mes enfants adorent en mettre sur leur pain le matin. La prochaine fois j'essaie sans la gélatine car je ne sais pas si elle est nécessaire.

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Les verrines, il est vrai qu'on en voit souvent sur les blogs et dans les livres de cuisine.... Mais il est vrai aussi que c'est joli, souvent facile à préparer et ouvert à toutes les fantaisies.

Ces verrines sont très fraîches et très faciles à faire, elles terminent parfaitement un bon repas !

Ingrédients : 250g de mascarpone - 2 jaunes d'oeufs - 2 sachets de sucre vanillé - 3 pommes - 2 à 3 cuillères à soupes de miel - 25g de beurre - 4 tranches de pain d'épices

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter le mascarpone et fouetter vigoureusement.

Peler, épépiner et trancher les pommes en gros dés. Chauffer le miel dans une pôele jusqu'à unu légère caramélisation, ajouter les pommes et le beurre. Cuire 3 à 4 minutes. Laisser refroidir.

Détailler le pain d'épices en petits cubes.

Montage des verrines : garnir le fond des verrines avec la crème au mascarpone vanillée. Verser dessus le mélange pommes-miel et recouvrir de pain d'épices façon crumble.

Il n'y a plus qu'à déguster !

Et je fais quoi avec les blancs d'oeufs qui restent ?

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Cela fait très longtemps que je retarde le test de la recette des macarons pour de très bonnes raisons : pas de thermosonde, pas de multiples plaques à patisserie, pas de super robot batteur.... Oui mais voilà, j'adore les macarons, alors c'est quand même tentant de s'y mettre. J'ai résolu mon problème de manque de matériel grace à la recette du blog cake's anatomy. Une recette simple, sans complication et pourtant super efficace. Le plus long finalement est de bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace mais surtout ne pas zapper cette étape, c'est ce qui permet l'obtention de coques très lisses.

J'étais tellement sûre de louper cette première fois que je n'avais pas préparé de ganache. Finalement, j'ai tout simplement fourré les macarons avec du nutella ou de la confiture, c'était déjà très bon !

Ingrédients (pour 2 plaques) : 100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits) - 100 g de poudre d'amande - 160 g de sucre glace - 40 g de sucre en poudre - colorant alimentaire liquide (ici j'ai mis un peu de rouge, mais pas assez apparemment, les coques palissent beaucoup à la cuisson)

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si vous avez un robot, vous pouvez mixer quelques minutes le mélanges amandes-sucre glace avant de le tamiser; ça fait des coques plus lisses.

veillez bien à sortir les blancs du frigo bien avant de préparer les macarons pour qu'ils ne soient pas froid.

Monter lentement les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur comme dans le photo ci-dessous.

Incorporer TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule ou de votre copine Maryse si vous l'avez sous la main... Ajouter ensuite le colorant délicatement.

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

Laisser reposer 45 minutes: les macarons vont croûter. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante. Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes (dans mon four 13 minutes étaient suffisantes) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première ou une feuille de cuisson.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge par exemple.
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

Laisser refroidir avant de garnir: déposer une bonne cuillère à café de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.

Verdict : Génial, recette facile, recette réussie du 1er coup !

Astuce : ma 1ere fournée était un peu trop cuite, les coques étaient donc un peu trop dures. Si ça vous arrive, pas de panique : garnissez les avec de la confiture, comme elle est plus liquide qu'une ganache traditionnelle, elle va ramollir un peu les coques. 1H après la garniture, le macaron est redevenu juste moelleux comme il faut !

Pas le courage de tenter la recette des macarons ?

Faux macarons : sablés au chocolat fourrés au nutella

Mercredi après midi avec les enfants, une envie de gouter gourmand ? C'est l'occasion de tester mes moules à muffins pyrex envoyé par l'équipe du site cooknblog. Comme j'avais aussi une petite barquette de creamcheese à utiliser, j'ai repris ma recette de muffins aux pépites de chocolat et j'ai remplacer le beurre par le cream cheese. Pour changer un peu, j'ai aussi utiliser du chocolat pralinoise à la place du chocolat noir.

Ingrédients (pour environ 12 muffins) : 150 g de chocolat praliné - 160g g de farine - 2 cuillères à café de levure - 150 g de sucre (ici, moitié vergeoise blonde, moitié sucre) - 2 Oeufs - 150 g de cream cheese (j'utilise du fromage frais de la marque du supermarché en général) - 120 ml de lait

Préchauffer le four à 180 °C et graisser les moules (ou  utilisez des barquettes en papier). Casser grossièrement le chocolat en pépites (au couteau). Mélanger le sucre, les oeufs, le cream cheese et le lait. Ajouter ensuite la farine, la levure, le chocolat et tout mélanger brièvement (ne pas essayer d'obtenir une pâte très homogène, c'est le secret des muffins !).

Remplir les moules de pâte au 2/3

...et cuire 20 minutes

Comme j'avais de la pâte pour 12 muffins j'en ai fait cuire dans mes petits moules individuels en silicone

Verdict : ces muffins étaient délicieux, la texture très agréable un peu moins friable que des muffins classiques au beurre et les pépites de pralinoise, mmmhhh.... un regal ! Concernant les moules, c'est plus joli les petits moules en silicone mais contrairement a ce que je pensais ça se démoule mieux dans le moule antiadhésif.

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Muffins aux pépites de chocolat

Déjà 2 semaines que je suis rentrée des souvenirs pleins la tête ! La guadeloupe est une île superbe aux paysages variés, nous avons passé une semaine sur basse terre et une semaine sur grande terre. Notre séjour a été une belle alternance de rando et de plage, la belle vie quoi ! Je partage ici avec vous quelques souvenirs gourmands, photos prises au détour de nos déjeuners au restaurant ou à l'appartement... Malheureusement aucune photo prises sur le marché (je n'avais pas toujours mon appareil avec moi).

Fabuleux acras de morue, dégusté au resto "tifofo" à bouillante

Daurade grillée, accompagnée de gratin de christophine et de purée de fruit à pain
(toujours dans le resto tifofo à bouillante)

Ragout de porc aux épices avec gratin de christophine, riz aux lentilles
(toujours dans le resto tifofo à bouillante)

Nos achats de rhum pendant notre séjour

Menu enfant au resto "chez clara" à sainte rose : un poulet roti avec une sauce à tomber !

Mon plat dans le resto "chez clara" à sainte rose :
tartare d'espadon avec des herbes, du citron vert et des épices, un régal

Le plat du mari dans le resto "chez clara" à sainte rose :
Pavé d'espadon grillé sauce aux fruits de la passion

Le midi, nous étions plutôt branché pique nique, préparés nous même la plupart du temps et parfois acheté par ci par là.
En photo ci dessous, des spécialités de la guadeloupe côté sandwich.

Ici, le sandwich "Agoulou" : un pain rond brioché farci au choix de poulet, steack, crudités...
puis passé au grill comme un panini

Ici le "bokit" : une pate à pain passé à la friture au moment de servir puis garni au choix de poulet, oeufs.... et crudités.

Le régal en guadeloupe : les fruits et les légumes. On en trouve beaucoup, au sortir de l'hiver pour nous cela nous a vraiment fait du bien. Une belle surprise, on trouve en guadeloupe, de magnifiques avocats très gros, fondant, rarement abimés, on en a bien profité !

Et bien sûr des spécialités à base de coco : 
- à gauche : le sucre à coco : des morceaux de coco caramélisés au sucre de canne
- à droite : le sorbet coco, fabriqué dans des sorbetières artisanales en bois et vendus le long des routes ou des plages

En guadeloupe, on trouve aussi beaucoup d'épices sur les marchés. Nous avons ramené de la vanille et de la cannelle. Voyez ici, une photo de noix de muscade juste tombé de l'arbre (vu au resto à sainte rose) : la muscade est donc la noix qui se trouve au centre sous la membrane rouge qui ressemble fortement à du plastique... Etonnant non ?

Nos bonnes adresses des vacances : 

restaurants à recommander vivement : 

- Chez "tifofo" à bouillante (peu après malendure sur la route de bouillante à droite) : menu unique avec 2 plats du jour au choix à 15€ avec le dessert. Planteur et jus maison de très bonne qualité, Acras délicieux. Vue superbe sur la mer et langouste sur commande. (Possibilité d'avoir un steack - frites pour les enfants s'ils ne mangent pas créole).

- "Chez clara" à sainte rose (sur le port pas loin des cabanes pour les sorties mangrove) : restaurant un peu "chic" avec une très belle carte et des jus frais fait maison. La patronne est une ancienne claudette, elle est très souriante et très sympa. Nous avons juste mangé un plat chacun, donc finalement ca ne nous a pas couté tres cher, c'etait très copieux donc largement suffisant et surtout vraiment, vraiment délicieux ! 

Snack de super bonne qualité : 

- les "délices sainte annaises" à sainte anne (sur la droite après le marché en allant vers saint francois, juste avant le fleuriste) : Fauvette, la patronne, vous accueille avec beaucoup de bonne humeur et de gentillesse. Ces produits sont d'une super qualité et pas gras du tout même le bokit (c'est fort quand même). Le bokit sur la photo plus haut ne vient pas de chez elle (il est plus gras), j'ai malencontreusement oublié de faire une photo. Le sandwich agoulou en photo a été acheté chez elle par contre. On peut acheté à emporter (et manger sur la plage publique) ou manger sur place.

Marchés :

- le marché de basse terre : tous les jours fruits, legumes, épices et rhum. Grand marché certains jours (mais pas quand nous y sommes passé)
- la marché nocturne de saint francois : très agréable balade dans un marché à la fraiche (de 17H à 21H pres de la marine, depart a l'office de tourisme), en musique et très coloré. On peut y acheter des fruits et légumes, des épices, un peu d'artisanat et surtout de délicieux plats préparés par des dames qui viennent les vendre sur le marché. Nous y avons acheté de la vanille et du colombo de poulet avec du riz....mmmhhh.... du bonheur.
- un peu partout près des ports : vous trouverez des pécheurs qui vous vendront du poisson (mais nous n'en avons jamais acheté, nous avons mangé du poisson au resto et surtout des fruits/légumes à l'appartement).

Je vous publie très vite la recette du sorbet coco que j'ai testé à la maison, facile à réaliser, vous auriez tort de vous en passer !

Pas de recette aujourd'hui mais un petit compte rendu d'un diner effectué dans un bon restaurant de lille en compagnie de mon frere et ma belle soeur. Nous sommes tous les 4 amateurs de bonne cuisine et de bon vin, aussi quand nous allons au restaurant ensemble nous aimons à choisir une table qui va vraiment nous faire plaisir. Nous avions déjà diné dans le très bon restaurant du chef meurin à Lille "monsieur Jean" que nous avions beaucoup aimé.

Cette fois nous avons choisi un restaurant du vieux lille : "le lion bossu". C'est un endroit qui existe depuis bien longtemps mais curieusement je n'y suis jamais allée manger imaginant une carte très (trop) classique, un peu vieillote... A la recherche du restaurant idéal pour notre diner, j'arrive sur leur site et la carte m'a vraiment séduite. Les autres convives étant également partant... Hop, on réserve ! 

Il y a 2 salles dans le restaurant dont une au sous sol dans une belle cave où nous avons été installé. La carte est plaisante, il y a 2 menus au choix : un à 30€ et un autre à 40€. J'aime les plats des 2 menus mais nous avons tous opté pour le menu à 40€ qui proposait un choix entre 2 entrées - 2 plats - fromage - 2 choix de dessert.

Amuses bouches : Tapenade maison, purée de céleri et croustillants au parmesan

Entrée (choisie par une partie de la table): Foie gras de canard maison, réduit de balsamique et chapelure au sel de Guérande et poivre de Séchuan : classique mais très bon (euh... oui, j'ai gouté dans l'assiette de mon voisin !)

Entrée (que j'ai choisi) : Médaillon de lotte cuisson basse température, glaçon de yuzu et salade d'herbes : Pour ceux qui ne connaissent pas le yuzu est un agrume asiatique (entre la mandarine et le citron). Cette entrée était vraiment délicieuse, très fraiche grâce au yuzu, la lotte très bien cuite, j'ai beaucoup beaucoup aimé.

Plat de poisson du menu (choisi par une personne de la table) : Filet de barbue, cocos de paimpol et jus de truffe à l'huile de noisette

Plat de viande du menu (que j'ai choisi) : Aiguillette de pluma Ibérique, petits légumes printaniers et glace de viande au porto : j'avais la chance de déjà connaitre la pluma car un ami m'avait fait découvrir cette viande dans un autre restaurant. C'est un morceau de porc, le meilleur puscle du fameux pata negra. C'est une viande extremement moelleuse et très fine au gout. Elle est aussi très rare puisque présente uniquement sur les porc ibériques et représente environ 350gr pour un porc de 180kg. Ce plat était délicieux, les légumes bien cuits et la sauce parfaite !

Fromage (compris dans le menu) : Croustille de Maroilles, bouquet de roquette : j'aime quand on n'est pas obligé de choisir entre fromage et dessert ! 

Un des desserts du menu (choisi par toute la table) : Nems craquante au chocolat, caramel pierrot gourmand et cannelle : Bon dessert, rien d'exceptionnel mais pas mal du tout.
L'autre dessert au menu était un crémeux de citron vert et basilic en coque, ganache chocolat blanc et huile d'olive. (Pas de photo car personne n'a choisi ce dessert à notre table)

Vous l'aurez compris, nous avons beaucoup aimé ce restaurant. Le rapport qualité/prix est très bon, la carte change régulièrement ce que j'apprécie beaucoup. 

Si vous êtes dans la région lilloise , n'hésitez pas !

Restaurant Le Lion Bossu
1, rue Saint-Jacques - 59000 Lille (Vieux-Lille)
Tél. : 03 20 06 06 88

site internet ici (clic)

L'une mes lectrices, isa, m'a gentiment envoyée 2 recettes qu'elle avait testées pour me remercier des recettes trouvées sur mon blog. C'est chouette ça, non ?

L'une de ces recettes est une recette de pain à hamburger, ces petits pains sont parfaits et font également de supers pains à sandwiches...

Ingrédients : 12 cl d'eau - 18 cl de lait - 1 oeuf - 30g de beurre ramolli - 1 cuillère à soupe de sucre - 1, 1/2 cuillère à café de sel - 550 g de farine (j'ai mis 300 g de farine type 65 et 250 g de farine type 55) - 1,5 cuil. à café de levure de boulanger sèche (j'ai mis 20g de levure fraiche) - quelques graines de sésame et/ou de pavot

Mettre tous les ingrédients dans la MAP (machine à pain) et faire tourner prog. pate. Une fois le programme terminé. La pâte est assez collante, c'est normal, bien se fariner les mains pour la manipuler. Façonner une dizaine de petits pains en formant des boules puis en les applatissant.

Les mouiller d'eau (j'ai mis du lait) en les badigeonnant avec un pinceau. Déposer 1 pincée de graines de sésame.

Laisser lever 45 min environ, préchauffer le four à 200° et cuire environ 12 min. sous surveillance.... (je les ai fait cuire à peine 10 min, ils étaient supers).

Y'a plus qu'à les garnir ! Ce week end nous avons mis : des oignons cuits, une rondelle de tomate, du comté, de la salde, du bacon et du steack haché.

Le week end dernier, nous avons vécu une expérience originale à la maison : un tournage !

Eh oui, j'ai été contacté par M6 il y a quelques temps pour participer à un reportage dont le thème est : le hamburger. J'ai accepté de tenter l'aventure, une petite équipe de tournage est donc venue à la maison pour tourner le reportage.

Les 2 messieurs qui sont venus faire le reportage était vraiment très sympa et nous ont bien mis à l'aise. Ils m'ont filmé pendant environ 2H dans ma cuisine afin de voir :

- la préparation des petits pains notamment le façonnage. Ma recette est ici
- la préparation de tous les ingrédients pour un repas hamburger entre amis : des oignons frits, des oignons rouges crus, de la salade, des rondelles de tomates, des tranches de fromages divers (comté, cheddar, tête de moine, chimay), du bacon et des steacks hachés façonnés à partir de viande fraichement hachée.

Ensuite, nous sommes passés à table avec les invités et les enfants. Chacun à préparer le hamburger de son choix et chacun s'est fait interviewer pour expliquer comment il avait constituer son burger et si c'était bon.

La conclusion ? On peut manger des hamburgers qui soient sains, équilibrés car préparés avec de bons produits. C'est aussi l'occasion d'un repas très convivial en famille ou entre amis car chacun compose lui même son repas !

L'émission passera en septembre dans l'émission 100% mag.
Je vous tiendrais au courant de la date !

Rappel : vous souhaitez vous aussi réaliser de délicieux hamburger maison? pour la recette :  cliquez ici

D'habitude quand il me reste des blancs d'oeuf, je fais de la mousse au chocolat ou des langues de chat et plus rarement des macarons. Bizarrement, je n'avais jamais fait de meringues.... Probablement suite à une vieille expérience râtée.... Bref, finalement avec ces 4 blancs d'oeufs qui restaient dans mon frigo, j'ai décidé de m'y mettre. C'est un jeu d'enfant à réaliser et surtout quel délice !!! je ne comprend même pas comment j'ai fait pour m'en passer.

Ingrédients : 4 blancs d'oeufs - 120 gr de sucre en poudre - 100 gr de sucre glace

Monter les blancs en neige dans un saladier ou dans votre robot avec 40 gr de sucre en poudre puis ajouter progressivement le reste. les blancs en neige doivent être bien fermes. Ajouter le sucre en glace en continuant de battre, les blancs doivent former le fameux becs de cygne quand ils sont prêt.

Former les meringues avec une cuillère à soupe ou avec une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé. Cuire au four à 130° pendant environ 1H30. Sortir les meringues du four et les laisser refroidir.

Verdict : Ces meringues sont vraiment parfaites, croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, nous avons adoré !

D'autres recettes avec des blancs d'oeufs ?

Mousse au chocolat simple ou avec customisation gourmande, à vous de choisir !
Biarritz ou comment utiliser des blancs d'oeufs
Langues de chat - recette pour utiliser un blanc d'oeuf
Macarons faciles, réussis du 1er coup !

Dernière ligne droite avant les fêtes, rien de nouveau aujourd'hui mais pour ceux et celles qui cherchent encore voici quelques idées pour l'apéritif et/ou l'entrée (n'hésitez pas à faire un apéritif un peu chargé avec quelques amuses bouches travaillés pour ensuite zapper l'entrée).

mini Bouchées soufflées au foie gras en croûte de spéculoos et abricot sec

Verrine apéritive : Caviar de courgette et crème de parmesan

crème de lentilles
(pour les fêtes, n'hésitez pas à mettre un petit morceau de foie gras poelé ou en terrine sur le dessus)

Fromage frais au coeur de basilic

Rapé de légume aigre doux

Joue de lotte au confit d'agrumes

Terrine de saumon

Billes apéritives au chèvre à transformer en sucettes

Crème brulée au foie gras

Escalope de foie gras sur faux crumble speculoos-abricot

Huitres froides, sauce ricotta, citron vert et saumon fumé

Huitres chaudes, sabayon au vin blanc

3 Verrines de fête

Mille-feuille croustillant à l'avocat et au crabe

Joyeuses fêtes à tous !

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Depuis toujours dans ma famille, nous avons l'habitude de manger du couscous mais jamais de tajine...Et puis, un midi, une amie m'invite à déjeuner dans un restaurant oriental et je me laisse tenter par un tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes... la révélation ! Je me suis régalée, c'etait très fin, pleins d'arômes, bref délicieux ! Maintenant que j'y ai gouté, impossible de s'en passer plus longtemps à la maison, alors j'ai cherché un peu pour trouver une bonne recette, j'ai pris des idées par ci et par là pour, finalement, faire ma recette à moi.

Préparation : 20 mn  Cuisson : 3H minimum

Ingrédients (pour 6 personnes) : 300 g de pruneaux -  200 g  d'abricots secs (facultatif, vous pouvez ne mettre que des pruneaux) - du thé chaud - 2 gros oignons - huile d'olive - 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux - 2 cuillères à café de cannelle - 2 cuillères à café de mélange spécial tajine (ou de ras el hanout) - 1 dosette de safran - 100 g amandes émondées - 2 cuillères à soupe de miel

Info : Pour me rapprocher le plus possible du principe du tajine, j'ai utilisé une cocotte en fonte et une cuisson au four.

Info 2 : Pour les épices, j'ai la chance d'habiter près de lille, j'ai donc tout acheté à wazemmes, quartier bien connu pour ses commerces orientaux. si ce n'est pas votre cas, vous pouvez acheter vos épices en ligne ou dans votre supermarché.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande. Lorsque les morceaux sont bien dorés, les mettre dans une cocotte avec les oignons. Saler et poivrer. Ajouter les épices, couvrir d'eau, mettre le couvercle sur la cocotte et cuire au four à 210° pendant environ 2H30 à 3H.

Au bout des 2H30-3H, faire tremper les pruneaux et les abricots dans du thé chaud. Ajouter ensuite les pruneaux et les abricots égouttés, puis poursuivre la cuisson 30 min à couvert.

Faire revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Les egoutter puis les ajouter à la viande avec le miel. Laisser cuire encore 5 min sans couvrir.

Servir accompagné de semoule de couscous et de pain marocain frais (un grand pain rond et assez plat) si vous avez la possibilité d'en trouver.

Verdict : Nous nous sommes régalés, la viande était bien fondante. La prochaine fois, je pense que je mettrais plus d'épices et un peu moins de miel et ce sera encore mieux ! En dessert, j'ai servi une salade d'orange pour rester dans le thème, la recette viendra bientôt !

Si vous avez peur de ne pas avoir le temps de préparer ce tajine car le temps de cuisson est long, faites comme moi, préparer le la veille et faites le cuire environ 2H. Le lendemain, vous remettez à cuire 30 à 40 min puis vous ajouter les pruneaux et les abricots, ensuite vous continuez la cuisson jusqu'au moment de servir, c'est encore meilleur !

Le vin : Et avec ça, nous avons bu un cote du rhone du "CHUSCLAN" de 2006 conseillé par le caviste de mon village.

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Osso Bucco
Poulet en cocotte à la crème et aux champignons
Sauté de veau aux carottes

Cette cuillère gourmande fait suite à mon précédent billet, elle a été servie avec la cuillère aux agrumes confits et la joue de lotte, elle est issue du même livre. La dernière recette prochainement pour une belle assiette de 3 gourmandises salées.

Préparation : 15 min - cuisson : 4 min - repos : 2 à 3h
Ingrédients (pour 8 à 10 cuillères) : 1 carotte - 1 courgette - 1/2 celeri rave - 1/2 poivron rouge (facultatif) - 1/2 citron - 1 cuillère à soupe de miel - 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 échalotte finement ciselée - 2 pincées de curry - 2 pincées de cumin - 2 pincées de 4 épices - sel, poivre

Eplucher la carotte et le céleri. Râper les légumes (sans enlever la peau de la courgette). Dans un saladier, mélanger les légumes avec le jus de citron, saler et réserver au frais.

Dans une casserole, placer l'échalotte, le vinaigre, le miel et les épices. Mettre sur le feu vif jusqu'à ébullition. Verser immédiatement sur les légumes, bien mélanger et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur. La marinade va cuire légèrement "à froid" les légumes et les attendrir.

Avec une fourchette disposer les légumes dans une cuillère pour l'apéritif.

Verdict : Ces légumes sont aussi très bon en entrées avec une portion plus copieuse ou en accompagnement d'une grillade. L'assaisonnement aigre-doux est vraiment très agréable.

Aujourd'hui, je ne vous présente pas une vraie recette mais plutôt un petit truc rapide pour se faire un joli dessert gourmand avec les produits du quotidien. C'est vite fait, joli et gourmand, pourquoi s'en priver ?

Ingrédients (pour 1 pers) : 1 creme dessert (ici danette au caramel) - 1 ou 2 biscuits secs (petit beurre par exemple) - quelques rondelles de bananes - 1 cuillère à café de nut' ou tout autre pâte à tartiner.

Emietter grossièrement à la main les biscuits dans le fond d'une coupelle, verser dessus la crème dessert. ajouter les rondelles de bananes et la cuillère de pâte à tartiner.

C'est déjà fini !

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Je pars en vacances quelques jours.... si vous avez besoin d'idées recettes, n'hésitez pas à aller piocher dans mes index... En attendant de nouvelles recettes, n'oubliez pas que, parfois, les choses les plus simples sont les meilleures... Comme ces oeufs très frais que des amis nous ont donnés, juste préparés à la coque, mmmhhhh, quel délice !

ingrédients : des oeufs très frais - sel, poivre (du moulin c'est meilleur car un peu plus gros) - du pain de campagne (ou tout autre pain) - du (bon) beurre

cuire les oeufs dans l'eau bouillante. Normalement pour des oeufs coques, il faut les cuire 3 minutes, ici, je les cuits plutot 4 à 5 minutes pour que le blanc soit cuit... préparer les mouillettes en beurrant le pain frais ou légèrement grillé. Couper en plusieurs lamelles.
Quand les oeufs sont cuits, couper le haut de l'oeuf et régalez vous...

N'oubliez pas de tremper vos mouillettes dans le jaune !

Et voilà, je vous l'avais dit, c'est simple et pourtant, quel bonheur dans notre assiette ce jour là !

Au fait vous avez remarqué ? mes oeufs sont bleus.... enfin la coquille est bleue.... non, ce n'est pas la pollution mais la spécificité d'une petite poule qui vient d'amérique du sud.

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Quoi ? Encore une recette aux carambars ?!! oui, oui, désolé, mais c'est tellement bon et ça permet tellement d'adaptation gourmandes que je ne peux m'en empêcher... Cette tartinade là, je l'ai trouvée sur le blog "le plat du jour", c'est ultra rapide et ultra gourmand.

Ingrédients (Pour 2 pots) : 30 carambars - 40 cl de crème liquide - 75 g de chocolat blanc

Mettre les carambars à fondre sur feu doux avec la crème liquide. Remuer. Ajouter le chocolat blanc, remuer à nouveau, laisser fondre.

Mettre en pot et c'est terminé !!

On ne peut pas plus simple et plus rapide. C'est délicieux, sur des crêpes, sur du pain au petit dej' ou au gouter ou même pour une petite verrine gourmande (j'ai testé, je vous mets le résultat dans le prochain billet).
Même si c'est délicieux, on ne s'est pas jeté dessus donc je peux vous dire que ça se conserve très bien. Je garde les pots au réfrigérateur, il reste un fond de pot de la préparation que j'ai faite il y a une dizaine de jours, c'est encore parfait.

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Un des classiques à la maison, c'est le brownie... Oui mais pour varier les plaisirs, j'aime bien y associer des topping différents et hop ni vu ni connu, un dessert nouveau ! Chacun peut personnaliser son assiette selon ses envies : c'est gourmand et c'est ludique !

Pour le brownie

Ingrédients : 180g de sucre - 120g de chocolat noir - 90g de beurre - 2 oeufs - 40g de farine - 50g de noix de pécan ou autre (facultatif, moi je n'en met pas).

Préchauffer le four a 180°. Beurrer un moule carré de 20cm de coté (moi je tapisse un moule a gratin carré avec du papier sulfurisé pour etre sure que le gateau se démoule).
Battre les oeufs. Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre.Y ajouter les oeufs battus puis le sucre et la farine. Incorporer les noix. Cuire 25min max, le dessus doit etre croustillant et l'intérieur moelleux.

Les toppings pour la personnalisation

- Glace : parfum au choix
- Crème chantilly
- Mousse au chocolat blanc
- Fruits en morceaux : fraises, framboises, myrtilles, mures, pêches....
- Fruits secs (concassés si besoin) : cacahuètes, noix, noix de macadamia, raisins secs, amandes....
- Fruits confits : écorce d'orange, cerise, clémentine....
- Pralin
- Sauce caramel
- Bonbons : M&M's, kitkat ball, crunch en morceaux...
- Confiture

A vous de faire la combinaison qui vous plait !

Ci dessous : glace vanille, cacahuètes concassées

Une autre version : Chantilly, fraise des bois

D'autres recettes à personnaliser ?

 Mousse au chocolat simple ou avec customisation gourmande, à vous de choisir !

Cela faisait un moment que je n'avais pas utilisé ma yaourtière et puis mes copines du forum des juillettes m'ont donné envie de la ressortir après qu'elles aient été plusieurs à en acheter une. Allez hop, quelques ingrédients de bases et puis.... je cherchais quelque chose pour agrémenter une partie de la fournée.... pourquoi pas du muesli ??

Ingrédients : 1L de lait entier bio (le bio n'est pas obligatoire bien sûr) - 20g de lait en poudre (facultatif mais améliore la texture du yaourt) - 3 cuillères à soupe de sucre - 1 à 2 cuillère à soupe de muesli par pot de yaourt (ici, du country store de kellog's) - 1 yaourt nature

Fouetter un peu le yaourt nature avec le sucre et le lait en poudre, mélanger puis verser le lait. Bien mélanger. Dans chaque pot, mettre une ou deux cuillère à soupe de muesli puis remplir avec le mélange. Mettre les pots (avec ou sans couvercle chez moi les 2 fonctionnent)  en yaourtière 8 à 10h. Ensuite au frais pendant 2 à 3h et dégustez !

Verdict : Nous avons beaucoup aimé ces yaourts, ça change des natures, le goût est léger mais bien présent, très agréable !

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J'avais repéré cette recette il y a bien longtemps sur le superbe blog "miamourdises" mais je n'étais pas encore passée à la réalisation. Quelle erreur !!

Oui, ça y est j'ai testé cette recette hier, pour un goûter avec des amis en accompagnement d'une salade de fruits très fraiche. Non seulement c'est très facile et très rapide à préparer mais en plus ce sont probablement les meilleurs sablés que j'ai mangés. Pour preuve, mêmes les enfants les ont dévorés alors qu'il y avait sur la table des bonbons et des gâteaux au chocolat... j'étais surprise et mon plus grand me dit "maman, ils sont super trop bon ces gâteaux, attention sinon je vais tout manger !"

Ingrédients (pour une vingtaine de sablés) : 150g de farine - 50g de sucre - 100g de très bon beurre a la fleur de sel de Guérande (mou) (ou alors du beurre doux et vous ajouter de la fleur de sel ou du sel de mer si vous n'en avez pas)

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et ajouter le beurre taillé en dés. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte au rouleau assez finement entre deux feuilles de papier cuisson. Former des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (ou laisser la pâte en un morceau, tout comme je l'ai fait, que vous casserez une fois cuite).

Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes. Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau.

Préchauffer le four sur 180°C. Mettre à cuire sur une plaque durant 10 à 15 minutes. Dès que ça commence à dorer c'est prêt. Attendre que la pâte ait refroidi pour mettre sur une grille.

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J'ai préparé ce week end des petites gourmandises toutes simples et très sympas, aussi bien pour les grands que pour les enfants.  C'est ultra rapide à faire, ultra simple et régressif à souhait. C'est un peu le principe des roses des sables, je vous laisse constater vous même....

ingrédients : 180g de chocolat blanc - environ 100g de rice kripies (ou autres céréales) - 170g de chocolat au lait - environ 100G de rice krispies

Faire fondre le chocolat blanc puis mélanger avec 100g de céréales. Etaler le mélange sur une plaque à patisserie, laisser refroidir au frais. Faire de même avec le chocolat au lait et les autres 100g de céréales.

Quand les mélanges ont bien refroidi, casser les plaques de céréales au chocolat en petits morceaux et voilà c'est terminé !!

Bien sûr vous pouvez décliner à l'infini :

- en changeant de chocolat : noir, blanc, au lait mais aussi mars fondu par exemple
- en changeant de céréales : corn flakes, krispies....

Il est un plat qui nous fait envie à mon mari et à moi depuis longtemps : le tournedos rossini. Pourquoi ? parce que nous sommes tous les 2 amateurs de viande et fan de foie gras pôélé. Cette semaine nous avions 2 choses a fêter : l'anniversaire de mon homme et la st valentin, c'était pour moi l'occasion de me lancer.

Ce plat est surtout affaire de très bons produits car pour le reste il est plutôt facile à faire. Pour la viande et le foie gras, je me suis fournie à la ferme du sart, un "magasin" pas très loin de chez moi qui ne vend que des produits frais principalement issus de producteurs locaux. Pour la truffe, n'ayant pas de producteur dans ma région, elle vient de pétrossian qui m'a gentiment proposé de m'envoyer un produit à tester pour se faire connaitre pour autre chose que le caviar.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tournedos de boeuf - 4 tranches de pain de mie - 100 g de beurre - fond de veau - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - 4 belles tranches escalopes de foie gras - 4 belles rondelles de truffe fraîche - sel et poivre. Normalement la sauce se prépare au madère mais je n'en avais pas, si vous en avez utilisez 10cl de madère - truffes

Découpez le pain en disques à la taille des tournedos, faites-les dorer sur les 2 faces dans 50 g de beurre chaud. Réservez au chaud.

Découper la truffe ou les petites truffes selon ce dont vous disposez en très fine tranches. Ici, j'ai utilisé des petites truffes (1 par personne).

Les plus belles tranches serviront lors du montage du tournedos, pour le reste détaillez en petit morceaux pour la sauce.

Faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minute selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.
Salez, poivrez

Maintenez les tournedos au chaud (dans de l'aluminium, dans le four à 100°C (thermostat 3-4) par exemple).

Versez 10 cl d'eau (ou de madère) dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson, ajoutez 10 cl de fond de veau, les brisures de truffes (hummmm.... l'odeur qui se dégage à se moment....) et enfin ajoutez la crème. Salez, poivrez. Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.

Pendant que la sauce épaissit, saisir rapidement les escalopes de foie gras, éventuellement légèrement farinées, dans une pôele bien chaude.

Compter moins d'1min de chaque côté.

Montage : Déposez un tournedos sur chaque tranche de pain. Ajoutez une escalope de foie gras par tourndeos et des lamelles de truffes. Servez avec un cordon de sauce et une pôélée de champignons par exemple.

Verdict : je ne me souviens pas d'avoir mangé quelque chose d'aussi bon, avec un tel mélange de saveurs. La sauce aux truffes était formidable, l'association foie gras-tournedos délicieuse. Bref ça vaut vraiment le coup de le tenter ! Même le pain apporte quelque chose de bien dans ce plat, nous étions bluffés !

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Pour une fois, la recette que je vous présente ici, je ne l'ai pas réalisée mais j'ai eu la chance de la déguster alors autant vous en faire profiter. C'est la maman d'un ami qui nous avait préparé ce délicieux nougat glacé. Elle cuisine très bien alors j'ai profité de mon passage chez elle pour collecter quelques recettes, le fameux nougat glacé et un délicieux gâteau aux pommes que je vous proposerais une autre fois. Comme je sais qu'elle lit parfois mon blog, j'en profite pour remercier nadine à nouveau pour son accueil !

Ingrédients : 130g de sucre – 100g de miel liquide – 60g de glucose – 4 blancs d’œufs – 75g d’amandes hachées - 500g de crème fleurette – 2cl de grand-marnier – 50g de fruits confits – des noix – des pistaches natures.

1ère ETAPE : Meringue Italienne

Monter les blancs en neige ferme. Faire chauffer dans une casserole, à feu doux, 50g de sucre, 100g de miel, 25g de glucose. Lorsque le mélange arrive à ébullition, l’incorporer aux blancs d’œufs. Remuer pendant 5 minutes.

2ème ETAPE : Chantilly

Monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter si vous le désirez le grand-marnier.

3ème ETAPE :

Incorporer à la chantilly les blancs à la spatule en bois. Ajouter les fruits confits, les noix et les pistaches écrasées.

Le petit Plus : Préparer la Nougatine : Faire un caramel blond avec 80g de sucre, 35g de glucose et un peu d’eau (suffisamment pour que cela couvre le sucre). Incorporer les amandes hachées. Etaler sur une plaque et laisser refroidir. A l’ide d’un rouleau à pâtisserie concasser un peu la nougatine (ne pas laisser de gros morceaux) et l’incorporer au mélange.

4ème ETAPE : Verser cette préparation dans un moule à terrine chemisé de papier sulfurisé et laisser au réfrigérateur au moins pendant 5 heures.

Verdict : Un vrai délice et pas besoin de sorbetière pour obtenir une superbe glace pour le dessert. Pour compléter vous pouvez accompagner le nougat glacé d'un coulis de framboises.

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Glace aux speculoos sans sorbetière
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Une envie de cookies pour le gouter ? je me suis inspirée d'une nouvelle recette trouvée ici, ils étaient super bons !

Ingrédients : 150g de farine - 2 cuillères à café de levure chimique - 70g de sucre - 60gr de sucre roux (dans le nord nous avons de la vergeoise, c'est l'ideal pour les cookies, car c'est un sucre un peu humide) - Un gros œuf - 100g de beurre demi sel mou - autant de chocolat blanc de la taille de pépites qu’on veut (j’ai du en mettre 100g….) et de même avec du chocolat au lait taillé en pépites (on peut bien sûr faire le recette avec uniquement du chocolat noir si on prefere des cookies plus simples).

Mélanger le beurre moi et le sucre jusqu'à une consistance bien crémeuse. Ajouter l'oeuf battu, la levure et la farine puis le chocolat. Quand c’est bien mélangé, en faire une boule et la mettre au réfrigérateur, environ 10min (Si vous êtes pressé vous pouvez passer cette étape, ce sera bon quand meme mais les cookies seront un peu plus étalés à la cuisson). Ce qui vous laisse le temps de préchauffer le four à 180°.

Faites des petites boules que vous écrasez légèrement sur du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson en silicone. Ne les serrez pas trop… Attention la pâte s’étale en cuisant…

Laissez cuire 6-7min, pas plus. Vous aurez l’impression que vos cookies ne sont pas cuits. Sortez-les délicatement du four et laissez les respirer. Ils vont légèrement durcir au bout d'une dizaine de minutes et resteront ultra moelleux au cœur…

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Vous vous êtes sans doute dis souvent qu'une bonne terrine maison serait super mais que vous ne vous sentiez pas du tout prêt à vous lancer... Faire son paté à la maison, c'est trop compliqué... Il faut un hachoir et plein de viandes compliquées à découper.... Oubliez tout stress et testez rapidement cette excellente recette de mousse de foie de volailles. Elle vient du magnifique blog de lilo, cuisine campagne, que je vous conseille vivement de visiter. La réalisation de cette terrine est vraiment ultra simple, il y a peu d'ingrédients, aucun besoin de matériel sophistiqué et surtout c'est délicieux !!!!

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de foies de volailles - 160 g + 20 g de beurre demi-sel (ou de graisse de canard) - 2 oignons - 150 ml de Pineau des Charentes (ou un autre alcool à votre disposition, pour ma part j'ai mis du muscat qui a apporté un petit goût sucré sympathique) - 1 cuillère à café de grains de poivre Sarawak (j'ai utilisé du poivre noir de qualité)

Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir avec les 20 g de beurre à feu moyen pendant 2/3 minutes. Passer les foies de volailles sous l'eau froide, les sécher et les faire dorer 2/3 minutes à feu vif. Verser le pineau des Charentes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir.

DécoupeR le beurre en petits morceaux. Broyer le poivre Sarawak au mortier. Mixer tous les ingrédients (jus compris) pendant 5 minutes. Passez le mélange au tamis pour filtrer les veines des foies (ce que je n'ai pas fais mais j'avais ôté les plus grosses veines sur les foies encore crus).

Verser la mousse de foies de volailles dans un bocal et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster. Ajouter un peu de beurre mou ou de graisse de canard fondu dessus pour mieux conserver cette mousse (pas obligatoire).

N.B. : cette mousse de foies de volailles se conserve 4/5 jours sans problème.

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